Gâteau au chocolat à l'eau bouillante

L'eau bouillante éteint la soude ... Avez-vous déjà fait une inhalation de soude ?? Alors, quand tu jettes une cuillerée de soda dans l'eau bouillante

Oui bien sur! Le bicarbonate de sodium à haute température commence à libérer du dioxyde de carbone, tout en se convertissant en carbonate de sodium (carbonate de soude), de sorte que certaines personnes attrapent le goût savonneux des produits culinaires généreusement aromatisés avec du soda n'ayant pas réagi.

Et même si l'ash_2_ chaud avait la propriété de produire une réaction chimique avec la soude, cela ne serait vrai que lorsque vous jetez de la soude dans l'eau bouillante. Et lorsque vous versez un verre d'eau bouillante dans un kilogramme de pâte à température ambiante, la température qu'il contient ne passe pas brusquement à la température de transformation.

Peut-être que la cuisine créole, d'où provient cette recette, a une tradition de goût différente et ne fait pas attention au goût savonneux.

Cela aurait pu être un tartre à cette époque.

Au fait, dans mon livre de Judith Chote, j'ai une quantité incroyable de levure chimique dans les recettes (une cuillère à soupe), puis vous lisez la recette de levure chimique elle-même dans la note, et vous vous rendez compte que ce n'est pas la poudre habituelle, mais autre chose.

c'est pourquoi certaines personnes attrapent le goût savonneux

J'essaie généralement de ne pas mettre de soda dans la pâte s'il n'y a pas d'ingrédients acides.
Les produits de boulangerie sont de couleur jaune et ont le goût d'une barre de savon. Je reste généralement silencieux sur l'odeur.

Je fais principalement du pain soda avec du soda.

Kroshische, je suis encore une fois merci !!!!

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Et voici le mien ...

Essayez de remplacer le lait par du lait aigre sur une moitié de la pâte et ne prenez que du soda.

AUJOURD'HUI proprement au hasard - il n'y avait pas de lait - je l'ai fait sur un verre de vieux kéfir - le reste selon la recette - je l'ai plus aimé = le gâteau est plus sec, plus pétillant, je fais toujours cuire la norme complète au four dans une forme rectangulaire en Téflon, la taille est d'environ 34 par 22 cm, la hauteur du gâteau fini est de 4 voir ça se passe

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît. Sortez-le tout de suite et laissez-le refroidir?

Cela a fonctionné deux fois, mais pas la troisième fois. Je pensais que c'était une recette vraiment sans prétention, mais non !!! Le gâteau est mouillé à l'intérieur, humide, n'a pas levé.

[Ksyusha]

Ksyusha, Je le laisse refroidir directement dans le bol mv, puis je le sors ...

[Masha]

MashaMerci pour l'indice.

Les filles, peut-être que cette question a déjà été posée, je ne sais pas ...
Auparavant, ce biscuit était cuit dans le dessin animé, il n'y avait aucun problème.
Maintenant, je fais cuire au four, mais pour une raison quelconque, le top cap cuit très mal, se rassemble comme de la mousse et reste très humide.
Pourquoi cela peut-il arriver?

AUJOURD'HUI proprement au hasard - il n'y avait pas de lait - je l'ai fait sur un verre de vieux kéfir - le reste selon la recette - je l'ai plus aimé = le gâteau est plus sec, plus pétillant, je fais toujours cuire la norme complète au four dans une forme rectangulaire en Téflon, la taille est d'environ 34 par 22 cm, la hauteur du gâteau fini est de 4 voir ça se passe

Ceci est une recette différente. Gâteaux au chocolat de Nesmeyana. Pas moins savoureux, mais il y a des différences. La sortie est plus pétillante et légèrement caoutchouteuse.

Voici une photo que j'ai trouvée la mienne, mais cuite sur une plaque pour la nouvelle année, au four.
Mais au four, il a été cuit en 20 minutes, la couche est plus mince. [/ Quote]

J'ai aimé le gâteau, je viens d'ajouter quelques cuillères à soupe avec le dessus de la farine. Mais il était toujours aqueux. Il n'y avait pas un tel effet que la cuillère a été placée en tombant lentement, elle aurait préféré se noyer sur le moment.Peut-être qu'il était nécessaire d'ajouter plus de farine, le dessus était en quelque sorte drôle dans les bulles. Et donc je suis content de l'éléphant de yack.

Crème au chocolat chantilly aux fraises en purée de sable. Tout à la hâte, très savoureux.

