Pain méditerranéen

Pain méditerranéen

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	180 g
farine de blé	300g
farine de blé dur	420 g
l'eau	630 g
sel	18 g
levure fraîche	14 g

Méthode de cuisson

• Pétrir tous les ingrédients, sauf le sel, dans un CP ou un robot culinaire. Lentez pendant les 3 premières minutes, puis à la deuxième vitesse pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez ensuite du sel et pétrissez encore 3 minutes.
• Laissez ensuite la pâte mûrir pendant 2 heures.
• Pli extensible à 45 et 90 minutes.
• Mettez la pâte sur une table de travail, rentrez-la en boule et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
• Former la pâte à partir de la boule sous la forme d'un pain et la mettre dans un panier de fermentation (ou un récipient approprié recouvert d'un chiffon en lin), coudre.
• Laisser à distance pendant 50 à 60 minutes.
• Puis retournez-le et faites des incisions.
• Cuire au four préchauffé à 250 C. 10 premières minutes avec de la vapeur. Ensuite, retirez la vapeur, réduisez la température à 215 ° C, faites cuire encore 50 à 60 minutes.
• Refroidissez le pain fini.
• 
• 

Le plat est conçu pour

2 pièces 700g chacun

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

four

[Natulechka]

Natulechkaquelle nature morte !!!

J'adore tout ce qui est en quelque sorte lié à l'automne !!! Et vous avez des feuilles ... l'automne ... et du pain ...

Mon soleil, j'oublie toujours de te le demander, et tu es toi-même la pâte pour toi Je n'ai pas peur de ce mot chefs-d'œuvre, où pétrissez-vous?

[Innuska]

Innuska, Merci très cher!
C'était nous samedi, avec mes filles, nous sommes allés en forêt chercher des feuilles. Une telle beauté était au-delà de toute description!

où pétrissez-vous

Tu sais comment quand. Mais plus pour une raison quelconque chez HP. 84e c'est bien, mais on voit dans les gros volumes Et je fais toujours la moitié de la norme
Oh, l'odeur vient du pain, pour toute la maison

N'y a-t-il pas de cutter?

Bonjour Natasha!
Quel beau pain neuf! Et je ne parle pas de photographies ... vous avez toujours de si belles compositions!
Je vous remercie! Je fais glisser vers les favoris (je n'ai pas le temps ...)

[RepeShock]

N'y a-t-il pas de cutter?

RepeShock, pour vous

[Natasha]

Natashaquel beau pain! Et photo

[Marishka, Irishka]

Filles,Marishka, Irishka, merci pour ces aimables paroles!

beau pain

Je vous ai donné l'aspect de ce pain, mais l'odeur. Quand j'ai cuit le premier, j'ai pensé que ça me semblait. Et aujourd'hui, je me suis encore rendu compte qu'il n'y avait pas encore une telle odeur vertigineuse. et les odeurs sont différentes?

[Natulechka]

Oh, l'odeur vient du pain, pour toute la maison

Tentatrice ...

Je suis prêt à répéter votre exploit demain !!!

Natulechka, et ici farine de blé dur ce n'est pas la même chose que c / z, non?

Comment le remplacerais-je?

Tentatrice ...
farine de blé dur

Non, non, c / c sera plus rugueux. C'est plus proche de la semoule. Mon passé était très similaire à la semoule, seulement plus jaune. Et maintenant Molino Grassi, c'est plus fin.
Quelque chose me semble qu'une telle odeur vient d'elle.

[Natul]

Natul, dans mon magasin général, une telle farine n'est jamais née ...

C'est si vous commandez uniquement via le tyrnet ...

J'ai déjà trouvé réf prendre ...

Voici une semoule de blé dur, j'ai, peut-on l'essayer?!

D'ailleurs, j'ai déjà fait cuire du pain dessus !!!

[Natul]

Natul, dans mon magasin général, une telle farine n'est jamais née ...

Oui, dans ma grande ville, cela n'existe pas.
Si la semoule provient de variétés dures, alors je pense que cela fera l'affaire. Et, au fait, le pain frit, plus l'odeur est forte

Déjà trouvé de prendre

Il suffit de vouloir

Natasha, beau pain et nature morte c'est bon! La coupe est très similaire au rustique français ...

Natalia, bien joué! Le pain est merveilleux!

