Pilaf

[Commençons!]

Pilaf

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Pour 1 portion, vous aurez besoin de:
Filet d'agneau (comme substitut - boeuf)	100g
Viande d'agneau (boeuf) sur os	100g
Oignon	200 grammes
Carotte	200 grammes
Riz long grain / devzira	200 grammes
Ail	1 tête
Zira ou cumin	1 cuillère à café
Calculez les ingrédients ci-dessus par le nombre de mangeurs.
Huile végétale raffinée ou graisse de queue	pour la friture
Chili	1 à 2 pièces sur le chaudron
Poivre noir	goût
Sel	goût

Méthode de cuisson

• Conseil: tout doit être préparé et à portée de main - la viande est coupée, l'oignon est coupé en demi-anneaux, les carottes sont coupées en lanières grossières ou hachées sur une râpe de type Berner grossière. Ne râpez pas les carottes sur une râpe ordinaire, car pendant toute la cuisson, elles brûleront simplement - elles ne seront pas assez épaisses.
• Et ne soyez pas intimidé par la quantité d'oignons et de carottes par rapport au riz et à la viande, car les légumes seront très frits.
• Il vous suffit de peler l'ail de la coque supérieure, de ne pas le diviser en gousses, et encore plus de ne pas retirer la peau des clous de girofle!
• Pour que le riz ait le temps de cuire, il doit être rincé avant la cuisson à l'eau absolument propre et trempé pendant 0,5 à 3 heures - le temps dépend du type de riz, toutes les variétés absorbent l'eau de différentes manières et se ramollissent (demandez au vendeur).
• Et à un certain stade, vous aurez besoin d'eau bouillante.
• Commençons!
• Faites bien chauffer le chaudron.
• Versez beaucoup d'huile, laissez bien chauffer.
• Au lieu de beurre, vous pouvez hacher finement et faire fondre la graisse de la grosse queue. Les crépitements sont très savoureux, croustillants et aident à attendre le pilaf!
• 
• Si vous avez un os dépouillé de viande, jetez-le d'abord dans l'huile et faites-le frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit presque noir. Cela donnera une couleur supplémentaire à notre futur pilaf. Après la torréfaction, l'os n'est plus nécessaire.
• Les prochaines étapes sont à très haute température!
• Versez l'oignon entier, remuez-le périodiquement, aidant à évaporer rapidement le jus. Les oignons doivent être FRITS et non cuits.
• 
• Dès que l'oignon est doré et frit, ajoutez la viande.
• 
• Pour que la viande soit immédiatement scellée et ne laisse pas le jus dans lequel elle mijote, il est préférable de la diviser en parties et de la faire frire un peu. Remuer constamment pour permettre à la viande de cuire uniformément.
• Lorsque la viande est cuite en croûte, vous pouvez mélanger les carottes.
• 
• Afin de ne pas transformer tout le processus en ragoût, j'ai attrapé et mis de côté la viande avec un oignon au hasard pendant un moment, puis j'ai jeté les carottes.
• Faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles brunissent, en remuant, aidant à évaporer rapidement le jus.
• Dès que les carottes sont dorées, nous remettons le tout dans le chaudron, le remplissons d'eau chaude pour que tout soit recouvert d'une petite marge pour faire bouillir. C'est notre futur zirvak. Le goût de tout pilaf dépend de son goût! Le riz, de goût neutre, absorbera tous les goûts et toutes les odeurs du zirvak. Essayons de le rendre savoureux!
• Porter à ébullition et réduire le feu à doux!
