Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: allemand

Ingrédients
Levure de rue	20g
Babeurre	500 ml
Farine	300g + environ 100g
la farine de seigle	200 g
Sel	15 g
Levain ou extrait de levain	75g ou 7g

Méthode de cuisson

• Pendant très longtemps, j'ai rêvé de faire du pain non blanc avec du levain. Le levain pour moi est quelque chose d'inatteignable, mais une fois dans un magasin, j'ai vu un extrait de levain !!
• 
• Dans mes signets, j'ai une recette de rouleaux de Munster depuis longtemps. C'est un pain délicieux.
• Nous prenons 500 ml de babeurre, nous avons du babeurre, chauffons-le un peu. Dissoudre la levure dans le babeurre.
• Ajouter le levain, je mets l'extrait de levain. Ajouter la farine blanche et de seigle et le sel.
• Nous pétrissons la pâte.
• J'ai lu de nombreuses recettes pour ces rouleaux, on conseille fortement de mettre une cuillerée de saindoux.
• J'ai ajouté.
• Et aussi, pour obtenir le pain désiré, j'ai dû ajouter de la farine, nous avons de la pluie aujourd'hui, pour que la farine puisse devenir humide, plus une cuillerée de saindoux.
• Le bonhomme en pain d'épice s'est préparé, je l'ai mis en dose, je l'ai mis au feu, pendant une demi-heure.
• Après une demi-heure, j'ai fait un chignon sur une surface poussiéreuse.
• Pétrir la pâte en cercle et l'enrouler en cercle vers le centre.
• Cette photo n'est pas la mienne, il fait sombre ici, je n'ai pas pu prendre de photo.
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• Elle a mis le pain sur une feuille, l'a couvert et l'a mis à part. Au bout d'une heure et demie, le pain a doublé, allumé le four à 220 *, l'a réchauffé, posé la casserole, y a versé un verre d'eau bouillante et mis la plaque au four.
• Après 10 minutes, traduit en 200 *.
• Cuire au four environ 30 minutes.
• Il s'est avéré ce que je voulais !!! Savoureux !!!
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[Lerele]

Lerele, mais ce levain n'a pas besoin d'être conservé 12 heures? Sont-ils directement dans la farine et c'est tout?
J'irai en été m'acheter de tels sacs)
Je veux aussi du pain au levain, mais le processus m'arrête toujours.

[Lerele]

Lerele, mais ce levain n'a pas besoin d'être conservé 12 heures? Sont-ils directement dans la farine et c'est tout?
J'irai en été m'acheter de tels sacs)
Je veux aussi du pain au levain, mais le processus m'arrête toujours.

Non, vous n'avez pas à le tenir, il suffit de le pétrir. Je veux aussi essayer la recette du sac, je l'ai vraiment aimé, le pain a bon goût !!

Quelle chose cool !!
Et le pain est merveilleux !!

[Masinen]

Masinen, Je voulais cela depuis longtemps, pas blanc, il s'est avéré très heureux.

[Lerele]

Lerele, et la signification de ce levain, si vous devez ajouter 20 g de levure? Et le pain sur la photo est agréable, probablement parfumé.

[Ligra]

Ligra, selon la recette 75 g de levain, soit à la fois levure et levain. Pourquoi, je ne sais pas.
Au lieu d'un levain vivant, j'ai utilisé un extrait, car je ne peux pas faire de levain frais.

[Lerele]

Lerele, oui, il est clair que tout le monde n'est pas ami avec le levain, mais vous voulez faire du pain. On ne sait pas pourquoi il y a tant de levure et même de levain (il n'y a pas de grande cuisson là-bas). Je ne mets généralement que 10 g de levure sur cette quantité de farine.

[Ligra]

Ligra, mais un Allemand a toujours beaucoup de levure dans ses recettes.
J'ai aussi cuisiné du pain vapeur selon une recette allemande et il y avait aussi beaucoup de levure.

[Masinen]

Masinen, Je vous remercie. Les particularités de la cuisine nationale, mais je suis tombé sur une petite quantité de levure (peut-être que j'ai juste choisi ça).

[Ligra]

Ligra, Je suis un amateur de pâtisserie, et je ne connais pas de telles subtilités, tant que je n’ai maîtrisé que le pain
Et je l'ai fait comme dans la recette, au fait, le temps de maintien est très court, il fait frais à la maison, donc il est resté une heure et demie, et s'il avait été chaud, il aurait probablement augmenté plus vite.
Eh bien, je le pense d'une manière amateur.

[Lerele]

Lerele, donc je ne suis pas non plus un as de la pâtisserie, je fais cuire dans un multicuiseur au même endroit et je les distribue. La boulangerie n'est généralement pas un processus rapide. Peut-être y a-t-il de la levure ou du levain?

[Ligra]

Ligra, il y a de la levure et du levain, comment se rendre à l'ordinateur, je vais donner un lien vers la recette.
Je n'ai pas compris, est-ce quelque chose de spécial que les deux sont présents ici ??
Mais après tout, le pain s'est avéré très savoureux, et lorsque vous le serrez fort, il reprend sa forme, pas terne, moelleux.

[Lerele]

Lerele, juste dans la plupart des recettes soit de la levure soit du levain, et si la levure est faible (jeune), ajoutez de très petites quantités de levure (quatre fois moins). J'attendrai le lien.

[20 g Hefe (environ 1/2 Würfel)]

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Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g Hefe (environ 1/2 Würfel)
500 g de babeurre (zimmerwarm)
75 g de flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g de Weizenmehl (type 550)
200 g de Roggenmehl (Type 1150)
15 g de Salz (environ 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

Pour être honnête, je commençais déjà à devenir nerveux, je pensais que c'était mal, mais en fait la quantité d'ingrédients est différente, il y a de la pâte là où il y a peu de levure, là où il y en a beaucoup, et ici il y a du levain et de la levure, et il y a aussi une place pour être.
Parce que cela s'est avéré merveilleux et savoureux.

[Lerele]

LereleMerci, je ne voulais pas devenir nerveux, c'est juste devenu intéressant. Je suis allé lire le lien. Le lien est familier, je ne l'ai pas encore lu sur le pain.

Merci pour la recette, maintenant je saurai où attacher la culture au levain sec.

[Rada-dms]

Rada-dms, ce petit pain est très savoureux, je le fais cuire, pas souvent, vraiment, mais je ne fais pas souvent du pain du tout.