Pain italien (Ann Thibeault) au four

[Misha]

Misha J'aime tellement le tien

Je l'ai pris comme base (pour notre famille, ce qui est nécessaire, la quantité de levain, de farine et de liquide est si parfaitement adaptée) et je le tord dans différentes versions de farine et différents liquides, cela s'avère toujours TRÈS DÉLICIEUX

J'ai lu le sujet pendant très longtemps, mais je n'ai toujours pas osé cuire au four. Pas de pétrin
Mais ensuite j'ai décidé d'essayer le résultat dans une machine à pain 🔗 et 🔗
J'étais énervé, j'ai cuit fortement dans un moule en fonte, mais tout y collait, je l'ai à peine repéré

[Ksyhsa]

Ksyhsa, ne vous fâchez pas! Tout fonctionnera! Essayez de le transférer sur un moule en fonte la prochaine fois.

[Freken Bock]

Freken Bock Merci de m'avoir invité, je voulais aussi vous demander une sorte de pierre, je ne comprenais toujours pas ce que c'est et pourquoi

Ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 vous pouvez voir la pierre de cuisson.

Les gars, quelque chose sur lequel j'ai marché et je me suis ennuyé avec ce pain. La pâte n'est pas du tout ramassée en un morceau, le pétrin jongle simplement avec un liquide, qui est absolument identique à la pâte ciabatta. Comme vous le savez, la pâte pour ciabatta ne tient pas du tout sa forme, elle rampe dans toutes les directions. Par conséquent, "mouler avec beaucoup de soin pour ne pas libérer de gaz" ne fonctionnait pas. Il fallait le plier pour le renforcer, il n'était donc pas question de la plus grande prudence. En conséquence, je me suis ennuyé, j'ai collecté cette masse étalée et l'ai laissée tomber dans un moule.

Maintenant, la question est: qu'est-ce qui n'allait pas?

En conséquence, je me suis ennuyé, j'ai collecté cette masse étalée et l'ai laissée tomber dans un moule.

Maintenant, la question est: qu'est-ce qui n'allait pas?

dans, je suis devenu nerveux, comme marié pour la première fois))

Vous ne pouviez rien faire de mal, très probablement, vous avez tout fait strictement selon la recette ... mais la farine pour ce pain a besoin de très sèche et forte, peu de nôtres en termes de qualités atteignent le niveau requis.
Je soustrais l'eau de la recette. En fonction de la farine - jusqu'à 50 ml. Ensuite, la masse ne se propage pas, mais elle garde une goutte décente autour du crochet.

Usse comprit.

J'ai pris de la farine de première qualité. Il consomme beaucoup d'humidité, mais, apparemment, ne le maîtrise toujours pas.

J'ai pensé, tout à coup, vous murmurez des sorts ...

Natusya, et avec quoi avez-vous pétri la pâte, avec un crochet ou avec une crémeuse?

Il faut juste être patient, il n'est pas pétri immédiatement. J'ai d'abord réduit l'eau,

puis elle a rempli sa main et tout s'est déroulé exactement selon la recette. Après la fermentation la pâte

placez-le sur une table graissée, rangez-le plusieurs fois au centre, puis

vous le «shmyaka» sur une plaque à pâtisserie avec du papier et pour l'épreuve.

Pour une raison quelconque, ce pain me convient le mieux en été, quand il fait très chaud ...

Crochet seulement. Parfois, je le récupère avec une spatule en silicone sur les murs et je le rallume. Il est nécessaire de tester votre farine nordique préférée. Tout deviendra immédiatement clair.

Natusya, cette pâte n'est PAS pétrie avec un crochet! Seulement avec une buse en caoutchouc, essayez-le! Vous devrez pétrir pendant 4 à 5 minutes à grande vitesse, tout se passera comme le médecin l'a ordonné!

Il est encore malaxé. Je pétris toujours la ciabatta uniquement avec un crochet. Mais vous pouvez essayer comme vous le dites.