• Jetez la moitié du cumin en le frottant un peu dans nos mains, étalez l'ail, le piment, vous pouvez mettre les feuilles de coriandre attachées (n'oubliez pas de l'enlever plus tard) et le sel.
• 
• 
• Nous fermons le chaudron avec un couvercle. Nous partons languir pendant 45 minutes minimum. L'essence du processus est de laisser tous les goûts se mélanger et s'étirer autant que possible dans le bouillon, puis le zirvak se révélera riche. Ne réduisez en aucun cas le temps de cuisson du zirvak! Mieux vaut l'augmenter un peu. N'oubliez pas qu'aucun bouillon de qualité ne peut être cuit rapidement.
• Lorsque le zirvak est censé être prêt, retirez le couvercle et vous sentirez immédiatement le futur pilaf.
• 
• Pêcher doucement l'ail et le piment du zirvak. Versez le poivre noir fraîchement moulu. Saler le zirvak pour qu'il soit bien salé, cela est nécessaire pour que notre pilaf ne se révèle pas fade, car le riz absorbera beaucoup de liquide, et avec lui aura du goût, et augmentera sensiblement en taille.D'ailleurs, c'est pourquoi il n'est pas recommandé de dépasser le remplissage du chaudron de 2/3 du volume.
• Allumez le feu!
• Les prochaines étapes sont à très haute température!
• Mettez le riz dans le zirvak, lissez sa surface.
• 
• Faites des dépressions dans le riz et collez-y les têtes d'ail, en les enfonçant dans le riz pour que les queues dépassent. Faites un trou profond au centre et placez-y le piment.
• Ajustez le niveau de liquide avec de l'eau bouillante pour qu'il recouvre le riz de 2 doigts. C'est le moment même pour lequel vous devez être prêt et garder de l'eau bouillante à portée de main - cela est nécessaire pour obtenir une ébullition la plus rapide possible, car le riz refroidira le zirvak lorsqu'il est pondu.
• 
• Le liquide doit bouillir vigoureusement pour que l'huile monte vers le haut, enveloppant chaque grain de riz - ce gargouillis violent et ce lavage de haute qualité du riz nous fourniront la friabilité de notre pilaf.
• Si vous avez peur de la teneur en graisse du pilaf, à ce stade, vous pouvez collecter l'excès d'huile à la surface du liquide (parfois je le fais), mais n'en faites pas trop!
• Le liquide doit bouillir vigoureusement tout le temps, s'évaporant rapidement.
• 
• Lorsque presque tout le liquide s'est évaporé, percez plusieurs trous étroits dans le riz jusqu'au fond pour voir si l'eau a bouilli. Les indentations l'aideront à s'évaporer si ce n'est déjà fait.
• Réduisez le feu au minimum!
• Frottez le reste de cumin dans nos mains et saupoudrez-le sur le riz. Fermer avec un couvercle hermétique et laisser reposer 40 à 45 minutes.
• Une fois le temps écoulé, nous ouvrons le couvercle, l'odeur est à couper le souffle, et une file de personnes se presse! Et vous, d'ailleurs, ne pourrez photographier ce chef-d'œuvre, ou plutôt ses restes, que lorsque tout le monde sera assis.
• Retirez soigneusement l'ail et le piment et disposez-les temporairement du pilaf. Mélangez le pilaf en combinant les couches inférieures de viande, de carottes et d'oignons avec du riz.
• 
• Servir sur une grande assiette chaude avec de l'ail et du piment sur le dessus. L'ail est une autre histoire! Il donna son goût au zirvak et au riz, et il absorba lui-même le jus des légumes et de la viande, se transformant en une pâte très délicate, enfermée dans une peau. Pressez la pâte des clous de girofle sur du pilaf ou aspirez-la simplement! Vous pouvez également presser un peu de poivre sur le pilaf de tous les côtés.
• Bon appétit!
• 

