Pain aux céréales dispersées

Pain aux céréales dispersées

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine	300g
Grains de blé	200 grammes
Sel	7,5 grammes
Sucre	10 grammes
Margarine J'ai oublié de le mettre, mais ça s'est bien passé sans ...	10 grammes
Voir l'eau ci-dessous.

Méthode de cuisson

• Le matin j'ai trempé les grains de blé dans l'eau, ils ont gonflé le soir.
  
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• En outre, afin d'obtenir une masse de grains dispersés, il est nécessaire de broyer ce grain gonflé dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur, ce qui est complètement impossible à faire sécher, respectivement, nous chargeons les grains dans la moissonneuse-batteuse avec une partie du liquide dans lequel ils gonflent. Voilà pour l'eau, c'est-à-dire que nous n'ajoutons pas d'eau en tant que telle au HP, il y en aura de toute façon beaucoup.
  
• J'ai mis la pâte: la moitié des grains de blé avec une partie du liquide a été broyée dans une moissonneuse-batteuse, la masse s'est avérée être l'épaisseur du kéfir .. ajoutez la moitié de la farine et de la levure, ou du levain là-bas. Nous laissons fermenter pendant la nuit.
  
• 
  
• Le matin, j'ai broyé le reste des grains de blé (ils ont continué à gonfler, et certains ont même éclos pendant ce temps) avec une petite quantité de liquide dans la moissonneuse-batteuse, déversé toute cette masse dans la HP. Elle y a également placé toute la pâte, la levure, le sel, le sucre. Je n'ai pas immédiatement ajouté la farine restante, mais j'ai mis le seau dans le HP, j'ai activé le pétrissage (boulettes) et j'ai ajouté de la farine par petites portions jusqu'à ce qu'un petit pain plus ou moins décent se forme.
  

Programme de cuisson:

mode grains entiers

Remarque

Cuit aujourd'hui pain de blé dispersé
🔗
Je n'ai pas encore cuit un tel pain !!! Très parfumé, une odeur si épaisse de PAIN!
J'ai longtemps visé cette recette ... mais il s'est avéré que tout n'était pas effrayant du tout
beaucoup a été écrit, mais faire quelque chose n'est pas du tout difficile

mais j'ai du grain acidifié (saftkorn), probablement. vous pouvez également faire cela ... tremper et broyer.

acheté chez un grossiste en pain ... c'est-à-dire que je peux jeter tout le safcorn? ...
J'ai tout fait selon la recette (technologique, que j'ai comptée pour une machine à pain) - je l'ai longtemps trempée dans de l'eau chaude. Mais dans le pain, ces grains me cassaient encore les dents ...
c'est dommage ... c'est tellement agité ... et c'est dommage de le jeter et de n'avoir nulle part où le mettre.

J'ai essayé de faire tremper et de moudre ce maïs. Pas ça! Après tout, ce sont des grains de seigle, pas du blé, ils sont beaucoup plus durs et ont en quelque sorte été fortement transformés ... Je n'ai pas publié les résultats de l'expérience sur le forum, car cela ne serait guère intéressant pour personne - vous ne trouverez pas de maïs mou en vente.

Rum Baba, j'ai acheté dans une firme spécialisée. J'étais assuré. qu'il s'agit d'un produit ooooooo utile, littéralement médicinal! Ce seigle a été malté d'une manière high-tech ... Je l'ai aussi mis directement sec (comme c'était dans les recommandations technologiques), et je l'ai trempé ... Et j'espérais, comme vous, que je devrais le "jeter" ... Le technologue à qui j'ai promis de donner ses dents cassées, m'a conseillé de faire tremper le grain dans l'eau chaude pendant la nuit. Maintenant, je mesure un verre de grain mesuré. versez de l'eau bouillante. et le matin sur cette eau avec ce saftkorn cuit à la vapeur, je pétris Darnitsky de Fugaski. Eh bien, rien de tout cela. semble être décent ... Mais nous finirons et n'achèterons plus! Il existe de nombreuses choses utiles et même médicinales dans le monde en plus du saftcorn!

