Pain italien (Ann Thibeault) au four

Quelle farine de l'assortiment Platypus recommanderiez-vous?

Xevus au détriment de Platypus, je ne sais pas, je n’achète pas de farine là-bas, maintenant j’utilise de la farine de Saint-Pétersbourg, appelée Portovaya à haute teneur en gluten, j’ai aimé, j’achète le quartier Brateevo dans le magasin Real.

Et j'ai juste eu une telle joie! Sorti dans des trous italiens et longtemps recherchés, et la taille.

WOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO! Eh bien vashsche! Je suis en extase totale de ta création! Et le trou! Triomphalement 🔗

Eh bien, wow trous et c'est ouais. Il a été pétri à Kenwood, non?

Ouais, pétri à Kenwood. J'ai posé le dessus sur le gril, il a eu une bosse.

Uuuuu à Keeeenwudee, je ne peux pas avoir une telle beauté dans mon HPshke.

[Suslya]

Suslya , avant Kenwood, j'utilisais un mixeur assez faible pour pétrir cette pâte. Je l'ai trop maigre à cause de la farine. Par conséquent, vous devez essayer, cela devrait fonctionner.

Veuillez nous dire plus en détail comment ils ont pétri à Kenwoody - quelle vitesse, combien de temps, que (avec un crochet ou une lame K).

Veuillez nous dire plus en détail comment ils ont pétri à Kenwoody - quelle vitesse, combien de temps, que (avec un crochet ou une lame K).

Tout est tellement détaillé, clairement reflété sur la première page du sujet ...
Buse en forme de K, vitesse - 1, le temps de pétrissage dépend des propriétés d'une farine particulière. Le point de référence est avant que la pâte ne paraisse briller et la rassemble en boule (voir les photos de MISHA).

[Freken Bock]

Freken Bock

Mon Dieu, quel morceau de pain! Envolez-vous et régalez-vous! Les trous sont tout simplement inimitables.

Je ne pouvais pas me taire ...

[Himichka]

Oh les filles, merci pour le soutien! Himichka, au fait, je t'attendais, pour te vanter de trous! Je veux essayer de cuisiner de Bohumila demain. Un ver d'espoir est né que ce n'était pas de la farine de figue avant, mais maintenant je suis devenu cool.

Tan, "et l'expérience, le fils d'erreurs difficiles ..." Bravo!

J'avais déjà désespérément envie d'insérer au moins une photo, nous avons à nouveau un tel buggy Internet, c'est-à-dire non, Radical commence le chargement et donne une erreur ...

Maintenant, je fais surtout des pains au levain, ils deviennent énormes, aérés, saupoudrez de graines de sésame sur le dessus

Tanya, il n'y a pas de limite à mon plaisir.
Fille intelligente!

Je veux essayer la pâtisserie de Bohumila demain. Un ver d'espoir est né que ce n'était pas de la farine de figue avant, mais maintenant je suis devenu cool.

Tanya, j'ajouterais deux cuillères à soupe de gluten, comme filet de sécurité

Tan, "et l'expérience, le fils d'erreurs difficiles ..." Bravo!
Maintenant, je fais principalement des pains au levain, ils deviennent énormes, aérés, saupoudrez de graines de sésame sur le dessus

Et moi, et moi ... Selon la recette de Ludmila de Toronto. Simple et incroyablement délicieux

[Lyulёk]

Lyulёk,

J'ai maîtrisé maintenant Le plus délicieux rayé, qu'en est-il? Il s'avère également réaliser de grands trous. Mais là, le principe «plus vous pétrissez longtemps, moins il y a de trous». Et voici juste de la magie ...

ce n'était pas de la farine de figue avant, mais maintenant je suis cool.

Absolument! N'ai aucun doute!

[Freken Bock]

Freken Bock

beau pain porte-bonheur. En ce qui concerne la réalisation d'un bon pain correct, je ne suis pas une personne très affectée, pour une raison quelconque, j'ai presque toujours réussi la première fois. Même si je n'avais jamais fait de pâtisserie auparavant ...
Peut-être que le pedigree devrait être dessiné dans la lumière du jour et tout cela est le mérite de mes arrière-grands-mères?
Et il en est ainsi, si vous vous souvenez de mon épreuve avec le biscuit d'Andreevna, que j'ai vaincu à la quatrième ou cinquième tentative. N'ont-ils pas fait cuire des biscuits dans les fours? Oui?
Par conséquent, il y aurait un désir de vaincre, et notre zèle broiera tout))

[Viki, Zeste,]

Viki, Zeste, chers gourous! Votre éloge est très agréable.Les photos de vos pains, en général, m'ont incité à faire pousser du levain et à cuire du pain au four. Et si mon pain d'hier est un accident ou non, je le saurai demain. Je rendrai compte de tout résultat.