cuisine nationale

Asie centrale

Remarque

Référence:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / ash - ce sont tous les noms du même plat chez différents peuples, que nous connaissons sous le nom de PILAF.

Vous pouvez parler et discuter beaucoup de pilaf, et vous pouvez aussi manger beaucoup. C'est le plat même qui laissera indifférent une personne rare. Les mentions de pilaf, et très flatteuses, remontent au lointain Moyen Âge.
Alors faisons-le et, en nous réjouissant comme des enfants, mangeons-le dans une grande compagnie chaleureuse, arrosé de thé chaud ou quelque chose de plus fort!
Collection de contes médiévaux arabes et persans "Mille et une nuits"... Traduit par Salie M.A.
Le conte de Judara (nuit 615)

«… Et Judar a dit:« J'ai toutes sortes de plats dans mon sac ». - "O mon enfant, tout ce qui se trouve gardera l'esprit dans le corps", - dit la mère à Judar. Et il a dit: "Votre vérité. Quand il n'y a pas de prospérité, une personne se contente du moins, mais quand il y en a assez, une personne veut quelque chose de bien. Et j'ai tout ce qui peut être trouvé. Exigez ce que vous voulez!" - "O mon enfant, du pain chaud et un morceau de fromage", - a demandé à la mère, et Judar a dit: "O mère, ce n'est pas votre commande." - «Tu connais mon grade, donne-moi ce qui convient à mon grade», lui dit sa mère. Et Judar a dit: "O mère, dans votre rang - viande dorée, poulet bruni, et riz pilav au poivre"…
Et la mère pensait qu'il se moquait d'elle et se moquait d'elle ...
…
… - Vous me nommez toutes sortes de plats luxueux, et qui peut les payer et qui pourra les cuisiner? "-" Je jure sur ma vie, je dois absolument vous nourrir tout ce que je viens de nommer! "- Judar s'est exclamé, et sa mère a dit:" Je ne vois rien ici! "-" Donnez-moi un sac! "- dit Judar. Et sa mère lui a apporté un sac et l'a senti, et a vu qu'il était vide. Et elle a remis le sac à Judar, et il a mis sa main dedans et a commencé à sortir le plein plats jusqu'à ce que j'ai sorti tout ce que j'ai appelé
…
… - sachez que ce sac m'a été donné par un Maghreb. Il est ensorcelé, et il a un serviteur, et quand quelqu'un veut quelque chose et dira les noms sur le sac et dira: "O serviteur de ce sac, donne-moi tel ou tel plat!" - il l'apportera ... "
"Comte de Monte Cristo", Alexandre Dumas
(Troisième partie, ch. II. Petit-déjeuner)

«…» «Cher comte,» dit-il, «j'ai très peur que vous aimiez moins la cuisine de Elder Street que la cuisine de Piazza di Spagna. J'aurais dû me renseigner à l'avance sur vos goûts et commander les plats que vous préférez.
«Si vous me connaissiez mieux,» répondit le comte en souriant, «vous ne vous soucieriez pas de ces bagatelles. Lors de mes voyages, j'ai dû manger des pâtes à Naples, de la polenta à Milan, de l'allapodrida à Valence, pilav à Constantinople, karrik en Inde et nids d'hirondelles en Chine. Pour un cosmopolite comme moi, la question de la cuisine n'existe pas. Où que je sois, je mange de tout, seulement un peu; et juste aujourd'hui, quand vous vous plaignez de ma modération, j'ai un appétit de loup, car je n'ai rien mangé depuis hier matin ... "

Ceci est une classe de maître! Arka -! Meilleures salutations! Le pilaf dans un chaudron est un classique! Très clairement, compréhensible et super - à la fin de la cuisson du zirvak et de l'endormissement du riz - j'ai senti l'arôme de ton pilaf, je n'ai pas la force de regarder la photo! Comme j'aime le pilaf!

[Arka,]

Arka, super!!! J'ai vu ta photo et j'ai failli fondre en larmes: je n'ai jamais, jamais eu un tel pilaf. Crumble, avec une telle viande ... Ça ne s'explique pas ... Je regarde un master class, j'ai lu vos explications, tout semble clair. Mais, apparemment, il y a encore une inspiration et une compréhension particulières quand il faut ajouter tel ou tel produit, et quand attendre un peu plus longtemps ...
J'ai pris la recette dans les signets, je gagnerai en expérience.

[Arka,]

Arka, quel pilaf !!! Et friable! Juste un miracle
Et merci beaucoup pour la classe de maître

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, les filles, merci pour les bons mots!

Je me souviens comment j'ai moi-même fait du pilaf pour la première fois à partir du livre de Stalik, je me suis tenu droit avec un livre ouvert et une cuillère à fente, inquiet que cela ne fonctionne pas la première fois.
Mais tout s'est avéré très facile. Ce n'est que dans les premières étapes de la friture qu'une présence constante et un œil-oui-œil sont nécessaires! Et puis vous pouvez vous détendre.

