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 Les fruits de Rowan contiennent également du glycoside d'amygdaline, ce qui est clairement ressenti en mai, les fleurs de Rowan sentent l'amande amère. L'amygdaline protège le corps des effets destructeurs des radiations et des rayons X, et les graisses de la peroxydation, contribuant à la lutte contre l'athérosclérose. La combinaison d'amygdaline, d'acides organiques et de sorbitol a un effet cholérétique, l'amertume du sorbier et les acides organiques augmentent la sécrétion de suc gastrique, donc les fruits de sorbier améliorent la digestion.
Les baies contiennent également des pectines, qui empêchent la fermentation excessive du carbone et éliminent l'excès de carbone du corps, réduisent la formation de gaz dans les intestins et lient les toxines. En général, mangez du sorbier - vous ne le regretterez pas!
Comment pouvez-vous le manger s'il est amer? Il existe plusieurs façons de donner un bon goût au sorbier. Tout d'abord, il est récolté après le premier gel, puis consommé avec beaucoup de sucre. Les baies de Rowan sont extraites du jus, préparées confiture, confiture, fruit confit, boissons aux fruits et gelée. Dans la gelée, les substances contenant principalement de la vitamine P sont préservées, tandis que l'acide ascorbique est détruit. Les infusions aigres-douces sont préparées à partir de baies, boissons aux fruits, kvas, teinture, vodka et cognac de sorbier, liqueurs et même le vinaigre.
La deuxième façon, plus productive, est de commencer la sélection et d'obtenir des variétés aux baies dépourvues d'amertume. Les gens font une telle sélection depuis des décennies dans de nombreuses régions de la Russie centrale. Le résultat le plus célèbre de la sélection folklorique est le sorbier Nevezhinskaya, originaire du village de Nevezhino, district de Nebylovsky, région de Vladimir. Parfois, pour une plus grande euphonie, il est incorrectement appelé "Nezhinskaya". Dans le sorbier Nevezhinskaya, les fruits sont gros et relativement sucrés.
Les professionnels n'ont pas non plus ignoré le sorbier. Il a été apprécié par le grand sélectionneur russe I.V. Michurin et a créé plusieurs variétés à gros fruits et non amères en croisant le sorbier avec la poire, l'aubépine, l'aronia et le néflier. Les cultivars modernes sont obtenus à partir du sorbier Nevezhinskaya et de son analogue d'Europe centrale du sorbier morave. Les baies de ces variétés sont grosses, jusqu'à 1,5 cm, rouges et si sucrées qu'elles peuvent même être consommées fraîches.
Enfin, vous pouvez planter un autre type de sorbier dans votre jardin. Le sureau, par exemple, a de délicieuses baies aigres-douces sans amertume, faciles à cueillir car la plante est courte, pas plus de deux mètres. Si vous avez de la chance, dans un climat tempéré, le sorbier thermophile de la maison prendra racine, portant des fruits de la taille d'une pomme paradisiaque.
Avec quels produits le sorbier de montagne va-t-il? Il serait faux de penser que le sorbier est consommé uniquement avec du sucre ou de l'alcool. Les baies acides sont bonnes pour la viande, donc une sauce originale est obtenue à partir de sorbier. Pour le préparer, 200 g de cendres de montagne sont bouillis dans du sirop (un demi-verre d'eau et une cuillère à soupe de sucre), puis une cuillère à soupe de baies est mise de côté et le reste est fouetté avec un mixeur, une cuillère à café de mayonnaise et de moutarde est ajoutée, sel et poivre au goût, et le produit obtenu est saupoudré des baies retardées ...
Une autre recette non standard est le sorbier dans la pâte. Ce plat est mieux préparé à partir de grandes baies variétales. Un jaune est mélangé avec 100 g de farine et autant de bière légère est ajoutée pour faire une pâte épaisse, qui devrait reposer pendant une demi-heure, puis la protéine assommée avec du sel y est ajoutée. Les pinceaux Rowan, préalablement lavés et séchés, sont d'abord plongés dans la pâte puis dans l'huile chauffée à 180 ° C. Chaque branche est frite pendant 4 à 6 minutes, disposée sur un tamis ou un parchemin et égouttée. Les branches prêtes à l'emploi, afin qu'elles ne refroidissent pas, peuvent être conservées dans un four préchauffé à 100 ° C. Avant de servir, le sorbier est saupoudré de sucre et de cannelle.
À partir de baies ordinaires, récoltées après le premier gel, le sorbier est obtenu avec du miel.Pour ce faire, 1 kg de baies sont cuits au four sur une plaque à pâtisserie, mélangés à 250 g de miel bouillant et bouillis comme de la confiture.
Quoi l'aronia? Il appartient à la même famille que le sorbier commun, mais à un genre différent - l'aronia. L'aronia est originaire d'Amérique du Nord et, à partir du début du 19e siècle, il était cultivé comme arbuste ornemental en Europe occidentale et dans le sud de la Russie. Ses fruits sont plus sucrés et moins acidulés que ceux du sorbier, bien qu'il y ait pas mal de tanins et de pectines. Une autre espèce, l'aronia Michurina, est, apparemment, une forme polyploïde d'aronia noir, et ses fruits sont plus gros.
Selon sa teneur en vitamine P (jusqu'à 0,5%), l'aronia occupe l'une des premières places parmi les plantes fruitières russes. Il y a deux fois plus de cette vitamine dans l'aronia que dans les raisins de Corinthe, et près de 20 fois plus que dans les pommes.
Le jus d'aronia et ses fruits réduisent la tension artérielle chez les patients hypertendus et n'ont aucun effet sur les personnes ayant une pression normale. Grâce à cette propriété utile, l'aronia dans les années 50 du siècle dernier est devenu très populaire parmi les résidents d'été russes. Au fil du temps, il s'est avéré que la capacité de l'aronia à abaisser la tension artérielle n'est pas particulièrement forte, mais les jardiniers ont déjà réussi à tomber amoureux de cette belle plante. En outre, l'aronia a d'autres propriétés utiles: ses fruits et son jus augmentent l'appétit et stimulent la sécrétion de suc gastrique, il est donc utile pour les patients souffrant de gastrite à faible acidité.
D.P.
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