Pain italien (Ann Thibeault) au four

[Je cuisine avec du levain et sans levure, même si la recette en contient.

Quelque chose n'a pas résolu la question
Tatyana, combien de levain faut-il encore pour ce pain?

Et je viendrai à toi avec du pain italien
cuit sous la forme, le cheto ne l'a pas risqué, il n'y a donc pas de délicieuse croûte dorée en dessous et sur les côtés. La pâte s'est avérée merveilleuse, mais je l'ai surexposée avant de la cuire dans la levée. Nous nous sommes arrêtés chez des amis pendant 5 minutes et sommes restés une heure (les pensées d'ingénierie de mon mari et de mon ami ne pouvaient en aucun cas être d'accord), en conséquence, le pain m'attendait pendant 2 heures. C'est probablement pourquoi il n'y a pas d'énormes trous (ou peut-être pas à cause de cela)
Je l'ai aimé à mon goût, on a coupé la vérité alors qu'il faisait encore chaud, j'avais vraiment envie de manger. La mie est un peu humide, ou quelque chose de très tendre, La croûte supérieure est hors compétition, juste AH ... utilisée pour ronger et ronger
En fait, c'est mon premier pain au levain .. sur les raisins secs .. alors ne jugez pas strictement de quoi il s'agit

J'ai fait cuire ce pain la deuxième fois. La première fois que je l'ai répandu, c'était plat. La deuxième fois, après moulage, je l'ai mis dans un moule rond en Téflon et après l'avoir soulevé je l'ai mis au four. Fabriqué avec du levain de seigle.
Il s'est avéré être un énorme pain, le tout dans un trou dans la coupe.
Merci pour la recette.

Mais tu ne veux pas ça?! J'ai réalisé un TROU !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Ksenia injecter Dites-moi comment vous l'avez fait?

Ksenia injecter Dites-moi comment vous l'avez fait?

Pétri 2 fois en HP, cuit au même endroit, puis déversé et formé des pains. Je ne sais même pas comment c'est arrivé, je ne m'y attendais pas moi-même. Eh bien, peut-être que ce qui a mis du temps à partir, je suis parti .......

Mais tu ne veux pas ça?! J'ai réalisé un TROU !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Quelle beauté !!

Pétri 2 fois en HP, cuit au même endroit, puis déversé et formé des pains. Je ne sais même pas comment c'est arrivé, je ne m'y attendais pas moi-même. Eh bien, peut-être que ce qui a mis du temps à partir, je suis parti .......

Xenia, les trous sont magnifiques, et pendant longtemps tu n’as pas défié le peroxyde? Et puis j'ai eu un cas ...

Ir, est resté pendant 2-3 heures, non, pas de peroxyde, DÉLICIEUX de toute façon!

Voici une autre photo pour vous! J'ai trouvé de la farine contenant 12% de protéines, alors maintenant tout fonctionne très bien, même en CD

Après une pause de plus d'un an, j'ai de nouveau fait pousser le levain français. Le premier pain dans le four est, bien sûr, HE. Je ne peux pas m'empêcher de me vanter du résultat.

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Après une pause de plus d'un an, j'ai de nouveau fait pousser le levain français. Le premier pain dans le four est, bien sûr, HE. Je ne peux pas m'empêcher de me vanter du résultat.

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Le plus luxueux

[pissenlit]

pissenlit , Merci beaucoup!

[Freken Bock]

Freken Bock , vous n'avez pas été vu depuis longtemps !!! Shalek n'est pas imposé neuf ?? Le pain est parfait !!!!

[Omela]

Omela, Je vous remercie! Shalek est associé à une myriade de pain Et je veux du pain.

Beau tu as du pain !!!!

Freken Bok, le pain est tout simplement MAGNIFIQUE, MAGNIFIQUE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bien joué

Je vous remercie!!!