Erreurs courantes:
- les produits ne sont pas frits au début, mais cuits - il y a trop de produits lors de la pose à la surface du chaudron. Après tout, cette tâche n'est parfaitement résolue que dans un grand chaudron rond - vous pouvez la disperser sur les murs. Et la solution est simple - faites frire par lots, puis tout de même, les goûts seront mélangés dans un zirvak.
- il y a trop d'eau, il faut l'évaporer très rapidement à feu très vif, en faisant des trous vers le bas. Il faut se rappeler que le riz a déjà absorbé une certaine quantité d'eau lorsqu'il est trempé. Avec de l'eau, moins c'est mieux que plus.
- non-respect des régimes de cuisson, le feu doit être maximum au bon moment (tout est écrit à ce sujet dans la recette) et minimum aux moments de cuisson du zirvak et du pilaf semi-fini languissant.
C'est tout! Si vous faites attention à ces règles, tout ira bien!

je crois en toi Ikra!

Et prenons contact

Arch, je cuisine du pilaf - tout le monde l'aime, friable, parfumé, MAIS mon rêve est de le faire cuire dans un chaudron (je connais aussi Stalik - super!). Donc en été à la datcha, je le ferai certainement dans un chaudron. De plus, tout est si clairement indiqué! Et grâce à un autre pour l'indication que l'excès de graisse peut être enlevé de la surface - s'il est cuit à partir d'agneau - c'est très approprié, beaucoup n'aiment pas ce goût!

[Vladislav]

Vladislav, alors, créons-nous un club de pilaf?

Je dépouille complètement l'agneau de la graisse immédiatement lors de la coupe
Et comme je ne regrette ni l'huile ni la graisse lors de la friture, alors je récupère environ 2/3 de la surface, les résidus suffisent amplement à graisser le riz. (Je sens que maintenant je peux voler en entier pour ça, mais c'est mon style et ma recette)

Arochka, hourra! Fan club du Pilaf! Je n'aime pas non plus les aliments gras et lourds, c'est pourquoi mon pilaf est toujours "léger" - je mets un peu de beurre, je ne prends pas de viande grasse - et le riz est toujours friable et pas sec! L'essentiel est de ne pas épargner les oignons et les carottes! Amour de riz "Camolino".
Comme on dit: dans le chaudron - pilaf et sur le poêle - riz avec de la viande.

[Arka,]

Arka, nous serons sur vous!
J'ai lu le Stalik aussi, je l'ai lu!
Je pense que mon problème est la chaleur. Je vais essayer. Malheureusement, il n'y a pas d'endroit où mettre le chaudron en plein air, mais je connais des gens qui cuisinent de merveilleux pilaf au gaz.Mille fois, j'ai vu à quel point les hommes kirghizes le faisaient (je n'avais le droit de couper que des carottes et des oignons, comme l'écrit Stalik - «après cela, retirez votre femme et votre petite amie de la cuisine, vous n'en aurez plus besoin»).

Je connais des gens qui cuisinent de merveilleux pilaf au gaz

Je le fais aussi sur le poêle, et plus souvent que dans la rue! Et rien, ça s'avère génial!

J'étais seulement autorisé à couper les carottes et les oignons

La laideur! Ensuite, laissez-les couper les carottes eux-mêmes!
Et puis tous les lauriers alors à eux! Et beaucoup dépend aussi de la façon dont la carotte est coupée!

Ikra, vous êtes un oshpaz né!

Arochka, hourra! Fan club du Pilaf!

Comme le dit le dicton: dans le chaudron - pilaf et sur le poêle - riz avec de la viande.

Je ne suis pas d'accord! Vous pouvez également empiler un chaudron sur le poêle, uniquement d'une forme différente. Et le pilaf est bon!

Donnez du pilaf partout! Tant dans la rue que dans la maison!

oshpaz Personne ne m'a appelé comme ça! Qui c'est???
Au fait, les Kizgiz venaient d'Osh

oshpaz Personne ne m'a encore appelé comme ça! Qui c'est???
Au fait, les Kizgiz venaient d'Osh

dans un sens large, c'est un cuisinier, mais maintenant ce mot a un sens plus étroit - un spécialiste de la préparation du pilaf

Un chaudron sur le poêle est certainement possible! Mais qu'en est-il du feu? Les filles, le pilaf est du pilaf! Je suis sûr que tant sur la cuisinière que dans le chaudron, ce sera délicieux et vrai, si vous cuisinez avec cœur! Arochka, ne sois pas offensé, je ne voulais offenser personne en aucune façon! Ceci est souvent dit en plaisantant.

