Piments salés (pâte)

Piments salés (pâte)

Catégorie: Blancs

Cuisine: chinois

Ingrédients
Piment frais	500 grammes
De gros sel	75 grammes

Méthode de cuisson

• Dans l'original, le piment doit être complètement salé avec les graines. Mais je pensais qu'il ferait trop chaud pour moi, alors j'ai adouci l'amertume en enlevant les graines et les membranes à l'intérieur.
• J'ai acheté des piments rouges de 10 à 15 cm de long. Et choisissez des poivrons denses, aux parois épaisses et charnues.
• Épluchez le piment rouge des graines, séparez-les à l'intérieur, coupez les queues, coupez en deux. Rincer rapidement sous l'eau.
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• Étalez les poivrons sur une plaque à pâtisserie et séchez-les au four ou au séchoir pendant environ 30 minutes, juste pour éliminer l'eau brute humide des poivrons, ce qui peut plus tard les moisir.
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• Mettez les poivrons dans un bol, mélangez avec du gros sel. Mettez les poivrons dans un bocal, saupoudrez d'un peu de sel dessus, compactez les poivrons avec un écrasement, afin qu'ils commencent à donner le jus plus rapidement.
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• Fermer le couvercle et mettre dans un endroit sombre et frais pour le marinage.
• Ne vidangez pas le liquide résultant! Le poivre deviendra salé dans le liquide qui s'accumule dans le pot. Il n'est pas non plus nécessaire d'ajouter de l'eau!
• Temps de salage 15 jours.
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• Maintenant, vous devez transformer les poivrons en pâte. Je mets la jambe du mélangeur directement dans le bocal et écrase les poivrons en une pâte lisse.
• La pâte de piment salé est prête!
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• Transférez les pâtes dans des bocaux, versez de l'huile sur le dessus, fermez les couvercles et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver.
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• Je ne me souviens même pas de la dernière fois que j’ai mangé du bacon fait maison! Et là ... après avoir goûté les pâtes sur un morceau de pain ... WOW! J'ai galopé jusqu'au congélateur pour du bacon-bacon ... et dans le frigo il y avait des tomates roses de nouvelle marinade
• DIEU! Nourriture gastronomique!
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Remarque

Le commentaire de la recette dit: "Les piments chili salés prêts à l'emploi peuvent être conservés en toute sécurité pendant plusieurs mois".
Ces poivrons peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur et du piquant à presque tous les plats.

Je vous assure, cette pâte de piment ne durera pas longtemps et se consommera très vite!
Piquant avec modération, très savoureux! Faites cuire des piments salés, cuisinez - vous ne le regretterez pas!
Mais si vous voulez quelque chose de plus chaud, vous pouvez faire une pâte de piments avec les graines.

Bon appétit, tout le monde!

Recette du livre "Real Chinese Cuisine" de Dmitry Zhuravlev.

Je me demande combien, en principe, il peut être stocké? Et, peut-être, il peut être congelé? Ou cela affecte-t-il en quelque sorte le goût? En général, je vais faire un petit pot échantillon.
Vous pouvez probablement en faire un vert de la même manière?
Et puis dans un bol en forme de yin-yang mis

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, presque étouffée avec sa langue depuis la dernière photo, laisse-moi t'arracher un morceau
Une recette intéressante, je dois essayer, mon amour très épicé, l'a emporté, je vais aller chercher du poivre ... ..

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, presque étouffée avec sa langue depuis la dernière photo, laisse-moi t'arracher un morceau

Ksyusha, il n'y a rien à s'arracher hier "étranglé" en préparant cette nature morte Et pour être honnête, j'ai mangé ces pâtes hier, je suis parti tellement à la chasse aujourd'hui et puis je vais faire une pause

Pour ceux qui aiment l'adjika fort, il sera juste de goûter

Natashapeut-être que vous pouvez faire des piments à partir de poivrons verts, comment ils sont pires - si seulement la couleur de la pâte change
Il me semble que vous pouvez congeler les pâtes, car elles sont déjà salées.
La photo montre deux pots, qui ont pris environ 600 grammes du poids net des piments déjà traités.

