Champignons nigelles, porcs et autres salaisons maison similaires

[salé]

Si salé champignons, puis faites selon ma recette - cela s'avérera très savoureux.

Mais, champignons au lait salé il vaut mieux faire selon une recette différente, les champignons de lait doivent être salés très longtemps

Champignons marinés (Linadoc)

[Tatyana]

Tatyana, votre méthode est très similaire à celle que ma mère fait, seulement elle ne peut rien me dire sur le sel, et elle a toujours trop salé des champignons de lait, (car elle a peur de sous-saler et d'empoisonner tout le monde)))) et en mange toujours la beauté)) )
et vous avez des proportions de sel)))
seulement je n'ai pas tellement de récipients à fermenter à la fois, alors la question s'est posée, est-il possible de mettre en bocal tout de suite
J'ai de l'aneth sec, est-ce que je ne peux pas le retirer?

Je sais qu'ils salent depuis longtemps, 40-45 jours, mais je ne suis pas pressé
pendant qu'ils sont salés, tout le monde oubliera que j'ai des champignons, sinon ils se sont alignés devant la porte, ceux qui le souhaitent avec les bols dont j'avais déjà envoyé en forêt, ramassent, puis lavent les champignons jusqu'à 3 heures du matin, puis salent toute la journée

[Pour chaque kilogramme de champignons bouillis, mettez 45 grammes de gros sel]

Sel:
Pour chaque kilogramme de champignons bouillis, mettez 45 grammes de gros sel (Le sel iodé n'est pas bon!).

Je n'ai jamais eu affaire à des champignons de lait, ni ne les ai marinés dans des bocaux.
Tanya, je vous ai donné des liens vers des recettes de champignons, demandez à ceux qui ferment les champignons dans des bocaux, en particulier les champignons de lait

Tanya, merci, tu es une personne gentille))))

Tatyana, vous êtes une personne si généreuse! Combien je fais pour l'hiver exactement selon vos recettes, merci beaucoup! J'achèterai des champignons et je ferai cette recette, j'aime les cueillir moi-même, mais je n'y comprends rien

[Lena]

Combien dois-je faire pour l'hiver exactement selon vos recettes,

Lena, pour ta santé!
Et pourquoi tu te tais alors j'aurais exposé encore plus de recettes ...

[Tatyana]

Tatyana, On m'a vendu un tas de légumes verts à mariner à l'estragon. Je salerai les champignons. Ajouter l'estragon?

[Tanyusha]

Tanyusha, c'est facultatif je n'ajoute pas

Tatiana est venue avec un arc et des mots de gratitude !!! Tout a fonctionné pour moi avec des champignons au miel, des délices. Je n'arrête pas de te dire merci pour les recettes, j'ai fait beaucoup de choses et j'ai toujours eu cinq ans et plus

[Lena]

Lena, pour ta santé! Et toi et toute la famille

Je n'ajoute pas

Je n'ai pas non plus

Je demande de l'aide au public. Maintenant, j'ai salé les champignons au lait noir à chaud - après avoir fait bouillir, en les versant avec une nouvelle saumure chaude, mais c'est gênant que l'ail soit complètement absent de la recette. Peut-être le pousser après que le pot a refroidi? J'imagine à peine des champignons sans ail. Mais j'étais trop paresseux pour bricoler une autre recette, où le sel est pour le poids des champignons bouillis, j'aime que ce soit clair - combien d'eau et combien de sel. Dommage que je viens de voir les 45 g de sel de Tatiana pour 1 kg de champignons, je lui fais confiance ...

il n'y a pas d'ail dans la recette.

Et lors du salage des champignons, l'ail n'est pas nécessaire, il peut jouer une blague cruelle et les champignons se saliront

En règle générale, l'ail est ajouté aux champignons "à la table", c'est-à-dire qu'il est ajouté écrasé avec des oignons et du beurre, au moment de servir. Laisser reposer avec l'ail environ 30 minutes, une heure et servir. Le goût n'en bénéficiera que.

Vivez et apprenez ... Nous avons des endroits très champignons, si vous le dites à quelqu'un, ils ne me croiront pas ... J'ajoutais toujours, mais salé avec du sel, comme les vieux enseignaient (mettez les champignons bouillis dans un bocal d'un litre et une certaine quantité de sel pour cette quantité de champignons ).

Maintenant, essayez ma version avec du sel par kilogramme, comparez le résultat

Forcément, dès que mon mari m'apporte les prochains champignons.

