Pain à la bière Guinness et ouzo (four)

[Ce pain est un excellent accord avec la viande fumée, le poisson et les fruits de mer. Une note subtile d'anis complète parfaitement l'arôme de ce pain noir.]

Pain à la bière Guinness et ouzo (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure, pressée	25 g
Bière brune (stout)	700 g
Farine de blé, premium	750 g
Farine de seigle, papier peint	250g
Sel	25 g
Ouzo (vodka anis)	1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

• Ce pain est un excellent accord avec la viande fumée, le poisson et les fruits de mer. Une note subtile d'anis complète parfaitement l'arôme de ce pain noir.
• 1. Nous apportons la bière "Guinness" (Je pense que tu peux le remplacer par n'importe quel autre réel bière) à température ambiante. Diluer la levure dans la bière au fouet dans un grand bol (J'ai besoin d'un grand bol car ma pâte augmente généralement d'au moins trois fois!). Ajoutez toute la farine de seigle et 400 g de farine de blé. Vous devriez faire une pâte. Couvrir le bol d'une serviette et laisser au chaud pendant 2 heures.
• 2. Ajouter le reste de farine, le sel et l'ouzo à la pâte levée. La recette originale mentionne pastismais je suis un grand admirateur ouzo c'est pourquoi je l'utilise. S'il n'y a pas d'ouzo, vous pouvez prendre n'importe quelle vodka anisée (le même pastis français, arak, écrevisses turques) ou liqueur d'anis. À propos, je transfère généralement la pâte levée dans un seau de HP et je fabrique le lot final en HP. Pétrir la pâte et former une boule, la mettre dans un bol saupoudré de farine, couvrir d'une serviette et mettre au chaud pendant 45 minutes.
• 3. Sortez la pâte du bol (j'utilise un grattoir car la pâte colle généralement au fond du bol), posez-la sur la table en poudre de farine, écrasez-la et formez à nouveau une boule. Remettez-le dans le bol (n'oubliez pas de saupoudrer son fond de farine), couvrir d'une serviette et laisser dans un endroit chaud encore 45 minutes.
• 4. Sortez la pâte du bol. Nous l'étendons sur la table, préalablement saupoudrée de farine, et la divisons en trois parties égales avec un grattoir. Nous formons une boule de chaque partie. Couvrez les boules avec une serviette et laissez-les sur la table pendant 5 minutes. La pâte doit reposer.
• 5. Formez un pain à partir de chaque boule. Nous posons une serviette sur la table, la saupoudrons de farine (vous pouvez mettre une autre plaque à pâtisserie sous la serviette afin que plus tard, vous puissiez déplacer la serviette avec les pains dans un endroit chaud) et étalez-y nos pains avec une couture vers le bas, en les séparant les uns des autres par un grand pli. Couvrez le dessus avec une autre serviette et laissez-le là pendant encore 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pains doublent de volume. J'utilise des paniers en rotin spéciaux pour l'épreuvage, c'est plus facile avec eux, mais le pain fini n'a certainement pas l'air aussi cool que celui qui a été mis sur une serviette (À propos, les vraies serviettes spéciales françaises pour la vérification des épreuves coûtent de l'argent fabuleux - jusqu'à 300 euros !!!).
• 6. Préchauffez le four à 250 ° C. Nous étendons les pains sur une pelle (si vous n'avez pas de pelle, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé - mettez une feuille sous chaque pain, puis transférez les pains au four avec le papier!). Saupoudrer de farine et couper chaque pain avec deux coupes diagonales (il est préférable d'utiliser un outil spécial pour cela - boiteux, si vous n'en avez pas - utilisez une lame de rasoir ordinaire). Nous coupons rapidement et avec précision. La pâte ne doit pas traîner derrière la lame.
• 7. Vaporisez de l'eau sur les parois du four et plantez rapidement les pains sur la pierre. S'il n'y a pas de pierre, vous pouvez utiliser à la place une plaque à pâtisserie sans côtés (il suffit de retourner une plaque à pâtisserie ordinaire à l'envers). Cuire au four pendant 5 minutes à 250 ° C, puis réduire la température à 220 ° C et cuire encore 25 minutes. Les pains doivent être suffisamment foncés. Un pain bien cuit, lorsqu'il est tapé sur le fond, émet un son creux et creux.
• 8. Laisser refroidir les pains finis sur la grille.
• 
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

3 pains

Temps de préparation:

environ 5 heures 30 minutes

Remarque

bière (English stout) est une bière brune à base de malt torréfié additionné de malt caramel et d'orge torréfiée. À l'origine brassée en Irlande comme une variété de porteur. Très populaire au Royaume-Uni et en Irlande.

Porter (de l'anglais Porter Porter) - une bière brune avec une saveur de vin caractéristique, un fort arôme de malt et un goût riche, qui contient simultanément à la fois douceur et amertume. Contrairement à la croyance populaire, les porteurs ne contiennent pas toujours beaucoup d'alcool; les porteurs anglais classiques ont une teneur ne dépassant pas 5%.

Pastis (fr. Pastis) est une boisson alcoolisée produite et distribuée dans toute la France. C'est une vodka anisée et s'utilise en apéritif.

Uzo (Grec Ούζο) est une boisson alcoolisée produite et distribuée dans toute la Grèce. Il peut également être comparé à l'absinthe, au pastis français (souvent appelé Pernod, d'après l'un des fabricants) et au brandy turc (en Grèce, le brandy est fabriqué sans anis et a un goût complètement différent de l'ouzo).

