Poème sur le riz |
|
Aujourd'hui encore, des Japonais reconnaissants expriment leur gratitude au riz: la voiture Toyota porte le nom de «rizière fertile», et «Honda» signifie «la principale rizière». Riz blanchi blanc - le plus populaire au monde. Blanc neige, avec des grains transparents, il cuit rapidement, a une longue durée de conservation et se marie bien avec presque tous les plats. Cependant, il contient moins de vitamines que le reste. types de riz , parce qu'il est passé par toutes les étapes du broyage. L'enveloppe, riche en silicium, et la coque de marque contenant des vitamines B et des minéraux en ont été retirées.
riz brun il n'est pas si mou, mais il ne déborde pas, et il contient plus de vitamines: l'enveloppe dure est enlevée, mais la coquille coupée reste. C'est à cause d'elle que le riz a une teinte brun clair et une saveur de noisette. Mais cela ne dure pas si longtemps et coûte plus cher. Si vous voyez un sac avec des grains translucides jaune ambre dans le magasin, vous devez savoir que vous tenez riz étuvé... Avant broyage, il est trempé, puis traité à la vapeur sous pression. Grâce à cette technologie, jusqu'à 80% des nutriments y sont stockés. Lors de la cuisson, la teinte jaune disparaît, les grains ne collent pas ensemble et restent les mêmes friables après chauffage. Le riz peut être à grain long, à grain moyen et à grain rond. À grains longs ("indica") est bon pour les salades et les plats d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson. Il ne colle pas pendant la cuisson et absorbe un peu de liquide. Le grain long peut être du riz blanc ou brun. Grain moyen convient comme complément aux soupes, paella et risotto. Lors de la cuisson, il «boit» beaucoup et devient mou, absorbe l'arôme des autres ingrédients du plat, et se colle un peu dans le visa fini. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - ces noms de variétés de riz fascinent par leur euphonie. Qu'y a-t-il derrière eux? «Basmati» - riz cultivé sur une terre sacrée, au pied de l'Himalaya, où l'air et le sol mêmes travaillaient pour créer le goût unique et l'arôme spécial de cette variété («Basmati» en hindi signifie «aromatique»), Mais il acquiert un «son» spécial dans pilaf ... Ses grains sont plus longs et plus fins que le riz à grain long ordinaire, et une fois cuits, ils s'allongent encore plus. "Arborio" est né en Italie et porte le nom de la ville de la province de Verceil. Si vous regardez la lumière, vous pouvez voir un noyau opaque dans un large grain translucide - la cuisson prend plus de temps. Cependant, les experts recommandent de retirer le riz du feu jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit - il «viendra» tout seul. La masse crémeuse convient aux risottos et aux soupes. Riz sauvage ne grandit que dans la liberté. Les Indiens d'Amérique du Nord l'appelaient «l'arbre précieux». Ses grains sont longs, de couleur marron foncé ou noire et très résistants. par conséquent riz noir vous devez d'abord faire tremper, puis cuire longtemps. Si vous décidez de prendre le risque (et cela en vaut la peine - il contient une énorme quantité de vitamines et de fibres), sachez qu'il est parfait pour les salades, les collations, les garnitures et même les desserts.