Qu'est-ce que cette buse en caoutchouc? J'ai une cuisine, il n'y a pas de buses dans le caoutchouc. Il y a un accessoire de pâte et de crème. Et un de plus, fil.

Ty, je pensais que vous aviez Kenwood. J'ai une buse en forme de K, recouverte sur le dessus d'un élastique pour les crèmes.

et j'ai aussi pétri avec un crochet ... cependant, il a fallu beaucoup de temps pour la saucisse, environ 20 minutes. Ensuite, je suis passé à une buse en forme de K en fer, mais je n'ai pas encore essayé celle en silicone ...

J'interfère également avec la forme de K. Mais depuis que Makfa a disparu, «ce très italien» ne fonctionne plus.Oui, c'est délicieux, les proches ne demandent que lui pour leur arrivée. Mais je me souviens de ce qu'il était ...

Qu'est-ce que cette buse en caoutchouc? J'ai une cuisine, il n'y a pas de buses dans le caoutchouc. Il y a un accessoire de pâte et de crème.

C'est juste pour la pâte et la crème de Kenwood en caoutchouc-silicone, dans quelque chose de doux ... Comme une spatule, en cours de route, elle enlève tout des murs.

J'interfère également avec la forme de K. Mais depuis que Makfa a disparu, «ce très italien» ne fonctionne plus. Oui, c'est délicieux, les parents ne demandent que lui pour leur arrivée. Mais je me souviens de ce qu'il était ...

Hier, j'ai trouvé un "Makfu" d'origine biélorusse à Tavria
Jusqu'à présent, je l'ai essayé uniquement sur les pains impériaux. Il semble être de bonne qualité.

Lena, mon esprit est allé au-delà de l'esprit, bien sûr, en silicone. Essayez-le, il pétrit bien, recueille toute la pâte sur lui-même.
Ma vieille purée de pommes de terre fait du fer et tout me tente, mais moi, à l'ancienne, avec un coup de cœur ...
Tanya, j'ai acheté de la farine "Aris" ici, ils m'en ont fait l'éloge. Le premier pain était moyen, le second était géant, mais il pétrissait si fort que la pauvre machine gémit. Et hier, j'ai pétri des boulettes dessus - j'ai jeté la moitié de la pâte, elle s'est estompée, il n'y avait aucune force pour sculpter un tel scandale ...

[Himichka]

Himichka

La buse de fer s'avère une excellente purée, aérée et tendre

Maintenant, j'utilise Aris. La farine est sèche et forte. Je dois même ajouter du liquide aux recettes Et j'ai fait des boulettes, des boulettes même des boulettes de fer soviétiques surgies comme des mignonnes. Toi, tu vois, tu as un mauvais jeu

voir tout le monde de différentes manières.
et je fais cette pâte en HP, et c'est juste merveilleux, un peu plus fin, mais je m'y suis déjà habitué et c'est juste SUPER

[Tatjanka_1]

voir tout le monde de différentes manières.
et je fais cette pâte en HP, et c'est juste merveilleux, un peu plus fin, mais je m'y suis déjà habitué et c'est juste SUPER

Tatjanka_1 , où vous vivez détermine le résultat. Ma mère en Allemagne a été très impressionnée par la farine.

Les filles, dans quel réseau achetez-vous Aris? Il faut se dépêcher, la règle d'or du constructeur ukrainien est que le deuxième lot n'est plus le même, et le troisième et les suivants sont déjà francs ...

[Freken Bock]

la règle d'or du fabricant ukrainien - le deuxième lot n'est plus le même, et le troisième et les suivants sont déjà francs ...

Freken Bock, ne soyez pas contrarié, mais il semble que nous ayons déjà manqué même le deuxième.