Merci beaucoup pour la recette, maintenant je sais où mettre ma récolte anormale de poivrons), un demi-kilo est déjà séché au four, il y a trois kilos dans le panier, je pense que ça peut tout transformer en pâte?

auteur Dmitry Zhuravlev.

À PROPOS! Je suis allé à ses master classes pendant environ un an chaque semaine. Divin, ils ont une entreprise d'artisans là-bas, et on peut leur faire confiance à 100%
Je vais l'apporter à vos favoris. Pour l'instant, il est nécessaire d'acheter un livre, mais je serai heureux si nous avons ici certaines de ses recettes déjà testées.

[Tanyusha]

Je pense que ça peut tout transformer en pâte?

Tanyusha, si vous aimez l'adjika, alors n'hésitez pas, salez tous les poivrons.Les pâtes peuvent être utilisées partout: du "pain" à la viande à tartiner pour mariner, et ragoût - elles iront partout

[Ira]

À PROPOS! Je suis allé à ses master classes pendant environ un an chaque semaine. Divin, ils ont une entreprise d'artisans là-bas, et on peut leur faire confiance à 100%
Je vais l'apporter à vos favoris. Pour l'instant, je dois acheter un livre, mais je serai heureux si nous avons ici certaines de ses recettes déjà testées.

Ira, J'ai aimé le livre en termes de contenu, le matériel est bien présenté dans la mesure du possible, il y a beaucoup d'explications différentes - ce qui plaît
Je suis allé voir son LJ, il y a des recettes de livres.
Jusqu'ici, j'ai aimé ce que je cuisinais selon ses recettes. Si possible, je posterai également sur le forum Jusqu'à présent, j'ai préparé l'huile et la pâte de piment nécessaires pour les recettes, elles sont incluses dans ses recettes

Eh bien, nous revoilà sur le marché. Et vous ne pouvez rien y faire, j'adore la nourriture épicée. Merci pour la recette

[Zachary]

Zachary, Je suis sûr que vous aimerez les pâtes et que vous serez certainement utile dans votre cuisine DÉLICIEUX!

POUR LA SANTÉ!

Tanya, dis-moi, s'il te plaît, les poivrons devraient-ils errer comme ça? Ou y a-t-il beaucoup de sel, et ils seront très salés? Y a-t-il des signes visuels indiquant que les poivrons sont salés? Mettez du sel il y a 2 jours. Et pourtant, ils sont devenus très condensés et un vide s'est formé dans le pot. Puis-je mettre plus de poivre sur le dessus?

Les poivrons ont assez de sel, donc ils ne fermentent pas, l'environnement est comme ça.
J'ai immédiatement, puis plus tard, compacté les poivrons avec un écrasement en bois pour qu'il n'y ait pas de vides. Les poivrons se tenaient très bien
Ensuite, quand je les ai sortis du pot pour les tester, ils étaient très doux, faciles à gratter la peau avec un couteau.

Je n'ajouterais pas de poivre dans le pot, le processus lui-même sera perturbé et les poivrons crus se mélangeront avec ceux déjà salés, les poivrons supérieurs ne seront pas salés.
Les pâtes sont très savoureuses, il est donc préférable de mettre dans un autre bocal pour le marinage.

Pâtes pour ceux qui aiment le poivre épicé, pour le pain

Hier, j'ai enduit les cuisses de poulet de pâtes, je les ai mises à mariner pendant la nuit - voyons ce qui se passe

[Administrateur]

Administrateur, Je vous remercie. En général, j'attendrai qu'ils soient salés.

[belle et savoureuse croûte]

Hier, j'ai mariné des cuisses de poulet et ajouté 1 cuillère à soupe. l. pâte de poivre salé (sel, goutte d'huile végétale, herbes sèches provençales, pâte de piment).



aujourd'hui poulet enfilé sur des brochettes



et cuit au four, l'excès de graisse coulait sur le plateau. Lorsque le poulet était déjà prêt, recouvrir la croûte de confiture de pomme aigre-douce (diluer un peu de confiture avec un peu d'eau). C'était très savoureux!



En général, vous pouvez même ajouter quelques Art. l. pâte de poivre, le goût est excellent.

