Crème sure maison

[Lait condensé]

Une technologie très intéressante! Lait condensé merci pour la recette, et Tatiasha- pour plus de clarté.

Une recette si intéressante ... Les filles, dites-moi, est-ce que ça a du sens d'essayer du lait aigre fait maison? Je veux dire, pas du kéfir, mais juste du lait aigre?

Essayez-le! À mon travail, des filles faites de ryazhenka
Merci à tous pour vos aimables paroles! La délicieuse crème sure à la maison bourdonne toujours !!!

L'autre jour, j'ai aussi essayé de faire du ryazhenka - rien ne s'est passé non plus, mais le goût est plus doux à partir du kéfir. Bien que dans sa forme originale, j'aime plus le lait fermenté cuit au four que le kéfir.
Mais je ne l'ai pas encore essayé avec du lait aigre fait maison, je ne sais même pas si cela fonctionnera de la même manière ou non. Je vais devoir expérimenter d'une manière ou d'une autre. Le lait fait maison est souvent disponible, le vôtre, c'est-à-dire la belle-mère, c'est-à-dire ses vaches, pas du marché en général, je noie moi-même le caillé, mais je n'ai pas encore essayé d'en faire une telle chose.

Classe sur mesure! Servi aux enfants sous forme de yaourt, en ajoutant des baies. Délice! Je vous remercie.

Aujourd'hui, j'ai passé en revue l'ensemble de l'assortiment de kéfir dans le supermarché de différents fabricants, il n'y a pas du tout de kéfir 3,2% et n'existe pas en vente. La teneur en matières grasses la plus élevée est de 2,5%, fera-t-elle de la crème sure?

[Flaksia]

Flaksia, il s'avère que je l'ai fait, mais sans geler, à partir de 1% de kéfir.

[Khimichka]

Une recette si intéressante ... Les filles, dites-moi, est-ce que ça a du sens d'essayer du lait aigre fait maison? Je veux dire, pas du kéfir, mais juste du lait aigre?

Ca a du sens. Certes, je n'ai gelé et pesé qu'une seule fois. Puis tout le temps, je pesais juste du kéfir ou du yogourt fait maison (l'essentiel est que ce ne soit pas très acide, pas vieux)
Obtenez un fromage cottage crémeux savoureux et non acide d'une teneur en matières grasses assez élevée. Ce fromage à la crème peut être facilement étalé sur du pain. Cette technologie a été utilisée par tous nos ancêtres qui étaient engagés dans l'élevage bovin. Pokhlebkin décrit cela sous le nom de caillé brut en feuille.

Exactement comme moi Khimichka ne comprends pas pourquoi le geler? après tout, lorsqu'elles sont congelées dans un congélateur, les bactéries lactiques meurent (et en général, la dénaturation des protéines se produit réellement, c'est comme chauffer le kéfir et autre lait), qui sont nécessaires à notre corps. Il est beaucoup plus utile de peser le kéfir / ryazhanka / yogourt / yogourt pendant la nuit au réfrigérateur - et le matin, vous aurez une crème merveilleuse. Et si vous avez besoin d'un peu plus de poids, mettez une petite charge sur le dessus.

[Khimichka]

Exactement comme moi Khimichka ne comprends pas pourquoi le geler? après tout, lorsqu'elles sont congelées dans un congélateur, les bactéries lactiques meurent (et en général, la dénaturation des protéines se produit réellement, c'est comme chauffer le kéfir et autre lait), qui sont nécessaires à notre corps. Il est beaucoup plus utile de peser le kéfir / ryazhanka / yogourt / yogourt pendant la nuit au réfrigérateur - et le matin, vous aurez une crème merveilleuse. Et si vous avez besoin d'un peu plus de poids, mettez une petite charge sur le dessus.

J'ai fait ceci et cela. Pour moi personnellement, il y a une différence de goût. Celui décongelé est plus doux. A MON HUMBLE AVIS. Et pourquoi te casser la tête? Faites ceci et cela, et vous verrez tout par vous-même. Delov quelque chose.