Pendant longtemps, j'ai admiré un si beau pain, j'étais tout envieux et finalement précipité.
Voici ce qui s'est passé à la fin. Apparemment, les mains poussent du mauvais côté; en général, je ne peux pas voir ces trous. Je n'ai pas de pétrin, j'ai malaxé en x / n 2 pétrit de suite + ajouté un peu d'acide ascorbique.
Mais la croûte est délicieuse et craquante, et après le four, il a aussi "parlé" qu'il se croquait, se moquant probablement de moi.
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Hourra-ah-ah-ah! J'ai trouvé MacFoo! Je suis allé essayer à nouveau de faire des trous.

pétrissage en x / p 2 lots d'affilée

Ne le pétrissez pas si longtemps! Après un long pétrissage, vous obtenez un pain finement poreux.
Bonne chance !!!

Viki Merci pour le conseil! Je l'ai décidé moi-même, mais quelque part dans LJ de Ludmila, j'ai en quelque sorte lu environ 2 mixages en C / P, alors essayons. J'ai un mode de pétrissage de la pâte de 15 minutes. pensez-vous que c'est suffisant? Je ne pouvais pas gérer un film comme MISHA même après 2 lots.

quelque part dans LJ de Ludmila comme j'ai lu environ 2 mix en C / P

Je ne sais pas où, mais pas avec Lyudmila - c'est sûr. Elle dit que HP est pour les paresseux.

Je ne pouvais pas gérer un film comme MISHA même après 2 lots.

Après deux lots, vous ne l'obtiendrez pas, car la plupart du gluten sera déjà perdu à jamais. J'ai un lot maximum - 10 minutes et j'éteins le HP. Tout d'abord, je mélange pendant quelques minutes, pour que la farine ne soit que mouillée, éteignez-la. Dans 20 Minutes. allumez le lot. ! 0 minute et éteignez-le. Après 40 minutes, je n'allume rien, je comprends qu'en l'allumant pendant une minute, pour qu'il roule en boule, il sera plus facile d'obtenir la pâte, mais il n'y aura pas de trous aussi nobles.Je le sors soigneusement pour conserver la pâte moelleuse.
Bonne chance à toi!

Viki Merci beaucoup !!! Le week-end, je vais essayer, maintenant, en plus du Macfa, j'ai aussi de la farine roumaine là-bas, 11% de protéines entières.

Bonsoir, boulangerie aksakals.
Aidez un débutant, s'il vous plaît, à comprendre où j'ai fait une erreur (je suis ami avec les levains et je fais du pain pendant environ un mois). Je dirai tout de suite que je n'ai ni HP ni pétrin et qu'il n'y a tout simplement pas de place pour les mettre. Je fais tout uniquement avec mes mains et au four et j'aime beaucoup ce métier.
Aujourd'hui, j'ai essayé de maîtriser le pain italien. J'ai lu tout ce sujet, le sujet de Ciabatta sur le levain aussi, un tas de liens vers des vidéos sur Ciabatta et le travail avec une pâte semi-liquide ont été visionnés.
La croûte s'est avérée être juste, mais à l'intérieur sous le "toit" il y a un grand trou, et en dessous les trous sont très petits. La pâte a été pétrie uniquement avec du levain sans levure.
1) Immédiatement la première question: est-ce vrai du tout: du pain italien sur un levain?

J'ai pris les proportions de la farine au levain selon la recette (il y a une échelle), eau -50ml + Art. l. jus de citron au lieu d'acide ascorbique. Pétrir avec une cuillère en bois quelque chose qui ressemblait à un petit pain était enroulé autour de la cuillère légèrement scintillante, légèrement collé aux murs, en général cela ressemblait à une photo de la page 1. Après l'avoir laissé seul, il s'est progressivement étalé sur le bol, après environ 1 heure, 5 épreuvage dans un endroit chaud a doublé. Sur une table saupoudrée de farine, un bol rampé hors du bol, accroché aux murs avec des flagelles, les trous ont été observés, peut-être pas fous, mais assez décents, comme il était également écrit.

2) Je me suis confondu avec la mise en forme de la pâte: d'abord, vous devez la plier et l'étirer plusieurs fois, puis la diviser en portions et former des pains. Ou divisez, puis formez et pliez les «enveloppes» séparément chacune?

