Séchage des bagels selon une vieille recette (1897)

[Je vous propose encore une expérience sur des recettes issues du patrimoine culinaire de ma grand-mère, toutes issues du même vieux livre "Un compagnon indispensable complet de la vie urbaine et rurale", selon laquelle j'ai désespérément expérimenté avant Pâques ce gâteau au chocolat très insolite que personne n'a encore osé faire cuire ... Cette recette est moins risquée, vous allez l'adorer!]

Séchage des bagels selon une vieille recette (1897)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Crème	1 verre
Les jaunes	1 verre (12 pcs)
Sucre	1 verre
Huile de rouille sans odeur	0,5 tasse
Eau aromatique
(orange, rose)	0,5 tasse
Farine	D'ACCORD. 1 kg
Faire bouillir du lait	1 à 2 litres

Méthode de cuisson

• Je vous propose encore une expérience sur des recettes issues du patrimoine culinaire de ma grand-mère, toutes issues du même vieux livre "Un compagnon indispensable complet de la vie urbaine et rurale", selon laquelle j'ai désespérément expérimenté avant Pâques ce gâteau au chocolat très insolite que personne n'a encore osé faire cuire ... Cette recette est moins risquée, vous allez l'adorer!
• 
• C'est la recette originale de 1897, avec yat et ichitz, et je décrirai un procédé adapté.
• 1. Vous n'avez rien à battre, mélangez tout sauf la farine.
• Eau d'orange (enfin, que pouvez-vous faire - avant la révolution, c'était évidemment dans chaque maison - faites le plein) - maintenant vous pouvez la remplacer par de l'eau ordinaire par quelque chose d'aromatique, avec la même vanille ... ou la remplacer par du jus ... J'utilise souvent des huiles essentielles éprouvées à ces fins. (16 années parfumées avec STYX).
• En ajoutant de la farine, pétrissez la pâte.
• Il m'a fallu 950 grammes de farine, mais cela n'a pas d'importance: la teneur en humidité de la farine, le poids des œufs, l'épaisseur de la crème sont différents pour tout le monde, et le concept de fraîcheur de la pâte est également différent. J'ai été guidé par la capacité de rouler la pâte en cubes.
• 2. Pincez des morceaux de pâte pesant 15 grammes, couvrez une colline de morceaux avec un bol pour qu'ils ne se dessèchent pas, puis roulez-en des bâtons épais comme un crayon et tournez-les avec un volant.
• Pour ceux qui n'ont pas de poids, il faut un morceau de pâte qui fera un bâton épais comme un crayon et d'environ 18 cm de long (pourquoi pas 15 - trop court pour un tissage facile des pointes, et pas 20 - trop long pour conserver une belle forme arrondie). Nous roulons les extrémités des blocs plus minces de sorte que lors du tressage avec un bretzel, nous les pressons et les cachons. J'ai choisi cette forme, car le séchage est uniforme, comme dans un magasin - ça ne marche pas à la maison, mais je veux que ça plaise à l'œil ...
• 3. Votre lait est déjà bouillant, réduisez le feu à un léger ébullition, - préparez et trempez autant de pains que le diamètre de la casserole le permet - ils doivent bouillir librement, en une seule couche, pour ne pas coller ensemble. Vous devez sortir les bagels quand ils arrivent.
• Je ne les mets pas tout de suite sur la plaque à pâtisserie - le lait qui coule brûlera alors dans le four, et l'odeur de ceci…. Tout d'abord, je le sors avec une cuillère à fente sur un plat recouvert d'une serviette, et lorsque le prochain lot de bagels est cuit, je déplace le lot précédent du plat vers la plaque à pâtisserie.
• Du lait a dû être ajouté au cours du processus, tandis que l'humidité s'évapore pendant l'ébullition, bien que pas sombre, mais longue (après tout, environ 2 kg de pâte doivent être bouillis!). Il m'a fallu près de 2 litres de lait. Mais je pense que vous pouvez remplacer le deuxième litre par de l'eau.
• Pour éviter que le lait ne brûle, la casserole à bagel doit avoir un fond épaissi.
• 4. Lorsque la plaque à pâtisserie est pleine, envoyez-la au four préchauffé à 140 ° C et faites cuire pendant 20 minutes.
• Comme vous pouvez le voir sur la photo de la recette originale du livre, les bagels ont été séchés au four. J'ai aimé le résultat à cette température, vous pouvez essayer de le sécher à 100 ° C, mais cela prendra plus de temps ... Et à une température plus basse, vous pouvez obtenir plus de pains séchés, les miens à l'intérieur n'étaient pas aussi secs et friables que les séchoirs de magasin - mais pour nous, c'est juste vraiment comme. Et pour vous - un champ d'expérimentation!
• D'ailleurs, après 5 jours de stockage dans un placard, dans un bocal ouvert, les bagels ont séché presque au point d'un magasin ...
• 
• Bon appétit!