Les filles, l'ouvrez-vous pendant la cuisson? Et puis, quand c'est déjà cuit, ouvrez-vous immédiatement le couvercle ou attendez-vous? Je pense que si je ne l’avais pas ouvert (1 fois, après 60 minutes), il aurait peut-être mieux cuit avec moi, et donc le noyau est dense. Jamais encore sorti :-(

[IsaDora]

IsaDora, à ouvrir uniquement après la cuisson et très soigneusement, car le biscuit est très tendre !!

Ici, j'ai également décidé de me désinscrire selon cette recette:
Je le fais cuire depuis plus d'un an maintenant:
au début, 3 fois, il est sorti à merveille pour moi: grand, poreux et lâche.
Ensuite, j'ai commencé à mettre tous les composants «à l'œil nu» et depuis, je fais cuire environ une fois tous les 1-2 mois.
Je n'aime pas la façon dont il sort ces derniers temps, et par conséquent, il a commencé à le cuire de moins en moins.
Aujourd'hui, j'ai décidé de le cuire à nouveau, quand j'ai examiné ce Temko.
J'ai essayé de tout faire autant que possible selon les proportions de la recette, en tenant compte des commentaires sur la farine
(J'en ai vraiment mis un peu plus, sinon la pâte n'est pas cuite),
En conséquence, le biscuit était bien cuit: tout était cuit, il est grand et beau.
Et laissez-le refroidir pendant 15 à 20 minutes dans le dessin animé.
Ensuite, elle l'a soigneusement mis sur une planche à découper et l'a laissé refroidir.
En conséquence, en une heure environ, il est tombé de moitié et est devenu plat et non pelucheux.
Bien sûr, je l'ai fait, et je l'ai déjà enduit de crème et versé avec du glaçage.
Mais quelles sont mes pensées?
Peut encore le couper presque immédiatement avec un couteau tranchant - encore chaud,
3-4 gâteaux. Et puis ça ne va pas s'installer comme ça sous son propre poids?

Je serais reconnaissant de vos commentaires et réflexions sur le sujet.
Et la prochaine fois, j'essaierai de faire exactement cela.

[Kroshik-Innochka]

Kroshik-Innochka, bonjour et merci encore! Je fais souvent mon gâteau préféré, ces derniers temps, je ne me soucie pas du tout de la crème ou du motif, le mien le balaie d'un seul coup, c'est-à-dire comme un petit gâteau en service: girl_love: Une bouée de sauvetage

Merci pour la recette, je l'ai emportée :-) :-)

Merci pour la recette MV que j'ai récemment eue, alors je suis arrivée à la recette sucrée. Il s'est avéré - cuit 50/50 à Polka pendant 17 minutes, 1h30 et (idiot) ne l'a pas laissé refroidir, mais l'a immédiatement retiré (car le swirbelo et le focaccio étaient également cuits pour la nuit). Bottom line: le prêtre est tombé (((((, mais je ne suis pas particulièrement découragé, je me suis un peu refroidi, coupé et enduit. Cher matin viendra du travail et

Merci pour la recette !!! J'ai essayé de cuire au four, pas cuit au four. Et la mijoteuse m'a fait plaisir avec un excellent biscuit. Cuit au four 1h20, coupé en 4 gâteaux, crème sur semoule. Nous célébrerons l'excellente session de la fille aînée avec un gâteau. J'ai essayé de décorer

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Hou la la! C'est tellement beau.

Si je, merci, j'ai commencé à faire des gâteaux tout récemment, j'étudie assis dans les buissons.

Oksana, bien sûr, pour vous.

Les filles, pourquoi le dessus du gâteau est-il déchiré? monte, cuit, délicieux, ne casse pas, mais au milieu de la bosse et casse !!!!!

[Tortyzhkin,]

Tortyzhkin, Ksyusha, dans quoi as-tu cuit, dans un dessin animé ou au four?

J'ai fait cuire dans un four électrique. Je l'ai essayé dans différents modes: convection 160 grammes pendant environ une heure, haut-bas 180 grammes dans le temps un peu moins. Bien sûr, le mien comme ça, mais je veux la perfection)))

Si vous êtes sûr que le four donne précisément cette température, j'essaierais également de réduire le cacao de 1 cuillère à soupe. l. pour rendre la pâte un peu moins dense. Peut-être que votre propre farine ou cacao rend la pâte un peu plus épaisse que nécessaire.
En général, pour économiser de l'argent))), j'ai essayé de réduire la quantité de cacao à 4 cuillères à soupe. cuillères, un peu moins de chocolat, mais c'était quand même délicieux)))
Je cuit au four à 170 gr., Sans convection.