Duc j'ai écrit que j'ai fait ceci et cela.
Une fois, j'ai essayé de le geler - et je ne le fais plus. n'a pas aimé.
Au contraire, cela me paraissait plus sans vie. Encore une fois, je suis d'accord, chacun a son propre goût et ses propres idées sur «l'utilité»

Bonjour à tous! Pour autant que je sache, l'excès de kéfir initialement acheté a été congelé. Pour ne pas disparaître, ils l'ont mis au congélateur, eh bien, ce qui s'est passé et l'a aimé, ils l'ont transformé en recette.

Non, pas comme ça, j'ai spécialement acheté du kéfir pour la soi-disant crème sure. Je l'ai goûté ... Je ne le ferai plus, ce n'est pas vraiment de la crème sure. La crème sure est dans le magasin et elle a beaucoup meilleur goût.

Non, pas comme ça, j'ai spécialement acheté du kéfir pour la soi-disant crème sure. Je l'ai goûté ... Je ne le ferai plus, ce n'est pas vraiment de la crème sure. La crème sure est dans le magasin et elle a beaucoup meilleur goût.

certainement pas de la crème sure - kéfir et crème sure - alors (à mon avis) même des bactéries différentes. Heureusement, il y en a beaucoup - certains dans le pain au levain, d'autres dans le kéfir, d'autres dans le yaourt

Pour faire de la crème sure, vous devez d'abord prendre de la crème, du bien et du levain
ce n’est pas de la crème sure, c’est du fromage à la crème, mais délicieux, j’adore ça

Les filles, seulement après avoir lu ce sujet, ont découvert qu'il s'agissait de crème sure !!! Je fais cela depuis très longtemps ... surtout en été, quand il est problématique d'acheter du kéfir frais et du fromage cottage dans un magasin du village. En passant, c'est ainsi qu'il est recommandé de faire du fromage cottage pour commencer des aliments complémentaires pour les enfants. Il s'avère un goût très délicat !!!

[découvert qu'il]

Les filles, juste après avoir lu ce sujet, découvert qu'il il s'avère que Crème fraîche!!!

Moi aussi ! Je fais ce caillé depuis que j'ai lu pour la première fois à Alexandra ICI.
J'ai essayé de faire du kéfir de différentes matières grasses, le plus souvent à partir de 1%, il a le goût de pâte de caillé (très similaire au caillé "Activia"), mais de la crème sure ...

Je suggère à l'auteur de renommer le sujet en "Mauvaise crème sure maison" afin que les gens puissent se calmer avec le nom.
Je vais vous expliquer pourquoi je l'appelle personnellement «crème sure» ou «masse de lait fermenté», mais pas de caillé. Pour la première fois que j'ai vu cette recette sur Internet, elle s'appelait "Caillé pour enfants", cela m'intéressait en premier lieu non pas à cause de son utilité ou de son manque, mais à cause de sa teneur en matières grasses, parce que je mange selon le système Minus 60 et pour le dîner, vous pouvez manger du caillé faible en gras, mais par lui-même Je n'aime pas vraiment le fromage cottage, sans sucre ni crème sure.
Fabriqué pour la première fois à partir de kéfir 3,2%. J'ai regardé la texture, l'ai goûtée, j'ai pensé qu'elle semblait. J'ai appelé mon mari, j'ai essayé, j'ai demandé "Qu'est-ce que c'est?" (sans rien expliquer), a dit sans réfléchir: "Crème sure", dans les yeux lire "Pourquoi demandez-vous toutes sortes de bêtises?" ...
Je ferai une réservation, nous ne mangeons aucun fromage cottage à tartiner et n'avons aucune idée de leur goût, nous n'avons mangé que du fromage cottage naturel ou faible en gras (séparateur, magasin). Ensuite, j'ai fait 2,6% de kéfir, un peu plus acide, mais aussi rien. Fabriqué à partir de 1% de kéfir, il est encore plus aigre et ne ressemble vraiment pas à la crème sure.
J'ai vu une recette ici sur le site sans congeler, j'étais terriblement ravie, après tout, j'oublierai toujours de la jeter au congélateur à temps, puis j'oublierai de la sortir si nécessaire. Je l'ai fait sans geler - ni moi ni ma mère n'aimions ça (elle est aussi gestionnaire de système), et cela ne peut certainement pas être appelé crème sure. Personnellement, à mon goût, c'est juste du kéfir épais (rappelez-vous, je ne mange pas de pâtes au fromage cottage).
Et une raison de plus pour laquelle je préfère l'appeler «crème sure légère» que le fromage cottage. Plus d'une fois, j'ai donné cette masse à des crêpes de pommes de terre, du bortsch, c'est-à-dire là où la crème sure va habituellement. Personne n'a même ressenti la différence. Mais au moins tuez-moi, je ne peux pas imaginer comment cette masse peut remplacer le fromage cottage dans n'importe quelle recette.
Tronqué. Ne frappez pas avec des pantoufles, je ne persuade personne, je parle juste de mes raisons de l'appeler "crème sure légère maison".