Arochka, ne sois pas offensé, je ne voulais offenser personne en aucune façon! Ceci est souvent dit en plaisantant.

Qu'es-tu! Je n'ai jamais pensé! Je ne suis pas du tout sensible, j'ai depuis longtemps effacé la sensibilité de mon alimentation! La vie est belle, alors pourquoi la gâter avec des émotions artificielles! Et puis le pilaf peut ne pas fonctionner ...

Notre peuple! Dieu merci!!!

Notre peuple!

Vlad, nous n'en tenons pas les autres!
La pensée positive mène à une communication positive!

Filles! Admettent-ils toujours au club? Je veux aussi rejoindre tout ce qui précède!

Marina, bien sûr !!! Pendant qu'Arochka est parti, je répondrai, d'accord? Salut aux nageurs!

Urrrrrraaaaaaaa!
L'étagère est arrivée!
Twistic!

J'aime beaucoup le pilaf et j'ai appris à le cuisiner aussi selon Stalik. Je ne pouvais pas faire face à une chose: je ne mets pas l’arc en premier. Je mets d'abord la viande, puis l'oignon. Selon Stalik, il est d'abord frit seul, puis avec de la viande, puis avec des carottes et il devient noir avec moi. Je n'aime pas ça.

Épouvantail, essayez de couper l'oignon plus gros - il n'aura pas le temps de "brûler"

Aujourd'hui, j'ai décidé de me moquer du pilaf. J'ai remplacé une partie de l'oignon par du poireau et la moitié de la carotte par du céleri racine et de la citrouille. Il s'est avéré très savoureux et personne n'a remarqué la substitution.

Un employé ouzbek m'a appris à cuisiner du pilaf. Il met des oignons et des carottes en même temps et ne brûle rien.

ici c'est ouais ...

Aujourd'hui, j'ai décidé de me moquer du pilaf. J'ai remplacé une partie de l'oignon par du poireau et la moitié de la carotte par du céleri racine et de la citrouille.

Résident d'été, je peux imaginer à quel point c'est délicieux! Je pense juste au pilaf à la citrouille! La couleur doit être incroyable!

ici c'est ouais ...

Oui natapit je suis
Je suis très heureux que ma modeste recette ait trouvé une réponse! Je vous remercie!

Un employé ouzbek m'a appris à cuisiner du pilaf. Il met des oignons et des carottes en même temps et rien ne brûle nulle part.

Il s'avère que je fais exactement ce qu'il a dit, car les carottes sont placées après la viande. Je les ai mis ensemble - oignons et carottes. Hourra! Afin que vous puissiez!

Épouvantail, tout est possible! C'est de la créativité dans votre propre cuisine! Qui est l'hôtesse dans la cuisine?! Ici! L'hôtesse fixe les règles!
pour la créativité!

Il s'avère que je fais exactement ce qu'il a dit, car les carottes sont placées après la viande. Je les ai mis ensemble - oignons et carottes. Hourra! Afin que vous puissiez!

Il existe autant de recettes et de méthodes de cuisson du pilaf qu'il y a de villages et d'auls en Asie centrale.Cependant, la version classique est vraiment - d'abord la viande, puis les oignons et les carottes sur le dessus, en même temps, à condition, comme l'auteur de l'article l'a à juste titre noté, que tout cela soit frit et non cuit. Si le feu sous le chaudron ne suffit pas, il est préférable de tout faire frire dans le chaudron par parties, en retirant les composants finis dans un bol. Et alors seulement, lorsque tout est frit, tout cela est mélangé dans un chaudron, puis le zirvak est préparé.