Eh bien, il a bien progressé, même si j'ai apparemment dépassé la durée de vie du pain, et il s'est avéré très large et plat. Mais avec des trous et une mie incroyablement douce et soyeuse. Cependant, je ne me suis toujours pas plongé complètement dans la pâte à pétrir à Kenwood. Je l'ai remué avec une spatule, mais à une vitesse de 1, au bout de 5 minutes, la pâte se transforme en boule sur une spatule et tourne bêtement dessus. Quelque chose que je doute que sous cette forme, il soit malaxé. J'ai dû m'arrêter, lever le disque, attendre que la pâte descende de la palette et la rallumer. Peut-être que ma farine a trop bien pris l'eau et que la pâte n'était pas aussi fine qu'elle devrait l'être?

[Xevus]

Xevus, pour moi une telle joie quand la pâte tourne sur la buse! Nous sommes dans un tel tourment que cela se répandra de plus en plus chaque jour.

Voici mon résultat aujourd'hui. C'est une demi-portion. L'autre moitié est allée à la pizza. J'ai fait quelque chose de mal. Farine de Bogumil, un peu d'acide ascorbique. Mieux que la farine Dnipromlyn, mais vous ne pouvez en aucun cas comparer avec Makfa. Avec McFa - une chanson. Quand tout était déjà fait et que les dernières gouttes d'huile sont intervenues, une sorte d'éclipse m'a envahie et j'ai jeté 2 cuillères à café de Makfa dans la pâte. La pâte a commencé à étaler encore plus sur le bol et j'ai arrêté de pétrir. Fit, la pâte s'est parfaitement formée. Mais pour une raison quelconque, il n'a pas "explosé" dans le four, apparemment, la température n'était pas suffisante ... La prochaine fois, j'essaierai de remplacer un tiers de Bogumila par MacFoy.

[Lyulёk]

Lyulёk,

J'ai maîtrisé maintenant Le plus délicieux rayé, qu'en est-il? Il s'avère également réaliser de grands trous. Mais là, le principe «plus vous pétrissez longtemps, moins il y a de trous». Et voici juste de la magie ...

C'était de lui dont on parlait! Je le fais cuire tout le temps. Peut-être que bientôt je passerai à autre chose quand les miens en seront pleins

C'était de lui dont on parlait! Je le fais cuire tout le temps. Peut-être que bientôt je passerai à autre chose, quand je le remplirai

Et j'aime vraiment ça vite!

[Freken Bock]

Freken Bockquand as-tu réussi à faire des crêpes et à faire des trous dans du pain italien? Beau! Très belle miette. (y) Et je n'ai rien à gêner (seulement un mélangeur faible et un mélangeur submersible), je me tiens en ligne, me lèche les lèvres

[kava]

kava, Je me suis fixé la tâche dimanche - de disposer de tout le levain que j'ai nourri en deux jours. Je bouffais sur la question de savoir comment je pourrais prendre une cuillère et la nourrir sans gaspillage, de sorte qu'elle se transforme en 200 grammes en trois jours.

Et pour interférer, ont dit les filles, vous pouvez dans une machine à pain.

kava pour la première fois, j'ai interféré avec ce pain avec un batteur à main à faible puissance, bien sûr, il n'y avait pas de tels trous, mais cela s'est quand même très bien.

MISHA merci beaucoup pour la recette, la première fois cela n'a pas très bien fonctionné, mais la structure de la mie et le pain lui-même sont TRÈS savoureux

J'ai aussi fait cuire ce pain hier! À mon avis, il s'est avéré que je cuit dans de la pâte (mon levain a ordonné de vivre longtemps, j'en cultive un nouveau). Mais les questions restaient: dites-moi combien de temps (au moins environ) vous avez besoin pour pétrir la pâte à Kenwood? J'ai pétri pendant environ une heure, mais je n'ai pas vu de film mince, pourrais-je le pétrir? Certes, le pain s'est avéré joli, rond et ne rampait pas lors de l'étalement

[Content]

Content, à Kenwood à 1-2 vitesses avec une buse en forme de K, je pétris pendant 10 minutes. Toutes les caractéristiques indiquées au début du sujet sont présentes. Je vais faire une réservation que je prépare à Makfa maintenant. Je suis fier des résultats.