On a laissé les pains reposer sur la table sous un film plastique jusqu'à ce qu'ils doublent (environ 3 heures).
Préchauffé le four à 230, une plaque à pâtisserie avec de l'eau bouillante au fond. J'ai transféré la pâte formée avec un large couteau et une spatule (même étrange, mais cela s'est avéré rapidement et n'a presque pas endommagé la forme) sur le papier et déjà avec elle sur une plaque à pâtisserie chaude. 1er 15 minutes murs saupoudrés d'un flacon pulvérisateur, puis cuit au four pendant environ 30 minutes.
3) J'ai une plaque à pâtisserie avec un fond fin, il n'y a pas encore de pierre, c'est peut-être le cas?

Et une autre question sur n'importe quel pain: comment le conserver au mieux après la cuisson: ouvert, sous une serviette, pouvez-vous le recouvrir d'un film sur le dessus?

J'espère vraiment l'aide de boulangers expérimentés.
Avec votre aide, je reçois de très bons pains de seigle, surtout savoureux et aromatiques. Pour cela, merci beaucoup à Admin, Zest, Viki.
J'ai aussi des photos, mais je ne peux pas décider où les mettre, tant de sujets différents ont été relus ...

Le lendemain: Pekla était déjà la nuit, le matin j'ai regardé, et la miette est si grise. La farine semble bonne: le territoire de l'Altaï est une boulangerie. Peut-être que le levain aurait dû lui être donné aussi? J'ai nourri du blé entier.


mais délicieux !!!

[Croûte]

Croûte

voici vraiment une femme héroïque - pétrir la pâte à la main sur du pain italien))

Ehhh ... trop de facteurs négatifs dans votre situation sont superposés ... allons-y point par point:

- le pétrissage manuel est, dans l'ensemble, possible, mais - il sera tellement long et des techniques spéciales sont nécessaires pour développer le gluten. Je n'ai moi-même pas osé faire un tel exploit, mais j'ai lu de Lyudmila qu'avant même d'acheter un pétrin, je m'étais assis devant la télévision et je pétris ... jusqu'à ce que j'atteigne le développement de gluten requis;

- Je pense qu'il est impossible de faire un tel pain avec un seul levain. La pâte est liquide, le levain est une quantité décente, il commence rapidement à manger des aliments frais, surtout si la montée est retardée de 3 heures ... ici tous les fils de gluten sont affaiblis, la pâte devient acide et s'affaiblit. Une poussée de levure est nécessaire pour une montée rapide;

- Je n’ai rien rencontré sur la possibilité de remplacer l’acide ascorbique par du jus de citron ...

- à propos du moulage - vous pouvez faire ceci et cela, mais pourquoi ajouter des mouvements corporels supplémentaires en pliant des portions individuelles, s'il est plus facile de plier d'abord la pâte entière, puis de la diviser;

- préchauffez le four à 230 * - c'est très peu, pendant que vous plantiez le pain, en saupoudrant, la température a chuté beaucoup plus bas que celle requise pour la cuisson. Il est nécessaire de chauffer au maximum que votre four donne, mais après avoir «planté» le pain, réglez le régulateur sur 250-230;

- la cuisson d'un tel pain sur une plaque à pâtisserie fine est également très problématique, leur capacité thermique est trop faible, s'il n'y a pas de pierre, il est préférable d'utiliser des chaudrons ou des canetons à parois épaisses;

- lors du refroidissement, je garde le pain sur une grille en bois, je ne le recouvre pas de quoi que ce soit sur le dessus (bien que vous puissiez le recouvrir avec une serviette), le film n'est généralement pas acceptable - le pain "s'échappera";

- votre culture starter à grains entiers ne pouvait pas fatalement affecter le résultat, mais lors des premières exécutions de la recette, il est préférable de "suivre chaque lettre de celle-ci", puis de vous laisser dévier. La mie de ce pain s'avère être d'un blanc brillant))

- revenir à cette adresse 🔗 et assurez-vous de lire les commentaires, je pense que beaucoup deviendra clair))

Pains réussis

[Zeste!]