[Lozja]

Mais au moins tuez-moi, je ne peux pas imaginer comment cette masse peut remplacer le fromage cottage dans n'importe quelle recette.

Lozja
Dans nos recettes Stеrn il y a très souvent du «fromage cottage pâteux», c'est ce que vous appelez crème sure légère maison il n'y a rien de plus que ce fromage cottage pâteux.

Voici un fromage cottage acheté en magasin qui a un goût presque un pour un, comme le kéfir fait maison:



Et celui-ci du même opéra:

[Lozja]

Lozja
Dans nos recettes Stеrn il y a très souvent du «fromage cottage pâteux», c'est ce que vous appelez crème sure légère maison il n'y a rien de plus que ce fromage cottage pâteux.

Voici un fromage cottage acheté en magasin qui a un goût presque un pour un, comme le kéfir fait maison:

Je n'ai pas mangé cela, j'ai acheté à la fois un magasin faible en gras et un magasin à 5%, j'en ai mangé pendant presque six mois pour le dîner. Ils étaient également pâteux, mais ils avaient toujours un goût de fromage cottage.Et ce dont nous discutons m'a goûté, je l'ai déjà dit comme ça. Et à en juger par le titre du sujet, je ne suis pas le seul à avoir de mauvaises sensations gustatives. Changer mes papilles gustatives (et celles de toute ma famille) ou leur tirer dessus.

Je n'ai pas encore fait de "crème sure maison", mais il me semble que le résultat est différent et que l'impression en est obtenue de celui qui congèle le kéfir et qui défend simplement. Avez-vous déjà essayé de congeler du caillé ordinaire avec de la crème sure? Je fais cela lorsque je vais travailler par une chaude journée d'été (pendant une journée) et que le fromage cottage après décongélation devient beaucoup plus doux et plus savoureux, à mon avis. Bien que j'avoue que ce n'est pas si utile (mais c'est une histoire complètement différente ...)

Je n'ai pas encore fait de "crème sure maison", mais il me semble que le résultat est différent et que l'impression en est obtenue de celui qui congèle le kéfir et qui défend simplement. Avez-vous déjà essayé de congeler du caillé ordinaire avec de la crème sure? Je fais cela lorsque je vais travailler par une chaude journée d'été (pendant une journée) et que le fromage cottage après décongélation devient beaucoup plus doux et plus savoureux, à mon avis. Bien que j'avoue que ce n'est pas si utile (mais c'est une histoire complètement différente ...)

In-in, et je parle. La différence de goût est énorme pour moi personnellement.

Je pensais juste, je pensais, probablement, je ne mangeais pas de pâteux, comme celui peint sur le paquet, j'ai acheté le magasin habituel de 0 et 5% en deuxième, c'était juste qu'il était mouillé dans des paquets (la moitié était de l'eau, apparemment pour le poids), beka encore cela, en général. Ou granuleux a pris quelques fois. Donc on ne mange pas de pâteux, donc c'est plus facile pour nous de décider du nom de ce miracle.
Et quand j'étale des crêpes ou des boulettes de pommes de terre avec ce gadget et ce hamster, je ne pense même jamais que je mange des crêpes aux pommes de terre avec du fromage cottage.