Merci pour la réponse, j'ai aussi fait cuire à partir de Makfa, comme je l'ai déjà écrit, le résultat est positif, mais peut-être qu'il n'y a pas assez d'expérience, donc je ne sais pas quel type de pâte devrait être. Aujourd'hui, je vais essayer de faire cuire sur un jeune levain

Aide, braves gens!

Pour le deuxième jour, j'ai essayé de faire cuire ce pain. Et tout échoue.

Je fais tout selon la recette, mais en HP.

Je mélange des ingrédients sans sel ni huile. Je désamorce pendant 20 minutes.
Je pétris en HP pendant environ 20 minutes, en ajoutant du sel et de l'huile.
Puis la montée pendant 40 minutes.
Pétrissez ensuite pendant 15 secondes sans spatule - la pâte tombe légèrement.
Puis encore 40 minutes de montée.
MAIS voici le problème! Dans la première et la deuxième montée, cela se passe comme ceci: la pâte monte 2 à 2,5 fois - elle bouillonne beaucoup et ... TOMBE complètement.

Aujourd'hui, je n'ai pas fait cuire cette chose tombée, mais j'ai ajouté de la farine et de la levure et pétri à nouveau la pâte - je vais voir ce qui se passe.

Cvetochek-Anna, pour pétrir la pâte pour ce pain, j'ai spécialement acheté un pétrin, mais vous ne pouvez pas le faire dans une machine à pain. La première fois, j'ai pétri avec un mixeur pendant environ 30 minutes.

Et quelle est la différence entre le pétrissage en HP?
Y a-t-il une autre alternative?
Dans ce Temka, il y a une photo d'un rouleau de HP - je pensais que cela fonctionnait aussi

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, lu sur le blog de Lyudmila, elle croit que ce pain peut être pétri à deux mains et dans une machine à pain: 🔗
"lopito a écrit:
Avr. 08.08.2008 à 15h38 (UTC)
les gens, pouvez-vous pétrir dans une machine à pain? Je n'ai pas de moissonneuse. un batteur à main avec des crochets, pas une spatule.
mariana_aga a écrit:
Avr. 08.08.2008 à 16h35 (UTC)
Je pense que oui, Marina. N'oubliez pas: tout d'abord, pétrissez le tout dans un bol en une pâte grumeleuse, laissez reposer pendant 25-30 minutes pour que la farine gonfle, puis versez-la dans la machine à pain et mélangez-y, allumez le pétrissage deux cycles de suite pour pétrir correctement.
En fait, la machine à pain devrait idéalement pétrir la pâte, peu importe qu'elle soit liquide ou froide".
Quand je n'étais pas encore Kenwood, j'ai pétri avec un mélangeur faible, et ce pain s'est avéré très savoureux, mais avec des trous plus petits. Et vous réussirez, le plus important est que vous ayez une grande envie de le cuire!

oh .. où puis-je l'obtenir .. ou comment le préparer? 190g de culture de démarrage liquide mûr, salle T

Ce pain est excellent à la fois avec de la pâte et avec la méthode sans vapeur. Lisez ici: 🔗

[chapique]

chapique, tout sur les levains ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0 Levain liquide spécifiquement français ICI

Quand je n'étais pas encore Kenwood, j'ai pétri avec un mélangeur faible, et ce pain s'est avéré très savoureux, mais avec des trous plus petits. Et vous réussirez, le plus important est que vous ayez une grande envie de le cuire!

PPKS. Et la qualité de la farine est également importante pour ce pain. Une fois de plus, j'ai fait face à cela l'autre jour. La pâte de la nouvelle farine, à la suite d'un long pétrissage par Kenwood, s'est transformée en pâte à crêpes. J'y ai également ajouté de l'acide ascorbique. Le lendemain, j'ai cuisiné sur Makfa. Le processus s'est poursuivi comme d'habitude, tout a fonctionné.

Exclusivement pour confirmer vos propos ...

Pétrir la pâte en italien dans une machine à pain est POSSIBLE! Avant d'acheter une moissonneuse-batteuse, c'est exactement ce que j'ai fait, le pain s'est avéré comme prévu - avec des trous.
Photo de l'italien, mélangé à du coton, quelque part dans le sujet Nous cuisinons avec du levain.
La seule clarification est que la quantité d'eau de la recette doit être réduite de 30 à 50 g.