Et je jette le saftkorn quelques cuillères dans du pain noir, et il s'avère être mou, comme des graines! : rouge: C'est peut-être différent ??? Et au contraire, je pense - acheté un peu!

Je ne sais pas ce que c'est saftcorn ?, mais je pense que si vous utilisez des grains de seigle, alors vous devez les «mouiller» pendant au moins un jour .. donc d'ailleurs, et recommander ..

Je vais essayer de le faire tremper dans de l'eau bouillante pendant une nuit et une petite quantité ...
sinon, après la première expérience, quand même les craquelins ne permettaient pas d'économiser du pain, je devais tout jeter, il n'y avait plus d'inspiration pour ce maïs mou.

Cubic, je l'ai acheté ici - en savoir plus sur ce SAFTKORN
🔗
Cela ressemble à des céréales. Il a un goût dur et acide. Les instructions techniques disent. que vous n'avez pas besoin de tremper. Le technologue a dit - versez de l'eau bouillante pendant la nuit. telles sont les métamorphoses ...
Surtout hier soir après la discussion, je suis allé verser de l'eau bouillante sur un verre de saftkorn. Ce matin, le grain a augmenté de volume au moins 2 fois. Avec le liquide, je les ai jetés dans un seau de HP, ajouté de la levure, du sel, du sucre et du beurre, un verre de farine et mis en mode «Pain rapide» (2 heures). Prizamese a ajouté de la farine plusieurs fois jusqu'à ce qu'un petit pain se forme.
Le pain fini montait très haut, les grains étaient plus denses que la mie. mais savoureux. Le goût général du pain m'a paru un peu aigre, je pense qu'il vaudrait mieux ajouter ce seigle au pain de seigle - là, il sera plus bio.
En général, l'expérience a été un succès.
Cubic, désolé nous nous sommes éloignés du sujet de votre pain! Le soir du Nouvel An, je vais TOUJOURS essayer votre recette, elle me captive par son utilité inconditionnelle. Les grains de blé entier germés et séchés (ou cuits au four) ne sont qu'un wagon des substances biologiquement actives les plus précieuses! En hiver, j'ai toujours fait germer du blé pendant 2-3 jours sur des plateaux (jusqu'aux racines blanches) et j'ai nourri les poulets. Ils se sont précipités comme une mitrailleuse sans aucun "Ryabushki" !!!!

J'ai fait ce pain. Eh bien, il s'est avéré très savoureux Ça a le goût du grain.
Il s'est avéré avec de petites variations:
grains de blé - 150 g
farine - 350 g
sel - 1,5 c.
sucre - 1 cuillère à soupe. l
huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l
levure pressée - 10 g.
Mes grains de blé ont été pelés, ils n'ont donc pas germé, même si je les ai inondés d'eau. J'ai tout fait selon la technologie de l'auteur, 20 minutes avant la cuisson (après le dernier désossage), la pâte est devenue un peu inégale, le chapeau s'est recroquevillé et ne voulait pas pousser magnifiquement. J'ai dû intervenir dans le processus, pétrir à nouveau, laisser le temps de lever et ensuite simplement allumer la cuisson.
Pour ma part, j'ai conclu que je cuisinerais en utilisant la technologie Sitnoye - après le premier désossage, sortez le mélangeur, laissez-le pousser pendant une vingtaine d'heures et cuire au four sans ma participation, il n'y a pas toujours le temps de danser près du poêle.
Je vais le refaire, mais pas avec un pain dans une machine à pain, mais avec de longs bagels ou des petits pains.
Merci Cubic pour la recette!

Mes grains de blé ont été pelés, ils n'ont donc pas germé, même si je les ai inondés d'eau.

