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 Au Guatemala, divisé en 22 unités administratives - départements, vivent 23 groupes ethniques, chacun ayant sa propre langue, son costume national, son folklore et ses coutumes gastronomiques. L'Institut guatémaltèque du tourisme a élaboré une carte culinaire qui tient compte de la situation géographique des départements, de leurs caractéristiques climatiques et des traditions religieuses et culturelles des peuples autochtones. Selon cette carte, le pays est divisé en sept systèmes touristiques, et Progreso est inclus dans le sixième d'entre eux avec les régions de Sakapa, Chikimula, Hutiapa et Xalapa.
Le département est situé principalement dans des terres arides et rares, où sont cultivées de petites quantités de café, de canne à sucre, de maïs, de légumineuses, de rocou, de cacao, de tomates et de fruits. Ces produits agricoles, ainsi que le porc et la volaille, caractérisent la base de la cuisine régionale, à laquelle s'ajoute l'utilisation de fleurs de yucca géantes et de bourgeons de vigne sauvages, appelés loroco, comme épices aromatiques. Les plats typiques de cette catégorie sont:
• tamal aux fleurs de yucca (tamal de flor de izote) - un produit culinaire cuit à la vapeur sous la forme d'une enveloppe de feuille de bananier enveloppée dans une garniture composée de morceaux de porc, de tomate et de physalis, de piment vert et de chipotle, d'oignons, de fleurs et de farine de maïs;
• envueltos - inflorescences de yucca, frites dans une pâte aux œufs et servies avec sauce tomate, poivron, oignon et ail dans un bouillon de poulet;
• iguashte - ragoût avec beaucoup de fleurs de yucca, tomates, oignons, ail, haricots verts et haricots verts, auxquels sont ajoutées des graines de courge frites moulues;
• dobladas de loroco - de grosses tortillas sans levain à base de farine de maïs et de pâte à l'eau avec du fromage frais, des bourgeons de raisin hachés, des couennes de porc et des oignons;
• chuchitos de loroco - des produits culinaires bouillis dans de l'eau bouillante, en forme de sac de feuilles de maïs et remplis d'une masse de farine de maïs, crème, loroko et saindoux.
La plupart des plats de viande de Progreso sont préparés avec du poulet et du porc, et le plus emblématique est l'estofado de gallina - un ragoût avec des morceaux de volaille, des pommes de terre, des pois, des tomates sans pépins, des carottes, des oignons, de l'ail et des raisins secs. Après une courte friture, les ingrédients sont cuits dans du vin blanc et du bouillon de poulet, ce qui lui donne un goût particulier. L'Estofado est servi avec du riz blanc. En plus de cela, les plats emblématiques comprennent:
• pollo en crème – poitrine de pouletmijoté dans un bouillon à la crème avec de l'ail, des tomates, de la coriandre, des oignons, des poivrons et du lorocco;
• riz aux côtes de porc (arroz con costilla) - un ragoût spécial dont les morceaux travers de porc ils sont d'abord frits dans de l'huile avec du vinaigre, des feuilles de laurier et du thym, puis des tomates, des oignons, de l'ail, des gousses, du pain français trempé et du riz leur sont ajoutés.
Cacao, riz, rocou, cannelle et le sucre sont les principaux composants des boisson rafraîchissante tiste, particulièrement populaire à Pâques et à la Toussaint. Pour le préparer, tous les ingrédients sont broyés dans un mortier d'argile à une consistance poudreuse, après quoi de l'eau avec de la glace ou du lait est ajoutée.
Lors d'événements festifs, les femmes de la région vendent des teaste dans les centres touristiques, les cimetières et les parcs, ainsi que pinol, une boisson rafraîchissante sans alcool à base de farine de maïs torréfiée.
Elena
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