Oh! J'ai attendu une réponse! Deux jours me parurent une éternité.
Zeste! Très heureux de vous rencontrer

Eh bien aussi, point par point:
- Je vais m'asseoir devant le téléviseur, je vais pétrir, il n'y a rien d'héroïque là-dedans, j'adore ça, comme un enfant de pâte à modeler ou de peindre avec mes mains. Eh bien, j'ai les yeux rivés sur le pétrin, même si je n'ai pas encore décidé lequel.

- J'ai une attitude négative vis-à-vis de l'ajout de levure en magasin, j'expérimenterai avec le temps de pétrissage, de levée (puis-je le mettre dans un endroit plus chaud? J'ai cela à la maison, peut-être 35 degrés), même si le pain ne sera pas si idéal, mais plus sain! Et je pense aussi que nos arrière-arrière-grands-mères italiennes et nos arrière-arrière-grands-mères ne savaient pas ce qu'est la levure, mais je suis sûr qu'ils avaient de bons pains, ça inspire.

- J'ai lu quelque part sur le remplacement de l'acide ascorbique par du jus de citron sur ce site, mais il n'y avait rien sur le résultat. Je vais essayer ceci et sans.

- Mon four est préhistorique, s'il est plus grand et s'étire, alors nous vivrons tous chez nous comme dans un bain public, malgré le -20 à l'extérieur de la fenêtre. Il y a un chaudron, j'ai un besoin urgent d'acheter un couvercle, je vais essayer de cuire selon votre technologie, le four n'aura peut-être pas le temps de refroidir. Ou peut-être le 8 mars, pas un pétrin, mais demander à mon mari un nouveau four ?!

- A propos de la couleur grise de la mie: j'ai nourri le levain de blé 1: 1: 1, mais j'ai besoin de moins de levain: plus de farine: eau (je l'ai lu quelque part dans votre conseil). Maintenant, je nourris la nouvelle portion dans un rapport de 10:50:50 en grammes.

- Pendant que le levain mûrit, je vais lire le lien

- Si nous avons quelque chose à vanter, je vous en informerai certainement.

[Zeste!]

Zeste! Très heureux de vous rencontrer

mutuellement))

- J'ai une attitude négative à l'égard de l'ajout de levure de magasin, je vais expérimenter le temps de pétrissage,
Et je pense aussi que nos arrière-arrière-grands-mères italiennes et nos arrière-arrière-grands-mères ne savaient pas ce qu'est la levure, mais je suis sûr qu'ils avaient de bons pains, ça inspire.

le pouvoir de la levure sauvage vit dans le levain)) J'ai lu de nombreux articles controversés sur les dangers de leurs homologues industriels, mais je n'étais pas convaincu de leur danger de mort et de l'innocuité absolue des levures sauvages.J'utilise donc calmement la levure et le levain en pâtisserie, ainsi que la pâte et leurs diverses combinaisons ))

Je ne doute pas que les arrière-arrière-arrière-grands-mères italiennes ont préparé du pain incroyable, mais ce sera une histoire complètement différente, et pas cette recette en particulier
J'adore toutes sortes d'expériences et je suivrai votre

S'il n'y a pas de pétrin, vous devez au moins demander un four humain à votre mari ... ou mieux, les deux

- A propos de la couleur grise de la mie: j'ai nourri le levain de blé 1: 1: 1, mais j'ai besoin de moins de levain: plus de farine: eau (je l'ai lu quelque part dans votre conseil). Maintenant, je nourris la nouvelle portion dans un rapport de 10:50:50 en grammes.

- Si nous avons quelque chose à vanter, je vous en informerai certainement.

Je n'ai pas très bien compris le point sur le levain et son lien avec la mie grise ...