Les filles, pourquoi le dessus du gâteau est-il déchiré? monte, cuit au four, délicieux, ne casse pas, mais au milieu de la bosse et casse !!!!!

sous quelle forme faites-vous cuire? lorsque je cuit toujours une portion entière dans un moule étroit, je peux vous conseiller soit de réduire la portion, soit d'augmenter le diamètre du moule,

[lambada]

Je l'ai essayé dans différents modes: convection 160 grammes pendant environ une heure, haut-bas 180 grammes dans le temps un peu moins.

Ici, la convection est définitivement superflue. Même le fait d'abaisser la température de 20 grammes ne fait rien - en raison de la convection forcée, la chaleur est fournie au plat et aux produits de boulangerie aussi activement qu'à 180 en mode normal.De plus, il enroule la croûte, qui finit par perdre son élasticité et se brise plus facilement. Il se peut qu'il y ait beaucoup de levure chimique, à cause de cela, même les crêpes sont à bosse, et pas seulement les gâteaux.))

bien lambada à droite, bien sûr.
En général, ce sont des événements du même ordre - la pâte s'accroche rapidement le long des parois au niveau du moule chaud et les bords ne se lèvent plus - la farine est cuite et les bulles ne peuvent plus croître et changer de place. Et le milieu est encore froid, humide et liquide, donc il a tendance à monter quand il se réchauffe. Plus le contraste entre le milieu froid et les murs chauds est élevé, plus il est actif. Et plus la pâte durcira rapidement près du moule. Par conséquent, la pâte à pâtisserie est cuite à des températures pas très élevées.

Lorsque le moule est large et plat, la pâte s'échauffe plus uniformément par le bas en "durcissant". La bosse n'est pas formée en partie à cause de cela, en partie en raison du fait que les parois sont basses, la hauteur de la "colonne" encore liquide au centre de la pâte est également faible, ce n'est tout simplement pas suffisant pour former une bosse haute.

Les filles, merci pour les conseils, je vais en tenir compte la prochaine fois!

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, nous avons tous appris un peu ... (c)

Il existe un très bon lien entre la température et le résultat dans le multicuiseur. Pour chaque test, il y a certainement le même moyen d'or. J'ai essayé de faire cuire la même pâte dans trois différentes, et partout elle est vraiment différente. De plus, le plus souvent le plus léger et le plus moelleux est obtenu dans le plus "froid" des dessins animés (je l'ai Shteba_1), et dans le "plus chaud" (Sinba) il est plus dense et plus bas. Dans l'ancien Panasonic c'est aussi bien, mais c'est juste entre eux, un peu plus près de Shteba et la surpasse dans quelques bagatelles. Bien que, pour être honnête, je n'aimais pas vraiment ce "chocolat sur eau bouillante" dans le Stebe plus froid. Soit il y a trop de pâte, soit sa structure est telle que ce serait bien d'être un peu plus chaud.))

Dans mes DEK sur les produits de boulangerie 140 gr, on obtient un excellent chocolat à l'eau bouillante, pas du tout sec et très élevé, sans fissures ni bosses. Je l'aime même mieux que le four.

Filles. pouvez-vous faire cuire ce biscuit au four?
si oui, dans quel mode de température?

Cuit dans le personnel. Lors de la fabrication de la pâte, il s'est avéré qu'il n'y avait pas de levure chimique. J'ai mélangé du soda avec de la poudre ascorbique. Ensuite, la pâte était aqueuse, et la farine était également épuisée (enfin, comme d'habitude, quand vous n'en avez pas besoin, cela coûte 2 paquets, et quand vous en avez envie ...), j'ai ajouté 40 grammes de grains entiers. Cuit dans du porridge, 1,20 à 0,3, est sorti humide, a ajouté 20 minutes supplémentaires. En conséquence, un magnifique gâteau éponge haut, coupé en 5 gâteaux minces, crème comme dans la recette. Il se lève, est nourri. Merci beaucoup pour la recette merveilleuse et facile!

Désolé, mais vous devez le retourner ou non. Je retourne toujours les cupcakes dans mon ZELMER au bout de 25 à 30 minutes, et ici, cela prend tellement de temps à cuire. Dans 60 minutes, j'obtiendrai des charbons d'en bas.

Je vais élever le Temko, sinon c'est en quelque sorte triste que les nouveaux arrivants ne connaissent pas un tel biscuit

J'ai cuit dans un multicuiseur Panasonic 2 fois pendant 65 minutes ... Il était complètement cuit, il n'a brûlé nulle part, il s'est avéré très tendre, le morceau doit être tenu à deux mains pour qu'il ne tombe pas au sol. Je l'ai photographié lors d'une fête qui restait. Au moins, je me suis souvenu que l'appareil photo était dans le sac. Là où tout est cuit plus sombre sur la photo, il n'y a pas d'humidité.
Goût de chocolat riche, humidité modérée. dans le sens d'être différent du biscuit sec
Il n'y a pas de glacis dessus, sinon d'après la photo, vous pourriez penser qu'il est arrosé. Juste un petit gâteau pour le thé sans fioritures.

