Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)

Catégorie: Pain au levain
Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)

Ingrédients

Farine de blé, 1ère qualité 500 grammes
Lait entier 3,2% de matière grasse 100 ml
Levure sèche à action rapide 1,2 g
Mélasse de maltose légère 10 grammes
Sel 7,5 grammes
L'eau 200 ml

Méthode de cuisson

  • Faire bouillir le lait et se tenir à + 90 ° C pour 30 min. Refroidir.
  • Pendant que le lait languit, remuez la levure avec 50 g de farine de la quantité totale de farine selon la recette puis mélangez-les avec 200 g d'eau (+45 ° C) et 10 g de mélasse incolore ou de miel léger. Laisser sur 50-60 min pour activer la levure. Essayez de maintenir la température de la chatterbox à + 30-35 ° C L'auteur de la recette conseille de mettre une tasse de purée de levure dans une autre tasse d'eau chaude du robinet (+ 45-46 ° C). De temps en temps, vous pouvez remuer le bavoir et remplacer l'eau de refroidissement dans une grande tasse par de l'eau fraîche et chaude.
  • Je me suis simplifié la tâche - j'ai mis le lait dans un thermos.
  • C'est ce que ma mère a fait lorsqu'elle a préparé du lait cuit pour du lait cuit fermenté maison!
  • C'est alors que son expérience s'est avérée utile.
  • La levure activée après une heure ressemble à ceci:
  • Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)
  • Pétrir la pâte au robot culinaire, bien pétrir et laisser fermenter à + 28-30 ° C sur 4 heures.
  • La pâte lèvera considérablement pendant la fermentation, malgré la faible quantité de levure!
  • La pâte sentait le lait cuit!
  • Une fois le pain moulé -
  • Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)
  • épreuve finale 45 minutes à + 35 ° C
  • Faites des coupes avant la cuisson.
  • Produits de boulangerie 45 minutes à + 200 ° C avec de la vapeur dans la première moitié de la cuisson.
  • Sur le grill:
  • Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)
  • Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)
  • Avant de couper et d'admirer le merveilleux tamis à lait très piquant et merveilleux, le pain doit refroidir pendant 40 à 45 minutes, enveloppé dans une serviette épaisse pour former une croûte mince!
  • Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)
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  • Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)
  • Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)
  • Bon appétit!

Temps de préparation:

7 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une source:

🔗

Arka
Axiom, quel genre de lait est-ce?! C'est du pain OR!
Vous êtes déjà prévisible ...
... dans sa perfection
Axiome
Arka! JE VOUS REMERCIE!

La prévisibilité ne me dérange pas.
Les incisions m'excitent - je suis encore très loin d'être parfait, il y a une infinité de travail et de compétences.

Et un autre point important!
Les voisins vont juste me tuer bientôt!
Omela
Citation: AXIOMA

Les voisins vont juste me tuer bientôt!
Et c'est quoi? Par envie, peut-être?

shl. le pain est super !!!
Axiome
Omela, bonne santé à vous!
Jugez par vous-même ... Ils ne recherchent plus de sel depuis longtemps.
Un voisin a récemment dit: "Eh bien, vous ne pouvez pas vous moquer comme ça! ..
Je rentre du travail affamé (sa femme vient plus tard), et de ton appartement- chaque le jour se verse un tel arôme extrêmement appétissant et délicieux. Et il a ajouté qu'il risquait de s'étouffer ...
Mes voisins sont gentils. Quand nous nous rencontrons, ils me souhaitent toujours une bonne santé!
Mais la pensée que je leur crée des inconvénients et me dérange ...
Quelque chose doit être changé ...
Omela
Citation: AXIOMA

Je rentre du travail affamé (sa femme vient plus tard)
Gee ... mais pas l'inverse ??? D'abord la femme, et lui un peu plus tard ...

shl. ne pensez rien de ce genre .. ils achètent simplement HP plus rapidement.
Arka
Citation: AXIOMA

Et un autre point important!
Les voisins vont juste me tuer bientôt!