Si le levain est à l'origine du blé, une alimentation 1: 1: 1 est tout à fait normale si vous voulez que le levain mûrisse plus rapidement. L'essentiel est que lors de l'alimentation, la quantité de farine ne soit pas inférieure à celle que contient le levain lui-même, cette proportion n'affecte pas la couleur de la mie.

Mais si le levain est à l'origine de grains entiers, alors oui - il est préférable de nourrir en grande proportion afin d'atteindre rapidement la teneur maximale en farine de blé dans le levain.

J'espère vraiment qu'il y aura certainement de quoi se vanter

Pour le moment, je ne serai pas convaincu par la levure. Dès que j'ai commencé à faire cuire du seigle pur maison au levain (bien que ce soit un peu en dehors de ce sujet), je n'ai pas mangé moins de pain, mais mon mari a dit qu'elle semblait un peu plus mince. Au même sentiment de satiété vient, sans sensation de lourdeur et ne passe pas plus longtemps.

J'aurais pu confondre quelque chose à propos de la miette grise, je dépouille tellement d'informations maintenant. Mais si je comprends bien, la proportion de 1: 5: 5 ne profitera qu'au levain. Je l'ai suralimenté du seigle éternel au blé entier. Maintenant, je ne le mets pas au réfrigérateur, je le suis de près et dès qu'il "fera preuve d'enthousiasme" j'essaierai de refaire l'italien, avec toutes sortes d'amendements, bien sûr.
Merci pour votre attention.

Hourra et j'ai trouvé de la farine MacFoo maintenant je vais essayer

jusqu'ici seule la pizza est prête, je me montre 🔗

le pain ne rentrait toujours pas dans un grand trou, il s'est avéré être finement poreux et parfois de gros trous. Mais la farine est certainement différente, la différence est énorme. Le pain, bien que différent de ce que nous voulions, s'est avéré délicieux, tout le monde l'a mangé tout de suite

Voici mon prochain essai. Un grand merci à Viki pour les conseils. Makfu a pris de la farine, mis un peu d'acide ascorbique, du coton pétri comme Viki le recommandait, 3 premières minutes, puis 20 minutes. pour l'autolyse et encore 10 min. Les trous semblent sortir sur quelque chose comme ça ne suffit pas. En général, ici. Mais c'est très savoureux Et l'odeur des pieds qui tombe, je vais toujours essayer le processus passionnant.

A pris la farine finlandaise nordique. La farine est forte, avec de l'acide ascorbique et riche en protéines. Selon le rapport farine / eau indiqué dans la recette, rien ne sort. Tout le même liquide qui rampe dans toutes les directions. Ciabatta classique. L'ajout de 40g de farine n'a pas vraiment amélioré la situation. Lors du moulage, la pâte est complètement tombée, car elle doit être empilée et toutes les bulles sortent.

J'ai calculé le coefficient. Dans ce pain, il est égal à 1,13 (515g de farine / 455g d'eau). La culture de démarrage signifiait 100% d'humidité (enfin, si le liquide est spécifié).

En ciabatta 1.23 (655g de farine / 530g d'eau). Les deux recettes ne sont pas domestiques et ne sont pas conçues pour notre farine.

Yy-s-s-s-s ... Eh bien, expliquez-moi comment il peut tenir quelque chose s'il y a moins de farine par gramme d'eau que dans la ciabatta?
Bien sûr, vous pouvez ajouter de la farine, tout est clair, mais j'ai essayé de reproduire la recette originale. Et nifiga ne fonctionne pas pour moi.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nat, au lieu de farine, du panifarine aurait dû être ajouté.
Il n'y a pas assez de gluten dans cette farine ...

Eh bien, ne me dis pas, Pacha, il contient 13 g de protéines pour 100 g. C'est une très bonne teneur en protéines. Je n'en ai pas encore vu plus. Dans le biomuk allemand, à partir duquel j'ai fait des tartes, il y en avait 12.

Des protéines, pas exactement du gluten ...
"Pour les farines faibles, à faible teneur en gluten élastique, un fort amincissement de la pâte lors du pétrissage est caractéristique."