[à la deuxième vitesse]

3 premières minutes lentement, puis environ 10 minutes à la deuxième vitessejusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez ensuite du sel et pétrissez encore 3 minutes.

Natul, Je me demande, toutes les moissonneuses-batteuses / pétrisseurs ont des vitesses différentes, voici le diagramme, quelle puissance est le pétrin recommandé / conçu?

Je demande par curiosité, pour presque toute la pâte, je pétris dans mon pétrin selon un schéma établi de longue date ...

Puis retirez la vapeur

Comment c'est? Ouvrez simplement le four pendant une courte période, non?

[Vasilisa, Irishka]

Vasilisa, Irishkamerci les filles!
Innusdors-tu déjà?

, pour presque toute la pâte, je pétris dans mon pétrin selon un schéma établi de longue date

Faites comme vous en avez l'habitude
Dans mon Boshik, le premier est très lent. Là, seulement 2 vitesses sont recommandées pour le test.

Et comment c'est

Il s'agit de retirer le plateau d'eau dans lequel vous avez versé de l'eau bouillante et d'où il y avait de la vapeur. Et même légèrement aérer pour que la vapeur sorte, mais pas jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Fermer et poursuivre la cuisson.

[Natusik]

Natusik la barre d'âme se réjouit. Pour moi, faire du pain maison est une telle élévation spirituelle, même si je suis fatigué du pain, il y a toujours de la force. Je ne sais pas où j'étais avant. Ici, j'ai écouté le programme selon lequel de nombreuses femmes sont désormais passionnées par la cuisson du pain. La femme qui fait le pain est la porteuse de la famille. Vraiment gentil

[Natusik]

Natusik la barre d'âme se réjouit. Pour moi, faire du pain maison est une telle élévation spirituelle, même si je suis fatigué du pain, il y a toujours de la force. Je ne sais pas où j'étais avant. Ici, j'ai écouté le programme que maintenant de nombreuses femmes sont passionnées par la cuisson du pain. La femme qui fait le pain est la porteuse de la famille. Vraiment gentil

Cela concerne aussi moi.

Malheureusement, je n'ai pas toujours assez de temps. Toute la journée au travail et le week-end, beaucoup de travail inachevé. Et il n'est pas toujours possible de faire ce que vous aimez.

[Tatouage, Galyun k @ wka]

Tatouage, Galyun k @ wka, Merci mon cher!
Vous lisez de telles critiques et votre âme se réjouit! Et vous comprenez que vous n'êtes pas en train de «pelleter» un tas d'Internet en vain, et que vous n'essayez pas en vain. Souvenez-vous de l'expression: si les étoiles sont allumées dans le ciel, alors quelqu'un en a besoin! Merci beaucoup!

Natasha, du pain incroyable, si chaleureux et accueillant! Merci beaucoup de naviguer sur Internet et de partager une telle beauté avec nous!

Cher Natali06, c'est un miracle que j'interrompe Internet depuis une semaine, en cours de route j'ai lu le forum à la recherche de pain similaire à celui que mon mari et moi avons mangé au Monténégro en vacances. J'ai imprimé 10 recettes à tester, je suis un boulanger sans expérience, il n'y a pas longtemps je "traîne" ici, ma machine à pain a 2 semaines et ne cuit qu'un seul pain selon la recette Idol32 (como), je l'ai beaucoup aimé, mais de toute façon, la hochezza de ce montagnard est venu la parcourir aujourd'hui, et soudain je remarque mon bel homme et puis ton pain a été tiré, il me semble - il l'a attrapé, l'a imprimé, j'achèterai les composants et le week-end je ferai de la magie, merci

[Olesya]

Olesya, Je serai très heureux si c'est exactement le pain que vous recherchez. Bonne chance!

Merci, la chance dans une telle affaire me sera très utile pour cuire du pain - c'est un processus très solennel et passionnant, ce n'est pas une sorte de pechenyuk à cuisiner en 15 minutes

Je me prépare comme un élève du 1er septembre, j'ai acheté de la farine de seigle aujourd'hui, je me suis enfui du travail, j'ai de la farine de blé, mais avec les variétés dures j'étais en difficulté, même avant ta recette j'ai fait attention à la farine en magasin, et c'est à partir de variétés dures que ça n'arrive pas, jusqu'au week-end Je ne trouverai pas, je ferai cuire de ce que j'ai, je ne résisterai pas

[kotyuchok]

kotyuchok, à Silpo a vu Molino Grassi différent, bien qu'un peu cher. Et mon fils a vu ailleurs (il m'appelle tout de suite s'il voit de la farine intéressante), le même Molino Grassi, mais beaucoup moins cher. J'ai acheté au buffet.