Une autre option est possible belle et savoureuse croûte.
Dans un bol, mélanger la pâte de piment et la confiture de pomme, diluer avec une goutte d'eau, et avec cette marinade couvrir avec un pinceau, comme un glaçage, la croûte d'oiseau juste avant la fin de la cuisson, laisser dorer.
Incroyablement délicieux! Et belle!

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, à quelle température sécher les poivrons et où les conserver ces 15 jours, au réfrigérateur? Sinon, il fait froid sur le balcon maintenant.
Merci pour la recette! Comme toujours, de superbes photos, immédiatement l'appétit apparaît.

Vous n'avez pas besoin de sécher les poivrons! Il vous suffit d'enlever l'excès d'eau après le lavage. Cela peut être fait simplement en les laissant sur la table pendant un certain temps. Nous avons besoin de poivrons crus, pas de poivrons bouillis et cuits au four. J'ai séché pour la vitesse dans le séchoir pendant 45 à 50 * pendant environ 30 minutes.

Après le salage, gardez le poivre au froid, réfrigérateur, balcon. Lorsqu'il est chaud, le poivre peut devenir aigre, mais ce n'est pas nécessaire.

JE VOUS REMERCIE! Et quel appétit montrera quand les pâtes seront prêtes!

Et quel appétit montrera quand les pâtes seront prêtes!

Je représente! Je suis allé le faire.

J'ai acheté un paquet de poivre, même si j'ai tout nettoyé.Mais je l'ai quand même vaincu. Merci pour la recette.
Avec du pain noir sous le bortsch, c'est ce dont vous avez besoin.

[Zachary]

Zachary, POUR LA SANTÉ!
Des bocaux comme pour une exposition Et si vous frottez aussi le petit cherny à l'ail ... puis graissez-le avec du poivre ... un super additif au bortsch sera

En plus des éternuements, ma gorge s'est également agrippée, alors que je séparais les graines, l'avantage de mon poivre est un petit poids et non des sacs

dites-moi, pourquoi avez-vous besoin de saler si longtemps) ne pouvez-vous pas immédiatement perforer les poivrons et le sel avec un mélangeur?

Recette du livre "Real Chinese Cuisine" de Dmitry Zhuravlev. J'ai suivi la recette et les recommandations de l'auteur.

Si vous l'analysez vous-même, alors pendant un long marinage, une phase commence, quelque chose de similaire à la fermentation des légumes, mais avec une teneur élevée en sel.
Les poivrons sont salés - mais pas seulement salés, mais délicieusement salés, agréables au goût.
Si vous cuisinez des pâtes sans fermentation, les pâtes sont simplement salées avec le goût du poivre cru.

Si vous n'êtes pas convaincu, essayez de saler vous-même les poivrons en deux versions: il suffit de percer les poivrons frais avec du sel et d'utiliser immédiatement des poivrons salés assaisonnés. La différence de goût sera

La même chose se produit avec la pâte de piment doux.

maintenant c'est clair, merci énormément pour les informations si utiles pour moi))) et la vérité est que la différence de goût sera comme elle y pensait

Admin, et la proportion de poivre au sel est déjà pelée 500 grammes et 75 grammes. sel ou prendre 500 gr. non pelé, propre et endormi 75 gr. sel?

[Vika]

Vika, bien sûr, nettoyé et préparé pour le salage - poids net.
Pourquoi déposer la quantité de sel sur les déchets, alors la quantité de sel sur le poids net augmentera

Merci Admin! Je viens de lire la recette et là il était recommandé de faire des poivrons avec des graines, alors j'ai pensé que les proportions étaient données pour les non pelées. Et j'ai décidé de clarifier.

Et si vous continuez à lire et à voir les images ...
A propos des poivrons entièrement, j'écris "Dans l'original ...", ce qui veut dire selon la recette de l'auteur. Et j'ai des poivrons pelés à partir de graines, ce qui signifie que la recette est déjà la mienne, avec recalcul

Et, Semyon Semyonitch, avec recalcul, Admin, a compris. J'ai lu la recette plus d'une fois.
PS Admin dans notre ville, il y a des voitures avec l'inscription: Pain, produits de boulangerie, petits pains, gâteaux. Boulangerie du fabricant "Admin". Ma fille et moi l'avons vu, ri, ma fille a proposé de prendre une photo et de vous l'envoyer.