Des protéines, pas exactement du gluten ...

Pas tant que de s'envoler sur ce sujet ...

Enfin, je pense que ce n'est que l'humidité de la farine. Ce n'est pas pour rien que la farine est toujours comptée en fonction de la teneur en humidité des matières premières en production.

Eh bien, l'humidité est tuée par la quantité de composants secs, augmentez la quantité de farine ...

[Épouvantail]

Épouvantail , et cette pâte est très proche de la ciabatta en consistance. Lorsque vous le laissez fermenter pendant 20 minutes, il devrait être grumeleux. Ensuite, lorsque vous commencez à pétrir, et que la farine est bonne (puis-je m'en sortir avec le libellé «bon»?), La pâte commence assez rapidement à se décoller des parois du bol et à s'agripper en boule(Pour moi, c'est un indicateur que la farine est bonne et que le travail le sera. Si le processus de mise en "boule" est retardé, je sais à l'avance que les ordures vont sortir.) Mais dès que la moissonneuse-batteuse s'arrête, elle perd tout aussi facilement cette forme de boule. Le terme «moisissure» en relation avec ce test est très conditionnel. Une sorte de flaque d'eau que je floppe, plie. Faites très attention de ne pas frapper les bulles. Et le sens de ce moulage pour moi est de répartir ces bulles plus ou moins uniformément.Et puis je ne peux même pas le transférer avec mes mains sur du papier sulfurisé, je le roule doucement. Et "moule" sur un tapis de silicone, huilé avec des mains grasses.

Mais c'était le cas avant. Maintenant que "Makfa" a disparu de nous, je n'ai plus que des gâteaux et des pizzas qui sortent de cette pâte.

Et nous avons Makfa, mais la farine domestique a disparu

- À propos de la couleur grise de la mie: j'ai nourri le ferment de blé 1: 1: 1, mais j'ai besoin de moins de ferment

désolé pour l'interférence, dans le vrai pain italien, dont la recette est donnée ici (au moins c'est très similaire à Pane Casareccio, qui est cuit dans le Latium et en Campanie), la mie doit être grise.

Et ma question est la suivante, je voudrais rendre la croûte plus épaisse, comme dans l'original. Comment cela peut il etre accompli?

... dans du vrai pain italien, dont la recette est donnée ici (au moins c'est très similaire au Pane Casareccio, qui est cuit dans le Latium et en Campanie), la mie doit être grise.
Et ma question est la suivante, je voudrais rendre la croûte plus épaisse, comme dans l'original. Comment cela peut il etre accompli?

Si l'épaisseur d'une telle croûte, comme sur l'image ci-dessous, vous convient, je peux partager comment je la fabrique


Oui, et ta miette semble grise

Très satisfait! Partagez s'il vous plait!

Eh bien, voici ce qui s'est passé après avoir travaillé sur les erreurs sans levure sur une culture de démarrage:




Les trous dans le pain sont très satisfaisants et il est difficile de s’attendre à une augmentation plus importante de mon four.

Au fait, à propos de la croûte épaisse. Mon poêle ne «tire» pas plus haut que 230 et me donne constamment du pain à la peau épaisse, mais nous les adorons. Il me semble que si vous abaissez un peu la température et ajoutez du temps pour cuire la chapelure, la croûte devrait être plus épaisse. Bien que je puisse me tromper, je ne suis pas un expert en pâtisserie.

Les trous sont parfaits! Ce sont exactement ce qu'ils devraient être, de tailles différentes et parfois lourds. J'ai aussi pensé à la température, je vais certainement essayer de la baisser à 230. Je n'ai besoin que de savoir où elle se trouve, les chiffres et les instructions ont été effacés sur le four. Je ne le trouve pas, le poêle a 10 ans, il n'y a que de nouveaux modèles Ariston sur Internet. Parier 260 était facile. maximum. Devra en quelque sorte pas l'œil.