Il existe des règles strictes pour la préparation du riz. À l'Est, par exemple, faire bouillir du riz sous sa forme pure sans sel, huile et épices. Mais d'abord, il est lavé. Cela améliore le goût du riz, mais pas toujours: il vaut mieux ne pas laver le riz pour risotto (variété "arborio"). Il est important d'observer les proportions: 1,25 tasse de bœufs par tasse de riz est le rapport optimal. Et la dernière chose: le riz doit être trempé.Il deviendra plus blanc et cuit plus rapidement, car il absorbe le liquide avant même la cuisson. Le riz est trempé pendant 30 à 60 minutes, en versant le double de la quantité d'eau. Ensuite, faites bouillir: portez à ébullition à feu moyen, augmentez le feu pendant 1 minute et réduisez à nouveau à moyen, faites bouillir pendant 4-5 minutes. Cuire les 10 dernières minutes à feu très doux pour que chaque grain absorbe l'eau. L'essentiel est de ne pas ouvrir le couvercle! Au Japon, il y a même une vieille rime selon laquelle le couvercle ne sera pas retiré tant que le riz n'est pas prêt, même si l'enfant pleure hystériquement de faim. La manière traditionnelle. Mettez le riz dans une grande casserole, couvrez d'eau bouillante ou de bouillon (1: 5), assaisonnez de sel et de poivre. Puis porter à ébullition, réduire le feu et faire cuire du riz environ 10 à 15 minutes (brun - 20 minutes) à découvert. Ensuite, mettez le riz dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et rincez sous l'eau chaude courante. Remettez le riz dans la casserole (ou dans la passoire au-dessus), couvrez avec une serviette et laissez-le transpirer un peu. Cette méthode convient à presque toutes les variétés, en particulier la brune. Vous ne devriez pas cuisiner uniquement la variété de jasmin comme ça. Façon "sous le couvercle" le plus populaire. Faire bouillir du riz à feu doux jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide (le blanc 10 à 15 minutes et le brun prend au moins 20 minutes). "Pour un couple" - faites d'abord cuire le riz sous la méthode du couvercle, ajoutez les assaisonnements. Ensuite, mettez-le dans une passoire et mettez-le dans une casserole avec un peu d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes. C'est une bonne façon de cuisiner du riz basmati et jasmin à grains longs. Au four, vous pouvez combiner les méthodes: d'abord, faites cuire le riz et au four, mettez-le à disposition. La chose principale. de sorte qu'avant de "passer" au four préchauffé à 180 ° C, le riz a absorbé le liquide. Le riz blanc et brun à grains longs et les "basmati" aromatiques conviennent à cette méthode - il s'avère riz en vrac et moyennement sec. Dans un four à micro-ondes, le riz est cuit dans un plat ignifuge avec de l'eau sous un couvercle ou un film résistant à la chaleur. La cuisson prendra 20 minutes: 5 minutes à 100% de puissance et encore 15 minutes à 50%. N'oubliez pas que le riz brun doit reposer pendant 5 à 7 minutes supplémentaires au four.
Riz en sachets gagne de plus en plus en popularité. Un paquet de riz (125 g) correspond à deux portions. Le riz est très savoureux et cuit rapidement, ne brûle pas, ne colle pas au fond de la casserole et ne colle pas. La vodka de riz est récemment devenue populaire en Russie - Saké... Il est préparé à partir de riz spécial, sakamai, et le processus est similaire à celui du brassage de la bière: le riz est poli, lavé, trempé et laissé fermenter. La teneur en alcool de la vodka de riz ne dépasse généralement pas 18 C, et le goût et l'arôme sont très divers: saké aromatique (avec un parfum fruité ou floral), léger (avec un goût frais et une faible teneur en alcool), un saké avec une riche saveur d'épices, "mirin" - saké sucré, etc. Pour les amoureux, il est spécialement préparé chaud shochu Est la version japonaise de moonshine. Mais tout le saké ne doit pas être bu chaud, comme nous le pensions - cela change le goût et l'odeur de la boisson. Par exemple, il est préférable de boire un saké léger et aromatique au frais. Ne laissez pas une bouteille de saké ouverte - la boisson perdra son bouquet au contact de l'air. Et pour une collation, les fruits de mer et la viande conviennent: le saké rehausse leur goût, tout en adoucissant l'odeur. Un type spécial de bière est également fabriqué à partir de riz - Bakushu. |
Que savons-nous du riz? En Russie, le riz est si récent (seulement un peu plus de 200 ans) qu'il n'a même pas eu le temps de «grandir» avec les traditions rituelles. Et à l'Est, le riz est encore, comme il y a 7 mille ans (!), Est considéré comme un grain sacré - un symbole de la vie elle-même. Le riz a non seulement sauvé de la faim, mais était un aliment rituel, une monnaie pour payer les impôts et les salaires.
| Gingembre | Œillet |
|---|
De nouvelles recettes