Merci pour le biscuit, j'ai fait un gâteau à la crème sure et à la crème anglaise et aux mandarines, très savoureux!

[Nadia]

Nadia, wow, quelle belle baleine rayée vous avez!

Et à propos de la crème sure-crème peut être plus détaillée?

Avez-vous interféré avec les mandarines directement dans la crème ou simplement les prendre en sandwich?

Inna, je suis juste pour toi))) notre crème, d'une machine à pain, crème sure à la crème, je l'ai seulement allégée, donc; 400 g de crème sure 15%
100 g d'eau
1 cuillère à soupe. l. avec un tas de farine
1 oeuf
1/2 à 2/3 tasse de sucre
100 g de beurre. Préparez tout sauf l'huile à feu doux, en remuant avec un fouet.Laisser refroidir jusqu'à ce que chaud et incorporer l'huile.
Et je viens de couper les mandrines en morceaux, et saupoudré de mandarines sur le gâteau, et en plus de la crème, je n'ai rien trempé, le biscuit est magnifique! JE VOUS REMERCIE!

avec moi seulement pour toi)

Avec grand plaisir, Nadya !!!

Merci pour la crème, je n'ai pas encore fait ça ...

À l'occasion, je cuisinerai certainement !!!

[Crochet]

Crochet, Innul, je voulais vraiment un gâteau, mais à la maison, il ne s'avère que de la farine de Nekrasov, et c'est de la première année. Les pâtisseries sont un peu sombres. Mais alors il y aura du cacao et la couleur n'est pas visible. Que pensez-vous qu'il vaut la peine d'essayer?

Et pouvez-vous encore y jeter les restes de kéfir?

J'ai toujours fait ce gâteau au four, hier j'ai décidé de cuire une demi-portion dans une mijoteuse, j'ai des phillips en bronze 3067/03
Un merveilleux gâteau est sorti, cuit encore mieux. que dans le four, la crème a été faite comme l'auteur l'a fait dans le premier post - juste une crème incroyable, j'ai généralement juste de la crème sure + du sucre + de la noix de coco, j'ai plus aimé cette crème.
La prochaine fois que je veux mettre des cerises alcoolisées sur la crème, je pense que ce sera délicieux, la seule question est de savoir comment bien alcooliser les cerises pour ne pas en faire trop avec de l'alcool

J'ai Redmond, j'ai décidé de cuire dedans selon cette recette. Il cuit depuis près de trois heures. Et les côtés sont mouillés et le dessus. Avant cela, la pâtisserie était toujours un succès, mais maintenant c'est simple "ce qui est malchanceux et comment y faire face". Le matériau du bol affecte-t-il vraiment cela? Natif avec un revêtement antiadhésif, et celui dans lequel je cuit - en acier inoxydable.

En général, mon gâteau n'était pas vraiment cuit hier. Brûlé d'en bas, très humide d'en haut. Par chagrin, j'ai choisi le tout dans le bol avec une spatule et l'ai fait à la Pancho, en l'enduisant de crème sur la semoule. Je l'ai essayé aujourd'hui. Là où un biscuit pas très cuit apparaît, comme prévu, visqueux, et où un biscuit cuit au four a bon goût. J'ai aimé la crème, elle est douce et il n'y a pas d'excès de douceur. Je vais devoir cuire au four. Espérons que le résultat sera meilleur.

Le matériau du bol affecte-t-il vraiment cela?

C'est tout à fait possible - la chaleur ne veut tout simplement pas grimper sur l'acier inoxydable mince. Sur les petits produits de boulangerie, tout allait bien, mais ici, il y a beaucoup de pâte.

[un morceau]

un morceau,
Il me semble avoir lu quelque part que l'acier inoxydable n'est pas bon pour la cuisson, la conductivité thermique n'est pas la même. si je ne confond rien
J'ai cuit à une température de 140, le temps est de 1 heure - tout est cuit et ne brûle pas
J'ai Phillips 3067/03

D'accord, je vais cuisiner dans mon propre bol ce week-end. Néanmoins, des cornes et des pattes sont déjà laissées du gâteau

BONJOUR TOUS LE MONDE! C’est la première fois que j’écris, je ne sais pas correctement ou pas? Je veux demander: j'ai tout fait selon la recette, mais quelque chose n'a pas fonctionné, tout est lâche et j'ai l'impression que c'est mouillé. Dîtes-moi. Qu'est-ce qui ne va pas?