Pain italien (Ann Thibeault) au four

Pas de "contrôle du pain" avec de la farine nous collectons la pâte en boule uniquement en raison du pétrissage-développement du gluten! Dans un pétrin, cela se fait en une seule fois.

J'ai juste oublié que la pâte liquide devait se révéler et j'ai commencé à ajouter de la farine, puis j'ai abandonné cette activité, je pense que tout se passe comme dans la recette. Mais il s'est avéré que lors de la culture du levain, la farine était humide, j'ai donc dû en ajouter un peu, sinon c'était complètement liquide.

Au tout début du lot, c'est exactement comme ça que ça se passe, complètement liquide. Vous ne devriez pas avoir peur de ça. Avec un pétrissage approprié, la pâte finira par se rassembler en boule. Et puis, vous devrez observer le régime de cuisson correct - c'est le deuxième point le plus important. Et pour tout le travail, en conséquence, un délicieux pain à grande porosité est récompensé.

[Misha]

Misha Je suis complètement d'accord avec toi.

Dites-moi, au moins en moyenne, combien devriez-vous pétrir la pâte avec une moissonneuse-batteuse?

J'ai juste peur que le gluten meure si je pétris longtemps, pétri pendant 5 minutes, mais la pâte est encore liquide

Dites-moi, pliz, puis-je cuire dans HP?

Bonne nuit! Je lis le sujet depuis la deuxième heure, mes yeux collent ensemble, je suis terne Piquez votre doigt sur quelle page une recette sans levure sur un levain. Donc, la levure est nécessaire partout?

[miculishna]

Bonne nuit! Je lis le sujet depuis la deuxième heure, mes yeux collent ensemble, je suis terne Piquez votre doigt sur quelle page une recette sans levure sur un levain. Donc, la levure est nécessaire partout?

miculishna Je ne vous dirai pas la page de recette, mais j'ai cuit sans levure et tout s'est bien passé. Je cuisine avec du levain et sans levure, même s'ils sont dans la recette. Pourquoi alors fermenter si on ajoute de la levure ??? : pardon: Mais pour être prudent, si c'est la première fois, vous pouvez saupoudrer les alevins.

[miculishna]

miculishna Je ne vous dirai pas la page de recette, mais j'ai cuit sans levure et tout s'est bien passé. Je cuisine avec du levain et sans levure, même s'ils sont dans la recette. Pourquoi alors fermenter si on ajoute de la levure ??? : pardon: Mais pour être prudent, si c'est la première fois, vous pouvez saupoudrer les alevins.

Merci, c'est là que je suis terne -Donc combien de démarreur devrait être mis si sans levure

Merci, c'est là que je suis terne -Donc combien de démarreur devrait être mis si sans levure

J'ai tout fait selon la recette, MAIS pas de levure. Le levain fera son travail, ne vous inquiétez pas. L'essentiel est qu'elle soit prête à 100%. Bonne chance!

J'ai tout fait selon la recette, MAIS pas de levure. Le levain fera son travail, ne vous inquiétez pas. L'essentiel est qu'elle soit prête à 100%. Bonne chance!

Je comprends bien - Le levain doit-il être à son apogée avant le pétrissage?

Je comprends bien - Le levain doit-il être à son apogée avant le pétrissage?

La moustache est correcte. Et n'oubliez pas de laisser le levain pour la prochaine fois.

PAIN TRÈS DÉLICIEUX. EN 2 JOURS BECK DEUX FOIS. TOUT AIME. Apporté un plus.

La moustache est correcte. Et n'oubliez pas de laisser le levain pour la prochaine fois.

Je vous remercie! Resté à l'écoute pour le week-end

Le voici, mon premier "Italien en Sibérie"

L'arôme est merveilleux, il y aurait assez de patience jusqu'au matin pour regarder à l'intérieur, laissez-le refroidir - demain je vous montrerai la coupe

[miculishna]

miculishna J'espère que la beauté ne vous laissera pas tomber. Eh bien, vous avez la volonté de persévérer jusqu'à demain. Je viens de déchiqueter pas refroidi jusqu'à ce que je mange trop.

[miculishna]

miculishna J'espère que la beauté ne vous laissera pas tomber. Eh bien, vous avez la volonté de persévérer jusqu'à demain. Je viens de déchiqueter pas refroidi jusqu'à ce que je mange trop.

Bien ici


Je parle de fierté


La première fois que j'ai essayé de le faire avec du levain, je l'ai fait avec de la levure, comme dans le blog de mariana_aga, aujourd'hui je vais certainement le mettre sur du levain.Pétrir la pâte en KhP, la laisser reposer en colorant

"Inspiré par le succès" mis sur le levain, double la norme. Cela n'a pas fonctionné, ou plutôt il s'est avéré savoureux, mais tout s'est étalé. Je vais remplir ma main, je vais réduire légèrement le liquide. Le pain est délicieux. Merci à tous ceux qui ont écrit ici dans le sujet, il y a des commentaires très précieux

Je montre mon pain! Dès la deuxième fois, après avoir étudié le sujet, quelque chose de similaire a commencé à se produire ..... Mesila en HP, en soustrayant 50ml. l'eau.
Cuit dans une poêle sur du papier sulfurisé, graissé avec RM. Et tout cela collait au pain, à peine l'arrachait avec la croûte, tellement désolé ...

