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 Dans la distance brumeuse des millénaires gris, un autre secret nous a disparu à jamais, que nous ne saurons jamais. Il est plus difficile de le résoudre que, par exemple, de déterminer à quel moment environ telle ou telle civilisation antique a commencé à cultiver des céréales.
Là, des outils de travail spécifiques trouvés lors des fouilles, des pierres qui servaient à moudre les grains en farine, les restes de poterie et autres preuves suggérant que l'ancien cueilleur et chasseur se sont installés sur le sol, sont devenus fermiers, aident. Mais lorsqu'il est devenu, par exemple, un «jardinier», il est impossible de le savoir. Indirectement, on peut supposer que le cueilleur de fruits s'est rendu compte une fois qu'il serait mieux si la nourriture végétale qu'il aime se rapprochait de son habitation, qu'il a autrefois eu l'esprit de comprendre que les arbres et les plantes se reproduisent pour la plupart par des graines faciles à récolter et jetez au bon endroit. J'ai réalisé et ... j'ai fait un pas de géant vers mon avenir humain. Il semble qu'il faille de très nombreux siècles avant que l'homme ne maîtrise les rudiments de la céréaliculture.
Nous pouvons également (selon notre logique actuelle) construire une version dont lui, notre arrière-grand-père, a commencé à remarquer que même les plantes homogènes diffèrent par le rendement, et a commencé à choisir les meilleures graines. On peut aussi se plaindre que notre super-arrière-grand-père a «tiré» trop longtemps avec la solution des problèmes de sélection, mais on n'a pas eu à «s'enraciner» pour lui, comme dans le stade («Allez, chérie, donne-lui encore! C'est si simple. Bouge ta cervelle!») ... Oui, il lui a fallu des milliers d'années pour réaliser ce qui est désormais évident. Mais que voulons-nous d'un homme qui, rampant hors de sa caverne, n'était pas sûr qu'un tigre à dents de sabre ne le gardait pas à l'entrée de celle-ci?
Cependant, les spéculations et les blagues de côté. L'essentiel est que le fait soit évident: l'homme en tant qu'espèce biologique a réussi à survivre à l'époque de son ignorance sur les avantages de la nutrition céréalière, et notamment parce qu'il a «apprivoisé» les plantes comestibles qui lui portent sous forme de tiges, de fruits et de racines une masse suffisamment volumineuse pour un rapide satisfaire la faim. À ce jour, les légumes et les fruits dominent chez la plupart des peuples en termes de rapport quantitatif d'aliments hétérogènes introduits dans le corps. De plus, l'opportunité d'un tel ratio est également soutenue par la science moderne.
Bien sûr, elle a également raison de dire que les protéines animales sont les plus complètes de notre alimentation et qu'il est très difficile de s'en passer si l'on veut établir une alimentation rationnellement équilibrée et saine. Mais les gens peuvent s'en passer. Sur terre, il n'y a pas seulement des végétariens convaincus, mais aussi des tribus entières rejetant toute nourriture autre que les aliments végétaux, et ils sont bien avec leur santé, leur capacité à travailler et leur longévité.
Il n'est pas difficile de deviner que ces personnes sont «sauvées» par les cultures, dont la richesse nutritionnelle a été abordée dans le premier chapitre de ce livre. Les légumes et les fruits, bien sûr, ne peuvent pas suivre cette richesse, mais ressentons et réfléchissons toujours à ce qu'ils nous ont captivés et dont ils nous ont bénéficié.
 Prenez, par exemple, le «deuxième pain» - les pommes de terre. Bien que ce ne soit pas un produit protéique «exemplaire», il contient même environ 2% de protéines de haute qualité, ce qui n'est pas très inférieur à celui de l'animal. Mais, en plus, les pommes de terre sont énergétiquement «chargées» de glucides (amidon), contiennent une quantité importante de vitamines C, B1, B2 et autres, sans parler des sels minéraux biologiquement précieux.
Les légumes, herbes et fruits, malgré leur pauvreté en protéines et en graisses, ont une propriété miraculeuse pour améliorer le processus d'assimilation par le corps humain et les protéines animales elles-mêmes - jusqu'à 85-90%! Cela signifie que dans leur «accompagnement», vous pouvez utiliser Viande, poisson, fromage cottage, etc. beaucoup moins que ce qui serait nécessaire pour la saturation sans eux, et l'effet nutritionnel n'en souffrira pas.