, 20 minutes avant la cuisson (après le dernier désossage), la pâte est devenue quelque peu inégale, le chapeau s'est recroquevillé et ne voulait pas pousser magnifiquement.

J'en avais aussi des pelées, mais après une journée, elles ont éclos (une petite pointe de la colonne vertébrale est apparue)

faites attention au "toit" de mon pain !! Il a une forme tellement surréaliste ... J'ai vu qu'il pousse en quelque sorte comme des monticules, mais je l'ai laissé de cette façon.

Sur votre santé, je suis très content que vous ayez aimé le pain!

J'en avais aussi des pelées, mais après une journée, elles ont éclos (une petite pointe de la colonne vertébrale est apparue)

faites attention au "toit" de mon pain !! Il a une forme tellement surréaliste ... J'ai vu qu'il pousse en quelque sorte comme des monticules, mais je l'ai laissé de cette façon.

Sur votre santé, je suis très content que vous ayez aimé le pain!

Mes grains sont restés dans l'eau pendant un jour, ils n'ont pas réalisé qu'ils avaient besoin de germer. Je vais essayer de le faire tremper à l'avance, afin qu'ils restent dans l'eau pendant un jour et demi. Je veux vraiment du pain avec des grains de blé germés. Eh bien, c'est exclusif, surtout en notre temps de crise.

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui, 2 pains sous une forme.
Pâte très agréable, légère et docile à travailler.
Farine 300, grain de blé Belovodye pour la germination, levure pressée 7 g, fructose 10, sel 7, huile d'olive 10. J'ai ajouté de l'eau à la pâte et à la pâte, 50-70 grammes chacune pour diluer la levure.

La technologie selon la recette, trempée seulement pendant une journée, a immédiatement tout écrasé et conservé la moitié pour la pâte au réfrigérateur, pétri la pâte sans sel et huile pendant 10 minutes, reposer pendant 20 minutes, puis mélanger le sel pendant 2 minutes, ajouter du beurre et pétrir pendant 10 minutes supplémentaires. Puis étuves sans spatule en mode chauffé pendant 1 heure. Levée finale 40 minutes - la pâte a bien poussé, il n'y avait plus besoin de tenir.
J'ai cuit au four pendant 15 minutes avec de la vapeur à 240 et 30 minutes sans vapeur à 200. J'ai spécialement acheté de nouvelles formes pour pains, métal avec silicone



Pain étonnamment aéré avec des miettes de dentelle avec une fine croûte croustillante.

J'ai aussi acheté du seigle, je vais essayer de nourrir le levain avec une masse de seigle dispersé selon les recettes de Lyudmila et essayer les pains de blé-seigle. Mais c'est pour le futur

[Alexandra]

Alexandra quels beaux hommes!
Je vois que tu as aussi des pains d'une si belle couleur beige

Selon la technologie, je n'ai tout simplement pas pensé à garder la moitié de la masse dans le réfrigérateur ... alors j'ai trouvé un double travail

Il m'a semblé que tout l'arôme de ce pain se révélait le deuxième jour.

[Cubique]

Cubique ,

J'ai même acheté des formes spéciales à cause de ces pains, il me semble toujours préférable de cuire au four.

À propos du stockage au réfrigérateur, j'ai espionné Lyudmila - pendant plusieurs jours, la masse peut y être conservée.

Tous les pains à grains entiers révèlent leur arôme et leur goût le plus pleinement dans les 2-3 jours, je m'en suis rendu compte lorsque j'ai fait le pain de Lionel Poliana.