Je ne comprends pas, mais que se passe-t-il dans le congélateur et que le kéfir perd en utilité? Autant que je me souvienne, le congélateur est juste conçu pour conserver les vitamines, etc. Quant aux protéines. Le traitement thermique ne les change-t-il pas plus que des températures inférieures à zéro? Probablement, le gel modifie en quelque sorte leur structure, mais pas toujours pour le pire. Je me suis souvenu de la stroganine, du bacon. Je ne mange moi-même que du saindoux congelé et coupé en fines tranches.

Eh bien, qu'on l'appelle comme ça

Je pense que vous vous disputez en vain. Les Russes et les Ukrainiens ont des goûts différents et les produits sont différents. Il était une fois, des parents nous venaient de Russie et, comme d'habitude, ils ont mis notre crème sure maison ukrainienne sur la table pour le déjeuner avec du bortsch. Eh bien, ici, les parents ont donné: «Pourquoi avez-vous du beurre dans des boîtes?» Nos goûts sont donc légèrement différents.
Moi aussi, ce produit maison au goût est la crème sure la plus pure du magasin, elle ne ressemble pas au fromage cottage.

Alors j'ai essayé de le faire. Le kéfir était à 2,5% de matières grasses. Filtré à travers une serviette en lin. Ce que j'ai fait, je ne peux pas appeler de la crème sure ou du fromage cottage. Et j'ai aimé le résultat, même beaucoup. Et j'ai beaucoup aimé la méthode. J'ai essayé plus tôt de le faire à la manière d'Alexandra, lorsque seul le kéfir est tendu, mais cette option est plus pratique. Ne serait-ce que parce que toute la serviette n'est pas recouverte d'une fine couche qui doit être grattée en une pile. Ici, j'ai mis une lame de kéfir congelé et le matin j'ai eu un délicieux zhmenka bien soigné. De plus, lorsque le kéfir est congelé, le résultat est moins acide. Merci les filles, combien d'années j'ai vécu et fabriqué du fromage cottage, mais je ne connaissais pas une méthode aussi cool.

Merci pour ces mots gentils!!!

Et j'ai vraiment aimé le résultat! Lait condensé,!
A partir de 900 ml de kéfir 3,2%, 280 g de crème sure-caillée sans acidité et 570 ml de petit-lait ont été obtenus.
🔗

Milda, merci! Je suis content que tu aies aimé !!

Je tiens toujours à remercier l'auteur de Temka
Bien sûr, j'ai discuté ici de l'opportunité de la congélation. Mais je ne sais toujours pas ce qui est le plus utile et ce qui ne l’est pas. Je veux juste signaler que je n'ai pas fait de yogourt glacé, mais fait maison - et cela s'est très bien passé. Cela ne me semble pas du tout de la crème sure, mais c'était certainement bon.
Pas du tout, c'est ABSOLUMENT pas aigre.

De plus, lorsque le kéfir est congelé, le résultat est moins acide.

- Je suis complètement d'accord
Peut-être ai-je utilisé le mauvais kéfir avant? J'ai en quelque sorte gelé le kéfir, puis je l'ai tendu - et je n'aimais pas beaucoup le résultat alors ...

En général, je vais répéter aujourd'hui avec le kéfir et ensuite je le saurai certainement!

Lait condensé, merci pour la recette!

Pour ta santé !!!

Je suis tombé sur une vieille photo sur le thème de la "crème sure" du kéfir, illustrant à quel point cela s'avère.

Au revoir. En fait - le fromage cottage, en consistance, en apparence et en goût - est encore très proche de la crème sure que du fromage cottage. Et quelle différence cela fait-il, comme on l'appelle, ce nom vous a été donné, l'essentiel est qu'il soit savoureux et pas pénible pour le corps.

soutenir pleinement! Pourquoi se disputer constamment, ne pas aimer, ne pas le faire. Personne ici ne fait breveter son produit !!! J'ai aimé la recette, je la ferai demain. Pouvez-vous faire un tel miracle avec du yaourt fait maison?

fronya40 Pas possible, mais nécessaire, seulement vous n'avez pas besoin de congeler le yogourt, mais mettez-le immédiatement dans une étamine dans une passoire, et lorsque le lactosérum s'écoulera, vous aurez une merveilleuse suzma :) allez-y

soutenir pleinement! Pourquoi se disputer constamment, ne pas aimer, ne pas le faire. Personne ici ne fait breveter son produit !!! J'ai aimé la recette, je la ferai demain. Pouvez-vous faire un tel miracle avec du yaourt fait maison?

