Graisses, glucides et protéines dans les légumes et les fruits

La santé humaine, la capacité de travail et l'humeur dépendent fortement de la nutrition. Le besoin de nourriture varie selon les personnes, cela dépend de l'âge, du travail et de nombreux autres facteurs. Cependant, les exigences de base pour la nourriture sont les mêmes. Les produits végétaux et animaux nourrissent le corps et la valeur des aliments est déterminée par leur composition.

Éléments alimentaires énergétiques

La nourriture doit fournir à une personne suffisamment d'énergie pour maintenir la température corporelle, assurer le travail des muscles et des organes internes. Si la nourriture est faible en calories, une personne ressent rapidement la faim et la fatigue, devient léthargique.

Les graisses

Les aliments les plus caloriques sont riches en matières grasses: viande grasse et graisses animales, beurre, crème sure, margarine, poissons gras, etc. Certains aliments riches en matières grasses contiennent également de la vitamine A, de la vitamine D et des minéraux, en particulier du phosphore. Cependant, la vitamine C en est presque complètement absente. Parmi les légumes et les fruits, seules les noix et les amandes, ainsi que les graines de fruits sont riches en graisses. Ils contiennent généralement 50 à 60% de matières grasses (100 g de noix donnent au corps 600 à 700 calories).

Les glucides

Les aliments riches en amidon et en sucre donnent également beaucoup d'énergie: farine, céréales, pain, sucre, miel, confitures, confiserie... Cependant, leur composition est unilatérale, la teneur en vitamines et minéraux est très faible. Les fruits et légumes frais contiennent jusqu'à 10% de glucides, les pommes de terre en contiennent amidon atteint 20%, et dans le sucre de raisin - jusqu'à 18%. La valeur énergétique des fruits secs et des baies est de 290-310 kcal pour 100 g d'aliment et atteint 60-70%. Les sucres des fruits et légumes ont, de par leur composition, une valeur particulière pour le corps. Les sucres simples qu'ils contiennent - fruits et raisins - sont absorbés par l'organisme sans digestion et reconstituent rapidement les réserves d'énergie.

Le sucre contenu dans les betteraves et les carottes se compose de deux sucres simples et doit être digéré. Les sucres sont dissous dans les jus de plantes. Pour éviter la perte de nutriments, les légumes et les fruits aux fruits délicats doivent être protégés de la détérioration.

Cellulose Est un glucide qui n'a aucune valeur énergétique pour le corps, car il n'est pas dégradé lors de la digestion. Cependant, en même temps, les fibres facilitent la digestion en augmentant le volume des aliments et en les assouplissant. La peau des légumes contient beaucoup de fibres. La peau des jeunes légumes et fruits n'est pas encore complètement mûre, elle contient ce qu'on appelle la semi-fibre. C'est la raison pour laquelle les jeunes légumes sont plus tendres et plus juteux que les légumes mûrs et trop mûrs.

Les substances à base de pectine apparaissent généralement avec les fibres. Ils constituent la plupart des parois primaires et de la substance intercellulaire des plantes ou sont dissous dans la sève cellulaire. Surtout beaucoup de substances pectines se trouvent dans les fruits et les baies semi-mûrs: pommes, groseilles, groseilles à maquereau, baies épineuses, etc. Avec le sucre, elles contribuent au durcissement de la confiture. En raison de la présence de substances à base de pectine, des marmelades et des gelées peuvent être préparées. Les substances à base de pectine facilitent la digestion, car elles gonflent dans l'œsophage et régulent le mouvement des aliments.

La pectine des pommes fraîches absorbe les bactéries fermentatives dans l'intestin et les évacue rapidement du corps. Par conséquent, en cas de troubles digestifs, il est recommandé de manger des pommes. Dans les fruits mûrs, la pectine est généralement convertie en sucre, les baies et les fruits deviennent mous et la confiture fabriquée à partir d'eux ne durcit pas.

Protéine

Le corps a besoin de protéines pour former des cellules. S'il y a peu de protéines dans le corps ou si leur composition est monotone, il se flétrit ou tombe malade. Le manque de protéines est particulièrement prononcé dans l'enfance, lors de la croissance du corps. Dans ce cas, non seulement la présence de protéines en général est essentielle, mais aussi leur composition.Les protéines, qui dans leur composition sont proches des protéines du corps et, de ce fait, peuvent être mieux utilisées par lui pour la formation de leurs cellules, sont appelées protéines complètes. Les protéines qui ne satisfont que partiellement les besoins du corps sont dites inférieures. La viande, le poisson, les œufs, le lait et leurs produits sont les meilleures sources de protéines complètes. Il y a peu de protéines dans les légumes et les fruits (1-3%), seules les légumineuses sont relativement riches en protéines. De plus, les protéines végétales ont généralement peu de valeur. Au cours du métabolisme, les protéines, comme les glucides et les graisses, brûlent dans le corps, étant une source d'énergie. Parmi les aliments riches en protéines pour les salades, le fromage cottage est le plus approprié.

I. Abramson, Salme Masso "Salades et boissons rafraîchissantes"