Pain Kenwood BM 450 "Ukrainien"

Pain Kenwood BM 450 "Ukrainien"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	400 grammes
Farine de blé	200 grammes
Gluten de blé *	5 cuillères à soupe l.
Malt rouge	1 cuillère à soupe. l.
Sel	2,5 cuillères à café
Levure sèche	2,5 cuillères à café
Lactosérum caillé (ou eau)	370 ml + 100 ml d'eau bouillante pour malt
Carvi	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Description de la recette révisée suite à une discussion sur le gluten.
• Préparez 100 ml de malt. de l'eau bouillante, et pendant qu'elle est infusée, mesurez le reste et chargez le HP. En général, vous pouvez préparer une plus petite quantité, il est plus pratique de mesurer 100 ml que, par exemple, 40 ml. L'essentiel est que tout le liquide soit dans un volume de 470 ml.
• Dans Kenwood 450, je cuisine selon mon programme (déjà attribué) - Vanya28 est en fait l'auteur du programme).
• Son timing est le suivant: 15 minutes de pétrissage, 1 heure de montée, 1 heure 30 de cuisson. Je suis sûr que vous pouvez cuire dans d'autres modes, essayez-le)
• Versez le reste du liquide dans une tasse de malt, refroidissez-le de cette manière et ajoutez-le au lot. J'ajoute du cumin immédiatement. Nous allumons et faisons cuire.
• * Sur une discussion sur la quantité de gluten: c'est ici uniquement pour la cohérence et un kolobok rebondissant. Mais le gluten peut être ajouté en moins ou pas du tout. Dans ce cas, vous devez réduire légèrement la quantité de liquide. Si vous n'ajoutez pas du tout, le volume total de liquide est de 450 ml (et non de 470). Et c'est mieux, bien sûr, si ce n'est pas seulement de l'eau, mais de l'eau savoureuse, par exemple du lactosérum)
• Sur la photo du haut, il y a du pain avec 5 cuillères à soupe de gluten, le pain ressemble à du blé lorsqu'il est pétri.
• Si vous n'ajoutez pas du tout de gluten, le pain ne ressemblera plus à un blé dense, mais à un seigle, légèrement enduit ci-dessous, comme sur la photo:
• 
• Et le pain sans gluten ajouté se révèle comme ceci:
• 
• Ainsi, la quantité de gluten ici est une affaire personnelle pour le boulanger, qui aime combien.
• Qui aime l'acidité, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. levain de grain sec, ou 2 c. l. vinaigre de cidre de pomme (fruit). Il est utile, contrairement au vinaigre de table nocif, car il se compose d'autres acides.
• Qui aime l'aigre-doux, vous pouvez également ajouter du miel 1-2 cuillères à soupe. l., de la mélasse ou simplement du sucre.
• Délicieux!

Le plat est conçu pour

1 kg

Temps de préparation:

2 h 45 min

Programme de cuisson:

adapté

cuisine nationale

ukrainien

Remarque

Je suis constamment à la recherche d'une recette qui me permettrait de faire cuire mon pain "ukrainien" préféré en KhP, dont je me souviens des périodes de stagnation. Or, le pain vendu sous ce nom est de mauvaise qualité et ne peut être comparé à ce qu'il était auparavant.
Mais le processus technique conforme à GOST prévoit une technologie peu pratique pour les propriétaires de HP, en outre, ce pain est traditionnellement le foyer. Néanmoins, je veux toujours atteindre son goût.
Et puis je suis tombé sur une recette adaptée pour HP de l'auteur lelik de Kiev quelque part sur une autre ressource. Certes, elle a également attribué la paternité à une "Maison du pain". Peut-être est-il présent ici, mais je n'ai pas vu cette recette ici. Et cela vaut la peine de le montrer aux gens, car il s'avère un excellent pain et est vraiment très proche du goût désiré.
Il faut surtout noter (surtout pour les connaisseurs pédants de "vraies recettes" :) que cette recette n'a rien à voir avec la technologie GOST du pain ukrainien, et ne peut rien avoir. Parce que ce processus technique industriel dans une HP domestique automatique ne peut pas être reproduit en principe.
Il s'agit d'obtenir le goût et la consistance souhaités au moyen de CP.
J'ai légèrement modifié la recette pour moi-même et je la poste sous cette forme. Mon pain de seigle fait maison a plus aimé cette version que tous les échantillons précédents. Bonne chance!)