Mais ici, je pense, nous ne pourrons pas le savoir - l'un des deux pains est parti, et il y a encore un dîner de famille à venir

[Alexandra]

Alexandra
J'ai vu assez de votre pain et je suis allé faire tremper le grain. Ce n'est pas du pain, mais de la santé pure! De plus, mes amateurs de pain blanc ont accepté de manière inattendue les produits de boulangerie à grains entiers avec faveur. Je vais réessayer cette option. Je doute seulement du grain ... Je l'ai acheté dans des sacs kuti avant Noël, cuisson rapide. Y a-t-il même une étincelle vivante dedans, ou est-ce que tout est nettoyé? .. D'accord, je vais essayer quand même))

[Zeste,]

Zeste,

J'avais du blé pour faire germer la ferme Belovodye, mais pour une raison quelconque, rien n'a éclos en un jour. C'était sur le rebord de la fenêtre, dans la fraîcheur, c'est peut-être pour ça.

Cette recette est la meilleure pour commencer et pour la reconnaissance à domicile. Mes gens sont ravis, même s'ils n'aiment pas toutes mes expériences - voici les grains entiers selon la recette traditionnelle anglaise, également très spongieux et avec une croûte fine - ils ne les ont pas aimés, mais ils sont un peu similaires.

Ensuite, je vais augmenter le pourcentage de céréales et ajouter du seigle, j'ai également acheté la société Belovodye.
Et le prochain en ligne est le pain de céréales avec brassage et levain. Il y a des éclats de seigle-blé et du "maltukha" -argent de grains de seigle germés, c'est-à-dire du malt non fermenté ...

[Alexandra]

Alexandra
Lors de la préparation d'une pâte pour ce pain, avez-vous ajouté du levain? Je pense le faire avec du levain ... et ajouter un peu de levure pressée à la pâte.

[Zeste]

Zeste

Je suis après une longue pause du levain. Je ne me suis pas engagé à calculer la quantité de levain nécessaire pour qu'au lieu de levure, je puisse mettre une pâte dessus et qu'il n'y ait pas de thermonucléaire aigre avec moi. Encore une fois c'était dommage de gâcher le grain trempé du jour

J'attendrai votre résultat et à l'avenir je l'essayerai également avec du levain.

Lyudmila a des instructions pour nourrir la culture de levain de seigle avant d'utiliser ce pain dans la version de seigle avec une masse de grains de seigle. Vous pouvez essayer la même chose avec du blé ...

[Zeste]

Zeste J'ai cuit ce pain (celui de la photo) dans du levain épais. Autrement dit, j'ai fait une pâte dessus.

Recette ICI.

J'ai un levain 100 x 100, je pense que je vais le comprendre jusqu'à ce que le grain se ramollisse))

[Alexandra]

Alexandra, Zeste les filles, désolé ... j'ai relu mon premier post, je n'ai vraiment pas enregistré mes actions correctement ... je ne me souviens pas pourquoi, je voulais donner la recette comme d'habitude, telle quelle, puis mes actions ... mais quelque chose cette fois moi distrait apparemment. Et j'ai lu vos commentaires et je ne comprends tout simplement pas ce que les gens pensent? Eh bien, je l'ai fait avec du levain ...

encore pardon.
Ce que je veux dire: ce grain fermente si violemment qu'il n'a pas besoin de levure, j'ai pensé à ajouter un peu de levure à la pâte le matin juste au cas où, mais quand j'ai vu la pâte prête à sauter du seau, j'ai pensé que ce n'était peut-être pas le cas

C'est dommage que je manque de céréales, nous avons vraiment aimé ce pain, maintenant nous devons acheter un nouveau lot, plus

[Cubique]

Cubique, puis-je vous demander de tout enregistrer comme d'habitude, plus en détail?

Par moi-même, je juge qu'une toute nouvelle façon de cuisiner, il est difficile de comprendre tous les détails du premier coup.

J'ai fait le plein d'eau à mes risques et périls.

