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 Le département de Chiquimula est connu au Guatemala comme la "Perle de l'Orient". Il est situé à la frontière avec le Salvador et le Honduras dans une région assez aride mais fertile, où la population est composée de métis et de l'ethnie Chorti, issue du peuple maya.
Depuis l'Antiquité, la base de la nourriture de ces Indiens était plusieurs variétés de maïs, de haricots et de citrouilles, qui étaient cultivées dans des plantations de milpah. Au fil du temps, du riz, de la canne à sucre, des pommes de terre, des concombres, divers types de bananes et de fruits ont été ajoutés aux produits agricoles consommés. Les habitants de Chikimula n'élevent pratiquement pas de bétail, et ils obtiennent de la viande et du poisson grâce à la chasse et à la pêche, ou ils l'achètent au marché.
L'une des méthodes de cuisson de la cuisine régionale traditionnelle consiste à faire frire ou cuire au four dans une large poêle en céramique à rebord très bas appelée komal. En komal, mis sur un feu ouvert, mince maïs frais tortillas et gâteaux totoposte - de farine de maïs au miel et le sucre, durcissant en refroidissant. Ils peuvent sécher et frire dans le même plat. Viande et poisson pour une utilisation ultérieure dans d'autres plats.
La deuxième méthode comprend l'ébullition et le ragoût - c'est ainsi que sont préparés les soupes, les ragoûts, les ragoûts aux légumes. Entre autres recettes, le manioc bouilli avec des morceaux de porc frits dans du saindoux avec la peau est très typique. (yuca con chicharrones)... Pour servir le plat, une salade de légumes frais et une sauce simple de tomates bouillies et de coriandre sont utilisées. Les haricots rouges cuits avec des morceaux de mangue verte sont appelés Zorrillo... Ce ragoût est cuit dans un pot de terre, a une texture distinctive de fruits croquants et de haricots mous, et est assaisonné d'herbes aromatiques, y compris le thé mexicain.
L'ancienne technique de cuisson indienne est préservée à ce jour dans les feuilles de diverses plantes, y compris le maïs et la banane, - tamales... Les jours fériés et les samedis soirs sont caractérisés par "Rouge" (tamales colorados) - en feuilles de bananier farcies de pâte de maïs avec des morceaux de viande, une bande de piment rouge et d'olive, teintée de pâte de tomate. Tamales noirs (tamales negros) ont un goût plus exotique, car leur garniture contient des tomates, du maïs, Chocolat, sol graines de citrouille, porc graisse, chili, sésame et cannelle.
Une autre technique ancienne consiste à rôtir ou réchauffer les aliments sur des charbons ardents sans utiliser d'ustensiles. C'est ainsi qu'ils chauffent généralement des gâteaux totopostte, ou font cuire des épis de maïs, des citrouilles, des fruits et des inflorescences de chamedorea ou de pacaya non ouvertes, qui servent d'ajout aux légumes cuits. Les fleurs de Pacaya peuvent également être consommées en salade comme légume ou frites dans une pâte et servies avec une sauce tomate.
Les habitants de Chikimula préparent les principales boissons à base de maïs:
• atole farine de maïs à grains entiers, cassonade, cacao, cannelle, anis ou autres épices aromatiques;
• chilate du maïs avec du poivre, du gingembre et du cacao;
• ambassadeur (pozol) maïs et cacao, servis dans un bol traditionnel de calebasse hikara;
• chicha à partir de grains de maïs fermentés avec écorce d'ananas ou jus d'orange.
Elena
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