Cette quantité de gluten ne vous dérange-t-elle pas? 5 cuillères à soupe?

Ça pourrait m'embarrasser si je ne l'ai pas goûté au début, en hésitant
Et pourquoi être gêné, ne pas vouloir qu'il soit normalement relevé, avec un toit convexe, mettre moins, ou s'abstenir tout à fait. Le gluten est utilisé exclusivement pour rapprocher la structure du pain de seigle de la structure du blé. Tout en conservant la saveur de seigle. J'ai fait d'autres recettes sans gluten, c'est aussi bon, mais ... j'ai essayé d'ajouter 2 cuillères à soupe par kilo de pain. l. sans gluten (pas dans ça, dans une autre recette). Ses actions avec un tel nombre - n'ont pas noté. Ainsi, j'ai tendance à penser que cette quantité est probablement optimale pour 1 kg de pain.
En plus, je pense que le gluten est différent. Je m'appelle "Wheat Gluten", conditionné en sachets de 500 g comme de la farine. Peut-être un autre, par exemple, "panifarine" -5 cuillères à soupe. l. il y en aura beaucoup. Ou - ce ne sera pas le cas) Je n'ai pas essayé cette recette sans elle, ou avec moins. Essayez-le - dites le résultat. Les expériences sont le moyen de progresser!)

P.S. À propos, le pain s'avère assez dense et "indépendant", c'est-à-dire qu'il ne nécessite pas d'aide extérieure, comme c'est souvent le cas avec du pain s'il contient plus de 50% de farine de seigle.
Ce petit pain ressemble à un pain de blé. C'est peut-être à cause de la présence d'une quantité suffisante de gluten.
Vous m'avez intéressé par cette question, d'ailleurs je me suis posé la question moi-même)) Je vais essayer avec 4 cuillères, qu'il en soit ainsi. Et si le résultat ne se détourne pas, alors avec 3. Etc. ))

En effet, quelque chose est trop de gluten ...

Au lieu de gluten, j'ajoute 2 cuillères à soupe d'amidon à 400 grammes de farine. Pour améliorer la porosité.

Des affaires en conséquence, et il est formidable avec tant d'autres. Mais - je vais essayer de le réduire et voir ce qui se passe.
En attendant, je cite l'une des sources primaires sages:
"... La quantité de gluten de blé utilisée dans l'industrie de la boulangerie dépend de la teneur en gluten humide (intrinsèque) de la farine de travail, elle est généralement de 1 à 2% en poids du produit.
... Cependant, lors de la fabrication de pains contenant du seigle, la quantité de gluten peut être supérieure à 4%; lors de la préparation de recettes, par exemple du pain diététique, la dose de gluten peut être de 3 à 6%; lors de la cuisson de petits pains à base de farine complète et de pains riches en fibres, le gluten peut être ajouté de 2 à 5%, et dans des cas particuliers jusqu'à 10% ... "
Ainsi, 5 Art. l. par kilogramme de produit n'a plus l'air trop exotique, et correspond à cette description ...

Voici une autre citation:
"... Le gluten sec est un ingrédient naturel, il n'y a donc pas de limite à la quantité lorsqu'il est utilisé comme supplément ..."
Ainsi, il ne faut pas avoir peur de «trop en faire», seul l’opportunisme économique demeure)

Au lieu de gluten, j'ajoute 2 cuillères à soupe d'amidon à 400 grammes de farine. Pour améliorer la porosité.

Voici une citation d'une autre source:
"Le gluten a deux fonctions principales: c'est un plastifiant, c'est-à-dire qu'il agit comme une sorte de lubrifiant qui fluidifie la masse de grains d'amidon, et
est un liant qui relie les grains d'amidon en une seule masse de pâte ... "
Ainsi, l'amidon et le gluten accomplissent des tâches différentes, pour ainsi dire, et peuvent difficilement être considérés comme interchangeables.

Voici ce que j'ai trouvé sur le sujet:
La dose requise de SPK (Dry Wheat Gluten) est déterminée par la formule:
Gl = (K-Ko) / 2,646; %
Où,
Gl - dosage de SPK,%;
K est la quantité prévue de gluten,%;
Ko - la quantité initiale de gluten dans la farine,%;
2.646 est un coefficient empirique caractérisant la teneur en substance principale du RCP.