Ah! Célèbre!
Oui, ce serait bien de voir une photo

Tatyana, aujourd'hui je mets les poivrons au salage. Mais avec les graines, mon mari est constamment épicé, donc mes pâtes seront chaudes! Toute notre famille adore les plats épicés. Jusqu'à présent, je l'ai fait pour 500g de poivrons, nous l'essayerons, puis je le referai, les poivrons commencent tout juste à être vendus en grandes quantités par kg, pas en morceaux. Merci, je cuisine pour la première fois en utilisant cette technologie, le goût est très intéressant. Bonne chance et merci plus tard.

[Natasha]

Natasha, pour ta santé! Sauve ton mari, ne le brûle pas de l'intérieur
Les pâtes sont très savoureuses, elles n'ont pas un goût cru, car elles ont été fermentées

Tatyana, mes pâtes sont prêtes, nous les avons essayées et je m'empresse de vous dire merci! Le goût est épicé et salé, mais en quelque sorte délicieusement inhabituel. Ils ont mangé à tartiner sur du pain, mais c'était très amer, mais je n'ai pas enlevé toutes les graines des poivrons, j'ai donc préparé une marinade pour les cailles, que j'ai également cuite pour la première fois, mélangeant de la crème sure, de la mayonnaise et des pâtes, le goût de la viande est génial, la croûte est belle, rougeâtre, la viande est tendre , les oiseaux ont été marinés pendant 5 heures. Je vais certainement préparer plus de pâtes, mais je vais quand même enlever toutes les graines pour pouvoir les manger avec du pain. Tanya, merci, tout le meilleur à vous!

[Natasha]

Natasha, pour ta santé!

C'est vrai, le goût sera différent, plus délicieux - pas les poivrons crus Les poivrons sont fermentés, en quelque sorte fermentés, c'est pourquoi le goût est différent
Et les graines sont une question de goût, pour ceux qui l'aiment chaud, la prochaine manche n'est pas si épicée.

Je suis content pour vous et votre marinade de poulet est merveilleuse!

Tanya, j'ai utilisé les pâtes dans les marinades pour les cailles (j'ai écrit ci-dessus), le poulet (frit dans un gril à gaz), la viande (également frite dans un gril à gaz), ajouté à la pâte de poisson, le chou cuit, et aujourd'hui je suis viande de carcasse avec des légumes pots, là aussi, 0,5 c. ajoutée. Et le mari a ajouté à l'adjika maison pour le rendre plus net. Les pâtes sont donc très populaires auprès de notre famille, il semble également que plus elles coûtent longtemps, plus le goût et l'odeur sont brillants. La deuxième portion est déjà salée, mais maintenant, sans graines, elle n'est pas si chaude et elle deviendra plus belle après avoir battu. Tanya, merci !! Que tout se passe pour vous et votre famille à l'amiable!

[Natasha]

Natasha, merci pour les aimables paroles et souhaits
Je suis très heureux d'avoir été satisfait des pâtes et du goût, surtout pour l'homme de la maison, c'est plus dans leur part

Oui, les pâtes doivent mûrir et tenir, elles seront plus savoureuses

Tatyana, a fait des pâtes selon cette recette, cela s'est avéré très savoureux, merci!

[Lenochka]

Lenochka, cuisinez pour la santé!

Et je vais courir ici.
Tanya, c'est quelque chose avec quelque chose! Je ne mange pas du tout de plats épicés, mais j'étale ces pâtes sur du pain avec une si bonne couche. Quel genre de maculage de viande, etc., je ne peux pas traiter cette pâte si inutilement)))) Nous l'utilisons exclusivement avec du saindoux

[Zhenya]

Zhenya pour ta santé!
Eh, vous devrez planter toute la zone sous les pruniers avec des poivrons, pour ne pas lésiner avec l'utilisation de pâtes

[Tanyush]

Tanyush, et je fais la "version russe" depuis la deuxième année. Je n'ai pas vu votre recette, j'ai fait quelque chose de similaire, seulement avec une pomme cuite au four en deux. Chili + pomme au four + sel + sucre. Eh bien, très savoureux. Je fais habituellement 3-4 litres, tout est mangé jusqu'au printemps. Le soir, je peux insérer une image, maintenant au travail.

