Birman (variante baklava)

[Pour le test]

Birman (variante baklava)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pour le test:
Farine	500 grammes
Oeuf	1 PC.
Lait - environ 1 tasse	250 ml
Sel - une pincée
Beurre	50 grammes
Pour remplissage:
Noix	environ 300 g
Sucre en poudre ou sucre granulé	environ 300 g
Cannelle	0,5 cuillère à café
Pour le sirop de sucre:
Sucre	1 tasse (250 ml)
L'eau	1 verre
Mon chéri	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Tamisez la quantité de farine prescrite dans un bol. Ajouter une pincée de sel, remuer.
• Faites un trou au centre de la lame de farine et ajoutez-y tous les composants liquides de la pâte: lait chaud, œuf, beurre fondu.
• À l'aide d'une fourchette, versez la farine des bords du trou au centre, commencez à pétrir la pâte.
• Vous devez vous assurer que toute la farine mesurée dans le bol est incluse dans la pâte et qu'elle s'avère en même temps suffisamment molle, élastique et non collante. Si vous sentez que lors du pétrissage de la pâte, il n'y a clairement pas assez de liquide, il s'avère qu'il est sec et ne peut pas absorber toute la farine, ajoutez du lait chaud par petites portions.
• Placez la pâte pétrie sur une planche saupoudrée de farine et pétrissez bien pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains et à votre planche.
• 
• Placez la pâte pétrie dans un sac et laissez reposer au moins 30 minutes.
• Pour le remplissage, vous devrez hacher les noix. Je ne broie pas en poudre, mais pour que les noix soient des morceaux.
• Mélanger les noix hachées avec le sucre en poudre et la cannelle
• 
• Divisez la pâte reposée en morceaux de la taille d'une balle de ping-pong. J'ai 24 pièces.
• 
• Couvrir la pâte divisée avec une serviette pour l'empêcher de se dessécher. Prenez un morceau et roulez-le aussi fin que possible en un cercle. J'ai roulé très fin. Badigeonner la pâte roulée de beurre très ramolli.
• 
• Saupoudrez la garniture sur la pâte. Je verse beaucoup.
• 
• À l'aide d'un bâton fin (j'ai un bâton chinois), rouler la pâte en un rouleau (j'ai des brochettes - 2 morceaux, il suffit de pincer la pâte entre eux - c'est pratique!)
• 
• 
• Rassemblez la pâte roulée dans un accordéon (je l'ai juste déplacée des deux côtés vers le centre - l'accordéon assemblé par lui-même), retirez-la du bâton et rentrez les pointes à l'intérieur. Vous devriez vous retrouver avec un tube ratatiné, comme un Shar Pei ... enfin, ou la meilleure partie d'un Shar Pei
• 
• 
• Abaisser de la même manière, saupoudrer de garniture et enrouler le reste de pâte. Nous mettons les morceaux de baklava sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et couvrons les morceaux avec une serviette pour qu'ils ne sèchent pas.
• 
• Lorsque tous les morceaux sont prêts, graissez-les avec du jaune d'œuf, secouez-les avec une cuillère à soupe d'eau et mettez au four préchauffé à 200 C pendant 10 à 15 minutes. Réduire la température au four à 160-170 C, retirer la plaque à pâtisserie, graisser généreusement le baklava avec du beurre fondu, remettre la plaque à pâtisserie au four et cuire environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée / cuite.
• À ce moment, préparez le sirop de sucre. Pour le sirop de sucre, ajoutez la quantité requise de sucre et une cuillère à soupe de miel à l'eau chaude et, une fois chauffée, obtenez une dissolution complète du sucre. Porter la solution à ébullition et laisser mijoter à faible ébullition pendant environ 15 minutes.
• Remplissez le baklava chaud avec du sirop de sucre et laissez à température ambiante pendant 5 à 6 heures, en recouvrant le baklava d'un film.
• Vous pouvez verser le baklava directement sur la plaque à pâtisserie (si elle est assez serrée) ou vous pouvez le transférer dans un autre récipient pour obtenir un style plus serré.
• 
• Le processus n'est pas aussi long et laborieux qu'il y paraît.
• Il vaut mieux saturer les Birmans pendant la journée. Bien sûr, après 5-6 heures c'est très savoureux, mais impoli, le lendemain c'est une chanson!
• Vous pouvez ajouter le jus d'un demi-citron au sirop et faire bouillir le zeste, puis le retirer. Au lieu de cannelle, vous pouvez ajouter un peu de vanille ...

