Gâteau Reine Mère

Catégorie: Confiserie

Cuisine: Anglais

Ingrédients
chocolat noir 56%	170g
beurre 82%	170g
sucre	150g
oeufs, fendus	6 pièces grand (430g)
amandes moulues	170g
ganache pour gâteau
crème 35%	115 g
café instantané	2h l.
chocolat noir 56%	227 g

Méthode de cuisson

préchauffer le four à 190 ° C
Graisser avec de l'huile une forme détachable d'un diamètre de 22 cm, tapisser le fond de papier sulfurisé, graisser également avec de l'huile. Saupoudrez la forme de chapelure finement moulue.
faire fondre le chocolat. mettre de côté pour refroidir dans la pièce T.
Battre le beurre ramolli au batteur en continuant de battre, ajouter le sucre en un mince filet et battre le tout ensemble pendant 2-3 minutes. tout en continuant de battre, ajoutez les jaunes un par un, en fouettant bien jusqu'à consistance lisse.
tout en fouettant, verser le chocolat, puis, à la vitesse la plus basse, incorporer les amandes moulues.
Battre les blancs jusqu'à ce que les pics soient debout avec 1/8 c. sel.
pétrir 1 cuillère à soupe dans la masse de chocolat. l. protéines, puis mélangez le reste en trois étapes.
verser la pâte dans un moule, aligner en tournant brusquement d'un côté à l'autre.
four 20 min. à 190 ° C, puis réduire T à 175 et cuire encore 50 minutes.
mouillez et essorez légèrement une serviette, placez-la sur une plaque à pâtisserie. Sortez le moule à gâteau du four, placez-le directement sur une serviette humide pendant 20 minutes. puis retirez les côtés du moule et tournez doucement le gâteau sur la grille. couvrir avec une autre grille, retourner et laisser refroidir complètement.
la croûte peut monter de manière inégale et se fissurer le long de la surface pendant la cuisson. ça va, ça va se stabiliser pendant le refroidissement. dans la forme refroidie finie, le gâteau aura une hauteur de 4,5 cm.
cuisiner ganache
Porter la crème à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur les côtés de la casserole, mais ne pas laisser mijoter. ajouter le café instantané, remuer avec un fouet. ajouter le chocolat cassé, laisser reposer 1 min. après une minute, retirer du feu, bien mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat se dissolve et que la masse devienne lisse.
réserver pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait refroidi à température ambiante, remuer (ne pas battre) et couvrir le gâteau sur le dessus et les côtés.

Le plat est conçu pour

12 portions

Remarque

Le pianiste Jan Smeterlin a trouvé cette recette lors de sa tournée de concerts en Autriche. Jan aimait cuisiner et cuisiner pour la reine douairière d'Angleterre (reine mère). La reine mère a adoré le gâteau et depuis, elle l'a souvent servi lors de ses réceptions royales.

la reine mère en savait beaucoup sur les recettes de chocolat, je peux vous dire que c'est très chocolat, un goût amer exquis, une combinaison incomparable d'amandes et de chocolat .. et c'est facile et rapide à préparer

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Maida Hitter, qui préparait des desserts pour le restaurant de son mari. le gâteau de la reine mère est l'un des trois plats les plus recherchés du restaurant. essayer

p.s. Je m'excuse pour la photo - j'ai cuisiné pour emporter, c'est tout ce qui m'est revenu pour la photographie. comment je le cuisine à nouveau - je vais le remplacer par une photo plus décente