[Lina]

Lina, Je suis très intéressé par votre version du poivre - je vous prie de le donner - ou mieux encore, mettez-le dans la recette de l'auteur, après tout, ils diffèrent dans la préparation

Antonovka et moi avons une telle recette, elle s'est avérée très savoureuse, surtout pour ceux qui ne sont pas amis avec les piments
Malheureusement, et je suis tombé dans cette catégorie, je ne perçois pas toujours sans ambiguïté les piments - mais je cuisine constamment et je l'aime goûter

Confiture de piment avec Antonovka (Administrateur)

[Tanyush]

Tanyush, Je n'avais pas de photos du processus, c'est juste le résultat.


Par conséquent, une recette complète ne fonctionnera pas. Mais je peux simplement le décrire. Je prends des pommes, deux fois plus que les poivrons en poids. Le poivre et les pommes sont dénoyautés, coupés au hasard, mettez le tout dans un récipient à micro-ondes, faites cuire à pleine puissance pendant 10 minutes, remuez pendant encore 8 minutes, remuez pendant encore 7 minutes, ajoutez sel + sucre + huile d'olive + vinaigre de cidre de pomme dans un rapport d'environ 1: 2: 3: 3, basilic fraîchement haché et anis étoilé moulu. Je mélange le tout et je le réchauffe encore 4 minutes à pleine puissance. Je le mets dans des bocaux stérilisés, le stérilise au micro-ondes et le ferme. Laissez refroidir sous la couverture. Le basilic et l'anis étoilé peuvent être omis, mais je suis une "fille aux grains de poivre", donc j'aime les épices très aromatiques. Il s'avère une sauce piquante aigre-douce épaisse, riche et aromatique.

[Lina]

Lina, Merci beaucoup! Une sauce très intéressante se révélera
J'écris dans mon esprit, maintenant jusqu'à l'année prochaine, maintenant le plan est trop rempli

Oh, Tanyusha, comment pourrais-je ne pas avoir vu cette recette avant ...
Je voulais répéter la pâte de poivre coréen, j'avais l'habitude d'acheter à une femme coréenne, et elle a soudainement disparu ... tout le monde là-bas fait une pâte à partir de piment en poudre, et sa pâte fraîchement fermentée, à la fois en goût et en couleur, j'ai tellement aimé ...
J'ai décidé de l'essayer moi-même et tout à l'œil ... un peu vrai, seulement 1 kg par échantillon, mais maintenant ça fait 3 jours, et j'ai réalisé que j'avais fait quelque chose de mal ... Et comment y remédier
En général, dans l'ordre, mes jambages:
- n'a pas séché au four (épépiné), il y a beaucoup de liquide, déjà égoutté, mais la moitié du poivre est encore dans le jus
- mettre à nouveau du sel "sur les yeux" et, semble-t-il, beaucoup - saupoudrer chaque couche

Alors je pense: peut-être le rincer avec du sel, sinon quel type de fermentation peut commencer?
Mais vous ne pouvez pas non plus le laisser sécher ... faire de la saumure légèrement salée?
Tanya, tu peux peut-être me dire

[Ira]

Ira, les poivrons fermentés ont meilleur goût. Aucun goût ou odeur de poivre cru.

Ici, voir ma description du processus lui-même:

Mettez les poivrons dans un bol, mélangez avec du gros sel. Mettez les poivrons dans un bocal, saupoudrez d'un peu de sel dessus, compactez les poivrons avec un écrasement, afin qu'ils commencent à donner le jus plus rapidement.



Fermez le couvercle et placez-le dans un endroit sombre et frais pour le décapage.
Ne vidangez pas le liquide résultant! Le poivre deviendra salé dans le liquide qui s'accumule dans le pot. Il n'est pas non plus nécessaire d'ajouter de l'eau!
Temps de salage 15 jours.



Faites attention, sur la photo, les poivrons ne sont pas complètement recouverts de jus. Jus cuit à la vapeur, voir ci-dessous le niveau de poivre.
Mais, le poivre a pris tout le sel et fermenté.

Et il y avait assez de liquide pour la pâte, elle s'est avérée épaisse après avoir battu, comme il se doit.