Merci, la chance dans cette affaire me sera très utile pour la cuisson du pain - c'est un processus très solennel et passionnant,

Je pense que c'est le cas pour tout le monde, personnellement, je m'inquiète aussi de la pâte pendant la cuisson. À chaque fois, c'est comme la naissance d'un miracle. C'est ce qui nous différencie des pros.
Au fait,Oles, vous avez un poêle très intéressant. Je l'ai aussi regardée. Je pense que c'est bien d'en avoir un à la ferme.

J’étais à la table du buffet l’autre jour, j’étais pressé, mon mari se tenait au-dessus de son cœur et ne me laissait pas voir, peut-être que je l’ai manqué, j’irai chez Auchan aujourd'hui et regarderai l’assortiment.

Je vais vous harceler avec des questions, on ne sait pas comment "étirer et plier" comment, pétrissez-le simplement avec vos mains et pliez-le en deux, pardonnez le non-sens que je demande

Je suis très satisfait du poêle (mais pas encore une longue durée de vie, mais je cuisine intensément presque tous les deux jours)

Quelque chose comme ça. Quelque part, dans mes recettes, il y a une autre vidéo. Perdu je ne trouve pas
Je fais cela sans le retirer du conteneur
L'essentiel est d'étirer la pâte sur quatre côtés, jusqu'à ce qu'elle soit complètement étirée, et de la plier. Cela ressemble à une enveloppe.

Je vais vous harceler avec des questions

Dommage, pour ta santé je suis aussi un très jeune boulanger, donc j'apprends et étudie encore

Oh, je l'ai trouvé! : https: //mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293752.0 Dans la "couronne" du pain
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=kN1fpqlSleE
J'aime mieux cette vidéo.

Natali06, merci, je l'ai compris, je vais le faire, sinon je le froisserais comme de jolis petits pains, wow
J'ai aussi besoin d'un tel grattoir pour le test, jusqu'à ce que je n'en ai pas vu assez nulle part non plus

[Oles]

Oles, un grattoir dans la maison est une chose très nécessaire, mais s'il n'est pas là, humidifiez légèrement vos mains et ce sera plus facile, la pâte ne collera pas.
forme le pain lui-même, regardez ici.https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=299083.0 Le principe est le même.
Et le grattoir de Lily Lyulёk, dans l'entrepôt, tu peux voir

Voici une semoule de blé dur, j'ai, peut-on l'essayer?!

Natasha est-ce possible ?? J'ai vu cette semoule ici, avec les tourments c'est plus difficile.

Natali06, je suis avec du pain pour toi

C'est comme ça que je l'ai, je ne l'ai pas encore coupé, ça refroidit.
Malheureusement, je n'ai pas trouvé de farine de variétés dures, mais j'ai ajouté des grains entiers pour l'expérience, ça va bien, mais nous verrons comment ça goûte

[Galyun]

Natasha est-ce possible ?? J'ai vu une telle semoule

Galyun, vous pouvez, s'il s'agit de variétés dures. Je n'ai pas vu ça ici
Oles, eh bien, avez-vous déjà essayé? Il a l'air joli Alors je comprends que l'étirement-pliage a tout fonctionné?

Natalia, tout a fonctionné, nous étions ici pour affaires (j'ai traîné mon mari au métro dans l'espoir de trouver de la farine, qui est de qualité dure, mais ce n'est pas là et en général il n'y a pas grand chose, il n'y a presque pas de monde, ils disent qu'ils ferment le métro) Du moins je le pense, bien sûr, la composition n'est pas tout à fait la même, mais le pain s'est avéré très parfumé, pas lourd, poreux avec une croûte croustillante. Nous sommes rentrés chez nous immédiatement coupé le bord avec du beurre, puis plus de mouettes et de sandwichs avec du pain fait maison, même le chat est tombé, alors j'ai demandé

Le pliage extensible a également fonctionné, j'ai toujours regardé la vidéo dans le processus, cela a beaucoup aidé, merci pour la recette et le pain chaud et fait maison de notre famille. Photo de la section
(en quelque sorte il y avait trop de farine sur le pain, elle ne voulait pas se secouer après l'étalement et je ne pouvais pas faire ce dessin, mais ce sont des bagatelles)

J'ai oublié d'écrire - mon pain représente la moitié de la recette

[Oles]

elle a traîné son mari au métro dans l'espoir de trouver de la farine, qui est

Il fallait traîner à Silpo! Si vous y allez toujours, prenez quelques variétés plus douces du Manitoba, cela vous sera utile.
Oles, et le pain s'est avéré excellent! et toute la miette aérienne!