Bonjour, je suis nouveau, aidez-nous à faire cuire un tel morceau de pain !!!! Je n'ai jamais cuit à partir de levain, et en général, il n'y a pratiquement aucune expérience en pâtisserie ... aujourd'hui, je mets un levain éternel de farine de seigle avec de l'eau 1: 1, et c'est seulement alors que je suis tombé sur ce sujet ... cela fonctionnera-t-il seulement sans ajouter de levure ??? J'aime beaucoup le pain italien, mais tu as de telles beautés !!!!

Chers boulangers, veuillez expliquer cette phrase:

Placez la miche de pain au four sur la pierre. Saupoudrez 1/3 tasse d'eau bouillante et fermez la porte du four.

Plus précisément, où éclabousser l'eau? sur une pierre? ou partout où il va. Je n'ai juste pas encore fait mon propre pain, mais je veux vraiment

Chers boulangers, veuillez expliquer cette phrase: Plus précisément, où éclabousser l'eau? sur une pierre? ou partout où il va. Je n'ai juste pas encore fait mon propre pain, mais je veux vraiment

Pâte sur une pierre, eau (eau bouillante) au fond du plateau et saupoudrer rapidement la pâte de l'arroseur. Je l'ai fait ....

Bonjour, je suis nouveau. Aidez-nous à faire cuire un tel morceau de pain !!!! Je n'ai jamais cuit à partir de levain, et en général, il n'y a essentiellement aucune expérience en pâtisserie ... aujourd'hui, je mets un levain éternel à base de farine de seigle avec de l'eau 1: 1, et ce n'est qu'alors que je suis tombé sur ce sujet ... ??? J'aime beaucoup le pain italien, mais tu as de telles beautés !!!!

Je n'ai pas cuit sans levure, dans cette recette ils sont présents ...

Je vous remercie!

Stella, éduquez les ignorants, s'il vous plaît. Pourquoi la levure est-elle mise dans le pain au levain? Ou plutôt, au contraire, dans du pain à la levure au levain, car sans lui, la pâte fonctionnera toujours.

[Stella]

Stella, merci pour la recette.
Le pain s'est avéré très intéressant, en vain je l'ai évité si longtemps. Sur levain français, pétrissage à la machine à pain, sur "boulettes", 30 minutes.


J'ai dû ajouter 20 grammes de farine à la pâte, car ma pâte s'est avérée comme des crêpes et ne voulait pas du tout épaissir.
Mais à la 25e minute de pétrissage, une sorte de pain s'est formé, et quand j'ai ajouté du sel et de l'huile, il me semblait déjà que c'était trop épais.)) Mais, quand même, j'ai fait la bonne chose, sinon ça se serait étalé dans l'étuve.
La levée était très excitante - la pâte s'est répandue principalement sur les côtés, mais n'a presque pas levé. Quand il s'est propagé à la taille de mon cœur)), j'ai décidé qu'il était temps. J'ai hissé la pâte sur le fond (le rôle du foyer était joué par une casserole en fonte inversée), - la pâte devait avoir exactement le même diamètre. Mais lorsque la cuisson a commencé, la pâte s'est finalement miraculeusement précipitée)) prenant une forme sphérique.
En général, ma première crêpe a rassemblé un morceau précieux. )) La zone de contact avec le foyer a diminué au moins deux fois et vers le haut elle a augmenté trois fois oO



L'arôme est indescriptible. Merveilleux pain, merci!
Je vais certainement en cuire encore.

Stella, éduquez les ignorants, s'il vous plaît. Pourquoi la levure est-elle mise dans le pain au levain? Ou plutôt, au contraire, dans du pain à la levure au levain, car sans lui, la pâte fonctionnera toujours.

Merri, le levain de cette recette ne joue pas tant le rôle de levure chimique, mais plutôt le rôle d'agent aromatisant et d'exhausteur de goût, et, bien entendu, améliore la structure de la mie.

[Profond]

Profondquel pain! De tels trous de dentelle, je suis très excité. Je suis juste abasourdi ...: pâmer: Ca y est, j'ai aussi besoin d'un lâche pour décider de cuire un tel pain. Quelle fille intelligente tu es! Un tel chef-d'œuvre! Je suis étonné!