Avec Lyudmila, je ne sais pas si elle donne le poids du grain sec non imbibé ou d'une masse dispersée avec de l'eau, et si ce dernier - comment compter à rebours combien tremper.
J'ai pesé ma masse - avec un petit ajout d'eau pour un meilleur broyage, j'ai obtenu 450 g de grain à partir de 200 g, c'est-à-dire que le grain a pris 250 g d'eau. Ce n'était clairement pas suffisant pour le pétrissage, il a fallu ajouter deux fois de l'eau, diluant la levure dedans pour la pâte et la pâte.
Il est allé plus 150 g d'eau environ.
Mais si c'est du levain, alors peut-être que vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau ... la précision m'aide beaucoup dans les nouvelles recettes, je pèse tout à un gramme, puis si je dois ajuster quelque chose, alors un peu. Et puis, connaissant les classiques des proportions, vous pouvez déjà créer. Mais c'est mon algorithme

J'ai jeté le grain trempé le soir aujourd'hui. Littéralement du jour au lendemain, il s'est transformé en une bouillie sans forme d'apparence bouillie. Sans aucun doute, il a été traité à moitié prêt, et il n'y a rien de vivant dans ce grain. En profite comme de la neige de l'année dernière.
Dès que j'achèterai des céréales vivantes, je reprendrai cette recette.

J'ai jeté le grain trempé le soir aujourd'hui. Littéralement du jour au lendemain, il s'est transformé en une bouillie sans forme d'apparence bouillie. Sans aucun doute, il a été traité à moitié prêt, et il n'y a rien de vivant dans ce grain.

c'est dommage ... je pense qu'un tel grain peut être trempé pendant un certain temps et ajouté au pain juste au lieu de graines.

[Cubique]

Cubique
Donc tout l'intérêt et l'idée de ce pain aux céréales transformées est perdu. Je ferais mieux de le faire avec celui qui germe))

J'ai récemment fait du pain avec des flocons d'avoine imbibés, il s'est bien mouillé en 6 heures, puis il s'est bien cassé avec un mélangeur, il n'y avait pas de grains durs dans le pain, mais c'était de l'avoine entière

[Cubique,]

Cubique,

Merci beaucoup pour les clarifications et les photos. Il s'avère à peu près la même quantité d'eau que j'ai ajouté

Et aujourd'hui, j'ai commencé - j'ai lavé le même grain de blé, complètement égoutté l'eau et immédiatement broyé dans un mélangeur. C'est à la place des miettes de seigle-blé Belovodyevskaya, qu'elle a versées et oublié où elle les a mises.
Puis je l'ai trouvé - mais une expérience est une expérience.
J'ai ajouté la même quantité de malt - du malt Belovodyevsky non fermenté avec du gruau, versé de l'eau bouillante dessus, laissé pendant 3 heures.
Et déjà avec cette masse ressemblant à de la bouillie sur du levain avec l'ajout de levure, je mets la pâte ...

Maintenant ça vaut la peine ... si quelque chose de valable sort, j'écrirai dans Temka sur une alimentation saine ...

Voici quelques informations supplémentaires, si cela vous aide:

Grain dispersé, c'est-à-dire non raffiné. Il n'est pas écrasé par frottement, mais par écrasement, tandis que l'embryon et la coquille sont préservés.

Pour la production de pain à partir d'un grain de blé entier dispersé, une technologie a été développée, mise en œuvre dans plusieurs boulangeries, selon laquelle le grain décortiqué est pré-trempé puis broyé dans un disperseur à l'état d'une masse pâteuse, puis utilisé pour pétrir la pâte. Les variétés développées à partir de céréales dispersées ou avec son ajout sont recommandées pour la prévention des maladies cardiovasculaires et de l'obésité. Sur la base de cette méthode, une technologie a été développée pour les produits de boulangerie à partir de blé et de seigle pré-germés (bioactivés). Cette technologie est recommandée pour la population des régions aux conditions climatiques difficiles et aux zones de désavantage écologique.

Parmi les développements de l'Institut de recherche scientifique de l'industrie de la boulangerie figure le pain à base de céréales dispersées. Il est soigneusement nettoyé sur une machine à éplucher, trempé pendant 16 à 18 heures, puis passé dans une sorte de hachoir à viande - un disperseur, où les grains entiers contenant des coquilles et des embryons sont broyés. Une masse humide homogène est obtenue, qui est utilisée lors de la préparation de la pâte. Un tel pain contient des fibres alimentaires, des fibres et des vitamines.