Je n'ai pas eu ce dessin

Oui, les dessins sont une vraie affaire!
Et pour Metro, c'est dommage que j'aime tellement me promener autour de lui

Natasha, je vais y aller moi-même, sinon mon mari a assez de kandraty quand il voit les prix de la farine, hier il pensait que c'était assez de pain sorti, mais il a convenu que c'était délicieux et mâcher un sandwich, il a dit qu'il ferait cuire ce pain pour son anniversaire, alors quelqu'un gâteaux commandes, et nous poussons des bougies dans une miche de bougies

[Oles]

que ferait-il cuire ce pain pour son anniversaire

Oles, quand est son anniversaire?

15 novembre

Je veux dire, si dans six mois, tu lui avais fait cuire tant de miches de pain qu'il aurait oublié celle-ci!

[Et c'est la mer Méditerranée:]

Bonjour Natasha!
Et nous voici avec un pain méditerranéen. J'ai pris des photos le soir, car je savais que le matin il ne serait plus entier:

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Et c'est la mer Méditerranée:

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Le pain est simple!
Merci pour la recette!

[irlandais]

irlandais, tellement agréable de voir un tel pain le matin !!! Oh oui,Bonjour mon cher!
Vous, comme moi, resterez assis dans votre tête, eh bien, vous ne sortirez pas tant que vous ne l'aurez pas fait. Avec quelles félicitations!

Bonjour, Natasha!
Je vous remercie !

Vous, comme moi, resterez assis dans votre tête, eh bien, vous ne sortirez pas tant que vous ne l'aurez pas fait. Avec quelles félicitations!

Ça c'est sûr ! Maintenant, j'ai vos dernières baguettes dans la tête ... C'est dommage que le temps soit compté.
Et le pain est déjà à moitié. Le pain est juste ...

Et je le sens Et toi?

Au fait, la question a été soulevée ici avec de la semoule de variétés dures, aujourd'hui j'ai vu une telle semoule à Ashan, un emballage de 0,5 kg (TM Auchan, semoule de ble dur) bien sûr attrapé et traîné à la maison pour des expériences

Et je le sens Et toi?

Oui, ce pain a à la fois goût et odeur -. Aujourd'hui, j'ai acheté deux paquets de semola. Avec elle, le pain est si riche, délicieux!

Eh bien Natasha, nous nous sommes "accrochés" au pain, hier cuit au four, je m'entraîne jusqu'à mon anniversaire, maintenant tout est selon la recette et la farine de variétés dures, il s'est avéré être une pâte complètement différente et du pain différent, alors maintenant j'ai 2 recettes, une demi-portion (pour nous c'est tellement que nous avons un demi-magasin qui traîne habituellement pendant une semaine), photo: avec des coupes ça s'est mieux passé, mais ma pièce a collé un peu à une imitation de pelle, j'ai dû la pousser un peu avec ma main et la forme a un peu souffert, la prochaine fois j'essaierai de la régler sur papier. Prends un autre merci

[Olesenka]

Olesenka, Merci très cher! C'est très agréable quand une recette que tu as aimé, a aimé quelqu'un d'autre
Olesenka, tu as déjà vybach, tu n'as pas envisagé les coupes
Puis-je donner des conseils pour les incisions? Vous faites une coupe en croissant, à un angle de 30 degrés, jusqu'à la moitié. Ensuite, vous dépliez le pain à 360 degrés. Et encore une fois, une telle coupure. Si vous voulez plus d'explosions, faites une coupe un peu avant que le pain ne soit complètement levé.

Natasha, je ne suis content que de ce qui peut être espionné, de la beauté que font les membres du forum et vous en particulier, et si vous continuez à vous piquer le nez, ce qui ne va pas et la meilleure façon de le faire, alors ma gratitude ne connaît pas de limites. Dyakuyu