Remarque

Pour un échantillon, vous pouvez prendre la moitié de la norme des produits (après tout, 2 kg de pâte!), Mais nous n'avons pas beaucoup réfléchi
Et croyez-moi, bouilli dans du lait est beaucoup plus riche en goût

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Oh, que c'est délicieux! Je veux vraiment faire un tel séchage. Et combien dois-je faire cuire dans le lait?

Si jolie! Demain matin, j'essaierai de cuisiner plus tôt. J'ai beaucoup aimé la recette.

[Sonate]

Sonate : fleurs: merci!
Vous m'avez fait peur que j'ai raté quelque chose dans la recette, mais il s'est avéré:

Vous devez sortir les bagels quand ils arrivent.

Je commente: dès qu'ils arrivent, mais vous n'avez pas besoin d'avoir peur si vous êtes occupé à filer de nouveaux bagels et que vous ne pouvez pas les attraper immédiatement - ce n'est pas grave si vous cuisinez un peu. Ils atteignent un état au four, bouillis - un produit semi-fini, j'ai essayé par la bouche

kubanochka, paysanne (nous sommes Armavir), et merci! Je serai heureux si la recette prend racine

[Nagira]

Nagira, Dis-moi s'il te plaît. N'y a-t-il pas de bicarbonate de soude ou similaire dans la pâte? Les sécheuses ne devraient pas pousser de quelque façon (au moins un peu)?

[Gouache]

Gouache, aucune poudre à pâte requise
Je pourrais manquer quelque chose dans la recette, nous sommes tous humains
Mais sur la photo de la recette du livre, vous pouvez vous assurer que je l'ai strictement suivie.

Croyez-moi, en faisant bouillir la pâte acquiert la structure désirée, et après séchage au four, elle sera presque la même que dans les séchoirs en magasin, mais un peu plus douce et beaucoup plus savoureuse

Bonnes expériences, Gouache!

comme c'est intéressant, ce sera fait. Je vous remercie!

[Feofania]

Feofania essayez-le - pas difficile et tellement savoureux!

[Nagira]

Nagira
Recette délicieuse, Irisha! Quand je fais cuire ces bagels de séchage, et je le ferai certainement! Je répondrai ...
Merci pour la recette, pour la mémoire et la culture des goûts culinaires, Irochka! Une nourriture saine et saine de notre peuple, elle est si chère et précieuse, nous en avons tellement besoin! Fille intelligente !!!

mais j'ai fait si longtemps, perdu la recette et maintenant je l'ai retrouvée: yahoo: délicieuse extraordinaire

Crème 1 verre

Irina, as-tu pris la crème du marché? Ou du tétrapak liquide? Quel est le pourcentage de graisse? Je vois que rien de tout cela n'est indiqué dans la recette originale, je suis intéressé par ce que vous avez utilisé exactement.
Sont-ils forts à la fin? L'enfant pourra-t-il aiguiser ses dents? Ou vont-ils s'effondrer?

Irina, comme c'est intéressant, je vais certainement essayer aussi !!!

Oh, quelle recette fabuleuse et si géniale servie. SMART NAGIR !!!! J'essaierai de le cuisiner pour mes petits-enfants.

[Nagira]

Nagira, Je vais essayer de faire un kulichik en quelque sorte !!!!! Et des beignets! Je vous remercie !!!:)