Pain de blé-seigle au babeurre

[Bon appétit, tout le monde!]

Pain de blé-seigle au babeurre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle 100% humidité	250 g
Babeurre	65 grammes
L'eau	185 grammes
Sel (j'ai du sel de mer)	1 cuillère à café avec un toboggan
Glucose 40% (ou mélasse, miel, sucre - 1 cuillère à soupe L.)	10 ml
Gruau de blé (moulu en farine)	55 grammes
Farine de seigle (j'ai de la farine pelée)	45 grammes
Farine de blé je classe	260 à 280 g

Méthode de cuisson

• Chauffer légèrement l'eau (à peine tiède), mélanger avec du babeurre, verser dans le levain, remuer avec un fouet. Ajoutez le reste des ingrédients. La farine de blé est la dernière, commencez par 260 g et regardez comme approprié. La pâte doit se rassembler en boule autour du crochet et conserver sa forme, mais être suffisamment molle et se déposer avec le temps.
  
• Laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, mettez-le sous une forme graissée, lissez-le avec une main humide, serrez-le avec un film ou placez-le intact. emballer et laisser sur épreuve jusqu'au double.
  
• Préchauffez le four à 230-240 degrés, placez un récipient pour la vapeur sur le fond.
  
• Graisser doucement la pâte levée avec de l'eau, mettre au four, verser un verre d'eau bouillante dans un récipient (soigneusement!) Pour créer de la vapeur. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer le récipient, réduire la température à 200 degrés et cuire jusqu'à tendreté pendant encore 40 minutes. Quelque part au milieu de la cuisson, je recouvre le dessus du pain de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé pour que le dessus ne cuit pas trop.
  
• Lorsque le pain est prêt, retirez-le soigneusement du moule et enveloppez-le dans une serviette en coton jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
  
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Le plat est conçu pour

Miche de pain d'environ 800 g

Temps de préparation:

3,5 heures avec épreuve

Programme de cuisson:

Four

Remarque

* La quantité de babeurre et d'eau peut varier. L'essentiel est que la sortie soit de 250 g de liquide.
* J'ai donné du glucose à la pâte pour la première fois, je n'ai pas tenu compte du fait qu'il s'agit d'un autre 10 ml de liquide, donc du millet. la farine a pris 280 g, j'utilise généralement 250-260 g de farine pour un pain similaire. Par conséquent, si vous n'ajoutez pas de glucose à la pâte, mais du miel, de la mélasse ou du sucre, la farine de blé doit être réduite à 250-260 g. En général, regardez la pâte.
* Le pain est délicieux, la mie est poreuse, légèrement caoutchouteuse, au goût délicat. En général, j'aimais les endroits où trouver autant de babeurre pour le cuire plus souvent.
* Notre Romochka dit que le glucose améliore le goût du pain et le maintient en vie. Je ne discuterai pas beaucoup du goût, mais de la vie - j'ai mis de côté la moitié du pain pour l'expérience, voyons à quel point il ne deviendra pas rassis.

Bon appétit, tout le monde!

[Lozja]

Lozja, le pain s'est avéré super, super

Bien sûr, le levain et le petit-lait ont fonctionné! Mais, nous attendrons le résultat sur le stockage à long terme du pain, verrons ce qu'il reste de la miette et comment le glucose fonctionnera.

Admin, et où pouvez-vous lire et en apprendre davantage sur le glucose dans le pain?

L'auteur, bravo pour un si bel homme, je n'ai qu'à rêver ...

Admin, et où pouvez-vous lire et en apprendre davantage sur le glucose dans le pain?

L'auteur, bravo pour un si bel homme, je n'ai qu'à rêver ...

Lire ici - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Pourquoi seulement rêver? L'essentiel est la présence de babeurre (bien que vous puissiez cuire du pain délicieux sans lui) et de levain de seigle. Et impatiemment à foyer ouvert! En général, la main se remplit de temps. Je viens de comprendre la quantité de liquide / farine / levain et ce que devrait être la pâte. Et c'est tout, rien d'autre n'est nécessaire, puis on allume l'imagination et à chaque fois on compose du pain délicieux. Et j'ai étudié et compris toutes ces proportions sur ce délicieux pain de Gui - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
Et maintenant j'adhère à une règle - 250 g de levain, 250 g de liquide (ce que mon cœur désire), le reste peut varier selon l'envie et l'humeur.
Essayez-le, vous réussirez!

Pain très savoureux, semblable à celui du pays. Je l'ai déjà cuisiné deux fois - il est très savoureux avec du pâté et des herbes! Je l'ai mangé. Merci pour la recette

cuit dans une machine à pain - après que le levain ait levé, chargé le tout dans un seau, mélangé en mode "pizza", laissez-le reposer et cuit le mode "cuisson". et toujours du bon pain. (J'ai beaucoup de pain au four, à la vapeur, sur une pierre, etc., mais cela s'est avéré délicieux et ainsi de suite)

Pain très savoureux, semblable à celui du pays. Je l'ai déjà cuisiné deux fois - il est très savoureux avec du pâté et des herbes! Je l'ai mangé. Merci pour la recette

Pour ta santé! Je suis content d'avoir aimé le pain.