En général, bravo à l'auteur du post! Tout est peint correctement et des illustrations très appétissantes! Je vous remercie!
De moi-même, j'ajouterai seulement que la zhmenka d'épine-vinette séchée, qui ajoute une acidité épicée au gras pilaf, ne sera pas du tout superflue. En outre, une touche piquante et esthétique sera ajoutée par la graine de tout raisin séché sans pépins, posée avec de l'ail et du poivre. Le poivre noir moulu peut être facilement remplacé par du rouge - les Ouzbeks l'utilisent souvent dans le pilaf. Et en aucun cas, sous peine de mort, n'utilisez pas d'ensembles d'épices «pilaf», en règle générale, contenant des épices totalement inutiles dans ce plat, même si un tel ensemble vous sera offert au bazar par une personne de nationalité méridionale. Tout ce qui est nécessaire pour le pilaf - l'auteur l'a indiqué correctement dans la recette. Le reste - croyez-moi, du malin ...

[Kapet]

Kapet, merci pour vos retours et conseils! Il est très agréable de trouver un autre "compagnon pilaf"
En ce qui concerne les additifs, je soutiens pleinement!
Vous pouvez également mettre du cornouiller pour l'acidité au lieu de l'épine-vinette.
Mais les raisins secs doivent être évités. Mais ce sont mes cafards personnels! Je n'aime pas les raisins secs cuits à la vapeur, mais j'aime beaucoup les raisins secs!
Voilà comment nous vivons

Pour moi, le pilaf n'existe pas sans l'épine-vinette et le cumin. L'odeur du cumin pour moi est l'odeur du pilaf ...

Et pourtant, je voudrais ajouter, concernant le choix du composant principal du pilaf - le riz ...
Oui, devzira est un classique du pilaf. Mais, souvent, l'obtenir est assez problématique. Et si vous le faites, il arrive que vous soyez vendu du riz bon marché, peint avec des briques écrasées. Tout le monde ne peut pas distinguer un tel faux d'un vrai devzira lors de l'achat.

Dieu interdit d'utiliser du riz cuit à la vapeur parboild dans le pilaf. Ce riz a déjà été cuit lors de la transformation, il est très faiblement saturé de zirvak, et il n'a rien à voir dans le pilaf, à moins bien sûr que vous ne soyez pas fan de produits à mâcher en caoutchouc au goût d'huile de machine. Il est préférable de faire cuire du «porridge» sur un zirvak, qui sera au moins savoureux, que de présenter un beau pilaf friable, mais non comestible, de l'étuvé sur un plateau.

De tous les types de riz qui peuvent être achetés sans problème dans la plupart des magasins et supermarchés, et à partir desquels un pilaf très décent peut être préparé, il s'agit bien sûr du Basmati. C'est un riz très parfumé et savoureux, qui dans le pilaf, si la proportion correcte d'eau et de riz est observée, peut être très friable. En règle générale, si je n'ai pas de devzira (et dans la plupart des cas, je n'en ai certainement pas), alors je cuisine du pilaf avec du Basmati. Malheureusement, Basmati n'est pas du tout bon marché, et parfois vous pouvez rencontrer un faux, où la part de ce riz est inférieure à la moitié du volume de l'emballage, ou la variété est simplement rejetée. Par conséquent, il est conseillé d'acheter ce riz auprès de marques de confiance auprès de fournisseurs ou de magasins de confiance.

De tous les types de riz qui peuvent être achetés sans problème dans la plupart des magasins et supermarchés, et à partir desquels un pilaf très décent peut être préparé, il s'agit bien sûr du Basmati. C'est un riz très parfumé et savoureux, qui dans le pilaf, si la proportion correcte d'eau et de riz est observée, peut être très friable. En règle générale, si je n'ai pas de devzira (et dans la plupart des cas, je n'en ai certainement pas), alors je cuisine du pilaf avec du Basmati ...

Une fois, j'ai laissé échapper aux "spécialistes" que j'adore le basmati en pilaf (j'aime aussi le jasmin, car il est parfumé). J'étais presque anathématisé et crucifié sur la clôture.

Une fois, j'ai laissé échapper aux "spécialistes" que j'adore le basmati en pilaf (j'aime aussi le jasmin, car il est parfumé). J'étais presque anathématisé et crucifié sur la clôture.

Le jasmin n'est vraiment pas bon pour le pilaf, car il est très collant.Eh bien, les experts sont différents, sauf pour plusieurs variétés de riz de la vallée de Ferghana, ils ne reconnaissent rien d'autre dans le pilaf.