La teneur en gluten de la farine de seigle est rarement supérieure à 8%.
Et dans la meilleure farine de blé, sa quantité atteint 52%.

Ainsi, si nous élevons les propriétés de la farine de seigle à la meilleure farine de blé en termes de sa capacité à former une structure aérée, nous obtenons ce qui suit:
K = 52.
Ko = 8
GL = (52-8) / 2,646 = 16,6%.

La farine de seigle est de 400 grammes, par conséquent, 400 x 0,166 = 66,4 grammes de gluten doivent être ajoutés.

Une fois, j'ai mené une expérience - frappé 6 cuillères à soupe. l.sur du pain de seigle (400g), oui, ça a augmenté, oui, moelleux - mais le goût du gluten était présent et bizarre, je n'aimais pas ça (m'a rappelé de goûter "le pain américain pour sandwichs, qu'ils vendent en magasin, qui ne se gâte pas pendant 2 mois dans des emballages plastiques) C'est pourquoi je m'intéresse au comment avec goût.

Bon, bon goût, j'ai commencé par ça) Peut-être que cela dépend fortement des propriétés du gluten lui-même. Et même pas possible, mais c'est sûr. Nous savons tous que la farine est différente de la farine, comme tout autre produit.
Je suis en sl. jetez simplement 4 ou même 3 cuillères et comparez. Si ce n'est pas pire, alors bien sûr pourquoi gaspiller un ingrédient acheté ...

Ouais ... je n'ai aucune idée de ce qu'est ce gluten. Je n'ai même pas essayé de fouiller dans votre formule, car je sais que le fabricant de panifarine (le même gluten de blé) recommande d'en utiliser autant que possible (c'est-à-dire pour le pain de seigle) pas plus de 2%, c'est-à-dire pour un pain de 1 kg un peu plus cuillère à soupe.

... parce que je sais que le fabricant de panifarine (le même gluten de blé) ...

Alors découvrez en même temps que la panifarine n'est pas que du gluten. En plus de cela, il comprend l'acide ascorbique et les enzymes amylolytiques. Et ces impuretés ont leur propre saveur, différente du goût du gluten pur)

Plus d'informations sur le sujet à partir de la description des technologies industrielles:
"... Les boulangers modernes ajoutent 4-6% de gluten uniquement pour améliorer la structure du pain, et lors du développement de nouveaux types de pain coûteux, tels que les cookies, muffins, gaufres et biscuits - de 20% à 40% de gluten. et confiserie - jusqu'à 50% de gluten en poids de farine ... "

Dans la farine de seigle, ce n'est que 8%. Ces boulangers très "modernes" de la citation ci-dessus auraient ajouté 400 grammes dans un cadre industriel. 8% de farine jusqu'à 200 grammes de gluten. Ce n'est pas 5 cuillères, et même pas 10)
Je ne comprends pas pourquoi une telle précipitation - qui ici fait verser à qui exactement autant et rien de moins?
La pâtisserie est une activité créative, et il est utile d'adapter toutes les recettes à votre goût. Est-ce différent pour vous? Génial, vous pouvez vous passer de ce composant en toute sécurité.
Eh bien, il ne rentre pas aussi bien, mais il ne sera pas nécessaire d'ajouter "tellement" de ce gluten maudit

Veuillez me dire où à Kiev vous pouvez acheter du gluten.

Irina1607, regardez les sites Web de l'Empire du Pain et de Bulkin Dom (disponibles sur Borschagovka, métro Zhytomyrska, et sur la rive gauche, Pozdnyaki, etc.)

J'achète au point de vente "empire du pain" à Obolon, ils ont des adresses sur leur site

Quel genre de farine de seigle?
Qu'est-ce que la farine de blé?

Alors découvrez en même temps que la panifarine n'est pas que du gluten.

Alors appelons ça du gluten. C'est du gluten pur. Trop de choses ne sont pas bonnes. Pas étonnant qu'ils essaient maintenant de l'utiliser le moins possible. De nombreux magasins proposent désormais des sections entières de produits sans gluten. Trop de gens souffrent désormais d'intolérance à ce gluten (maladie cœliaque). Peut-être précisément parce qu'une grande partie a toujours été ajoutée aux produits de boulangerie d'usine. C'est pourquoi beaucoup d'entre nous qui jeûnons ici préparons notre propre pain maison.

