Bagels aux graines de pavot (comme dans l'enfance)

[Opara]

Bagels aux graines de pavot (comme dans l'enfance)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
farine	300 g en pâte et 700 g en pâte
l'eau	140 g en pâte et 210 g en pâte
sucre	120 grammes
sel	1 cuillère à soupe. l. avec un petit toboggan
margarine (beurre)	80 grammes
levure sèche	1 cuillère à café avec une colline

Méthode de cuisson

• Opara
• 300 g de farine (vous pouvez 1 ou w / s)
• 140 g d'eau
• 1 cuillère à café avec un tas de levure sèche
• Mélanger la farine avec la levure sèche, ajouter de l'eau et pétrir la pâte. La pâte est très dense. Arrondissez, mettez dans un bol, couvrez, mettez dans un endroit chaud pendant 3,5 à 5 heures La surface de la pâte mûre sera recouverte de plis, de bulles éclatantes.
• Lot principal
• 700 g de farine (idem)
• 210 g d'eau (+ - dépend de la farine, c'est différent pour moi à chaque fois)
• 120 g de sucre
• 1 cuillère à soupe. l. avec un petit tas de sel
• 80 g de margarine ou sl. huiles
• Versez de l'eau dans un bol, ajoutez du sel, du sucre, du beurre ramolli. Remuez le tout pour dissoudre le sel et le sucre.
• Maintenant, vous devez ajouter la pâte. Il est très dense, il est donc préférable de le rouler en flagelle et de couper la cuisine. ciseaux (ne riez pas, mais ça l'est!). Pour faire mélanger la pâte avec de l'eau, il vaut mieux la «souiller» bien avec les mains, en pinçant et en desserrant les doigts. Il en résulte une masse plus ou moins homogène.
• Ajouter la farine et pétrir une pâte très dense. S'il n'y a manifestement pas assez d'eau, ajoutez-en un peu à la fois.
• Couvrir la pâte et laisser reposer environ 20 minutes, puis bien pétrir jusqu'à consistance lisse et homogène.
• Arrondissez la pâte, couvrez et laissez au chaud pendant 40 à 50 minutes. Ensuite, divisez la pâte en parties - je l'ai divisée en 12 parties (à la sortie, les bagels pèsent plus de 100 g, donc ils peuvent être en 13-14 parties, mais ils seront alors aussi minces que dans le magasin). Arrondissez chaque morceau de pâte. Pour ce faire, collectez les bords de la pâte au centre d'un côté, de l'autre, une surface lisse est obtenue, puis pincez la couture. C'est difficile de faire tout cela, car la pâte est très dense, vous pouvez faire un effort avec votre paume. Vous devriez avoir des gâteaux épais. Couvrir et laisser seul pendant 20 à 30 minutes.
• Formez chaque gâteau en beignet: percez un trou au milieu avec votre doigt et pétrissez la pâte en cercle à la taille souhaitée.
• Couvrir les bagels préparés et laisser seuls jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, cela peut prendre jusqu'à 2 heures.
• Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Faites bouillir les bagels qui montent littéralement pendant 10 secondes. J'ai échaudé d'un côté. Il faut, probablement, de deux côtés, mais c'est effrayant de les retourner. Je le sors proprement, en le tenant avec deux fourchettes en bois (vous pouvez utiliser une cuillère à fente, je n'ai pas pensé l'essayer), j'ai essayé de l'étaler à la fois sur du papier (je l'ai plus aimé) et sur une serviette pour le sécher un peu.
• Mettez sur une plaque à pâtisserie couverte (avec du papier sulfurisé ou un tapis - tout ce que vous avez), saupoudrez de graines de pavot sèches. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré (ne le manquez pas - c'est très rapide). Dans Gemlux je les ai fait pour la première fois, j'ai réglé le max immédiatement. Dans la gare. mettre 240. Eh bien, ici, vous devez vous adapter aux caprices de votre four.

Remarque

Le processus est assez long, pour 12 bagels. Malheureusement, je soupçonne qu'il y en aura peu qui voudront répéter ...

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Swan-Seagull, des bagels sympas, j'en ai des plus simples, mais ils s'avèrent toujours plus savoureux

Bagels russes (Lerele)

[Lerele]

Lerele, oui, cette recette est plus simple. J'ai relu un tas de recettes de bagels, y compris selon le GOST soviétique, j'ai essayé de répéter exactement le goût de l'enfance! Par conséquent, c’est un moyen difficile, donc cela prend beaucoup de temps, mais cela en vaut la peine!

percer un trou au milieu avec votre doigt et pétrir la pâte en cercle à la taille désirée

Ir, mais vous pouvez percer et façonner sans vous étirer, mais tournez autour de votre doigt, comme un hula hoop, à la taille désirée - c'est cool.

Natus, si vous vous tordez simplement, cela s'avère inégal. Je me tord un peu, histoire de "dérouler" le trou, puis pour former un bagel uniforme c'est encore mieux en étirant et en pétrissant un peu.

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull, Irina, et le sel est vraiment une cuillère à soupe, je veux essayer ...

[bnb]

bnb, Natasha, oui, l'art dimensionnel. l. à partir de HP, lors de la mesure, je n'utilise pratiquement pas l'habituel. Bonne chance à toi! N'ayez pas peur que cela prenne autant de temps - en pratique ce n'est pas le cas: vous mettez la pâte et faites autre chose, puis vous passez un peu plus de temps avec le test - et encore une fois vous êtes libre, etc. Vous réussirez!

[Irina]

Je veux aussi essayer de faire des bagels, mais je n'arrive toujours pas à me ressaisir Irina, Swan-Seagull, recette au revoir aux signets

[Irochka]

Bonjour à tous

Le processus est assez long, pour 12 bagels. Malheureusement, je soupçonne qu'il y en aura peu qui voudront répéter ...

12 goodies Hmm ...
"Ne sois pas triste..."
"Devrions-nous être dans le chagrin?"

Irochka, Je signale

Pâte pétrie au départ (2/3 de la norme dans la recette):

Après 4 heures d'épreuvage:

Pour faire mélanger la pâte avec de l'eau, il vaut mieux la «souiller» bien avec les mains, en pinçant et en desserrant les doigts. Il en résulte une masse plus ou moins homogène.

Dans cette partie, j'ai légèrement enfreint les recommandations de recettes
Elle poussa la pâte sur un côté du récipient et versa de l'eau + du sucre + du sel + du beurre sur la moitié libérée. Elle a couvert et est partie pour 30 '. La pâte s'est ramollie, alors j'ai simplement ajouté la quantité de farine requise sur le dessus et l'ai pétrie tout de suite. Après le levage:

La pâte est tendue, mais il n'y a pas eu de difficultés particulières de moulage. Les mains étaient légèrement rouillées. pétrole. 9 pièces 100g chacun, 1 pc. - 80g:

Je l'ai recouvert d'une serviette. Après la séparation, je mets le bagel sur une cuillère à fente. Il a été échaudé des deux côtés: 5c d'un côté, coup + 5c de l'autre côté. Quelques secondes sur une serviette:

Et elle l'a retourné sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Une partie saupoudrée de noix de coco, une partie de sucre:

Coupe des encore chauds:

Croûte croustillante, mie moelleuse Yummy
* Le mien a demandé à faire un peu plus sucré la prochaine fois
Irochka

Marysya27, Tous, à l'initiative de vous! Pour autant que je sache, vous les avez fait la nuit? voici une âme inquiète! Ils se sont avérés jolis!

J'ai aimé certaines de vos améliorations, je dois essayer (surtout avec de la pâte). Oui, et pourtant vous devez vous étirer davantage, sinon le trou s'avère petit (le mien aussi).

Le mien a demandé la prochaine fois

Y aura-t-il la prochaine fois?

rendre un peu plus doux

mais ce ne seront plus des bagels, mais des beignets! J'ai essayé de faire des bagels classiques, mais ce qui peut être changé ou ajouté - chacun décide par lui-même à la demande du public de mangeurs gourmands!

Merci d'avoir essayé la recette si vite!

Irochka, le matin je les ai cuisinés, très tôt le matin, pour que les frais mûrissent au petit déjeuner

... ce ne seront pas des bagels, mais des beignets!

Alors je vais refaire les mêmes trous et il sera clair que les mêmes bagels

Je dois aussi essayer avec des graines de pavot et avec brio
ET...
FÉLICITATIONS POUR LE DÉBUT

[Nous tous]

Nous tous, merci de faire glisser votre rapport ici!

[Ira,]

Bonjour à tous
Ira, Je suis avec une prise, mais pas tout à fait avec une répétition de Bublichka déjà avec un coquelicot

Et en plus avec le coquelicot:
A fait la moitié de la portion.

J'ai utilisé de la levure fraîche. Pour une demi-portion - 4g.
A résisté à la pâte pendant 5 heures. J'ai plus aimé:

Je n'ai pas divisé la pâte en morceaux, mais encore une fois, j'ai ajouté directement de l'eau + du sucre + du sel + de l'huile. Elle a couvert et a laissé reposer pendant 15 minutes.
Sucre, au lieu de 60g, ajouté 80g.
Elle a un peu dévié dans cette position:

Ajouter la farine et pétrir une pâte très dense. S'il n'y a manifestement pas assez d'eau, ajoutez-en un peu à la fois.

Ma grand-mère a enseigné qu'il n'y avait pas "maintenant de farine, puis d'eau", pas d'ajouter toute la farine à la fois. L'eau +/- l'eau est partout et la farine peut varier.Par conséquent, au lieu de 350g, j'ai commencé avec 300g, puis j'ai ajouté un peu plus.
Le test s'est avéré 750g:

Les bagels ont été coupés en 72g-74g:

Elle a cuit dans un Gemlukschka préchauffé à max 17 '+ 3' se tenait:

Avec fond et coupe:




Pause déjà refroidie:

Vraiment similaire au goût des soviétiques, mais avec une quantité légèrement accrue de sucre. Pour une raison quelconque, les premiers se sont avérés être non pas sucrés, mais salés
Génial délicieux

[Alluska]

Alluska! C'est classe! C'est vrai, plus joli que le premier, plus joli que le mien! Avez-vous aimé le goût? Et pas de paresse à 3 heures du matin (ou le matin)?! Merci pour l'innovation, je vais l'essayer à votre façon avec le test. Comme vous le dites, cela rend le processus un peu plus facile!

[Irochka]

Irochka, oh, comme il est agréable de recevoir les éloges de l'auteur de Bublichka, bien sûr, je les ai aimés.Le mari ne s'est pas séparé d'eux hier: le premier, le deuxième et le troisième, et avec de la compote, et tout comme que - avec frottis et sans Au travail et à la maison, ils ont déjà demandé à Repeat Set:

Je viendrai en courant du travail, je roulerai
En poste Lerelkin livré maintenant le vôtre arrive Nouveau de la saison
Entre Irochkas, vous pouvez faire n'importe quelle envie Merci

[Nous tous]

frappé

beignet

Hmm, Nous tous, de vous, je suis non seulement infecté par le désir de cuisiner, mais je reconstitue mon vocabulaire!

Le mari ne s'est pas séparé d'eux hier

le mien adore le couper en deux dans le sens de la longueur, le tartiner de beurre et le replier - avec du thé ou du café.

tu peux faire n'importe quel désir

devine! sera réalisé!

[Lerelkin]

Bonjour Et voici une nouvelle arrivée

Aujourd'hui, avec une farine différente, une demi-portion de 828g de pâte est sortie, donc au total - 10 bagels de 82g chacun. J'ai pensé au premier 8 pcs. faire 100g, mais a décidé que ce soit plus))

Même aujourd'hui, je finalisais les «trous» pour les rendre lisses. DE Lerelkin plus simple, car la pâte est plus molle et les "nouveaux venus" en ont une dure. J'ai dû y penser. Et c'est ici


Mais hier:

Aujourd'hui:

Ira, beaucoup vos bagels ont aimé la recette ont obtenu une résidence permanente définitive et irrévocable

[Allusik]

Allusik, et les trous sont beaux, lisses! Maintenant au moins dans la production de masse - 10 pièces par ficelle, comme celles soviétiques. Oui, les bagels sont délicieux, ne peuvent être comparés à ceux qui sont fabriqués et vendus actuellement.

[Cygne-mouette]

Cygne-mouette, Irochka,

Merci beaucoup pour la recette, je rapporte. Il s'est avéré! J'ai beaucoup aimé, ce n'est pas si difficile à cuisiner. Il s'est avéré 18 pièces. Saupoudré de graines de sésame, mais il tombe après la cuisson. C'est bien que je n'ai saupoudré que la moitié des bagels.

[Tanuhka]

Tanuhka, Tanechka, ils se sont avérés jolis! Et le pavot verse aussi, un peu. L'essentiel est d'aimer le goût.

Je suis mûr pour les bagels. Très savoureux, mais mon mari a demandé un peu de sucre à ajouter.
Voici la première plaque à pâtisserie photographiée:

[Cygne-mouette]

Cygne-mouette , Irina, merci beaucoup pour la recette!

Dites-moi, la pâte «publique» ne convient-elle qu'aux bagels?
Je veux dire, est-ce que le trou au milieu affecte d'une manière ou d'une autre la vérification ou autre chose?
Les petits pains ou les tortillas ne fonctionnent pas?

le mien aime le couper en deux dans le sens de la longueur, le tartiner de beurre et le replier, - avec du thé ou du café

Exactement
Et on aime aussi avec un morceau de fromage ou des saucisses
Donc nous n'avons pas besoin d'un trou
Mais je voudrais répéter le goût de l'enfance

[Anchique]

Anchique, Anya, Tu es intelligent! Beau, rose, ensoleillé! Mais je suis paresseux, je n'ai pas fait de bagels depuis plus d'un an. Merci de me le rappeler, je dois cuisiner!

Les petits pains ou les tortillas ne fonctionnent pas?

Je ne vais pas vous dire - je ne l'ai pas essayé. La pâte est dure et vous devez encore la faire bouillir. Pour les sandwichs au fromage, je pense, vous devrez ajouter un peu de sucre, et pour les saucisses - normalement selon la recette. Essayez de vous arrêter au stade de la formation des gâteaux, sautez le trou et formez les bagels, puis tout selon la recette. Montrez n'importe quel résultat ce qui s'est passé! intéressant ...