Bonjour à tous!
Il y a des cèpes marinés dans la cave, combien peuvent-ils conserver?
Ils durent 2-3 ans, il y a eu une grosse récolte, donc nous nous sommes approvisionnés.
Jeter - la main ne se lève pas, le mari crie qu'il n'est plus possible de manger!

le mari crie qu'il n'est plus possible de manger!

Nous avons le contraire. Le mari crie qu'il devrait manger Trois ans n'était pas nécessaire, et maintenant le crapaud s'étouffe pour lancer

Selon les normes établies, les cornichons en fût salés et bouillis ont une durée de conservation allant jusqu'à 6 mois, à condition qu'ils soient stockés de 0 ° C à + 2 ° C.
Sur un autre site, le site a vu une durée de vie de 1 an.

J'ai peu de champignons salés, et après leur salage final, je les mets dans des récipients de 0,5 litre avec la saumure, et les stocke au congélateur. Rien ne se passe avec les champignons salés, ils ne changent ni la structure ni le goût après décongélation. Hier, par exemple, j'ai ajouté des champignons salés lors de la cuisson du bortsch - cela s'est avéré super

la congélation empêche le développement de bactéries dangereuses - l'un des types de stockage de champignons les plus sûrs.

J'ai trouvé en détail comment mariner les cèpes woman365. ru / recettes / marinovannye-belye-griby / Rincez soigneusement les bocaux, stérilisez-les comme d'habitude. Mettez les couvercles dans de l'eau bouillante (avant de les rouler, vous devrez les faire bouillir pendant quelques minutes). Versez environ 3 cm d'eau dans une casserole. Plus besoin, car lorsque vous avez lavé les champignons, ils ont réussi à absorber l'eau. Choisissez la taille du pot en fonction du volume des champignons. Bien saler l'eau et mettre le feu. Après ébullition, ajoutez-y de l'acide citrique à raison de 2 grammes par kilogramme de champignons. L'acide citrique améliorera non seulement le goût des flans, mais veillera également à préserver la couleur naturelle des bouchons. Mettez les champignons dans l'eau, faites cuire à feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter que les champignons ne collent au fond de la casserole. Ils seront prêts lorsque la plupart d'entre eux couleront au fond. Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes après l'ébullition. En même temps, préparez la marinade pour les cèpes, vous pouvez choisir la recette parmi celles suggérées ci-dessous dans cet article. Faire bouillir la marinade pendant au moins 15 minutes et retirer du feu. Seulement ensuite versez le vinaigre (50 ml de vinaigre à 9% sont nécessaires pour un verre et demi d'eau). Si vous faites cela pendant que la marinade est en ébullition, le vinaigre s'évaporera simplement. Disposez les champignons dans des bocaux, remplissez de marinade. Ensuite, procédez en fonction de la quantité que vous prévoyez de stocker: pas pour longtemps (jusqu'à 2 mois) - couvrez avec des couvercles stérilisés et enroulez immédiatement. Puis retournez-le, mettez-le sur une couverture et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse (environ un jour); long (plus de 2 mois) - ajoutez une autre cuillère à soupe de vinaigre et la même quantité d'huile végétale dans chaque pot. Couvrir avec des couvercles, placer dans une casserole d'eau bouillante et stériliser pendant 30 à 40 minutes (selon le volume des boîtes). Enroulez les bouchons après la stérilisation.

Eh bien, c'est une façon complètement différente de récolter les champignons, c'est le marinage dans des bocaux

Je préfère les champignons marinés où la fermentation naturelle a lieu. Et ils me semblent beaucoup plus savoureux que les marinés.

Eh bien, c'est une façon complètement différente de récolter les champignons, c'est le marinage dans des bocaux

Je préfère les champignons marinés où la fermentation naturelle a lieu. Et ils me semblent beaucoup plus savoureux que les marinés.

on a pris racine dans les banques, ce n'est pas le mari, pas le fils, ils ne se reconnaissent pas, les gourmets))))

[Bella]

on a pris racine dans les banques, ce n'est pas le mari, pas le fils, ils ne se reconnaissent pas, les gourmets))))

Bellaafin de ne pas mettre différents champignons dans le même panier, postez votre recette dans une rubrique séparée, en respectant toutes les règles du forum. Ici dans les champignons salés, votre recette disparaîtra tout simplement dans les profondeurs du sujet au fil du temps

[Maruna]

Maruna, Je pense aussi que votre recette doit être placée séparément, et non écrite dans le sujet d'une autre recette, et de préférence avec une photo
Et pour le fait que la recette a été «élevée» merci))

Peut-être que le cochon devrait être retiré du titre? Et puis, Dieu nous en préserve, il nous manquera quelqu'un sur le forum ...