Quel genre de farine de seigle?
Qu'est-ce que la farine de blé?

Rye Louhansk "bonté", blé Kievmlyn)

Rye Louhansk "bonté", blé Kievmlyn)

Ensuite, dans la recette, vous devez indiquer ce seigle pelé.
Encore une fois ... quel genre de blé? V / s ou 1 s ou 2e année.

Trop de choses ne sont pas bonnes. Ce n'est pas pour rien qu'ils essaient désormais de s'en servir le moins possible ... Trop de gens souffrent désormais d'intolérance à ce même gluten (maladie cœliaque) ...

Vous avez raison, et je ne discute pas, beaucoup n'est pas bon. Mais si la farine de blé contient 50% de la masse de farine, cela signifie que cette quantité n'est pas "beaucoup". A savoir, par exemple, dans du pain de blé pesant 1 kg de farine, 600 grammes, c'est environ 300 grammes de gluten (!!!).
Voulez-vous toujours combattre cinq cuillères?)
Je n'ai pas essayé cette recette sans elle, mais je suis sûr que vous pouvez. Essayez-le!)
Inconvénients possibles - vous devez aider à façonner le chignon. Et maintenant - il se forme par lui-même, c'est-à-direvous pouvez cuire ce pain en mode automatique. Cela n'arrive pas souvent avec le pain, où plus de 50% de farine de seigle. Eh bien, et peut-être que ce sera plus dense, moins aéré. Il y a des frais pour tout, et il vous suffit d'être prêt à le payer, alors tout est en ordre

Ensuite, dans la recette, vous devez indiquer ce seigle pelé.
Encore une fois ... quel genre de blé? V / s ou 1 s ou 2e année.

Cette recette, comme je l'ai indiqué, je l'ai "notée" telle quelle, elle n'indiquait pas quel type de farine et de gluten prendre. J'ai pris ce qui était sous la main.
Il y avait du seigle pelé à portée de main et du blé de première qualité. Je traite toujours les recettes de manière non stricte, comme un guide approximatif de la quantité (environ!) À prendre. J'exhorte tout le monde à faire de même.
Prenez ce que vous avez, essayez-le, partagez le résultat, c'est le processus de discussion constructive. Dans mes plans, par exemple, un test avec un nombre réduit de cuillères maudites, qui a suscité un intérêt si intense

[Dans la recette Pain ukrainien - farine de seigle pelée et farine de blé de la 2ème année.]

Il y avait du seigle pelé à portée de main et du blé de première qualité.

Dans la recette Pain ukrainien - farine de seigle pelée et farine de blé de la 2ème année.
Si la recette contient de la farine de blé, le pain ukrainien ne peut pas être appelé.

Dans mes plans, par exemple, un test avec un nombre réduit de cuillères maudites, qui a suscité un intérêt si intense

Très probablement aussi le changement de nom du nom de la recette.

Le forum propose de nombreuses recettes intéressantes pour le seigle, et sans additifs. Par exemple, "seigle sans rien de Gasha"
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
crème de seigle de Vanya ...
nous ne grondons pas du tout votre option, il est juste possible d'obtenir un délicieux pain fait maison sans additifs.

Je n’ai pas nommé le pain, je sais aussi comment l’ukrainien est cuit selon GOST. C'est juste une tentative d'obtenir cette saveur avec les technologies adaptées de HP. Cela, en fait, m'a intéressé par la recette. À propos, la recette ne se trouve pas dans la section de cuisson sans gluten.

Et voici le même "docteur mal":

Le forum propose de nombreuses recettes intéressantes pour le seigle, et sans additifs. Par exemple, "seigle sans rien de Gasha"
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
crème de seigle de Vanya ...
nous ne grondons pas du tout votre option, vous pouvez simplement obtenir du pain fait maison très savoureux sans additifs.

Beaucoup de bonnes recettes! Vanin je cuisine aussi - super-duper! Et pas seulement lui ...
Mais en règle générale, ils doivent être nourris (seigle), et celui-ci convient au mode automatique, ce qui m'attire avec un excellent goût. Étant donné que je tolère le gluten et que la quantité ne me dérange pas. Qui est avec moi - essayez. Qui ne va pas le faire cuire, hmm .... meeeeeeh .... nous écouterons avec une grande attention cette opinion d'expert

Je n’ai pas nommé le pain, je sais aussi comment l’ukrainien est cuit selon GOST. C'est juste une tentative d'obtenir cette saveur avec les technologies adaptées de HP. Ceci, en fait, m'a intéressé par la recette.