[Alexandra]

Alexandra, J'ai acheté du grain aujourd'hui, mais je ne l'ai pas tout à fait compris avec la recette ... Je ne fais pas pousser du levain ...combien d'eau faut-il et est-il possible de mettre plus de levure et de ne pas fermenter la pâte pendant la nuit ...?

[kinski,]

kinski,
J'ai lu les documents que l'administration donnait sur la théorie du pain aux céréales.
À partir de là, il s'avère que le grain doit être soit mis sur la pâte, soit introduit au levain. Ou - j'ai fait une version intermédiaire - j'ai broyé le grain, le rinçant, en grains et l'ai brassé avec de l'eau bouillante.

Je ferai une réserve sur le fait qu'il s'agissait de pain aux céréales à 100%. Il est possible que du pain sans levain et sans pâte sortira normalement s'il est mélangé, pas plus de 40% de céréales et jusqu'à 60% de farine.

Avec de l'eau, tout est très simple.

Prenez, par exemple, une très bonne et toujours bonne recette de base de pain de grains entiers:

500 g de farine (du tout entier à la moitié blanche et entière, le rapport au goût, le même 500 g comprend les additifs de farine et de céréales que vous voudrez peut-être - flocons d'avoine, farine de lin, flocons multigrains, etc.)
330 g d'eau
10 g de levure fraîche (ou 1 à 1,5 cuillère à café sèche, je ne suis pas spécial ici)
1 à 1,5 cuillère à café sel
facultatif - 1 c. sucre ou fructose (ou plus, peuvent être remplacés par du miel ou de la mélasse) et 1-2 cuillères à soupe. l. huile végétale
Disons que vous voulez mettre du pain sur du grain dispersé sans pâte.
Laisser sécher la xena 200 g. Ensuite, la farine sera nécessaire dans le pain 300 g.

Comment calculer l'eau?
Nous lavons et trions 200 g de grain sec et le remplissons d'eau - 5 cm ou plus au-dessus du grain, laissez-le pendant 22 heures.
Ensuite, nous rincons, vidons l'eau correctement et pesons le grain gonflé sans résidus d'eau.

J'ai 300 g de grains gonflés. Cela signifie que le grain a pris 100 g d'eau.

Nous avons besoin de 330 g d'eau selon la recette. Cela signifie que 230 g d'eau doivent être ajoutés au pain.

Tout d'abord, ajoutez 100 grammes pour faciliter la mouture du grain avec un mélangeur en une masse visqueuse presque homogène. Ensuite, vous pouvez ajouter presque toute l'eau, mais laissez 50 grammes pour l'élevage de la levure, si elles sont pressées.Si elles sont sèches, versez toute l'eau.

Ensuite, tout est comme d'habitude avec du pain ordinaire. Il vaut mieux ne pas mettre le sel tout de suite, mais après 10 minutes de pétrissage, laisser reposer la pâte puis incorporer le sel, puis, si vous le souhaitez, beurrer et pétrir pendant 10 minutes.

Il est nécessaire de dissoudre les deux fois à chaud jusqu'à ce qu'il double.

Bonne chance et pain délicieux

«Disons que vous voulez mettre du pain sur du grain dispersé sans pâte.
Laissez sécher la xena 200 g. Ensuite, vous aurez besoin de farine dans du pain 300 g. "

J'ai fait du pain avec cette option. Cette quantité de grain pour 300 grammes de farine est beaucoup, le goût ....... et le pain est cassant.

Et puis, vous ne pouvez pas mesurer l'eau comme ça. Ici le principe est comme dans le pain avec des pommes de terre bouillies ou du fromage cottage, ils ont tellement de liquide ...

