Épouvantail
Cool! Le point de fumée du ghee bien raffiné est plus élevé que celui du végétal (tournesol en particulier). Tout, décidé, j'essaye (je n'achèterai que de l'agneau) ...
Kapet
Je suis beaucoup moins optimiste quant au point de fumée du ghee. Je ne veux pas jouer avec les produits de boulangerie achetés, car je ne crois pas en la qualité et la décence de nos producteurs depuis longtemps. Et le ghee fait maison, que je fabrique moi-même, est très difficile à nettoyer (j'utilise juste une gaze épaisse) de sorte que toutes les protéines ont disparu. Je préférerais croire en 190 ° C (voire moins), mais pas en 250 ° C.
Oui, un putain de sceptique ...
Kapet
Citation: Mamontenok

... recette de pilaf à l'indienne, dans laquelle le riz doit être lavé, séché et légèrement frit dans une huile végétale dans une poêle avant de le pondre ...
Eh bien, - et après un tel traitement, vous obtenez un parboild fabriqué par vous-même, qui est déjà saturé d'huile, et non d'un zirvak aromatique parfumé, puis il se résumera, mais il n'est pratiquement pas imprégné de zirvak. C'est-à-dire qu'après un tel traitement, on obtient un pilaf friable presque stable et beau, mais absolument pas savoureux. Je vous découragerais fortement d'utiliser cette astuce ersatz. Quant à moi, c'est une bouillie de riz si simple à base de paille, cuite au zirvak, qui donnera une longueur d'avance significative à un tel pilaf sur riz frit.
Margit
Citation: Kapet

Je suis beaucoup moins optimiste quant au point de fumée du ghee. Je ne veux pas jouer avec les produits de boulangerie achetés, car je ne crois pas en la qualité et la décence de nos producteurs depuis longtemps. Et le ghee fait maison, que je fabrique moi-même, est très difficile à nettoyer (j'utilise juste une gaze épaisse) de sorte que toutes les protéines ont disparu. Je préfère croire en 190 C (voire moins), mais pas en 250 C.
Je filtre un chiffon du métro à travers le Miracle, l'huile est absolument propre, mais la gaze n'est pas une option, toutes les petites choses y passent.
En passant, voici les liens sur les huiles fumantes:

🔗

🔗
Kapet
Citation: Margit

Je filtre un chiffon du métro au Miracle, l'huile est absolument propre ...
Tout de même, - je doute qu'il soit absolument pur ... Et encore plus dans ses 250 C. Ne me blâmez pas ...
Kapet
Citation: épouvantail

Cool! Le point de fumée du ghee bien raffiné est plus élevé que celui du végétal (tournesol notamment). Tout, décidé, j'essaye (je n'achèterai que de l'agneau) ...
Peut-être, hypothétiquement, plus haut, mais seulement Guy purifié et raffiné dans les usines industrielles. Avez-vous rencontré une telle chose quelque part?

Et, deuxièmement, je ne ferais pas confiance aux premiers tableaux de points de fumée qui se sont rencontrés: il y en a beaucoup dans le réseau mondial, et l'un est plus contradictoire que l'autre ...
Margit
Citation: Kapet

Tout de même, - je doute qu'il soit absolument pur ... Et encore plus dans ses 250 C. Ne me blâmez pas ...
Non ça va. C'est juste que mon huile ne brûle pas du tout, je ne le permets pas. En plus du pilaf, je fais frire de petits cheburechiks ouzbeks dans du ghee. Il s'avère très savoureux, plus savoureux que dans l'huile végétale, et leur apparence est très belle et leur odeur et leur goût!
Kapet
: flowers: J'aime aussi beaucoup tout ce qui est frit au ghee, surtout son odeur de noisette et son goût crémeux. Cependant, en ce qui concerne le pilaf, si vous n'avez pas votre propre vache, le ghee est versé dans un sou très décent, et il me semble qu'il vaut mieux dépenser ce joli sou sur un devzira que sur du ghee. Bien que, bien sûr, ce soit une question de préférences et de goûts personnels ...

