Cuisine péruvienne du département Amazonas

Amazonas (Amazonas Departmen) est un département du nord du Pérou à la frontière de l'Équateur, dont le paysage se compose de chaînes de montagnes couvertes de forêts humides et découpées par des gorges profondes avec des rivières et des cascades. Économiquement, c'est une région agricole qui produit du riz, divers types de maïs, du manioc, des bananes, canne à sucre, fèves de cacao, café, citrons et aguaje.

Avant la conquête espagnole, Amazonas faisait partie de l'empire multinational Inca, une culture qui reflétait un mélange de nombreuses traditions autochtones et de coutumes espagnoles, y compris la gastronomie.

Casuela

Casuela (cazuela) - le nom général de nombreux plats sud-américains de viande et de légumes, dérivé du nom du récipient en argile pour la cuisine.

La casuela amazonienne comprend des ragoûts de poulet, de bœuf et d'agneau ainsi que des patates douces, des pommes de terre, du maïs, des courgettes, des carottes, des pois verts et des haricots verts. Parfois, le plat est préparé avec du poisson, des nouilles ou du riz et est assaisonné d'origan, de persil et de piments verts.

Cochon d'Inde frit (cuy frito)

Un produit trouvé dans la plupart des hauts plateaux et de la jungle péruvienne. Éviscérés et imbibés d'épices, les cochons d'Inde sont frits sur un gril ou sur du charbon de bois et servis avec des herbes, des tranches d'œufs durs, des sauces, des pommes de terre cuites et des arachides frites et de la chicha.

Pain de viande (carne arrollada)

La base de pain de viande (carne arrollada) est faite de bœuf haché faible en gras et d'œufs battus.

Sa garniture se compose d'œufs durs, de pain, de carottes bouillies, de persil, de jambon, de poivrons bouillis, d'ail et d'oignons. Le rouleau rempli est attaché et placé dans le four. La composition des composants peut varier en fonction de la région.

Platanes farcis (platanos rellenos)

Ce sont des légumes bananes au fourcouper en deux dans le sens de la longueur.

Ils sont garnis d'un mélange de boeuf haché, de tomate, d'arachide, d'oignon et d'ail cuits ensemble. Le produit culinaire est assaisonné d'origan et de sauce, saupoudré de fromage râpé sur le dessus et remis au four.

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Juanes de yuca

C'est typique plat de Pâques... C'est un produit enveloppé dans des feuilles de banane ou de calathea, farci de manioc bouilli râpé, de poulet, de bœuf ou d'aparaima, un poisson tropical d'eau douce à la viande rouge vif. Les ingrédients du manioc Juan comprennent les piments verts, les œufs, les poivrons, les oignons, l'ail et les épices. Leur technologie de préparation est similaire aux tamals et umita, qui sont également populaires dans cette région.

Tacacho

Un plat plutôt gras, dont le nom est traduit de la langue indienne quechua par «souligné».

Il est fait de bananes grillées, écrasées et façonnées en boules, farcies de bacon, bacon et bacon. Tacacho servi avec corned-beef ou prosciutto, herbes et tranches de jambon.

Portumute

Un plat traditionnel des paysans péruviens amazoniens.

Il est fabriqué à base de plusieurs types de haricots, de mote et de grains de maïs bouillis et aromatisé avec une sauce à base de coriandre. Une variante de portmute est appelée chispamute, qui se caractérise par l'ajout de grains de maïs frais plutôt que bouillis.

Elena