(turc) Cancers (Tur. Rakı) - une boisson alcoolisée forte, répandue en Turquie et considérée comme la boisson forte nationale turque. Le raki de marque commerciale moderne est un produit de distillation de vin de raisin infusé de racine d'anis.

Arak (Anglais arak ou araq, arabe عرق [ʕaraq], arménien Արաղ [ɑɾɑʁ], Azerb. Araq ,; Mong. Archi) est une boisson alcoolisée forte courante au Moyen-Orient, en Asie centrale et en Europe du Sud-Est ... Selon le pays et la région, il diffère en termes de résistance, de matières premières et de procédure de fabrication.

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[pastis]

Le pain s'est avéré beau, pas de mots!

Mais nous sur le forum ne sommes pas tous avancés en termes d'ingrédients pour le pain, donc ce n'est pas tout à fait clair "La recette originale mentionne pastismais je suis un grand admirateur ouzo c'est pourquoi je l'utilise "

Expliquer plizzz

[ouzo grec]

Le Pastis (fr. Pastis) est une boisson alcoolisée produite et distribuée dans toute la France. C'est une vodka anisée et s'utilise en apéritif. J'ai listé les araks, les écrevisses turques et ouzo grec c'est aussi de la vodka anis. Vous ne pouvez probablement pas acheter d'ouzo à Moscou. Habituellement, il est apporté comme souvenir de Grèce (je pense que beaucoup l'ont à la maison). Mais il est tout à fait possible d'acheter du pastis.

Une recette intéressante de pain avec de la bière, et même avec de la vodka

Je vous remercie!

Une recette intéressante de pain avec de la bière, et même avec de la vodka

Si absolument du pain russe avec "ruff"

Mais sérieusement, il est tout à fait possible de remplacer l'ouzo dans le pain par un bouillon d'anis fort de 2-3 cuillères à soupe (réduisant la quantité de bière) + vodka, mais bon, car la force de l'ouzo est de 45%.

Et comme c'est bon du congélateur et avec de la glace

[Lika]

C'est 2-3 cuillères à soupe de graines d'anis? Je l'ai bien Lika?

Non, 2-3 cuillères à soupe décoction à partir de graines d'anis. Je fais du sirop de sucre avec de l'anis pour imprégner Arise, je pense que 2 cuillères à café de graines pour 1/5 tasse d'eau bouillante suffiront ici. Vous pouvez faire bouillir pendant 3-5 minutes, ou vous pouvez le laisser penser à la vie.

Si absolument du pain russe avec "ruff"

, oui, presque ruff ...

La recette est basée sur une variante du cocktail Black Velvet - stout + pastis. Le cocktail original est stout + champagne. Un cocktail (celui au champagne) a été inventé au milieu du 19e siècle dans l'un des clubs de Londres en signe de deuil à l'occasion du décès du mari de la reine Victoria, le prince Albert.

Oui.....
Il faudra remuer le pain avec du bouillon d'anis ...

Concernant la décoction de graines d'anis, l'arôme d'anis dans le pain est à peine perceptible, et il me semble que c'est justement là le point. L'arôme du pain doit être complexe et multiforme, comme un bon vin - avec un bouquet riche et un arrière-goût agréable.

Si, par exemple, vous prenez un pain coupé, que vous le portez sur votre visage et que vous prenez une forte respiration avec votre nez, alors l'anis se fait entendre parmi d'autres arômes ...

combien en poids chaque pain produit-il? et peut-il être congelé? ou vaut-il mieux réduire la portion?

En ce qui concerne ces recettes, je voudrais dire - haute couture!

combien en poids chaque pain produit-il? et peut-il être congelé? ou vaut-il mieux réduire la portion?

Les pains finis pèsent environ 15% de moins que les billettes. Vous pouvez congeler (comme presque n'importe quel pain), mais à mon goût ce ne sera pas la même chose, il vaut donc mieux raconter la recette.

Fabriqué en Guinness, mais sans vodka. Un goût délicieux! J'essaierai certainement d'ajouter une touche d'anis.

Et encore une fois la recette est perdue
Plus précisément, injustement oublié.
Je vais certainement cuisiner, il ne faut trouver que de la vodka anisée.
Et vous pouvez probablement faire du bouillon d'anis.

Vous pouvez, apparemment, et une décoction. Ci-dessus dans les commentaires discutés, à mon avis. J'essaierai aussi d'ajouter de l'anis.
Mais même sans cela, le pain n'est qu'un miracle. A mon goût, bien sûr. Cela, vous savez, comme on dit, nous nous sommes rencontrés.
La Guinness est très bonne ici. Un autre stout est plus susceptible de changer la saveur du pain. Mais cela vous permet de choisir votre propre teinte.

Depuis longtemps personne n'est là, rafraîchissons le sujet.

[Anita]

Anita, bien rafraîchi, bravo! Il y a de l'anis dans les étoiles - si vous en faites une décoction? Il y a de la Guinness dans le congélateur, de la vodka aussi ... C'est juste une question avec de l'anis.

Il y a de l'anis dans les étoiles - si une décoction en est faite

Peut être réchauffé dans la bière. Ou dans la vodka. Ou dans l'eau, mais réduisez la quantité de bière.

Merci beaucoup pour les recettes. J'essaierai de cuisiner au four, mais je souhaite acheter une machine à pain pour vous faciliter la tâche.