© Mikhail Vishnevsky: Encore une fois sur la toxicité du porc

Cela dépend du type de porc, je cite:
«Lorsque nous parlons de la toxicité des porcs, nous entendons uniquement le porc mince.Le porc est gras - le champignon est de mauvaise qualité, mais assez comestible. Bien que les cueilleurs de champignons ramassent toujours activement un cochon mince, sachez qu'il s'agit d'un champignon vénéneux, non recommandé pour un usage alimentaire "

Lorsque nous parlons de la toxicité des porcs, nous entendons uniquement le porc mince.

Oui, j'ai lu cela chez Vishnevsky ...

Tout le monde ne définira pas définitivement: il s'agit d'un porc épais (en feutre) (Tapinella atrotomentosa), en forme d'oreille (en forme de panus) (Tapinella panuoides) ou mince (Paxillus involutus).

Cependant, avec les champignons ici, tout se fait à vos risques et périls ... Comme vous le souhaitez ... Nous ne prenons jamais de porcs à nous-mêmes ...

«Deuxièmement, le porc est un hyperbioaccumulateur d'isotopes radioactifs de césium et de cuivre. La teneur en métaux lourds et en isotopes radioactifs de ces champignons peut être des dizaines voire des centaines de fois supérieure à la teneur en ces éléments du sol.

Si nous regardons les choses de cette façon, alors presque tous les champignons sont toxiques aujourd'hui, surtout si vous les cueillez dans les limites de la ville ou si vous les achetez sur le marché, il y a aussi un danger.

Et ainsi, vous pouvez apporter au sujet "la levure est toxique" et argumenter au point de l'hystérie

Par conséquent, nous sommes attentifs à la collecte des champignons, pour ce sujet, nous avons un sujet correspondant, "Pour les champignons avec un panier" s'appelle.

Et ainsi, vous pouvez apporter au sujet "la levure est toxique" et argumenter au point de l'hystérie

Que suis je ...? Je ne suis qu'avec les meilleures intentions de la philanthropie ...

Shl. Ici, j'ai quelque part une délicieuse recette d'agarics de mouche gris-rose marinés, qui sont assez comestibles. Je ne l'ai vraiment pas fait depuis longtemps. Je ne le posterai donc pas ici, car avec les meilleures intentions, vous pouvez prendre un péché sur votre âme si une personne fait une erreur avec un agaric à mouche ...

Ici, j'ai quelque part une délicieuse recette d'agarics de mouche gris-rose marinés, qui sont assez comestibles.

Pas ici ... mais pas ici, vous n'avez pas besoin de mélanger mes champignons avec des agarics de mouche

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, tardivement, je suis reconnaissant pour les champignons. L'année dernière, j'ai collecté des petites russula et des russula séparément et les ai préparées selon votre recette. Ils se sont levés, ont fermenté et les ont mis dans des pots de 500 grammes sous un bouchon à vis. Elle l'a gardé dans la cave. Oh, et délicieux! Je n'aime tout simplement pas les champignons salés, mais j'ai mangé un peu ces champignons sans rien et j'ai eu du plaisir. La seule chose, je mets évidemment plus de légumes verts et je coupe tout de même l'ail en champignons directement.
Mais ensuite je les ai faites, et j'ai écrit la recette comme toujours sur un morceau de papier (je la réécris pour un endroit permanent seulement si j'aimais le résultat) et l'autre jour, un ami, qui a également essayé des champignons en hiver, a demandé une recette, mais j'ai fouillé ma tête et je ne l'ai pas trouvée. Oh! Et je veux aussi de délicieux champignons cette année! Au cours de la recherche dans la salle, le mobilier a été réorganisé, tous les enregistrements ont été révisés, à la fois sur papier et sur support électronique. Tout est empilé et planifié pour la systématisation. Et maintenant, à deux heures du matin, hourra, la recette a été trouvée !!!! Et j'ai même déjà feuilleté mes messages à la recherche d'une critique, mais il s'avère que j'ai pressé la critique, quelque chose comme un corbeau! Traîné grâce à vous.

[Alla]

Alla, MERCI pour une histoire intéressante C'est comme si les champignons aimaient si je décidais de réorganiser les meubles Mais mes champignons ont aidé à mettre les choses en ordre et maintenant les enregistrements seront systématisés

Et je stocke les champignons salés dans des bocaux en plastique au congélateur, en l'absence de cave

Alla, pour ta santé!