Shl. - Au fait, hier encore, je faisais du pilaf, au ghee, avec de l'agneau. Bien sûr délicieux ... c'était ..., il ne restait plus rien ..., des hirondelles ...
Margit
Citation: Kapet

Shl. - Au fait, hier encore, je faisais du pilaf, au ghee, avec de l'agneau. Bien sûr délicieux ... c'était ..., il ne restait plus rien ... des hirondelles ...
Eh bien, c'est ce qu'il fallait prouver!
Au fait, j'ai aussi cuisiné du pilaf hier, mais tard dans la nuit, pour aujourd'hui. L'anniversaire de ma fille a été célébré au bureau et, comme on dit, elle a dû couvrir la «clairière». J'ai fait du pilaf et des tartes. La fille dit que tout le monde était complètement à court de pilaf et de tartes. Je préparais un énorme chaudron de 12 litres pour 16 personnes et il ne restait plus rien. Ils disent qu'ils n'ont jamais rien mangé de tel
Kapet
Arka
Eh! Je ne peux pas participer à votre discussion, je n’ai jamais rien fait avec le ghee.
Je préfère le tournesol, le raisin et bien sûr l'olive.
Je-ri-sha
Cambre! Très bonne présentation! Et merci au club "Plov Lovers" - pour une discussion intéressante et informative!
Comme beaucoup, j'aime beaucoup le pilaf. J'ai appris à le cuisiner d'abord en tapant, récemment - selon "Kazan, ...."
Je cuisine avec du basmati et de l'agneau ou de la graisse de porc. Je ne l'ai pas essayé sur Guy - le crapaud vert presse
Arka
Citation: I-ri-sha

Cambre! Très bonne présentation! Et merci au club "Pilaf Lovers" - pour une discussion intéressante et informative!
Comme beaucoup, j'aime beaucoup le pilaf. J'ai appris à le cuisiner d'abord en tapant, récemment - selon "Kazan, ...."
Je cuisine avec du basmati et de l'agneau ou de la graisse de porc. Je ne l'ai pas essayé sur Guy - le crapaud vert presse
Irishka, merci pour l'éloge!
Essayez également les légumes raffinés. Dans ce cas, la graisse ne donne pas d'arrière-goût spécifique et le goût du zirvak est parfaitement ressenti!
Je-ri-sha
Sur le légume, je fais du "pilaf" maigre. Je vais essayer celui-ci aussi.
kotyuchok
Arka, merci, j'ai fait du pilaf hier selon la recette, à mon avis, le pilaf le plus réussi que j'ai fait
Arka
Citation: kotyuchok

Arka, merci, j'ai fait du pilaf hier selon la recette, à mon avis, le pilaf le plus réussi que j'ai fait
Je suis très heureux que vous ayez aimé, Olesya, mangez pour votre santé!
Igrig
Nata,
Pouvez-vous me dire combien d'huile est nécessaire par portion? Et puis "beaucoup" n'est pas tout à fait clair ...
Arka
Igor, et dans quoi cuisinerez-vous?




En général, la tâche est la suivante: il doit y avoir suffisamment d'huile pour qu'elle ne refroidisse pas lors de la pose du produit. Je comprends que je n'ai pas ajouté trop de clarté ... Eh bien, imaginez, une couche d'un centimètre d'huile au fond du chaudron / casserole refroidira instantanément lorsque vous ajoutez un kilogramme de viande en même temps, et elle ne sera pas scellée avec une croûte, mais laissera sortir le jus et commencera à cuire.
Si je cuisine pour une entreprise, je peux utiliser environ 700 à 900 ml pour une friture rapide. Bien sûr, je ne le laisse pas dans le pilaf, je le vide au maximum avant "zirvachit".
Si la portion est petite, alors même sur une «petite» quantité (environ un verre) tout frit rapidement.
Svetlana201
Arka, Nata. Un délicieux pilaf est obtenu. Maintenant, je ne fais que cuire. Merci beaucoup
Débutant
Je peux sentir l'odeur directement

Toutes les recettes

© Mcooker: Meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain