Pommes séchées - comment faire!?

Les filles, dites-moi, et préparez les pommes pour le séchage, alors - découpez le milieu, coupez en cercles si le résident d'été est alors en mode 2? et à quelle fréquence réorganiser les palettes, remuer, et les pommes ne devraient-elles pas être blanchies dans l'eau?



POMMES - fruits d'un pommier de 3 à 12 m de haut à feuilles ovoïdes pointues crénelées, nues ou pubescentes en dessous, blanc-rose, à nombreuses étamines, fleurs parfumées en inflorescences-boucliers. Les pommes ont une variété de couleurs (jaune-vert, rouge, blush, vert, jaune) et de forme (sphérique, arrondie-ovale, ronde, plate-ronde, allongée), de pulpe juteuse, sucrée, aigre-douce, aigre-douce. Cultivé dans des pays à climat tempéré et subtropical; en Russie - dans toute la zone fruitière (au sud, dans la voie du milieu et au nord). Les pommes fraîches contiennent jusqu'à 15% de sucres, jusqu'à 2,4% d'acides organiques, protéines, fibres, 5 à 40 mg de vitamine C, vitamines B, carotène, flavonoïdes, sels minéraux, pectine et tanins. Les pommes des variétés du sud contiennent un peu plus de sucre et moins d'acides, mais comparées aux pommes du nord, elles sont plus pauvres en vitamine C. Il existe plusieurs centaines de variétés de pommes. Ils diffèrent tous par leur maturité, leur goût, leur qualité de conservation, leur aptitude à certains types de traitement.

Les variétés d'été (Grushovka, Papirovka, Melba) sont les plus précieuses immédiatement après la récolte (en juillet août) et peuvent, dans des conditions normales, ne pas durer plus de 7 à 10 jours.

Les variétés d'automne (Autumn striped, ou Streyfling, Glory to the winners, Mekintosh) acquièrent les meilleures qualités 1 à 2 semaines après la récolte (fin août - début septembre) et peuvent être stockées pendant 1,5 à 2 mois; Les variétés Cinnamon striped - la meilleure variété pour la confiture, Bellefleur-Chinese - jouissent d'une renommée bien méritée. L'anis, qui est particulièrement répandu dans la région de la Volga, sont d'anciennes variétés d'automne russes. Ils sont bons et bons pour faire pipi.

Les variétés de pommes d'hiver sont récoltées en septembre - octobre. Ils n'acquièrent leurs meilleures qualités que lors du stockage. De nombreuses variétés d'hiver (Renet Simirenko, Champagne Renet, papier Renet) se conservent 8 à 9 mois. Jusqu'à 7 mois peuvent être stockés variétés Boyken, Wagner, Jonathan, Calvil neige, Stettinskoe rouge. Antonovka est une merveilleuse variété russe: au moment de la récolte, les pommes sont trop aigres et un peu grossières, mais après un mois de stockage, leur goût s'améliore considérablement, elles peuvent être stockées jusqu'en mars, elles sont bonnes. frais et trempé. Les variétés de pommes d'hiver destinées au stockage sont récoltées le plus tard possible, car les pommes récoltées prématurément ne se conservent pas bien.

Les variétés de fin d'hiver (Babushkino, Bananovoe, Belorussky Sinap, Belorusskoe Raspberry, Nesravnoe, Seruel) sont récoltées en octobre - novembre, elles restent jusqu'en mai - juin.

Parmi les variétés du sud, les variétés Aport et Romarin sont bonnes. Parmi les variétés les plus savoureuses se trouve le White Winter Calvil. Très parfumées, les pommes de la variété Parmen Winter Golden, également appelée safran rayé.

Il est préférable de conserver les pommes à 0 ° C. La durée de conservation dépend également de la qualité du fruit et de sa taille. Les fruits qui ne sont pas abîmés (contusions, rayures) sont bien conservés. Les fruits de taille moyenne se conservent mieux que les petits et les gros fruits.

Les pommes sont largement utilisées fraîches, pour la mise en conserve, les conserves de cuisine, les marmelades, les compotes, les jus, le séchage, ainsi que pour la confection de garnitures, gelées, mousses, salades, assaisonnements, sauces. Les pommes sont farcies de noix, de riz, cuites au four. Les pommes marinées et marinées sont très bonnes. Pour le séchage, Antonovka, Anis, Borovinka, Titovka sont utilisés.Les pommes séchées sont en vente pelées et non pelées de la peau et du cœur, mais doivent être coupées en cercles ou en tranches.

Je lave les pommes, épluche la pelure, coupe en deux, coupe le milieu, coupe en tranches et mets-les au séchoir.
A Dachnik pour 2 terrains. Si coupé sur Berner (la coupe la plus épaisse) - sèche pendant la nuit. Si elle l'a coupé à la main - il s'avère plus épais - alors environ un jour. Autrement dit, le soir, je l'étale sur la piste. Je rentre du travail le soir - tout est sec.
Il est clair que je ne réorganise pas les palettes et ne remue rien.
Et je ne blanchis pas (bien que les instructions le conseillent).
Et donc tout sèche parfaitement et ne change pratiquement pas de couleur.

Pourquoi peler et peler le milieu?

Oui, sans la pelure, ce sera certainement plus joli, seulement pour l'éplucher bien sûr (n) Je veux aussi partager l'impression que seulement 3-4 pommes rentrent dans 1 plateau (je les ai en rondelles, puis en deux)

Oui, sans la pelure, ce sera certainement plus joli, seulement pour l'éplucher bien sûr (n) Je veux aussi partager l'impression que seulement 3-4 pommes rentrent dans 1 plateau (je les ai en rondelles, puis en deux)

Vous pouvez le couper plus épais - il en ira plus.
Il est vrai que cela prendra plus de temps à sécher.

Et un petit nombre de pommes ont leurs avantages: vous n'avez pas à en peler beaucoup à la fois.

Oui, sans la pelure, ce sera certainement plus joli, seulement pour l'éplucher bien sûr (n) Je veux aussi partager l'impression que seulement 3-4 pommes rentrent dans 1 plateau (je les ai en rondelles, puis en deux)

Cela dépend de la destination des pommes, je les sèche pour la compote et je me fiche de savoir si elles sont pelées ou non. Récemment, j'ai fait de la purée de pommes, la peau est restée. C'était dommage de le jeter dans la sécheuse et du jus des talons.

Voici les pommes qui ont vécu l'hiver. Au début, je les conservais dans des bocaux de 3 litres, puis avec le début de la saison de récolte, elles (les pommes) étaient placées dans des sacs avec un cadenas.

[Lenusya]

Lenusya Je viens de cuisiner du sirop de sucre à l'œil nu. Bouilli, refroidi et versé pendant 2 heures (mieux plus longtemps). Le citron n'a pas coulé, ce n'était pas à la maison. Mais si les pommes sont très sucrées, vous pouvez en ajouter un peu. Je l'ai coupé avec un couteau - je n'ai que 4 grosses pommes, des tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur. Quand ils se fanent, cela fonctionne. Sans sirop, il me semble, ce sera juste un séchage. C'est beaucoup plus intéressant avec le sirop. J'ai vidé le sirop, je ne me suis même pas mouillé. Placé sur une grille en plateaux et en avant en 2 modes. Mmm, goodies!
J'ai également commandé 5 autres plateaux aujourd'hui - ils me manquent chroniquement. Et le responsable ne m'a indiqué aucune restriction sur le nombre de plateaux. La seule chose que j'ai conseillée, lorsque j'en utilise un plein, est de mettre un plateau vide en dessous pour une meilleure circulation de l'air. Lorsque tous les plateaux sont pleins, je les remplace périodiquement.

Bonne journée! Dites-moi, pouvez-vous sécher du remplissage blanc avec Dachnik-4?

Bonne journée! Dites-moi, pouvez-vous sécher du remplissage blanc avec Dachnik-4?

Pourquoi pas? Tous les légumes et fruits peuvent être séchés et séchés dans n'importe quel sèche-linge! Il est seulement important de sentir et de comprendre votre sécheuse, ses capacités, sa température de séchage et comment cela affectera le temps de séchage.

Merci, j'ai déjà séché à la fois la garniture blanche et la cannelle, cela s'est avéré plus rapide qu'écrit, demain je continuerai à maîtriser ...

Quelqu'un utilise-t-il un coupe-pomme?

Quelles difficultés avez-vous rencontrées? En cas de doute, ne coupez que quelques pommes (pas un seau) et séchez, vous comprendrez le résultat.

Oui, je pense que j'ai besoin d'un coupe-pomme ou pas. Je voulais consulter des utilisateurs expérimentés. Le coupe-pomme Ezidri coupe-t-il la peau épaisse ou fine? Et nous avons beaucoup de pommes vermifuges, peut-être que ce n'est pas pratique pour les pommes vermifuges de l'utiliser? Quel coupe-pomme convient le mieux à visser sur la table ou sur un coussin à vide?

Le coupe-pomme Ezidri coupe-t-il la peau épaisse ou fine?

L'épaisseur est réglable, là l'agrafe, coupant la peau, est fixée avec une vis et repoussée un peu, ou vous pouvez la fixer et ne pas peler la peau. On mange des pommes séchées de cette façon, si la peau n'est pas du "chêne", alors c'est encore plus sain avec elle. Et quand j'ai épluché la peau, je l'ai séchée à côté des pommes puis infusée comme du thé ...
Le diamètre du milieu coupé n'est pas réglementé, vous ne pouvez donc pas couper de petites pommes - tout ira au milieu. Par conséquent, si la taille des pommes le permet, la coupe est excellente.L'année dernière, j'ai traité beaucoup de pommes et la coupe a aidé, cette saison nous avons peu de repos pour les pommes ...

Les vers, bien sûr, ne sont pas si pratiques à manipuler, bien que si les pommes sont grosses, après le coupe-pommes, la spirale est quand même coupée avec un couteau et les parties endommagées peuvent être coupées avant de les placer dans des plateaux, le milieu est généralement plus endommagé et il sera déjà découpé.

Lors de l’achat d’un cutter l’année dernière, on nous a recommandé mieux sur une ventouse, je ne me souviens pas d’explications pourquoi, j’ai accepté. Je l'ai utilisé pendant deux saisons, je me suis habitué à mettre la bouture sur le plateau, la ventouse le tient normalement, et les déchets sont ramassés sur le plateau, c'est plus facile à nettoyer plus tard.

Et je n'ai pas besoin d'un cutter juste pour sécher les pommes. Si personne ne mange de fruits secs de compote, comme dans ma famille, alors vous pouvez vous passer de toute adaptation. Je viens de couper la pomme en anneaux de 0,5 cm avec le milieu Et les graines sèches se répandent toutes, etc. rapidement et sans problème. Hier, j'ai séché des pommes 5 kg - j'ai coupé le premier demi-kilo - au milieu, le jus coule, j'ai tout, vous pouvez rater avec le milieu, puis vous devez retirer ce noyau du couteau, j'ai pris un couteau, j'ai rapidement haché le tout (les vers prada n'étaient pas pris au milieu, probablement le couteau avait peur et fonctionnait ) rapidement disposé pour le séchage et Fse.

Merci beaucoup pour vos réponses !!! Ne me le dis pas encore, mais tu ne peux que couper la peau dessus, c'est-à-dire sans enlever le milieu et sans le couper en morceaux?

Voici à quoi ressemble tout ce qui est posé sur une palette. Je remplis généralement la palette vers le haut.
Ola-LA J'ai inséré une photo pas ici, désolé.

[Irina]

Irina, tout est réglé dans la coupe Isidri. Le couteau, qui coupe le milieu, coupe immédiatement en spirale, il est combiné. Si vous le dévissez, vous pouvez simplement couper la peau et pas seulement les pommes, par exemple, éplucher les pommes de terre.
Oksana, et nous avons des pommes séchées au lieu de bonbons et de chips, si vous ne les cachez pas, alors rien ne survit jusqu'à l'hiver, je les donne par portions pour qu'elles ne soient pas osées tout de suite. Mange plus vite que sec
Parce que le milieu doit être coupé, il n'est pas savoureux avec lui

[Filles]

Filles, Je veux essayer de faire sécher de petites pommes, je ne connais pas le nom de la variété, elles sont de taille très similaire à ranetki) ...

Que pensez-vous, s'ils sont séchés en deux, ils vont sécher?

Ou vaut-il mieux diviser en quatre?

[Crochet]

CrochetJe pense qu'il vaut mieux d'abord couper la peau! puis en quartiers. Hier, j'ai trop séché les pommes, coupées en fines lanières, donc c'est mieux que les bonbons - leur sucre est caramélisé, comme ceux à mâcher sont tout simplement délicieux! Et oui! Je dois me cacher, même de moi-même !!

il vaut mieux d'abord couper la peau

Ça a meilleur goût sans la peau, je suis d'accord, mais elles, les pommes, sont si petites ... comment puis-je imaginer les peler ...

Même si ... je vais peut-être souscrire à cet exploit ...

Et merci pour votre réactivité !!!

Même si ... je vais peut-être souscrire à cet exploit ...

Pourquoi pas? J'ai pelé 3,5 kg. églantier Et voici de petites pommes - juste une entreprise

[Crochet]

Crochet, Je serais si adorable pour la confiture de pustavioa ambrée, entière pour qu'elle soit au sirop !!

[Crochet]

si vous les séchez en deux, séchez-vous?

Crochet, J'ai séché de petites pommes, coupé la boîte à graines et la moitié. Ils ont bien séché, mais il a fallu plus de temps que d'habitude pour sécher, car des morceaux épais et avec une peau. J'avais prévu de les cuire ou de les attacher d'une manière ou d'une autre, mais ils les ont mangés juste séchés.
Je suis d'accord qu'il est plus savoureux de manger sans la peau et le milieu. Mais sur la compote comme Loksa ne dérangerait pas.
Dans notre pays, les pommes séchées se mangent beaucoup plus vite qu'elles ne le sont. Et les petites avec une peau vont avec un bang, elles sont fines sur les petites pommes, et c'est utile si vos pommes ne sont traitées par rien.
Récemment essayé comme Loksa coupez les pommes moyennes avec du plastique immédiatement sur le séchoir, les graines elles-mêmes sont tombées - elles ont été nettoyées. Ils les ont également mangés presque immédiatement, ils ne vivront pas pour voir de la compote, mais rapidement et facilement!
Alors séchez-le même s'il est réduit de moitié, même s'il est coupé en quartiers, il va sécher, n'hésitez pas
Il ne reste plus qu'à décider où appliquer le produit

Pouvez-vous le sécher au four d'une manière ou d'une autre?

[SchuMakher]

SchuMakherL'année dernière, Masha, j'ai séché au four à 50 degrés., J'ai pris des casseroles avec des grilles pour qu'elles ne se répandent pas à travers la grille, je les ai placées sous le bas des manches pour cuire la viande (coupées à la taille des grilles et en une couche). Pourquoi le manchon est bon - les pommes ne s'y collent pas et peuvent être utilisées plusieurs fois. La seule chose est que ça sèche plus vite sur les bords, donc je change régulièrement de place. Je n'ai pas épluché les pommes, je n'ai même pas retiré le noyau. Ils ont mangé plus vite qu'ils n'ont séché.

[🔗]

Je serais si adorable pour la confiture de puschioa ambrée, pour qu'elle soit au sirop !!

Je suis donc déjà dans le processus, pour ainsi dire ...

Je cuisine cette confiture par des cuissons répétées avec une teneur réduite en sucre, et sans bouillir ...

C'est juste pour piquer ce petit truc, j'étais rusé, honnêtement ...

Oh, et vous avez probablement votre propre recette, partager?

Pouvez-vous le sécher au four d'une manière ou d'une autre?

Pouvez ...

J'ai séché l'année dernière, regardez ici: 🔗

Un saut dans le temps approximativement?

Un saut dans le temps approximativement?

Et cela dépend du tranchage et du four. Si tranches minces, passer au four pendant 5 heures

Aha .... Boom pour essayer!

[Homme]

Un saut dans le temps approximativement?

Oh longtemps Homme ... oh combien de temps ...

Mais ils l'ont fait aussi vite!

[tâtonné]

Mais tâtonnéà quelle vitesse !!!

Les pommes sont-elles encore intactes? Combien de taies d'oreiller reste-t-il en stock? où te caches-tu?

[Crochet]

Crochet, ma grand-mère a séché des poires entières (de la taille d'un gros œuf) - vous savez, dans la compote, nous nous sommes battus pour elles, et la grand-mère séchée nous les a cachées pour vous. Mais nous avons réussi à les manger à différentes étapes, à la fois séchées et cuites à la vapeur (qui n'ont pas encore séché) - je pense qu'une petite pomme peut être séchée par analogie et entière, en particulier une pomme rouge, seul le temps de séchage peut changer légèrement. Dans la compote, la chose la plus délicieuse dans un tel fruit est le milieu - il s'avère (scelle le jus à l'intérieur) et c'est très savoureux si le baril est légèrement frit - eh bien, c'est au four.
L'année prochaine, si mon pommier paradis donne une récolte, vous vous dessécherez tout entier. Elle est encore petite.

[Loksa]

Je pense qu'une petite pomme peut être séchée dans une analogie et entière, en particulier rouge céleste, seul le temps de séchage peut changer légèrement. Dans la compote, la chose la plus délicieuse dans un tel fruit est le milieu - il s'avère (scelle le jus à l'intérieur) et c'est très savoureux si le baril est légèrement frit - eh bien, c'est au four.
L'année prochaine, si mon pommier paradis donne une récolte, vous vous dessécherez tout entier. Elle est encore petite.

Loksa vous pouvez en savoir plus sur le séchage des pommes entières. J'ai vraiment une mauvaise récolte de pommes paradis cette année, mais je pense que j'aurai 3 seaux. Nous en faisons généralement du jus, du vin, et je les ai séchés.
Je veux essayer de le sécher en entier.

[Crochet]

Crochet, "Teskoma" a une telle fourchette, appelé pour les noyaux d'un melon (ou pastèque - je ne me souviens pas). Je l'ai adapté pour piquer les prunes, les groseilles à maquereau, etc. Très pratique! Pointus, comme des aiguilles, des dents, et il y en a cinq. Comme le dit le proverbe: "N'ayez pas peur du couteau, ayez peur de la fourchette - un coup, quatre trous." Je pique même des pommes de terre avec cette chose, si nécessaire, pour ne pas faire bouillir.

J'ai une telle fourchette :)

[Jouravl]

Jouravl, plus en détail - que vous laviez ou non votre étui pour le sécher. Tout d'abord, au four, ils ramolliront un peu et sècheront. Nous sommes dans un four avec une porte légèrement ouverte (un four à gaz sans thermomètre - parfois ils les ont un peu frits), nous devons les surveiller pour qu'ils ne brûlent pas, mais sèchent (la température est basse, de préférence moins de 100 grammes, soit 70-80, que vous pouvez entretenir. Et Fse. Les filles, je sèche à l'état de caillou, j'ai peur des mites. Mais vous pouvez toujours prélever périodiquement un échantillon

[Loksa]

Loksa, Je vous remercie! J'ai réalisé. Je pensais juste que vous les aviez bouillis ou trempés dans du sirop. Leur peau est très dure. Ce n'est qu'alors que je les mettrai dans la sécheuse. C'est toujours comme ça. - il y a un séchage - il n'y a pas de pommes, et l'année dernière j'ai dansé au four,: girl_red: il y avait beaucoup de pommes ... mais il n'y a pas eu de séchage

L'année dernière, j'ai fait de la confiture à partir de la mienne - des pommes entières versées avec du sirop, cuites un peu et fermées. Mais ils ont beaucoup éclaté avec moi et je les ai ensuite versés dans de la gelée aussi, délicieuse.
Et dans le village, il y a toujours peu de temps, ils ont donc ramassé un seau de poires (ils n'ont pas lavé de poires respectueuses de l'environnement) et les ont ensuite mis sur une plaque à pâtisserie et sur la cuisinière. Et les pommes n'étaient coupées qu'en quartiers (il n'y avait pas le temps de les hacher) et les fruits secs dans la compote étaient très savoureux.

[Rada-dms]

Rada-dms, à peu près, c'est ce dont je parlais! Auparavant, les baies étaient piquées avec un appareil spécial (un bouchon de liège et des épingles y étaient collées), et maintenant avec cette petite chose. Mon mari a bien aimé - il s'occupe de mes trous.

[Loksa]

Les pommes sont-elles encore intactes? Combien de taies d'oreiller reste-t-il en stock? où te caches-tu?

Et les pommes sont sûres, et les taies d'oreiller ... je les cache dans des sacs sous vide ...

Évacué et bonjour ...

Loksa, Oksana, merci beaucoup, je vous suis très reconnaissant ...

Teskoma a une telle fourchette

Natasha, merci pour les conseils ...

En l'absence d'une telle fourchette dans le ménage, pour piquer les baies / fruits pour la confiture, j'utilise le porte-oignon de Teskom:

J'ai une telle fourchette :)

Olenka, ne me dis pas, mais comment s'appelle-t-il correctement?

Je ne trouve pas quelque chose ...

[Crochet]

Crochet, Je vais essayer de répondre à la place d'Oli. Cela s'appelle "un dispositif pour enlever les fosses d'un melon" (quelque chose comme ça, mais si quelque chose - ne frappez pas avec des pantoufles, je suis malade). Et dans "Teskom" j'ai acheté "un appareil pour enlever le noyau de poires" (un peu comme ça, mais encore une fois voir les crochets précédents). Une chose merveilleuse! Je voulais en commander un de plus, mais je ne vois pas quelque chose dans les derniers catalogues (ou peut-être que je n'ai pas l'air bien).

(Comme toujours, pas de photo ...)

C'est ce qu'on appelle «l'outil de piqûre de melon»

Les recherches n'ont donné aucun résultat ...

Peut-être que cet appareil a été retiré de la production?

Merci Natasha ...

Je vais chercher plus loin ...

Et si tu as de la chance ...

Crumb, j'ai trouvé cette chose

🔗

Je ne sais pas si cela a fonctionné.

Eh bien, bien sûr, l'image n'est pas sortie. Mais le lien est là, vous pouvez chercher plus loin.

Mais je ne trouve en aucun cas pour enlever le noyau des poires. J'aimerais beaucoup m'acheter quelques pièces de plus. Mais hélas ...

Elle est allée et a regardé. Il s'avère que c'est OXO. Et je cherche Tescom, espèce de salaud!

Racleur de pastèque et de graines de melon `` président '' de Tescoma.

[ala]

il y a un lien, vous pouvez chercher plus loin

Racleur de pastèque et de graines de melon `` President '' Tescoma

Urrraaa !!! Nous nous sommes trouvés Je l'ai trouvé !!!

alaMerci beaucoup pour le nom exact de cette pribludka !!!

Sans votre aide, je l'aurais recherchée pendant longtemps ...

Absurdité, Natasha, merci encore d'avoir partagé une bagatelle de cuisine si nécessaire !!!

[Absurdité]

Mais je ne trouve en aucun cas pour enlever le noyau des poires. J'aimerais beaucoup m'acheter quelques pièces de plus. Mais hélas ...

Elle est allée et a regardé. Il s'avère que c'est OXO. Et je cherche Tescom, espèce de salaud!

Absurditéet à quoi ça ressemble?

[GuGu]

GuGu, Natasha. Petit ovale en forme de poire. Un bord est très net. Il enlève parfaitement le noyau (y compris la pomme). Je l'ai déjà «mérité». A commencé à se pencher un peu. Je ne peux en aucun cas le trouver. J'ai un problème avec les photos, donc seulement une description. Une petite poignée (12-15 cm), et sur elle est cet ovale en forme de poire (couché sur le côté le plus grand) d'environ 3-4 cm de taille. Comment trouver?