Remarque

Une source: 🔗

Gasha, je ne pouvais pas "passer", je suis déjà en train de cuire
Et voici le résultat, birman au sirop, on va essayer dimanche



Merci beaucoup pour la recette intéressante!

Excellente recette !!!
Pouvez-vous remplacer la pâte feuilletée?

[Frau]

Frau, Je ne sais même pas quoi répondre ... il me semble que non ... Pourquoi? La pâte à recette est très facile à préparer et très agréable à travailler ...

Gash, où puis-je trouver ces bâtons? la seule recette qui n'est pas dans la maison ...

Y a-t-il un crayon dans la maison? Et les enfants des bars à sushi m'ont apporté des bâtonnets ...

J'ai tordu sur des brochettes en bois, en ai mis trois ensemble et en avant

J'ai déjà vu de tels baklava sur Internet, maintenant je voulais juste le faire.
Bien sûr, je suis fermement contre le déploiement de morceaux de pâte individuels, car la STE est longue et laborieuse. Je soupçonne que je tricherai, comme d'habitude, dans de telles recettes, en roulant la pâte finement sur toute la table et en la coupant dans les carrés nécessaires.
Mais je vais le faire, merci de me rappeler cette recette!

Et s'il n'y a pas de noix, mais qu'il y a des noisettes - un tel remplacement est possible

Gashenka, je n'ai pas pu résister, j'ai essayé secrètement une chose de la famille. C'est ... FANTASTIQUE ... délicieux! Je peux imaginer ce qui se passera demain. Le jus d'un citron a été ajouté au sirop et bouilli avec le zeste.

[écrou]

écrou, selon la recette - noix, mais je pense que les noisettes sont aussi possibles ...

Cvetaal, Je pense aussi que oui ... C'est fantastique!

P. S. J'ai une fois transformé les sharpeychiks dans du sirop pour qu'ils soient trempés partout

Aujourd'hui, le sujet du birman a été discuté avec ses voisins, les Arméniens, d'origine syrienne. Ils ont conseillé d'ajouter des clous de girofle et de la muscade lors de la cuisson du sirop.
Ils appellent cette friandise "Sari Burme"

J'ai grimpé ici sur les variantes du birman ... ici c'est intéressant 🔗

Il s'avère que vous pouvez utiliser des raisins secs, du fromage cottage et même une garniture à la viande ... et utiliser de la pâte feuilletée

Hier, j'ai aussi fait du birman.La pâte est très bonne, elle roule facilement, seuls mes birmans pour une raison quelconque au four se sont redressés et sont devenus lisses. Mais comme je n’ai jamais mangé une telle délicatesse, je ne sais pas ce que devraient être ces choses en termes de douceur, je les ai dures, même si elles sont restées dans le sirop pendant la nuit.

Je les ai solides, bien qu'ils soient restés dans le sirop pendant la nuit Dis-moi s'il te plaît

Nut, et vous les avez tordus dans du sirop?

Mes Shar Pei nagent toujours. Demain soir nous essaierons

Tanyusha, tordue et baignée, et était couverte d'un film Je ne veux rien dire de mal - les burmishki sont tellement savoureux À l'intérieur, j'ai comme une noix rôtie douce - j'aime ça Juste peut-être qu'ils devraient être comme ça - je ne sais pas

Irina, et je ne sais pas, nous allons essayer ce soir. Ils sont restés chez moi pendant la nuit, ils peuvent tenir un autre jour, et ce qui se passe - je vais certainement le dire et le montrer. Je les ai retournés ce matin

Mes filles birmanes sont allées le troisième jour. Aujourd'hui, la pâte est plus cassante et croustillante que le premier jour après la cuisson. Voici une coupe:

Ma journée «Sharpey». Le mari n'est pas d'humeur, c'est pourquoi la photo est si floue. Et il n'y avait pas grand-chose à choisir, le reste est encore pire.