Je vous remercie!

[Crémeux]

Crémeux, Je vous remercie! Cuire au four, c'est un vrai plaisir! Cuit sur Makfa.

Merri, faites cuire à votre santé!

Bon après-midi à tous! Voici ce que j'ai obtenu au quatrième essai... J'ai aimé le pain, délicieux. Seulement je l'ai un peu en caoutchouc ou quelque chose comme ça. Devrait-il être comme ça? Comment s'en débarrasser?

Stella, éduquez les ignorants, s'il vous plaît. Pourquoi la levure est-elle mise dans le pain au levain? Ou plutôt, au contraire, dans du pain à la levure au levain, car sans lui, la pâte fonctionnera toujours.

De nombreux boulangers utilisent la levure en conjonction avec le levain. Si vous ne vous souciez pas des questions d'utilité (et du mal perçu de la levure), alors la levure raccourcit le temps de montée, la fermentation .. et cela affecte le goût du pain à la fin. Après tout, pour cela, nous ajoutons de la levure, par exemple, au jeune levain, pour accélérer la levée, afin qu'il n'y ait pas d'excès d'acidité.

Le pain profond est juste un spectacle pour les yeux endoloris. cuire au four pour une bonne santé

Et j'ai finalement maîtrisé le levain, réussi à faire ressortir le liquide français. Ce pain était une incitation à la sélection du levain.
Pétrir la machine à pain n'a pas tout à fait fait face à la formation, mais je vais m'améliorer, pour la première fois, je pense que cela s'est avéré super.
Je n'ai pas de pierre, il n'y a pas non plus de casseroles épaisses, j'ai cuit sur une plaque à pâtisserie préchauffée.



Misha, merci de m'avoir guidé vers cette recette!

Marmarinka, excellent pain s'est avéré!

Bonjour à tous les amoureux de l'italien!
Depuis longtemps je n'ai pas cuit de pain de mes propres mains ..... Et ce qui est intéressant, en pensant au pain, je vois certainement ce bel homme! J'ai mis le levain éternel à pousser sur le blé. Il semble que le processus a commencé, j'ai hâte ...
J'adore ce pain!

[AXIOME]

AXIOME, Dites-moi, quel type de four avez-vous, quelle marque et quel modèle?

excellent pain, mais ne s'est pas roulé en boule même avec l'ajout de farine

[Marmarinka]

Marmarinkaquel pain!

Personne n'a écrit pendant longtemps ...
Voici ce que j'ai aujourd'hui:

Voici un tel miracle. J'aime les trous! Mais cela s'est propagé - le garde ...
En général, j'ai fait cuire ce pain une fois, puis le levain est mort, maintenant elle revit, elle a choisi l'italien. Je l'ai mis juste avec du papier dans un bol, mais quand je l'ai posé sur une pierre, il s'est immédiatement répandu dans toutes les directions)), c'est-à-dire que je n'ai pas tenu un peu la forme.
Mais j'aime toujours ça ... Miette aérée, caoutchouteuse, mange sans s'en apercevoir

Je ne pouvais pas passer devant un tel pain, je devais ramper hors des buissons. Le voici, mon beau:



J'ai tout fait exactement selon la recette, mais j'ai versé 60 g d'eau en moins. Pétrir dans une machine à pain en mode boulettes (j'ai 20 minutes). Ensuite, je l'ai redémarré, je l'ai éteint après 10 minutes, pour un total de 30 minutes. J'ai cuit au four sur une petite plaque à pâtisserie (puisque je n'ai pas de pierre), versé un demi-verre d'eau bouillante sur une autre plaque à pâtisserie ci-dessous. Je suis très content du résultat, le goût est tout simplement super! Merci beaucoup pour la recette, je vais certainement la répéter, mais la prochaine fois j'essaierai de réduire la quantité de levure. J'ai un levain français, bien que jeune, mais fort, et idéalement j'aimerais le cuire sans levure achetée, uniquement avec du levain.