Pain au levain de seigle à grains entiers

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
farine de seigle entier	300g
eau chaude jusqu'à 40 gr	300 ml
démarreur de seigle	60 grammes
Pâte
pâte	600 grammes
la farine de seigle	600 grammes
Farine de blé	200 grammes
eau chaude jusqu'à 40 gr	425 ml
sel	30 grammes
pousser
miel liquide	1 cuillère à soupe
Huile végétale	1 à 2 cuillères à soupe

Méthode de cuisson

Cuisine.
1. Retirez le démarreur du réfrigérateur et laissez-le sur la table de la cuisine pour qu'il se réchauffe pendant 2 heures.
2. Dans la verrerie ou une boîte en plastique, déplacez tous les produits pour la pâte afin qu'il ne reste plus de farine sèche, mettez au chaud
place pour la nuit. Je l'ai mis au micro-ondes.
3. Tamisez les deux farines dans un bol à mélanger, mettez 2 cuillères à soupe de pâte dans un bocal en verre propre et mettez au réfrigérateur.
Ajouter le reste de la pâte à la farine, y ajouter une cuillère à soupe de miel liquide. Nous avons du miel de datte (silane) et je l'utilise. Il contient moins de sucre.
4. Démarrez le batteur à vitesse - 1. Si la pâte est très épaisse, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Pétrir pendant 4 minutes.
5. Sans éteindre la machine, versez de l'huile et ajoutez du sel. Remuer encore 3 minutes.
6. Mettez la pâte, elle est en plastique, sur la surface graissée avec de l'huile végétale. Pétrir un peu, rassembler en boule, couvrir d'une serviette et laisser reposer 30 minutes.
7. Pétrissez ensuite la pâte en la pliant - 5 fois. Faire un pain et le placer dans un panier saupoudré de farine et d'amidon ou dans un bol graissé d'huile végétale. Mettez la pâte avec la couture vers le haut.
Couvrir d'une serviette et laisser lever dans un coin chaud pendant 2 heures.
Ma pâte a augmenté en 1 heure et a tellement gonflé que j'ai décidé de la cuire.
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7. Chauffez le four à 250 gr. Mettez un plat profond avec de l'eau bouillante au fond.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Graisser la pâte avec de l'huile végétale et la poser sur une plaque à pâtisserie.
8. Cuire au four pendant 15 minutes. Réduisez ensuite le chauffage à 190 grammes et faites cuire pendant 45 minutes.
Mon fond est toujours mal cuit et j'ai cuit pendant 40 minutes, puis retournez le pain et faites cuire encore 5 minutes.

Le plat est conçu pour

1 miche de 1770 gr

Temps de préparation:

plus d'un jour

Remarque

Il s'est avéré être un pain si énorme que je l'ai pesé -
1770 gr. Le pain a refroidi sous une serviette sur la grille et je l'ai coupé.
Il n'y avait presque pas de miettes. Je l'ai cuit sans additifs de céréales.
Je les ai juste oubliés.