La dernière photo "Essai routier avec une petite main" est si douce

Vous auriez dû voir ce que ce vandale de pain a fait! Elle y a creusé un trou directement à chaud, et je lui ai déjà donné un morceau refroidi)))
Je vois que vous avez plus de trous, avez-vous réduit l'eau et de combien?
Et puis sur quoi était-il cuit après avoir prouvé?
J'ai commencé à pétrir dans une tasse, laissez reposer pendant 20 minutes. Ensuite, j'ai vidé cette masse dans le HP et j'ai allumé la pâte pour le pain. Il s'est avéré être un chignon élastique (désolé de ne pas avoir pris de photo). Mais dans les premières minutes, je me suis tenu à côté de la spatule et j'ai gratté la pâte des murs.

Les miens ont grandi, alors maintenant je suis ému par les enfants des autres. Bien sûr, ici les adultes ne peuvent pas le supporter tant que le pain n'a pas refroidi, et les petits encore plus ...

C'est la consistance de la pâte
DÉMARRER LE TRICOT SANS SEL ET HUILE

SEL ET HUILE AJOUTÉS PAR GOUTTES

C'EST LA FIN DU GENRE


Je mélange selon cette disposition, accroche-le au gramme
et retournez-le sur du papier bien huilé. Si le papier est mal huilé, il adhère fermement

Ira, et vous versez de l'huile en combien de minutes. avant la fin du lot? Et des gouttes droites. Alors je le verse un peu ...
Et avec quelle huile huiler le papier pour qu'il ne colle pas?
Et quand vous la mettez dans une passoire, la lubrifiez-vous avec quelque chose?

Si vous regardez de près, sur la deuxième photo dans le coin supérieur gauche du test, vous pouvez voir de l'huile d'olive, une tache jaunâtre. Je verse un peu directement de la bouteille, si vous en versez beaucoup, la pâte ne se mélange pas bien.
Je graisse le papier avec le rast habituel. beurre, je préfère parfumé, qui sent les graines.
Le drushlag doit être complètement sec et je l'arrose avec un mélange de farine de blé et de maïs, vous pouvez le saupoudrer de semoule, je l'arrose même parfois de fibres. MAIS, la pâte tombe parfois à travers les trous, puis le pain n'est pas très uniforme. Je me suis adapté à l'étalement en tissu. Je tapisse n'importe quel récipient approprié avec un chiffon (cela peut être une serviette en lin ou un morceau d'une vieille feuille).
Au préalable, je frotte bien le tissu avec de la farine, directement avec une couche très épaisse, afin de cimenter le tissu, le transfère soigneusement avec la farine dans un récipient et y place la pâte pour la levée. La pièce à usiner sort uniquement de cette manière. Nous devons nous y habituer. J'avais l'habitude de laver ces chiffons après chaque fois, mais maintenant je vais tourner la pâte sur du papier, rouler le tissu jusqu'à la prochaine fois. Au four, sur la grille, j'ai un carreau de sol, je le chauffe avec le four et je le fais cuire dessus. Je fais de la pizza sur un carreau de la même pâte, c'est juste s'envoler !!!

Je vous remercie! J'ai aussi pensé au poêle, demain nous irons au bâtiment, je vais jeter un œil.
Comment gérez-vous la pizza sur une pierre?

Je vous remercie! J'ai aussi pensé au poêle, demain nous irons au bâtiment, je vais jeter un œil.
Comment gérez-vous la pizza sur une pierre?

J'ai une grande planche de verre, je la fais dessus et je la jette comme une pelle.

[Mikulishna]

Mikulishna

J'ai une grande planche de verre, je la fais dessus et je la jette comme une pelle.

Irina, comment étalez-vous la pâte à pizza? Ou moulez-vous simplement avec vos mains?
Et avant la garniture pliante, cuire un peu la pâte ou cuire le tout ensemble en même temps?

J'ai fait de la pizza avec cette pâte et ce pain. La pâte se tenait la nuit, peut-être que la levure était morte, mais à cause de mon levain, la pâte a sauté du seau dans le froid du matin



La farine était Makfa.

Stella, voici ce lien ne s'ouvre pas.

Merci, c'est là que je suis terne -Donc combien de démarreur devrait être mis si sans levure

Je n'ai pas compris! Quelle quantité de culture de démarrage doit être prise sans levure. La même quantité de levure?