Il s'est donc avéré que pour une telle quantité d'eau dans le grain trempé, il était nécessaire d'ajouter de la farine non mesurée, près de 300 grammes supplémentaires.

Par conséquent, faites très attention à la quantité d'eau et de liquide.

Il est préférable de ne pas verser autant, puis dans les premières minutes de pétrissage, décidez rapidement et ajoutez autant de liquide que nécessaire pour la pâte.

[Administrateur,]

Administrateur,

C'est incroyable pour moi. Aujourd'hui j'ai calculé tout mon pain de cette façon et tout va bien, tout a été parfaitement deviné avec de l'eau. Et la semaine dernière, je l'ai fait à partir de 200 g de céréales dispersées. Et nous avons été satisfaits du goût.

A propos du goût, ce n'est pas à discuter, tout le monde a des goûts différents. Je lis Lyudmila et je pense toujours à viser au moins 80% de pain dispersé, sans parler de 100% de céréales dispersées. Sur la photo, ils sont très ...

C’est juste pire pour moi, juste selon les recettes des autres, même selon les Lyudmilins, puis il faut 5 fois plus de temps à pétrir, puis à verser une énorme quantité de farine.
Mais avec un tel calcul, soumis à une mesure de poids stricte dans la fabrication de levain ou de céréales dispersées, plus de deux cuillères n'ont jamais été ajoutées ...

Il est fort possible que la composition du pain soit différente pour chacun. Mais vous devez vous en souvenir, juste au cas où, qui a soudainement besoin de l'information.

J'ai aussi essayé ce pain, je l'ai fait sans levain sur de la levure pressée, j'ai pris de la farine de première et deuxième année + 200g de céréales trempées pendant un jour, la seule chose que j'ai versée dans le pain était 50ml de jus de pomme frutonyanya, très probablement c'est pourquoi il est sorti au-dessus du seau, l'arôme est magique.

Et encore des variations sur le thème d'un merveilleux pain à base de céréales dispersées.
Trempé 100 grammes de grains de blé pendant une journée, puis tout broyé à la fois, ajouté 100 grammes de farine, de levure et mettre la pâte pendant la nuit. Le matin, j'ai ajouté 250 grammes de farine, de sel, de sucre, de beurre à la pâte déjà déposée et je l'ai mis à pétrir en mode principal (c'est-à-dire que tous les grains de blé sont entrés en action en même temps). J'ai dû ajouter un peu d'eau au kolobok, puis il a été cuit normalement et ne s'est pas déposé.
Nous l'avons mangé beaucoup plus vite que je ne l'ai fait cuire au four, et il est impossible de dire à quel point c'est délicieux. J'essaierai de le prendre en photo, mais il est timide, jusqu'à ce que je vienne avec un appareil photo, il n'y a plus de pain

[Elena4ka]

Elena4ka bonne santé, le pain est vraiment délicieux!

Quelque chose entre mes mains, apparemment, ne pousse pas à partir de là ...
Je vais vous dire tout de suite - le pain s'est avéré! J'ai trempé le grain (200 g), puis je l'ai broyé, j'ai fait une pâte ... Eh bien, tout est comme décrit ci-dessus. Il a vraiment fallu beaucoup de tourments quand j'ai formé un chignon!
Le pain s'est avéré petit, lourd, mais cuit. Certes, la croûte moyenne exposée est ressortie, pour une raison quelconque, assez légère, un toit spécial ... Mais dans l'ensemble, réussi, pourrait-on dire.
MAIS! Rien de spécial ... Juste du pain, il n'y a pas de goût particulier, pas d'odeur ...
Et en quelque sorte avec tous les pains que j'ai (cuits au four avec du gruau, du sarrasin, de la purée de pommes de terre, du son, etc. plus élevé, certains sont inférieurs, mais jusqu'à présent il n'y a pas eu un seul échec. Doux, aéré, croustillant. Tout va bien. Mais le goût n'est pas impressionnant. Pas inspirant.
À cet égard, j'ai un soupçon - peut-être qu'un exhausteur de goût est ajouté au pain vendu ou autre chose? Ou est-ce moi?
Voici une photo de pain

Eh bien, j'ai finalisé la recette - maintenant ça s'avère génial !!! J'ai une machine à pain - Panasonic 2501 ...

