Pâtisserie et plats à base de farine de sarrasin et de céréales (recettes)

Pâtisserie et plats à base de farine de sarrasin et de céréales (recettes)
Catégorie: Pain à la levure
Ingrédients
Crêpes de sarrasin
Farine 2 c. l.
Bouillie de sarrasin 1,5 tasse
Sel 0,5 cuillère à café
Sucre 2 c. l.
Fromage cottage 200 g
Crème sure 0,5 tasse
Oeuf 2 pcs.
Méthode de cuisson

Il est préférable de frotter le caillé à travers une passoire pour le rendre plus homogène. Mélangez bien toute la masse et faites cuire comme des crêpes ordinaires

Crêpes de sarrasin
Tamisez 100 g de farine de sarrasin et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol. Faites une dépression au centre et ajoutez 1 œuf. Versez progressivement 300 ml d'eau; faire de la pâte. Faites chauffer quelques gouttes d'huile dans une poêle. Versez un peu de pâte dans la poêle et faites-la frire des deux côtés. Servir avec des garnitures sucrées et salées
Gruau de sarrasin.
- sarrasin - 1 verre
- fromage cottage - 200g
- crème sure - 1/2 tasse
- oeuf - 2 pcs.
- lait - 2 verres
- sel - 1/2 c.
- beurre - 2 cuillères à soupe. l.
- sucre - 2 cuillères à soupe. l.
Verser les céréales dans le lait bouillant et cuire jusqu'à épaississement. Après cela, mettez le fromage cottage, passé dans un hachoir à viande, la crème sure, remuez, ajoutez les œufs crus, le sel, le sucre. Mélangez bien tout cela et mettez dans une casserole peu profonde ou dans une casserole, préalablement graissée avec du beurre et saupoudrée de chapelure sans gluten (utilisez plutôt de la farine de maïs), lissez avec une cuillère, graissez avec de la crème sure sur le dessus, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre fondu et mettre au four pendant 40 à 50 minutes. Versez de l'huile sur les céréales préparées. Si vous le souhaitez, le beurre peut être remplacé par de la crème sure.

Boules de sarrasin.
- gruau de sarrasin (cuit) - 200g
- fromage cottage (faible en gras) - 250g
- oeuf - 2 pcs.
- sucre - 2 cuillères à soupe. l.
- lait - 2 verres
- beurre - 2 cuillères à soupe. l.
- sel au goût.
Frottez le fromage cottage, ajoutez un œuf, la moitié du sucre, salez et remuez. Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Porter le lait à ébullition, ajouter le beurre, le sarrasin et cuire la bouillie. Refroidir la bouillie cuite, mélanger avec l'œuf, le sucre restant et remuer. Former des gâteaux à partir de la masse, mettre un peu de garniture de caillé au milieu de chacun, pincer les bords et façonner les produits en boule. Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté. Servir les boules de crème sure avec des herbes.

Beignets de sarrasin à l'ail.
- farine de sarrasin - 800g
- levure - 1/2 tasse
- ail - 2 têtes
- huile - 1 cuillère à soupe. l.
Prenez 800g de farine de sarrasin, 1/2 cuillère à soupe. levure épaisse, pétrir et placer dans un endroit chaud pour lever. Faites des beignets, faites bouillir dans de l'eau bouillante. Quand ils montent, mettez un tamis. Broyer 2 têtes d'ail avec 1 cuillère à soupe d'huile dans un mortier, mettre les beignets sur un plat, verser sur la sauce.

Gâteaux aux carottes.
- oeuf - 6 pcs.
- miel (liquide) - 250g
- amandes (moulues) - 150g
- liqueur d'amande - 2 c. l. (gluten -?: voir la composition sur la bouteille.)
- carottes (râpées) - 150g
- zeste râpé - 1/4 citron
- cannelle - 1/2 c.
- gruau de sarrasin (cuit) - 30g
- poudre à pâte - 1/4 c.
- carottes (petites) - 100g
- gélatine - 20g
- sucre vanillé - sachet
- fromage cottage (faible en gras) - 500g
- jus de citron - 4 cuillères à soupe. l.
- crème - 250g
- pistaches (hachées) - 2-3 cuillères à soupe. l.
- carottes de masse de massepain pour la décoration.
Pâte: Séparez 3 jaunes des blancs et frottez avec 100 g de miel dans une mousse. Ajoutez ensuite 150 g d'amandes moulues, de liqueur, de carottes râpées, de zeste et de cannelle. Verser le prodel de sarrasin mélangé à la levure chimique. Ajouter les blancs d'œufs, fouettés dans une mousse dense. Bien mélanger. Verser la pâte dans un plat graissé et saupoudré d'amandes râpées. Cuire la pâte au four 1 heure à 160 ° C. Coupez le gâteau refroidi en rectangles égaux. Garniture: coupez les petites carottes pelées en tranches et faites bouillir dans beaucoup d'eau. Écrasez 3 jaunes avec 100 g de miel et de sucre vanillé en une mousse. Ajouter le fromage cottage et le jus de citron. Dissoudre la gélatine imbibée dans un peu d'eau à feu doux en remuant constamment.Mélangez-le avec un peu de crème caillée et ajoutez le reste de crème. Réfrigérer 1 heure. Ajoutez ensuite la chantilly et les carottes. Mettre la garniture sur les morceaux de gâteau, garnir de carottes en pâte d'amande et de pistaches hachées et réfrigérer encore 2 heures.

