Rouleau éponge au miel meringue

Rouleau éponge au miel meringue

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
des œufs	4 choses.
sucre	125 grammes
sucre vanillé	1 sachet
farine	75 grammes
amidon alimentaire (de préférence amidon de maïs)	50 grammes
purée de fraises	100g
sucre	50 grammes
Oeuf	1 PC.
beurre	25 grammes
mon chéri	80 grammes
sucre	60 grammes
2 blancs d'oeuf

Méthode de cuisson

• 1. Préparez un biscuit
  
• Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 125 g de sucre, le sucre vanillé et 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau blanche. Battez les blancs en une mousse forte. Combinez les masses de protéines et de jaune. Mélanger la farine avec les amidons et introduire progressivement dans la masse de protéines-jaune. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 170 degrés.
  
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• 2. Pendant ce temps, préparez le sirop d'imprégnation.
  
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe. porter à ébullition une cuillerée d'eau. Éteindre. Introduisez 2 cuillères à soupe. cuillères de rhum ou de brandy. Remuer rapidement et couvrir pour éviter que l'arôme d'alcool ne s'évapore.
  
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• 3. Intercalaire fraise (peut être préparé à l'avance)
  
• Réduisez les fraises en purée. Prendre 100 g de purée de fraises et chauffer à feu moyen. Mélangez bien 50 g de sucre avec 1 œuf. Ajouter rapidement à la purée légèrement tiède, en remuant bien pour éviter que l'œuf ne bout. Ajouter 25 g de beurre et cuire jusqu'à épaississement.
  
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• 4. Trempez le biscuit fini avec du sirop, laissez refroidir. Appliquez une couche de fraise (pré-refroidie). Réduisez le rouleau.
  
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• 5. Préparez la meringue au miel.
  
• Mettez 80 g de miel, 60 g de sucre dans un bain-marie, mélangez avec deux protéines jusqu'à consistance lisse. Ajouter rapidement le miel réchauffé et battre la meringue jusqu'à l'obtention d'un état filandreux pendant 8 à 12 minutes directement dans un bain-marie à forte ébullition. Retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
  
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• Couvrez le rouleau avec la meringue finie et placez-le sous le gril ou dans un four préchauffé avec la porte ouverte pour que le perenga saisisse et brunisse.
  

Remarque

La liste des ingrédients se compose comme suit: pâte à biscuit, couche de fraise, miel meringue.

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De la même manière, je cuisine des petits pains avec des couches de cerises, de canneberges et de framboises.
bon appétit