Mais c'est peu probable!
Vous pouvez, comme dans les oreillers, vous cacher dans vos nombreux pains aérés! Il y aura un tel écran de pain magique
korsar
Quel merveilleux pain !! Et qu'est-ce qui peut remplacer la mélasse? Je n'ai pas vu ça en vente ici
ikko4ka
Quel pain! J'essaierai certainement de cuisiner!
Quel était le substitut de la mélasse?
limon
Votre tamis est tout simplement délicieux, merci pour la recette de mélasse, je l'ai remplacé par du sirop de betterave dans nos magasins, et j'ai pris de la farine de qualité supérieure. J'ai beaucoup aimé le pain.
kisuri
Citation: AXIOMA


La prévisibilité ne me dérange pas.
Les incisions m'excitent - je suis encore très loin d'être parfait, il y a une infinité de travail et de compétences.
Que voulez-vous de vos incisions? Je crois qu'ils sont super. L'original n'est pas meilleur.
Mata Hari
Et j'avais une question ... Je l'ai toujours avec de telles recettes.
Comment créer une température de 30 ou 40 degrés à la maison pour la fermentation, comme dans cette recette pendant 4 heures? Cela ne m'est jamais venu à l'esprit. Dans le four, j'ai une température minimale de 50 degrés, il y a une grille à air: il y a aussi au moins 50 degrés. Pouvez-vous me dire qui s'est adapté comment?
Administrateur

Placez une poêle en fonte sur la cuisinière, allumez le feu et chauffez la poêle à la température désirée. Je mets la casserole avec les côtés hauts et de bas en haut.
Placez la pâte, couvrez avec le dessus chaud. Pour ces cas, vous pouvez fabriquer (coudre) une casquette isolée spéciale
Surveillez constamment la température de la casserole si vous avez besoin de la chauffer davantage.
Axiome
Citation: ikko4ka

Quel pain! J'essaierai certainement de cuisiner!
Ce qui a remplacé mélasse?

korsar,
ikko4ka !

Je n'ai remplacé la mélasse par rien ... J'en ai assez pour la pâtisserie! À la fois clair et sombre.
Légère, aujourd'hui, conditionnée dans des contenants en verre de 0,5 kg, la mélasse de notre ville est offerte par un magasin dans le bâtiment d'une boulangerie. L'obscurité est finie.
Dans la rue Malinovskogo, 80 il y a les capacités de l'amidon-sirop de la Maison du Commerce "Krakhmoloprodukt!" De la société "Ukrprominvest"!
Le même souci, à 100 km de chez moi, se trouve l'amidon Dneprovsky - une usine de mélasse, à une époque le plus grand producteur de transformation de maïs en Europe!
Mais là, dans le service commercial, la libération de mélasse en fûts, au moins 48 kg!
Si vous ne pouvez pas vous entendre sur moins ...
ikko4ka
AXIOMA. Merci d'avoir répondu! Mais vous ne pouvez pas nous acheter de la mélasse ... Nous réfléchirons à ce qu'il faut remplacer.
Très mais un tel pain pour cuire des hotts.
Administrateur
Ryzha
Citation: AXIOMA

korsar,
ikko4ka !

conditionnée dans des contenants en verre de 0,5 kg, la mélasse de notre ville est offerte par un magasin dans le bâtiment d'une boulangerie.
Je suis également de Dnepropetrovsk, mais je n'ai jamais vu de mélasse. Et où se trouve l'usine de boulangerie - dans la rue. Gorky?
Altusya
J'ai fait cuire ce pain hier. Mais je n'ai pas suivi la liste des ingrédients, car je n'ai pas de farine de 1ère qualité. Cuit à partir de farine à usage général et de miel ajouté au lieu de mélasse. Mais avec le temps, elle est restée fidèle à la recette.
La pâte est sortie lourde, plutôt que de la farine.
Ici, sur la photo, le pain semblait éclater. Il est si doré et même comme si la croûte bouillonnait. Je ne l'ai pas vraiment de cette façon. Tout est cuit. Mais même sous forme cuite, il est toujours aussi lourd sur la tête.
Dans le contexte de la porosité fine et de grands pores ocres. peu. Le pain est délicieux. Lorsque vous coupez avec du lait, cela donne. Même si je n'ai pas réussi à assombrir le lait dans un thermos. Il est resté tel que c'était du lait. Je n'ai pas compris ce qui aurait dû lui arriver là-bas en 30 minutes.
Après la cuisson, j'ai pensé qu'il serait peut-être nécessaire de remplacer tout le liquide par du lait. Bien...
La croûte est croquante, mais j'adore la croûte croquante.