Comparez votre processus avec le mien sur la photo, si à peu près le même, laissez-le fermenter jusqu'à la fin.
Vous n'avez pas besoin de rincer, ne dérangez pas l'atmosphère à l'intérieur. Et goûtez le sel - les pâtes. Si vous sursalez, vous y réfléchirez la prochaine fois. J'ai assez de sel, d'accord.

Je voulais donc représenter moi-même cette délicieuse friandise. Mais il y avait encore des questions sur la recette, car dans la source (le livre "Real Chinese Cuisine", de Dmitry Zhuravlev), tout est décrit trop succinctement, et plutôt aperçu que recette ...

1. Après la fermentation, avant de broyer avec un mélangeur, est-il nécessaire de retirer la coque dure du poivre (enfin, là, par exemple, gratter le noyau de la peau avec un couteau ou le broyer à travers un tamis fin)? La consistance des pâtes, telle que je la comprends, est délicate et, probablement, ce sera désagréable si une peau dure commence à tomber sur la dent ...
2. Deux semaines de salage ... Hum ... Si nous parlons de fermentation, qui est un processus de fermentation, ou fermentation, alors à différentes températures, un degré différent de fermentation sera atteint. Est-il nécessaire de réaliser une fermentation complète, c'est-à-dire lorsque le poivre a déjà cessé de fermenter et que le processus se calmera? Ou n'est-ce pas une question de principe, puis laissez-le lentement "fermenter" et bon dans un endroit frais (cave, réfrigérateur)? 15 jours dans la recette de l'auteur du livre, à une température inconnue - enfin, en quelque sorte, c'est complètement indéfini ...

[Konstantin]

Konstantin, Je ne sais pas dans quelles conditions l'auteur de la recette a fermenté les poivrons et préparé les pâtes.
J'ai pris sa recette comme base, mais je suis parti des conditions de mes matières premières et de mes conditions, y compris la température dans la cuisine.

J'ai d'abord nettoyé les poivrons des graines, des membranes, des cloisons, même avant la fermentation, au stade de la préparation du poivre, ce que l'on peut voir sur la photo du premier post. Je n'utilise pas du tout de graines, car j'ai une réaction à son odeur, même un masque à gaz n'aide pas.

Le salage peut durer 12 et 15 jours. Cela dépend de la température de la pièce où le poivre est salé. Comme pour tout autre produit de fermentation (chou, aubergine, etc.)
Par temps froid, la fermentation peut durer plus longtemps et peut même être conservée sous cette forme au froid après la fermentation. De cette façon, j'ai préalablement fermenté des poivrons amers, entiers et coupés, et le poivre a été conservé sous cette forme au réfrigérateur pendant très longtemps, tout l'hiver, jusqu'à ce que je l'utilise.

Dans cette recette, il est proposé de transformer le poivre fermenté en pâte, c'est pourquoi la fermentation a été arrêtée et je l'ai broyé avec un mixeur.

auteur Dmitry Zhuravlev

Je suis allé à ses master classes pendant un an et demi
Je pense que vous pouvez lui poser différentes questions personnellement. Vous le trouverez dans la bourse avec une responsabilité culinaire, il devrait y avoir des contacts.

[Administrateur]

Administrateur, Ikra, merci beaucoup pour les astuces et conseils!



Le processus a commencé ... Un kilo de gros piments, pelés, sans graines ni cloisons, pour 150 g de gros sel. Ensuite, je travaillerai là-bas et bamix ...

Deux semaines prendront beaucoup de temps ...

Dois-je y aller, peut-être prendre un autre kilogramme ...?

Et mes 2 semaines sont passées. J'ai fait une portion incomplète, environ 300 ml de pâte sont sortis. Et ce n'est pas devenu tranchant! En général, les poivrons de cette année sont peu épicés, c'est-à-dire que je mords la pointe calmement, cela ne brûle pas. Mais j'étais quand même surpris que la fermentation ait tellement changé le goût. La netteté est restée assez légère.
Tanya, merci pour une autre pièce intéressante

[Dasha]

Dasha, pour ta santé!
Oui, la fermentation change le goût du produit, et pour le mieux. Non cette saveur de poivre cru