Ils ont tout écrit correctement ci-dessus, à partir du yaourt, il s'avère encore plus délicieux, car il est moins acide. Et vous n'avez vraiment pas besoin de geler. Il s'avère quelque chose comme du yogourt grec (épais), mais encore une fois le goût de la crème sure fouettée. Tenez-le plus longtemps pour que tout le sérum soit en verre. Au réfrigérateur, bien sûr.

Je vous remercie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Je fais de la crème sure presque selon la technologie de l'usine, je prends de la crème pour bébé, je la chauffe à 38 degrés, j'ajoute du levain (pour la crème sure, c'est de l'acide lactique streptococcus, nous appelons ce streptocoque au levain) et je l'enveloppe dans un endroit chaud pour qu'elle ne s'épaississe, puis au réfrigérateur, il se révèle crème sure naturelle comment à l'époque soviétique ils vendaient un magicien
Le goût des produits laitiers fermentés est trahi par les variétés de bateria pour le kéfir, ce sont des champignons pour la crème sure et le lait cuit fermenté, des streptocoques d'acide lactique, il y a aussi de la crème sure acidophile pour cela, vous pouvez prendre une collation de narine (mais ce sera plus visqueux et aigre)

Voulez-vous hennir? J'ai mis du kéfir dans le congélateur et ... j'ai oublié. Je marche autour de lui et je pense pourquoi est-il là? Le mois 2 était, je me suis souvenu! J'ai tout fait comme l'auteur l'a fait, il s'est avéré un peu aigre, plus comme du fromage cottage en consistance. Délicieux

Il existe une recette plus simple, sans congélation, etc. Versez 100 grammes de sel dans une casserole en émail, répartissez-le uniformément sur le fond. Posez deux couches de gaze dans le drushlag, versez 1 litre de kéfir 3,2-3,6%. mettre au-dessus d'une casserole avec du sel pendant 3 à 4 heures. Retirer avec une cuillère dans un bocal ce qui s'est passé. Remuer légèrement ou fouetter pour plus d'uniformité. Voilà donc tout!

Il existe une recette plus simple, sans congélation, etc. Versez 100 grammes de sel dans une casserole en émail, répartissez-le uniformément sur le fond. Posez deux couches de gaze dans le drushlag, versez 1 litre de kéfir 3,2-3,6%. placer sur une casserole avec du sel pendant 3 à 4 heures. Retirer avec une cuillère dans un bocal ce qui s'est passé. Remuer légèrement ou fouetter pour plus d'uniformité. Voilà donc tout!

Et que donne le sel, entre-t-il en contact avec le kéfir?

Moi aussi, je connais cette recette depuis longtemps et je l'utilise quand j'ai besoin (mais pas à la maison) de fromage à la crème à pâte molle comme le Mascarpone, le Buco. Remplacement parfait.

Et que donne le sel, entre-t-il en contact avec le kéfir?

probablement un catalyseur. Parce que le processus va plus vite - 4 heures et vous avez terminé

Bien sûr, il est difficile d'appeler ce produit crème sure, je l'appelle crème sure. Je le fais un peu différemment. Je prends un litre de kéfir 3.2 ou 3.6, je le secoue et je le verse sur une passoire (plastique) pré-recouverte de 4 couches de gaze, sous la passoire un récipient pour égoutter le lactosérum. Je le recouvre d'un couvercle et le mets toute la nuit soit au réfrigérateur, soit sur une loggia non chauffée en hiver. Le matin, vers 10 heures, je racle voir.produit, battre un peu avec un balai et transférer dans un bocal en verre. Un tel produit n'est pas trop riche en calories et est bon partout où la crème sure est nécessaire. J'utilise du lactosérum pour cuire des crêpes ou du pain.