En général, je l'ai aimé, bien que ce soit probablement un pain complètement différent.
Ryzha
Merci pour le téléphone du magasin
Axiome
Citation: Mata Hari

Et j'avais une question ... Je l'ai toujours avec de telles recettes.
Comment créer une température de 30 ou 40 degrés à la maison pour la fermentation, comme dans cette recette pendant 4 heures? Cela ne m'est jamais venu à l'esprit. Dans le four, j'ai une température minimale de 50 degrés, il y a une grille à air: il y a aussi au moins 50 degrés. Pouvez-vous me dire qui s'est adapté comment?


Mata Hari
, J'ai eu plus de chance avec le four que toi!
Dans mon four électrique, il y a un mode de fermentation pour la pâte à levure avec trois valeurs de température: 30 ° C, 35 ° C et 40 ° C.

Outre des conseils Administrateur, pour lequel merci beaucoup à elle, j'ai encore un moyen de maintenir la température de fermentation de la pâte:
Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)
Achetez un coussin chauffant similaire avec un régulateur de température.Le coût d'un tel équipement n'est pas plus cher qu'un radiateur électrique à l'huile ...
Dans tous les cas, vous ne pouvez pas vous passer d'un thermomètre pour contrôler la valeur de la température.
Ryzha
Et je vous facilite encore plus la tâche: je chauffe l'eau dans une casserole à la température désirée, je la retire du feu, je mets un bol de pâte dessus et je la recouvre d'une serviette. Chauffez-le pendant que l'eau refroidit.
Axiome
Citation: Altusya

... Même si je n'ai pas réussi à assombrir le lait dans un thermos. Il est resté tel que c'était du lait. Je n'ai pas compris ce qui aurait dû lui arriver là-bas en 30 minutes.
...

Altusya, comme vous avez des problèmes avec le lait cuit, n'est-il pas plus facile d'utiliser du lait cuit prêt à l'emploi?

Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)
Vous ne risquez rien.

Citation: rouge

Et je vous facilite encore plus la tâche: je chauffe l'eau dans une casserole à la température désirée, je la retire du feu, je mets un bol de pâte dessus et je la recouvre d'une serviette. Chauffez-le pendant que l'eau refroidit.

Ryzha, louable!
Sur le principe d'une chemise d'eau: PLAQUE EN PLAQUE!
Placer le bol fermé avec la pâte de fermentation dans un bol d'eau de la température souhaitée (40 - 45 ° C).
Au fur et à mesure que l'eau du bassin refroidit, ajoutez de l'eau tiède de la bouilloire ou du robinet d'eau chaude ...
Vous ne pouvez pas imaginer mieux!
Ay-oui Ryzha, ay-oui - bien joué !!!
Mais vous ne pouvez pas vous passer d'un thermomètre! ..
Nous devrons débourser pour un thermomètre.
Altusya
Oui, bien sûr, le ghee est vendu dans le magasin. Mais courir après lui n'était pas en quelque sorte comme il faut: il faut torturer comme d'habitude.
Ryzha

[/ citation]

Mais vous ne pouvez pas vous passer d'un thermomètre! ..

[/ citation]
Pourquoi l'index de votre main droite n'est-il pas un thermomètre?
GruSha
J'ai aussi une fois cuit ce délicieux pain, cuit dans un chaudron

Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)

Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)

Axiome

GruSha! Photo luxueuse!
Ton pain est incroyablement beau et coloré, je ne peux pas le regarder avec indifférence!
MERCI pour les moments agréables !!
GruSha
Merci beaucoup! incroyablement agréable de lire de telles critiques
Omela
Et ma passoire à oie.

Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)

Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)

Tamis à lait en farine de 1ère qualité (four)
GruSha
ooo magnifique !!!
Omela
GruSha ,
Pampushka à l'ail
Axiom, quel modèle d'un si beau four?

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