Ensuite, peu importe comment vous (un citoyen de Kiev) connaissez le vrai goût du pain "ukrainien". Et votre pain (de toute farine) a un goût très différent du vrai "ukrainien", où la farine est dans la recette de deuxième qualité.

Nous avons des recettes sur le forum, du pain dont le goût ressemble exactement à «ukrainien». Mais ils ont, excusez-moi, de la farine de seigle pelée et de la farine de blé de deuxième qualité.

Votre recette peut être assortie d'un nom "Darnitskiy" ou d'un autre, mais pas "ukrainien".

Mais si la farine de blé contient 50% de la masse de farine, cela signifie que cette quantité n'est pas "beaucoup". A savoir, par exemple, dans du pain de blé pesant 1 kg de farine, 600 grammes, c'est environ 300 grammes de gluten (!!!).
Voulez-vous toujours combattre cinq cuillères?)

Et s'il y a tant de gluten dans la farine de blé, comme vous l'écrivez ici, alors pourquoi en ajouter? Pour obtenir le soi-disant. «dose de charge» pour le corps? Essayez la farine de blé ordinaire dans cette recette, en remplaçant simplement la farine de pain. Ensuite, vous n'avez pas non plus besoin d'ajouter du gluten. Personnellement, je n'ajoute que du gluten (pas plus d'une cuillère à soupe) lors de la cuisson lorsque je cuisine avec de la farine faible, c'est-à-dire avec de la farine «tout usage».Quand j'achète de la farine à pain spécialisée, qui est forte en soi, je n'ajoute pas du tout de gluten.

Personnellement, je n'ajoute que du gluten (pas plus d'une cuillère à soupe) lors de la cuisson lorsque je cuisine avec de la farine faible, c'est-à-dire avec de la farine «tout usage». Quand j'achète de la farine à pain spécialisée, qui est forte en soi, je n'ajoute pas du tout de gluten.

J'ajoute 1 cuillère à soupe de gluten. l si la recette utilise de la farine de seigle et de blé de 2 variétés. S'il y a du soleil de blé, pas même de boulangerie, alors je ne l'ajoute pas du tout.

Et c'est vrai. Dans tous les cas, le gluten en grande quantité est nocif, malgré le fait qu'il s'agit d'un produit naturel ...
De plus, tous les produits naturels ne doivent pas être consommés.

Mes amis, je prépare pour vous, les adversaires du gluten, une nouvelle cible bien plus terrible! Pain de blé, dans lequel le gluten est de 300 grammes par pain, car il y a déjà 600 grammes de farine!) Regardez dans la section appropriée

... Et votre pain (à partir de farine toute farine) a un goût très différent du vrai "ukrainien", où la farine est dans la recette de deuxième qualité. ...

L'avez-vous vraiment fait cuire et essayé?))

... Nous avons des recettes sur le forum, le pain selon lequel ressemble exactement à "ukrainien" au goût. Mais ils ont, excusez-moi, de la farine de seigle pelée et de la farine de blé de deuxième qualité.
...

Je serais reconnaissant pour un lien spécifique, ce que j'ai essayé de faire cuire, je n'ai pas trouvé le bon

... Votre recette peut correspondre à une sorte de "Darnitskiy" ou à un autre nom, mais pas "ukrainien" ...

Peut-être que "le goût de l'ukrainien" convient mieux, mais vous ne serez toujours pas d'accord, donc je ne changerai pas) Et Darnitskiy n'est pas tout à fait comme celui-ci, rappelle-t-il plutôt à Ariaut, mes maisons n'aiment pas ça, mais celle-ci est le contraire.

[batono]

Et Darnitsky n'est pas tout à fait comme celui-ci, rappelle-t-il plutôt à Ariaut, mes maisons n'aiment pas ça, mais celle-ci est le contraire.

Pour l'amour de D.ieu batono, si vous aimez empoisonner et gâcher la santé de vos proches avec un excès de gluten, c'est votre propre affaire. Pourquoi en faire la publicité comme ça?
Nous ne sommes pas contre le gluten ici. C'est juste qu'ils en sont venus depuis longtemps à la conclusion qu'il devrait être utilisé dans montants raisonnables.