Zeste, à juste titre, si vous réduisez la quantité d'eau de 50 ml, alors oui, mais si vous faites tout selon la recette, après tout, la pâte est liquide et cela n'a pas fonctionné dans ma machine à pain, j'ai dû brancher le mélangeur et pétrir pendant 30 minutes. à la vitesse la plus élevée, ce n'est qu'alors que j'ai eu un film mince comme le montre la photo de MISHA. Et maintenant avec un pétrin, la beauté.

Merci à tous pour les réponses!

Il est clair que l'erreur était dans la quantité d'eau - ma pâte était tellement liquide, comme une crêpe.

Dites-moi, qu'est-ce qui se passait? Aussi à cause du liquide de la pâte?:

Dans la première et la deuxième montée, cela se passe comme ceci: la pâte monte 2 à 2,5 fois - elle bouillonne beaucoup et ... TOMBE complètement

Au fait, à la fin, rien ne m'est arrivé après avoir ajouté de la farine et de la levure à cette pâte. Tout s'est reproduit - il a très bien augmenté, mais dès qu'il a commencé à cuire, il est tombé brusquement et au milieu, il n'a pas été cuit. Je suis allé nourrir les oiseaux et les craquelins.

Ouais .. Et j'ai aussi essayé de faire cuire au KhP, et pas au four, car j'ai vu dans le sujet une photo avec un tel pain cuit au KhP.

[Ann Thibault.]

Recette de pain Ann Thibault.
Pain Italien avec culture starter liquide


Cuisson pendant 25 minutes à 500F-450F, avec humidification à la vapeur pendant les 10 premières minutes de cuisson.

J'ai un besoin urgent d'aide, je viens de mettre ce pain au four, je l'ai aspergé d'eau devant le four (au fait, j'ai utilisé un fer à repasser pour cela, faute de pistolet).Dites-moi, devrez-vous encore en saupoudrer après combien pendant la cuisson? ... J'ai un four conventionnel sans humidification à la vapeur.

N'y a-t-il vraiment personne sur le forum parmi les pros?

Seulement dans les 10 premières minutes a été saupoudré et n'est plus nécessaire. Au moins je ne pulvérise qu'au début, et c'est tout! Bon pain à toi!

Seulement dans les 10 premières minutes a été saupoudré et n'est plus nécessaire. Au moins je vaporise juste au début, et c'est tout! Bon pain à toi!

Merci d'avoir répondu . Je l'ai fait. Il refroidit déjà, alors je vais le montrer dans une section

Svetl @ nka vous ne vous fâchez pas trop, peut-être que MISHA ne pourrait pas vous aider tout de suite, mais elle ne sera pas applicable.

Voici mon pain pour cette recette. Le goût est tout simplement horrible. Certes, il est sorti un peu tordu pour moi, mais cela n'a pas affecté le goût. ... Merci à l'auteur pour cette recette.





Et voici la coupe.


Et c'est plus proche


Il y a des petits défauts, mais en général je suis content

Svetl @ nka vous ne vous fâchez pas trop, peut-être que MISHA ne pourrait pas vous aider tout de suite, mais elle ne sera pas applicable.

Et je ne suis pas contrarié. Je l'ai fait moi-même.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka qu'il est bon que vous soyez satisfait du pain! L'apparence vient avec le temps ... L'essentiel est le goût!

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka qu'il est bon que vous soyez satisfait du pain! L'apparence vient avec le temps ... L'essentiel est le goût!

Eh bien, c'est le premier test du stylo, car j'ai acheté le pétrin et j'ai choisi ce pain sur une pointe Moût... mais nous allons nous améliorer

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Excellent résultat. Essayez-le sur Makfa, ce sera super. Mon pain préféré. Je l'ai saupoudré sur la berline et il s'avère presque un gâteau tadjik de mon enfance. Mes proches se rassemblent et sont également adoucis par ce pain. Aujourd'hui, je l'ai cuit sans levain en l'absence d'un tel (je l'ai triché avec un régime et des aiguilles à tricoter). Les trous ne sont pas sortis, mais le goût a plu. Et mon mari a convenu que ces derniers temps, le pain du four nous manquait vraiment. La machine à pain, bien sûr, est une super chose, mais le pain du four ne peut pas être comparé à une machine à pain.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Excellent résultat. Essayez-le sur Makfa, ce sera super. Mon pain préféré. La machine à pain, bien sûr, est une super chose, mais le pain du four ne peut pas être comparé à une machine à pain.

Je vous remercie . J'ai vu MacFoo dans le métro uniquement, je vais l'acheter à l'occasion. C'est moi en vacances qui suis allé au pain dans le four, et quand au travail, HP est très utile. Et maintenant au moins il est temps d'expérimenter