Avec une consommation humaine normale de 500 à 600 g de légumes, d'herbes et de fruits par jour, il reçoit un riche ensemble de vitamines et de sels minéraux en pleine abondance. Dans le chapitre initial, nous avons partiellement abordé l'effet de ces substances sur le corps, nous ne ferons donc ici que compléter le tableau avec les informations manquantes. Il convient donc de rappeler que les céréales ne nous apportent quasiment pas de vitamine C, et, au contraire, les dons du jardin et du jardin satisfont totalement notre besoin de ce «roi des vitamines». Et il, comme vous le savez, affecte activement le métabolisme, le tonus énergétique, l'activité des globules rouges, le renforcement des parois des vaisseaux sanguins et la neutralisation des substances toxiques et de très nombreux processus vitaux.
Notre corps ne pourrait pas souffrir moins d'un manque de vitamine A et de la substance qui la forme (provitamine), appelée carotène. Avec cette carence en vitamines, une personne perd généralement immédiatement la vue (surtout en basse lumière). Si vous n'agissez pas, le problème progresse: une sécheresse des muqueuses des yeux et des voies respiratoires apparaît, une personne perd sa résistance antérieure à l'infection, en outre, d'autres troubles graves se produisent dans le corps. (Il est curieux que ce dernier semble «connaître» ce danger et s'en protéger en mettant en réserve l'excès de vitamine dans le foie). Parmi les légumes et les fruits, les principaux fournisseurs de vitamine A pour nous sont tous ceux qui sont jaunes, verts ou oranges. Ceci et abricotset le chou, et carotteet les épinards, et tomate, etc. Ce qui est particulièrement important, du traitement thermique, le carotène et la vitamine A ne sont pratiquement pas détruits.
La vitamine P a sa propre «spécialité»: elle augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins, les empêchant de se rompre et d'hémorragie. De plus, il contribue à la préservation de l'apport nécessaire en vitamine C dans les tissus et le foie.Il reste à ajouter que le paprika, les pommes de terre, les rutabagas, le chou, la laitue frisée, le cassis, l'églantier sont assez riches en vitamine R.
Il est bien connu que la vitamine D, qui nous est si nécessaire pour prévenir le rachitisme, l'anémie, la fragilité de la formation des dents et d'autres anomalies et maux, se trouve en abondance dans l'huile de poisson et dans un certain nombre d'autres produits d'origine animale. Mais cela ne veut pas du tout dire que les fruits et légumes n'ont rien à voir avec cela. Beaucoup d'entre eux nous fournissent de l'ergostérol - une provitamine de vitamine D, et cette dernière est déjà produite dans la couche sous-cutanée d'une personne sous influence rayons ultraviolets du soleil.
 Une autre des vitamines les plus précieuses, K, qui est responsable de la coagulation rapide du sang et, pourrait-on dire, évite la mort en cas d'hémorragies internes, se forme également sous l'influence de la lumière du soleil. Mais pas sous la peau humaine, mais sous la peau des feuilles de laitue, du chou, des épinards, dessus de carottes etc.
Parmi l'ensemble le plus riche de presque tous les oligo-éléments et sels minéraux que nous apportent les fruits et légumes, il convient de souligner le fer. (Au fait, notre sang est rouge parce que ses atomes font partie de l'hémoglobine). La perte de fer est une anémie, un mauvais apport de cellules en oxygène, une pâleur, une léthargie, une apathie, etc. Le corps humain (surtout féminin) a besoin d'un afflux constant de cet élément avec de la nourriture en quantités importantes. Le besoin par jour est de 15 mg.
De nombreux fruits et légumes sont riches en fer, et en particulier les pommes, le chou, le poireau, le céleri, persil, légumes racines.
L'effet thérapeutique et prophylactique associé à la consommation de légumes, leurs propriétés stimulantes sont appréciées par les gens depuis des temps immémoriaux. Ainsi, les soldats de la Grèce antique étaient censés manger beaucoup d'oignons (on croyait que cela ajoutait non seulement de la santé, mais aussi du courage). Au Moyen Âge, les chevaliers portaient un oignon sur la poitrine en guise de talisman. Et avec quel respect, par exemple, le folklore russe aborde-t-il le thème des légumes? «Oignon - de sept maux ". «Elnik, Bereznik n'est pas du bois de chauffage? Putain et le chou n'est pas de la nourriture? ". "Il y a cinq plats dans le radis: le radis tricha, le radis lomtiha, le beurre et le beurre, le kvas et ainsi de suite."... Ne connaissant toujours pas les vitamines, notre ancêtre a évalué de manière appropriée et figurative les avantages particuliers d'un régime alimentaire cru composé de dons terrestres: "Le loup a mangé cru, mais tourné haut" (c'est-à-dire a sauté)!
B.P. Brusilov - Savvy culinaire
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