[montants raisonnables]

... il doit être utilisé dans montants raisonnables.

Je continue d'essayer de transmettre aux esprits l'idée que dans cette recette, la quantité de gluten est plusieurs fois inférieure (!) Que dans n'importe quelle miche de pain blanc de blé ordinaire)
Mais peut-être suis-je privé du don de la présentation, car je n'y suis jamais parvenu.
L'argument le plus courant que j'entends ici au sens figuré peut être énoncé comme suit: "Je n'ai pas fouillé dans vos formules, mais je pense que ..."
Parfois, il est utile de s'y plonger pour réfléchir plus raisonnablement)
Encore une fois, en texte clair pour ceux qui ont du mal à se plonger dans les formules:
Il contient du gluten = 200 grammes de farine PSh 100 grammes + 5 cuillères à soupe. l (environ 65-75 grammes) + 8% de 400 grammes, soit 32 g. Total = 207 grammes.
Donc, plus de pré-encore: 207 grammes contre 300 grammes, ce qui est toujours le cas! présent dans tout! une miche de farine de blé de qualité supérieure de poids égal.
Et en résumé, ce pain est destiné aux personnes qui n'ont pas peur de manger du pain blanc nature. Mangez du blanc, donc vous pouvez manger celui-ci en toute sécurité, il contient SANS gluten! Malgré beaucoup de potins dans ce sujet) Bon appétit!

Encore une fois, en texte clair pour ceux qui ont du mal à se plonger dans les formules:

Je vous assure, c'est très facile avec mes deux supérieurs! Je ne l'ai pas approfondi, non pas parce que c'était difficile, mais parce que ce n'était absolument pas nécessaire, puisque je ne vais jamais répéter votre expérience. J'aime beaucoup le pain, que je fais cuire avec ma cuillère à soupe maximum, comme nous tous ici, depuis au moins cinq ans, sans se tenir debout avec une spatule sur un petit pain, comme vous le prédisez à quelqu'un, et en obtenant toujours un excellent résultat.

Je vous assure, c'est très facile avec mes deux supérieurs! Je ne l'ai pas approfondi, non pas parce que c'était difficile, mais parce qu'il n'y en avait absolument pas besoin

Stopudovo!

[brut]

Premièrement, la farine de blé de qualité supérieure contient jusqu'à 30% de gluten, d'où provient le chiffre de 50%.

Deuxièmement, ce brut gluten, et vous ajoutez sec.

[batono]

batono,
Vous et vos proches aimez votre pain? Apparemment, oui! Toutes nos félicitations!
Quand j'ai acheté HP et que je me suis emporté avec cette activité intéressante - la pâtisserie - j'ai également tout fait selon les instructions - partout j'ai ajouté de l'agram, du panifarin et d'autres byaka.
Au fil du temps, tous ces additifs, n'ayant pas le temps de les utiliser, ont été jetés; maintenant je peux facilement m'en passer; ainsi que sans levure sèche.
Tout vient avec le temps ...

Vous avez raison, l'essentiel est d'aimer le résultat.
Et tous ces différends ... c'est comme si nous avions soudainement remarqué que dans une recette, disons, la margarine ou le beurre pèsent jusqu'à 250 grammes. Horrible! Après tout, le monde entier refuse de manger de la graisse en de telles quantités. Et le cholestérol! Et les graisses transmodifiées ... enfin, etc., etc.)
Néanmoins, il y a des gens parmi nous qui mettront autant de beurre dans un petit pain et le dégusteront avec grand plaisir. Ignorer les opinions de ceux qui sont terrifiés

Donc, amis sans gluten, cette recette a été testée sans aucun gluten ajouté. Des modifications ont été apportées à la description de la recette en page 1, des photos sont jointes. Ainsi, je considère que les copies de rupture sur cette question sont épuisées.
Délicieux!