[Mikulishna]

MikulishnaIrina, comment étalez-vous la pâte à pizza? Ou moulez-vous simplement avec vos mains?
Et avant la garniture pliante, cuire un peu la pâte ou cuire le tout ensemble en même temps?

S'étendant avec mes mains, huilé avec du rast

J'ai fait de la pizza avec cette pâte et ce pain. La pâte se tenait la nuit, peut-être que la levure était morte, mais à cause de mon levain, la pâte a sauté du seau dans le froid du matin



La farine était Makfa.

Excellent résultat !!!

[Mikulishna]

Mikulishna

S'étendant avec mes mains, huilé avec du rast

J'ai réalisé merci ......

Mikulishna, merci !!!!
Aujourd'hui, j'ai de nouveau joué l'italien. Les trous se sont avérés plus petits, mais toujours délicieux, bien sûr.

Après avoir étalé la pâte, je ne peux pas la retourner sur une plaque à pâtisserie, TK LIPNET au récipient. Saupoudrer le moule avec de la farine n'aide pas, que conseilleriez-vous?

Ici, ils ont écrit qu'il est nécessaire de graisser abondamment la forme d'épreuvage avec RM Oil
Pain de trou!

Merci et délicieux. Et je vais travailler sur l'apparence. Voici une autre question, pourquoi cela s'est-il écoulé?

ici les trous sont mieux visibles, c'est une de mes recettes préférées. Encore

Mon aujourd'hui s'est aussi répandu, ici ...


Séparez les tranches uniquement avec un bol de soupe. La pâte est liquide. J'essaierai de suivre. une fois dans la forme pour se tenir debout et vider et cuire immédiatement!
J'ai aussi adoré cette recette. Ce n'est même pas trop paresseux de danser avec un poêle et un chignon! Et le mari et les enfants l'aiment. Je vais aller chercher le levain, demain chez ma sœur DR, lui faire cuire du pain en plus du cadeau! Et puis je me vante, mais je n'ai pas donné pour essayer ..., il ne se fane pas ...

Les filles, avez-vous lu le sujet attentivement? Il n'est pas nécessaire de laisser ce pain reposer dans un récipient - la pâte y adhère simplement dans tous les cas et après l'avoir étalée sur une feuille (pierre) prendra une forme différente.
Je le mets directement sur une plaque à pâtisserie sur une casserole, puis je le transfère doucement sur une pierre au four.

Mon aujourd'hui s'est aussi répandu, ici ...


Séparez les tranches uniquement avec un bol de soupe. La pâte est liquide. J'essaierai de suivre. une fois dans la forme pour se tenir debout et vider et cuire immédiatement!
J'ai aussi adoré cette recette. Ce n'est même pas trop paresseux de danser avec un poêle et un chignon! Et le mari et les enfants l'aiment. Je vais aller chercher le levain, demain chez ma sœur DR, lui faire cuire du pain en plus du cadeau! Et puis je me vante, mais je n'ai pas donné pour essayer ..., il ne se fane pas ...

Bonne chance et bons pains. J'ai déjà fait cuire ma sœur comme ça. Elle a apprécié. Le vôtre sera heureux aussi.

Une levée de 40 minutes sous le papier d'aluminium, mais sur une plaque ... avec laquelle passer au four plus tard?

Je l'ai mis directement sur une plaque à pâtisserie sur une casserole

C'est juste sur la feuille et se propage .......... J'ai relu toutes les pages et puis qui est ce qui est génial. Aujourd'hui, j'ai essayé une passoire, cela n'a pas fonctionné.

J'ai gardé ma forme lorsque j'ai utilisé le canard. J'ai fait l'étalement dans le couvercle. Et dans la partie inférieure chauffée, elle se retourna et se couvrit d'un couvercle. Cuit au four pendant 15 minutes. Puis j'ai enlevé le couvercle. Il y avait une classe. Mais le canard est vieux et il y a beaucoup d'enfants (la température est encore élevée)

Pour que la pâte conserve sa forme, elle doit être très bien mélangée - pour moi, Kenwood le fait et la surface du morceau de pâte est étirée. Versez la pâte espacée sur une table huilée et, en plusieurs mouvements, ramassez-la en bouquet vers le centre, retournez-la et posez-la sur une casserole avec une feuille de papier sulfurisé. Placez-le dessus, puis transférez-le sur la pierre avec la feuille. Quelque chose comme ça

Et mon HP pétrit, pétrit bien, j'ai 2 mixeurs. Aujourd'hui, je vais essayer de le rouler en rouleau avant de le lever et de le mettre dans un moule à pain, puis avant de le cuire, je le jetterai sur le tapis et le four. Je vais voir comment ça se passe. Si je n'oublie pas, je prendrai une photo ...

himichka, Et que signifie «la surface du morceau de pâte»?

Je cuisine avec du levain et sans levure
Tatyana, combien de levure devriez-vous mettre dans ce pain? Je ne peux pas obtenir de réponse