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Pieds de porc à Saint Menul

Pieds de porc à Saint Menul

Catégorie: Recettes culinaires
Pieds de porc à Saint Menul

Ingrédients

marché des cuisses de porc

Méthode de cuisson

  • Extrait du livre "La culture de la fête du 19ème siècle"

  • Pieds de porc à Saint Menul

  • Enveloppez les moitiés des cuisses de porc avec des rubans de fil afin qu'elles ne se froissent pas pendant la cuisson; mettre dans une casserole avec un ajout de graines de carvi, de feuilles de laurier, de carottes, d'oignons, de clous de girofle, d'un bouquet de persil et de tsibuli, une petite quantité d'eau salée, une demi-bouteille de vin blanc, 2 cuillères pleines de bouillon criminel.

  • Le rouleau doit être joli, car les pattes du porc mettent beaucoup de temps à cuire.

  • En plus de cela, mettez les restes de viande, le cas échéant; mettez la poêle à feu doux et évaporez vos jambes pendant une journée entière; laissez-les refroidir dans leur bouillon; enlevez les bretelles et laissez vos jambes jusqu'au matin.

  • Lorsque vous les préparez pour la table, trempez-les dans de l'huile de vache fondue, saupoudrez de poivre grossièrement broyé et roulez-les dans des miettes de chapelure blanche en essayant de la faire coller le plus possible; déposer sur une râpe à feu doux, faire dorer et servir sans sauce.

  • Rasper, grill

  • Recette tirée de "THE ROYAL'S OR NEW COOK"

  • Chef royal ou nouveau chef, pressé et cannibale pour toutes les classes; avec une indication de la table de 20 à 60 plats ou plus et des instructions pour préparer divers aliments. 1816 année.

  • INGRÉDIENTS:

  • cuisses de porc frais - 2 pcs.
  • un mélange de légumes secs - 1-2 pincées
  • ail frais - écraser 2-3 gousses
  • sel au goût
  • eau propre - 2-2,5 litres
  • beurre de vache au ghee - 1-2 cuillères à soupe. l.
  • chapelure - 2-3 morceaux de pain blanc
  • poivre fraîchement moulu - au goût
  • mijoteuse mode unique
  • airfryer 160-170 * С

  • CUISINE:

  • Nettoyez bien les cuisses de porc, grattez, lavez.

  • Attachez fermement les jambes avec un bandage, cela est nécessaire pour que la viande sur les jambes ne se défasse pas pendant la cuisson, les jambes conservent leur forme.
  • Pieds de porc à Saint Menul

  • Mettez les cuisses dans une casserole à la mijoteuse, versez de l'eau, ajoutez les légumes séchés, salez et réglez le temps sur 6-7 heures, amenez les cuisses à l'état de préparation. Après 4-5 heures depuis le début de la cuisson, ajoutez l'ail écrasé dans la poêle.

  • Vérifiez l'état de préparation des jambes avec une aiguille à tricoter, à travers une étamine, si vous êtes prêt, éteignez la mijoteuse.

  • Retirez les cuisses sur une assiette, enlevez le bandage, remettez les cuisses dans le bouillon chaud et laissez refroidir complètement les cuisses dans le bouillon. Maintenant, les jambes vont se redresser un peu, se nourrir du bouillon, mais conserver leur forme.

  • Transférer les cuisses froides dans une passoire, laisser s'écouler l'excès de liquide.

  • Faites chauffer le ghee, versez-le sur une assiette plate.

  • Mettez des tranches de pain blanc dans un bol mélangeur, brisez-les en petites miettes.

  • Pieds de porc à Saint Menul

  • Placer la chapelure sur une assiette peu profonde, saupoudrer de piment noir fraîchement moulu.

  • Maintenant, nous prenons chaque jambe, la trempons dans du ghee, la frottons bien avec du beurre, puis la roulons dans de la chapelure, il devrait y avoir beaucoup de miettes sur les jambes! Comme les jambes ne se sont pas effondrées pendant la cuisson (dans un bandage!), Elles ont conservé leur forme, la procédure de roulage dans l'huile et les miettes sera facile et pratique.

  • Nous passons les jambes sur la grille de l'airfryer, allumons la température 160-170 * C et faisons frire les jambes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez doucement les cuisses une fois pour faire une friture des deux côtés.

  • Les cuisses de porc prêtes sont immédiatement servies pendant qu'elles sont chaudes!

  • Pieds de porc à Saint Menul

  • Pieds de porc à Saint Menul

  • En plus des cuisses de porc chaudes, il est conseillé de servir des légumes frais et salés.

  • Pieds de porc à Saint Menul

  • Cela a été utile ici 🔗

Remarque

J'ai lu la recette de nuit en regardant, et j'ai pris feu avec l'exécution de la recette!

Le matin, je suis allé au marché pour des cuisses de porc fraîches!

La recette ne semblait pas si compliquée, écrite clairement.De plus, j'ai déjà eu l'expérience de cuire des cuisses bouillies dans un bandage - une manière vraiment très réussie lorsque la viande des cuisses n'est pas bouillie pendant la cuisson, et lorsque la viande est cuite pendant 6-7 heures d'affilée!

Et j'ai essayé de cuisiner le plat le plus près possible de l'original!
J'ai spécialement fait cuire les cuisses dans une mijoteuse, 6-7 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Saupoudré de ghee, et de chapelure avec du poivre!

Une recette très originale!
Viande gélatineuse molle de cuisses de porc, croûte de pain croustillante sur le dessus, cuite à partir de chapelure!

Il s'avère qu'en 1816 les cuisses de porc étaient cuites et même grillées!

Une autre mon expérience avec 🔗

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!Pieds de porc à Saint Menul

Lana-Cvet
Et je n’ai pas deviné de l’enrouler avec un bandage. Si vous cuisinez pendant quelques heures, vous n'aurez pas de soucis. Merci, je vais essayer.
Administrateur

Essayez-le et voyez à quel point ils sont gentils après la cuisson

Eh bien, si pour la viande en gelée, alors bien sûr, vous ne devriez pas bander
 

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