Merci pour la recette, je vais certainement essayer. Je n'ai rien contre le gluten, j'adorerais l'ajouter, mais nous n'avons aucune trace de ce produit, ainsi que du malt rouge. Par conséquent, j'adapterai votre recette à ce que nous avons. Au lieu de malt, j'ajoute du kvas tamisé à sec. Et je nommerai votre pain pour moi "A la Ukrainian"

[batono]

chère batono ! Je vous suis reconnaissant! Hier, j'ai fait du pain selon votre recette, cependant, avec de légères déviations dues au manque de certains composants
- Cest ce qui est arrivé. Et dans le contexte:
... La première fois, il s'est avéré sur du pain de seigle un toit aussi convexe, et même avec une si grande teneur en farine de seigle. Le goût est excellent. Mis au travail aujourd'hui votre blé ukrainien et d'oeuf. Le blé n'a même pas encore été coupé, et la moitié du vôtre a disparu.
J'ai cuit avec du lactosérum et de la levure vivante, en réduisant légèrement le signet, car dans mon ROLSEN, le maximum est de 900 gr. Je n'ai pas le mode "Rye"; Maintenant, je vais l'essayer sur de l'eau avec du vinaigre de cidre de pomme. Et j'ai aussi fait un tel ajout: j'ai versé un peu d'huile végétale, car dans le seau sur les côtes, des éraflures sont apparues au fond, et là la pâte colle un peu lors de la cuisson

Cher batono! Comme on dit ici en Ukraine: "Shiro dyakuyu!" J'ai fait du pain selon ta recette d'hier. J'ai tout fait exactement, y compris 5 cuillères à soupe de gluten (je vis aussi à Kiev, donc mon gluten est probablement le même que le vôtre - 0,5 kg dans un sac comme de la farine). La seule digression - j'ai mis une cuillerée de miel, eh bien, je l'aime plus sucré, je suis pécheur. Mon mari a essayé et a dit - oui, c'est du vrai ukrainien, comme dans l'enfance. Merci beaucoup pour la recette!

Et je suis également reconnaissant. Le plus important dégustateur de pain de seigle n'a pas pu résister
, juste détourné - et vous voilà.
L'ayant reçu sur mes oreilles, je ne me calme pas, tire à nouveau ma patte ... Ma Chucha est très capricieuse dans la nourriture, elle ne va pas pour la viande ou la saucisse. Le pain a donc obtenu la meilleure note.
Je m'excuse pour la qualité de la photo, car il n'y a pas de caméra en bas, mais mon téléphone portable était pressé de saisir le moment

Merci pour la délicieuse recette de pain
C'est mon premier pain de seigle, tout a fonctionné, j'ai cuit à Ski sur le mode "Seigle", j'ai légèrement réduit les proportions (j'ai un pain maximum de 700 grammes), tout s'est bien passé, je vous remercie

Je n'ai pas visité le site depuis longtemps, je vois que beaucoup de gens aiment la recette, dont je suis très content. Bon appétit!
P.S. Et le chat, le connaisseur - m'a particulièrement impressionné. Un expert en kote!

Dites-moi, et si le carvi, le malt était retiré de la recette?
C'est juste qu'ils ne sont pas dans la version magasin.

[Dites-moi, et si le carvi, le malt était retiré de la recette?]

Dites-moi, et si le carvi, le malt était retiré de la recette?
C'est juste qu'ils ne sont pas dans la version magasin.

Vous obtenez une recette différente et un goût différent!

De quoi discutons-nous et de quoi cherchons-nous la vérité?

Sur le forum, nous préparons NOTRE PAIN MAISON, et mettons dans la pâte les ingrédients que nous pouvons nous permettre, y compris À NOTRE GOÛT!

Nous ne sommes pas une boulangerie, de sorte que nous sommes contrôlés par diverses autorités pour la conformité avec GOST

Faites cuire différents pains pour la santé

... il faut surtout noter (surtout pour les connaisseurs pédants de «vraies recettes» que cette recette n'a rien à voir avec la technologie GOST du pain ukrainien, et ne peut rien avoir.
Parce que ce procédé technique industriel en HP domestique automatique est impossible à reproduire en principe.
Il s'agit d'obtenir le goût et la consistance souhaités au moyen de CP.
J'ai légèrement modifié la recette pour moi-même, et je la poste sous cette forme ...

Chers amis!
Je me cite pour rappeler les premières lignes de ce sujet. Dans lequel il est écrit ... tout ce qui est écrit, vous ne pouvez pas le dire plus précisément, donc nous ne briserons pas les lances en vain à cause de la citation de GOST, auxquels cette recette, comme je l’ai indiqué précédemment, n’a rien à voir avec cela. Bon appétit!