Farine / s - 350 g
Farine de seigle - 15 g (vous pouvez 15 g de son, vous pouvez augmenter, diminuer, ne pas mettre)
Blé germé - 150 g sec
Levure comprimée - 10 g
Sucre - 2 c. l.
Sel - 2 cuillères à café
Rast. huile - 2 c. l.
l'eau...
Tout d'abord, je fais tremper 150 g de blé pendant la nuit. Le matin, je le lave, je le verse dans le bocal, j'attache le cou avec de la gaze humide, je le mets sur le canon. Je lave et secoue le pot plusieurs fois par jour. En fin de soirée, le blé éclose. Je le mets dans un mixeur (pas submersible - dans celui avec un couteau au fond du bol), ajoutez quelques cuillères à soupe. l. Pour faciliter le broyage, je le broie.
Dans un seau d'une machine à pain, je mets la moitié du blé, 150 g de farine et 5 g de levure, dilués dans 2 cuillères à soupe. l. un peu d'eau. Je pétris au programme 19 (boulettes) pendant 10 minutes. J'éteins la machine à pain et la laisse toute la nuit. La moitié restante du blé est réfrigérée.
Le matin, j'ajoute dans le seau la farine restante, le blé restant du réfrigérateur, 20 g de farine de seigle, les 5 g restants de levure et de sucre, dilués à nouveau dans une petite quantité d'eau (la pâte a levé pendant la nuit) . Encore une fois, au programme 19, je pétris pendant 10 minutes (j'ajoute de l'eau à 0,5 cuillère à soupe chacun pour que la pâte se rassemble en un petit pain. Par conséquent, je ne connais pas la quantité exacte de liquide dans cette recette). J'arrête la machine à pain, j'ajoute du sel et de l'huile. Je laisse le gluten se développer pendant 30 minutes, l'autolyse s'appelle ... Puis, au bout de 30 minutes, j'active le 1er programme, la pâte reste là pendant encore 30 minutes - la température est nivelée (je règle la croûte moyenne et le taille moyenne du pain), puis le pétrissage a lieu, le levage et la cuisson. Avant le début du pétrissage, je recouvre le seau avec un sac, de sorte que lorsque le pain pétrit le beurre et l'écrase pendant les premières minutes, le beurre ne se répand pas sur la machine à pain. Habituellement, je contrôle toujours le pain - j'ajoute de la farine pour que la pâte ne colle pas du tout. Après le pétrissage, lorsque l'ascenseur vient de s'allumer, je nivelle la pâte avec une main mouillée.
C'est tout - puis vient la montée et la cuisson.
Le pain est incroyablement élevé! De blé non germé, mais simplement trempé (j'avais un lot - il n'a tout simplement pas germé) cela ne fonctionne pas! Et celui-ci sort du seau! Et le poids est incroyable - lorsqu'il est chaud, il dépasse 1 kg, lorsqu'il refroidit, il perd 40-50 g ... Mais tout de même - tous les autres pains, sans blé germé, calculés pour 500 g de farine, en ressortent à 800 g en poids ...
Délicieux pain (enfin!), La croûte est facile à mâcher. Et bien sûr utile

[Filles]

Filles, mon cher, dis-moi s'il te plaît, ce grain convient-il au pain?

Et une autre question ...

Et un tel pain peut être cuit avec du grain de seigle, de l'avoine, etc.?

[Pain de blé et de seigle à base de céréales et de céréales dispersées]

Inna, un tel grain et d'autres choses comme ça feront l'affaire.
Voir ici mon approche de ce genre de pain Pain de blé et de seigle à base de céréales et de céréales dispersées