Gash, j'ai fait quelque chose de mal, ils sont durs. Le centre est clair. Il est peut-être nécessaire d'ajuster le remplissage au bord même à partir duquel la torsion commencera. Sinon, la pâte est collectée en deux couches entre deux bâtonnets. Cela peut être vu très clairement dans la section. Et une pâte dense sur les bords, là où elle a rangé.
Bref, le même tourment, mais les mauvaises mains
Le reste est délicieux!

Donc, il semble que je ne sois pas le seul à avoir des birmans; Et puis je suis déjà tous les cerveaux d'un côté - comme j'ai tout fait comme dans la recette et la pâte est très agréable, elle a roulé facilement: umnik2: Demain ce sera 3 jours comme ils sont dans le sirop, mais ils sont devenus encore plus dubier. - peut-être que de la levure chimique était nécessaire dans la pâte - perdu dans la recette

Irina, et j'ai déjà pensé, peut-être pas mettre un œuf dans la pâte?

[Cvetaal]

Les filles, oui! Je suis arrivé! Sharpeychiki devrait croquer agréablement, mais en même temps, ils ne sont pas rigides. Cvetaal décrit très précisément ... cassant-croquant ... Tanyush, la pâte aurait dû être étalée plus mince, à en juger par la photo ... Et de plus petits morceaux de noix. Plus les morceaux sont petits, plus ils formeront de rides. Rien n'a été perdu dans la recette, c'est sûr ... il n'y a pas de levure chimique dans la pâte ... Mon seul écart par rapport à la recette originale est que je ne les ai pas graissés avec un œuf avant la cuisson ... ...

Gash, j'ai roulé le premier tellement fin. Mais, vous voyez, elle en a trop fait. Une fois tordu, le rouleau a commencé à se déchirer. Et il s'est avéré pas un sharpeychik, mais un teckel si gras. Certes, en conséquence, il s'est avéré être le morceau le plus délicieux
Et puis je suis juste parti du fait que j'avais besoin d'avoir la taille d'un Shar Pei
Et je ne plaisante pas sur les stylos et les tourments. Regardez, vous avez même une pâte différente, en couches ou quelque chose du genre ... J'ai fait des bulles pendant le roulement, mais en conséquence je n'ai pas exfolié. Vous savez, je pense que j'ai changé le tourment. Il fallait ne pas prendre 500 g, mais en prendre un peu moins.
En bref, l'expérience est le fils d'erreurs difficiles, mais vous ne pouvez pas la boire, comme l'a dit le grand-père Lénine: Étudiez, étudiez et étudiez à nouveau

Peut-être que c'est vrai, ma farine est différente ... Tout se passe ... ne vous fâchez pas, Tanya ...

[Gasha]

Gasha, prenez le rapport de vos bonbons! Certes, mon Shar Pei s'est légèrement redressé, mais cela n'a pas affecté le goût! Ils ne sont vraiment pas durs du tout, fragiles et très savoureux! J'ai broyé les noix avec du sucre (il n'y avait pas de poudre), donc la garniture est plus petite. Attrape merci !!!
🔗

[izumka]

izumka, quelle fille intelligente tu es !!! Cool birman !!!

[Gashenka]

Gashenka, Je vous remercie pour ces bonbons "aiguisés" !!!

Nous nous sommes gavés le week-end ...

J'ai utilisé du kéfir au lieu du lait. A titre de comparaison, je vais essayer de le faire avec du lait, comme dans la recette.

Alisonka, merci pour le merveilleux rapport!