Le jasmin n'est vraiment pas bon pour le pilaf, car il est très collant. Eh bien, les experts sont différents, sauf pour plusieurs variétés de riz de la vallée de Ferghana, ils ne reconnaissent rien d'autre dans le pilaf.

Non, je n'ai pas fait de pilaf à partir de jasmin. Je voulais dire que le jasmin est aussi parfumé, comme le basmati, donc je l'aime aussi pour la vie.

Non, je n'ai pas fait de pilaf à partir de jasmin. Je voulais dire que le jasmin est aussi parfumé, comme le basmati, donc je l'aime aussi pour la vie.

J'aime aussi beaucoup le jasmin, pour son arôme dans le plat fini. Par conséquent, avec ce riz, il faut être très prudent avec les épices dans le plat, afin de ne pas interrompre ou gêner sa saveur délicate.

J'avais 15 ans lorsque mon père, un pur-sang ouzbek, m'a appris à cuisiner le pilaf. Je cuisine du pilaf à partir de n'importe quel riz, de n'importe quelle viande et de différentes épices (pour les invités). Le plus souvent, je cuisine du pilaf friable, le riz sera cuit et en même temps fort, mais si c'est nécessaire pour les personnes âgées, je le ferai cuire pour qu'il soit à la fois friable et moelleux (mais pas de bouillie!). Le riz est souhaitable d'utiliser rond, grossier et presque transparent. Un tel riz ne se transformera jamais en poudre lorsqu'il est frotté dans les paumes. Dans le sud, les vieillards sages de la vie vont au bazar pour le riz, ils n'hésitent pas à marcher longtemps le long des rangées de riz et choisissent le riz Rush (fait à la main), en frottant soigneusement chaque pincée de riz dans leurs paumes. Je n'aime pas ajouter du cumin et d'autres épices au pilaf, la seule chose que je permets est parfois de mettre 0,5 cuillère à café de safran dans le caramel. Le goût principal du pilaf est donné par la viande fraîche, en particulier l'agneau cuit à la vapeur et, surtout, l'huile sur laquelle vous faites frire. Idéalement, c'est du ghee, essayez-le et vous ne cuisinerez jamais de pilaf dans de l'huile végétale. Je cuisine aussi souvent du pilaf avec des pois chiches, on adore tous ce genre de pilaf. Les pois chiches ne peuvent pas être utilisés sans trempage, ils doivent être trempés le soir et l'eau doit être changée plusieurs fois avant de mettre le zirvak et de le laisser cuire avec la viande jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Les carottes jouent également un rôle; pour un pilaf de mariage sucré (aux raisins secs), vous avez besoin d'une carotte orange vif douce; pour les recettes de base, il est préférable d'utiliser des carottes moins riches en carotène et en sucres. Sur le marché, il peut être reconnu comme aliment, il est de couleur plus claire. Mais ce sont toutes des nuances auxquelles peu de gens adhèrent actuellement.
L'essentiel est de deviner avec la quantité d'huile, c'est beaucoup plus difficile pour un débutant. Un peu d'huile - vous obtenez du porridge, beaucoup d'huile - aussi du porridge, seulement du gras. Délicieux pilaf à tous! Désolé pour l'opus, mais le thème est trop beau!

La première fois que j'entends parler du pilaf dans le ghee! Il est impératif de l'essayer (je n'aurais pas osé sans l'aide d'experts). Et il est logique que cela ne m'est pas venu à l'esprit: le goût crémeux du ghee est indescriptible, et ses propriétés s'apparentent à celles de l'huile végétale.

Poursuivant le thème du riz, je voudrais vous suggérer d'essayer à nouveau Lazarus, si vous l'achetez. Je soutiens Basmati! Très émouvant riz aux épices!

Le ghee est délicieux. Y compris dans le pilaf. Cependant, il y a une mise en garde. Même le ghee parfaitement cuit a un «point de fumée» (ou «point de fumée») inférieur à celui de l'huile d'olive, de tournesol ou de maïs raffinée. Et dans le pilaf, la viande et les légumes sont rôtis à feu vif à haute température. Par conséquent, un débutant a toutes les chances de surchauffer une telle huile et d'obtenir un produit humpy à la sortie. Et si cette huile n'est pas de la plus haute qualité, comme initialement surchauffée ou, au contraire, sous-fondue, alors le résultat sera complètement prévisible ...