pain d'épice
Mélangez 200 g de farine de sarrasin, 20 g de sucre, 1 cuillère à café d'épices (cannelle, clou de girofle, muscade), 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 2 cuillère à café de gingembre. Dans une casserole, faites fondre lentement 100 g de beurre, 100 g. mélasse noire * et 50 gr. mélasse *, ajouter aux ingrédients secs. Faites chauffer 150 ml de lait et fouettez, ajoutez à la pâte, puis ajoutez 1 œuf. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée (environ 15x20 cm) et faites cuire au four préchauffé à 150 ° C pendant 60 minutes. Laisser refroidir avant de couper en portions.

Tartelettes à la confiture
Frottez 50 grammes de beurre ramolli dans 100 grammes de farine de sarrasin jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, pétrir et former une boule lisse. Envelopper de plastique et laisser reposer 30 minutes. Ensuite, étalez la pâte sur une surface farinée, découpez des cercles, mettez-les dans des moules ou sur une plaque à pâtisserie avec des entailles, mettez de la confiture au milieu de chaque tasse. Cuire au four préchauffé à 170 ° C pendant 15 minutes.

Tarte aux noix de pécan
Battez 50 grammes de beurre ramolli avec 100 grammes de farine de sarrasin jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, pétrir une pâte molle, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Abaisser la pâte d'un diamètre de 18 cm et la déposer sur une plaque à pâtisserie ronde. Dans un autre bol, battez 100 g de mélasse avec l'œuf, déposez-les sur la pâte préparée. Placez 100 grammes de pacanes sur le dessus de manière à ce qu'elles émanent comme des rayons du milieu et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés C pendant 30 minutes. Servir chaud ou froid.

Sauce aux trois fromages
Mélangez 50 g de beurre, 50 g de farine de sarrasin et 600 ml de lait dans une casserole. Battre à feu doux jusqu'à ce que la sauce blanche épaississe, puis porter à ébullition très rapidement. Retirer du feu, ajouter 50 grammes de fromage cheddar râpé, 50 grammes de fromage bleu émietté et 50 grammes de parmesan, plus un peu de sel et de poivre noir moulu au goût.
Pour la sauce au chocolat, remplacez tous les fromages par 75 grammes de chocolat nature et 50 grammes de sucre. Faites cuire de la même manière.

Gâteau à la carotte
Battre 100 g de cassonade, le jus et le zeste râpé d'un citron, 1/2 cuillère à café de cannelle et 100 g d'huile de tournesol. Ajoutez 150 grammes de farine de sarrasin et 25 grammes de farine de pois, 100 grammes de carottes finement râpées et 1 cuillère à soupe d'eau. Versez la pâte dans un moule graissé et tapissé de papier sulfurisé d'une contenance de 500 g et faites cuire à 180 g C pendant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir légèrement et transférer sur une grille. Réaliser un fondant en mélangeant le jus et le zeste râpé de 1/2 orange avec 150 g de sucre glace, étalés sur la surface et les parois du gâteau refroidi.

Biscuits aux noix
Battez 125 g de beurre et 150 g de sucre, puis ajoutez 1 œuf. Ajoutez 150 g de farine de sarrasin, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 g de noix hachées et 2 cuillères à soupe d'eau. Répartir les biscuits sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire à 180 ° C pendant 15-20 minutes.

Génoise au citron
Battre 150 g de beurre, 150 g de sucre glace et 3 œufs. Mélangez 150 grammes de farine de sarrasin, 1 cuillère à café de levure chimique et le jus et le zeste d'un citron. Verser dans un plat rond profond graissé d'un diamètre de 18 cm et cuire au four préchauffé à 180 degrés C pendant 45 à 50 minutes. Lorsque le biscuit est prêt, marchez avec une spatule entre les parois de la forme et la croûte. Pendant ce temps, dissolvez 75 g de sucre glace dans le jus d'un citron et étalez-les sur le gâteau chaud. Une fois le gâteau refroidi, retirez-le du moule.

Wow, combien de recettes sont dans le thème du jour!