Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)

Catégorie: Pain au levain
Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)

Ingrédients

Farine de blé de la plus haute qualité 500 grammes
Sel 8 grammes
Sucre 30 grammes
Huile de moutarde 30 grammes
Levure fraîche pressée 10 grammes
L'eau 290 ml

Méthode de cuisson

  • Recette pour GOSTà:

  • 1 kg de farine premium,
  • 20 g de levure
  • 15 g de sel,
  • 60 g de sucre
  • 60 g d'huile de moutarde
  • eau (humidité des miettes pas plus de 38%).
  • Pâte sur pâte traditionnelle ou de toute autre manière.
  • La pâte mûrit partout 3 - x heures à 30 ° C,
  • La pâte est pétrie et fermentée 60 minutes à 30 ° C
  • Pesage des produits 200 d avec une saillie sphérique au centre.
  • Diamètre de la base inférieure 12 cm,
  • la taille 8 cm.

  • Opara:

  • 250 g de farine de la plus haute qualité,
  • 10 g de levure fraîche pressée,
  • 250 g d'eau

  • Fermentation: 3 -3,5 heures à 29-30 ° C
  • Voici à quoi ressemble ma pâte après 4 - x heure de fermentation:

  • Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)


  • Pâte:

  • 250 g de farine de la plus haute qualité,
  • 8 g de sel,
  • 30 g de sucre
  • 30 g d'huile de moutarde
  • 40 g d'eau,
  • + toute la pâte.

  • Pétrir la pâte dans un pétrin avec un crochet à vitesse moyenne 15 minutes.
  • Coupez la pâte finie (sans vérification préalable) sur 4 Morceaux de 220 g.
  • Séparez un morceau de chaque portion 30 g par bosse.

  • Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)


  • Enrouler les morceaux et les morceaux de pâte en boules et les placer sur un tapis en silicone sous une serviette 10 minutes.

  • Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)


  • Ensuite, en grosses boules au centre de la pâte, faites ressortir une dépression:

  • Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)


  • et mettez une petite boule dans chaque renfoncement préparé:


  • Brioches slaves Arnaut selon GOST (four) Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)


  • Vérification finale 90 min à 28-30 ° С sous le film.

  • Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)


  • Avant de planter au four, assurez-vous de graisser les produits avec de l'eau.
  • Four à vapeur 16-18 min à 245 ° C

  • Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)


  • Refroidir traditionnellement sur une grille:

  • Brioches slaves Arnaut selon GOST (four) Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)


  • Reste à montrer un gros plan!
  • Après refroidissement:

  • Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)

  • Incision:

  • Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)

  • Les rouleaux sont très moelleux, doux au toucher et au goût délicat.

  • Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)

  • Bon appétit!

Le plat est conçu pour

4 rouleaux

Programme de cuisson:

four

barbariscka

Beaux petits pains !!
Moulage très intéressant, je vais le mettre en service.
Torsion
Les petits pains sont parfaits!
Axiome
barbariscka, Torsion !
Je suis très heureux que vous ayez aimé le design de mes petits pains!
Nataly_rz
Le pain est cuit AXIOME - signifie savoureux (Axiom).
C'est moi qui essaie de gronder
Aujourd'hui, elle incarne les Arnautes slaves:
Brioches slaves Arnaut selon GOST (four) Brioches slaves Arnaut selon GOST (four)
De toutes les options de cuisson à l'huile de moutarde jusqu'à présent, j'ai le plus aimé cette recette, merci.
Et j'ai encore tellement de vos recettes dans mes signets ... Le problème est que nous mangeons du pain plus lentement que vous soumettez de nouvelles recettes. Comment résoudre ce problème, je ne sais pas, je vais probablement devoir vous inviter à visiter pour du pain
Axiome
Citation: Nataly_rz

Le pain est cuit AXIOME - signifie savoureux (Axiom). ...
... De toutes les options de cuisson à l'huile de moutarde jusqu'à présent, j'ai le plus aimé cette recette, merci.
Et j'ai encore tellement de vos recettes dans mes favoris ... Le problème est que nous mangeons du pain plus lentement que vous soumettez de nouvelles recettes. Comment résoudre ce problème, je ne sais pas , devra probablement vous inviter à visiter pour du pain

Nataly_rz! Gros JE VOUS REMERCIE pour la ligne rouge!

Merci pour votre beau Arnouts slaves!

Il n'y a qu'une seule suggestion pour résoudre votre problème.
Devrait être interdit AXIOME restez sur le PC ou éteignez Internet pour cela!
Et j'aime visiter ... avec ma famille et pain.
Torsion
AXIOMEEnfin cuit vos biscuits. Le moulage n'était pas tout à fait parfait. Mais tout le monde était très, très savoureux! Merci beaucoup

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Axiome
Citation: Twist

AXIOMEEnfin cuit vos biscuits. Le moulage n'était pas tout à fait parfait. Mais tout le monde était très, très savoureux! Merci beaucoup

chère Torsion!
Beaux petits pains que vous avez cuits!
Je regarde le panier familier sur la photo et me souviens du dicton:
"D'après Senka et un chapeau ..."
Pain préféré dans votre panier préféré!
JE VOUS REMERCIE!
Jaroslava 333
Une recette intéressante ... je l'ai prise dans les favoris ...

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