Margit, partagez la technologie de cuisson du pilaf au ghee! J'ai aussi pensé au goût rance quand on fait frire de la viande, des carottes et des oignons - le ghee est capricieux, il suffit de le surexposer et c'est tout ... Et vous ne voulez pas gâcher votre plat préféré!

Margit, partagez la technologie de cuisson du pilaf au ghee! J'ai aussi pensé au goût rance quand on fait frire de la viande, des carottes et des oignons - le ghee est capricieux, il suffit de le surexposer et c'est tout ... Et vous ne voulez pas gâcher votre plat préféré!

Le ghee n'est pas du beurre fondu après tout. Cela ne veut pas dire que vous surexposez un peu - et la fin. Ce n'est pas si tendre, mais la probabilité de brûlure demeure, oui. Si les protéines ne sortent pas complètement pendant le chauffage. Ils vont brûler (ils donnent le même goût rance).

J'ai moi-même cuisiné du ghee plusieurs fois moi-même et acheté notre ghee naturel local, j'adore cuisiner dessus, alors l'idée m'a aussi inspiré!

Margit, je fais toujours du pilaf avec tes conseils. Tous les miens l'aiment vraiment, et je tiens donc à vous remercier encore une fois pour votre aide. Quand je le cuisine, je me souviens toujours de toi avec gratitude dans mon âme

ArKa, vous avez également l'air très appétissant. Je suis sûr que c'est très savoureux, mais je n'ai jamais vu de telles variétés de riz.

laissez-moi également insérer mes cinq kopecks sur le pilaf. Une fois, à l'époque soviétique, je ne pouvais pas cuisiner du bon pilaf, car le riz était de la variété "ce qui est dans le magasin", mais une fois dans le magazine "Peasant", j'ai lu une recette de pilaf en indien, dans laquelle le riz doit être lavé et séché avant de pondre et faire frire légèrement dans de l'huile végétale dans une poêle, depuis lors, si je n'ai pas de bon riz sous la main, mais que je veux du pilaf, alors je le fais, et croyez-moi, le pilaf sera friable de n'importe quel riz. Je sais qu'en Crimée, de nombreux Tatars font exactement cela pour jouer la sécurité, et notre holding utilise du riz. C'est peut-être faux, mais il n'est pas toujours possible d'acheter le riz «correct», et pour les jeunes femmes au foyer inexpérimentées, cette méthode peut être une bouée de sauvetage. Tout le monde était mécontent ... je vais préparer du pilaf

[Mamontenok]

Mamontenok, Merci pour votre conseil! Je vais certainement essayer!

Membres du forum et membres du forum, n'ayez pas peur de cuisiner du pilaf à partir du riz le plus ordinaire! Le pilaf que vous voyez sur la photo est fabriqué à partir du riz à grain long le plus simple! En Biélorussie, le bon riz est généralement tendu ... Je fais donc du pilaf à partir de ce qui est disponible. Parfois, des amis de Tachkent donnent un devzira ou un lazarus - alors il y a des vacances dans la maison! Merci à eux!

[Vladislav]

Margit, partagez la technologie de cuisson du pilaf au ghee! J'ai aussi pensé au goût rance quand on fait frire de la viande, des carottes et des oignons - le ghee est capricieux, il suffit de le surexposer et c'est tout ... Et vous ne voulez pas gâcher votre plat préféré!

Vladislav
Vous pouvez, si vous avez peur de surchauffer - brûler l'huile, jeter le gardien - les oignons dans l'huile (de préférence les vêtements supérieurs et les plus grands de l'oignon), dès qu'il devient brun, choisissez et vous pouvez faire frire la viande.
LiudmiLka
Merci pour vos gentils mots, très gentils!
Épouvantail - Natasha, vous faites la bonne chose, que vous avez été inspiré pour cuisiner du pilaf au ghee! Et vous pouvez également essayer des proportions 50/50 végétales / fondues, en général, toutes proportions, si seulement c'était délicieux!

Peut-être que quelqu'un vous sera utile, trouvé sur Internet. Tableau des points de fumée d'huile:

Margit, merci beaucoup pour le tuyau !!!