Champignons séchés

Champignons séchés

Catégorie: Blancs

Ingrédients
champignons frais

Méthode de cuisson

• Bonne nuit!
  
• Nous avons beaucoup de champignons cette année. C'est du beurre.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• J'aimais plus les champignons au beurre séchés que les cèpes. Auparavant, je ne faisais pas que les sécher. Ils ont l'air très soignés. Soupe cuite, délicieuse.
  
• Je stocke les champignons prêts à l'emploi dans des pots de 3 litres sous des couvercles sous vide.
  
• 
  
• 
  

AlKA, vous avez utilisé une sécheuse électrique, d'après ce que je comprends? Tellement en si peu de temps
Pour une raison quelconque, j'ai toujours considéré que l'huile de beurre n'était pas très adaptée au séchage. C'était très intéressant de savoir que ce n'est pas le cas. Je vous remercie

Seulement maintenant j'ai vu que mes cèpes étaient partis pour un sujet séparé.

LiudmiLka, oui, je séchais dans une sécheuse électrique. Ils se tarissaient rapidement, probablement aussi parce qu'ils se rassemblaient par temps sec, n'avaient pas assez d'eau. J'ai beaucoup séché, enlevé un peu moins d'un bidon et demi de 3 litres de 25 plateaux. Ils sont grands. Déjà beaucoup distribué. Les blancs ont également séché rapidement et avec succès.
J'ai essayé de sécher des champignons polonais - quelques plateaux, mais je n'aimais pas vraiment la couleur. Par conséquent, le polonais est allé au congélateur et aux bocaux (je les ferme dans du jus de tomate, les polonais foncés se révèlent jaunes). Bonne chance.

Au fait, une question au studio:
J'ai apporté du beurre de la datcha, pas grand, mais je dirais même petit. J'ai décidé de le sécher.
Mais comme? Besoin de couper? Et pour nettoyer?
Qui a une expérience, partagez pliz.

Lors du séchage des champignons, je me pose tout d'abord la question: si je sèche, que peut-on en obtenir en apparence, et comment ils se comporteront pendant la cuisson, sur les dents et au goût.

Pour moi, j'ai conclu: il est préférable de sécher les champignons charnus, les cèpes, le tremble et autres.
Vous avez vu à quel point les cèpes sèchent fortement, le rendement est de 100 grammes pour 1 kg. champignons frais.
Maintenant, imaginez combien de petits secs et d'autres vont se révéler, et comment ils goûteront lors de la cuisson, je n'ai pas aimé

Je préfère simplement laver ces champignons, les faire frire dans une casserole jusqu'à ce que le liquide soit éliminé, les réfrigérer, les mettre dans des sacs et les congeler.

Peut-être que quelqu'un sèche différents champignons - alors nous attendons son commentaire sur la qualité du séchage et du goût

Et si vous séchez, nettoyez les champignons de la saleté (mais ne les lavez pas !!!), coupez les gros champignons en lanières, en 4 parties, les petites ne peuvent pas être coupées - et séchez jusqu'à tendreté. Il y a peu d'eau dans les champignons, ils sèchent rapidement.
Lors de la cuisson, les champignons sont trempés dans l'eau, puis le reste de la saleté sera lavé.
Avant le séchage, vous pouvez laver ces champignons qui n'absorbent pas beaucoup et rapidement l'eau et très rapidement!

Qui a posé des questions sur les champignons, j'ai séché la russula pour la tester. C'est dommage que ce ne soit pas suffisant. L'odeur était géniale, ils ont beaucoup séché, oui. Mais ce n'est pas pour cuisiner et frire, mais comme un assaisonnement - vous le broyez en soupe. Mais les cèpes ne l'aimaient pas vraiment, tandis que l'odeur séchait, c'était agréable, et le séché tant pis.

Et j'ai mené une expérience: j'ai séché les champignons (pour aucun autre champignon). Naturellement, le rendement est également faible, même si je n'ai pas fait de mesures précises (brutes / séchées). MAIS! Je ne m'attendais pas à une telle odeur de champignons - l'odeur de vrais champignons forestiers! J'ai pris une décision pour moi-même - si j'attaque sur le marché des champignons qui sont pratiques à un prix (c'est parfois arrivé), je le prendrai pour le séchage. Un de ces jours, je vais rendre visite à mes proches - nous allons essayer là-bas.

En général, j'aime que les champignons soient dans la maison (dans le congélateur, UE-mais) au cas où. Je les carcasse de 2 kilos dans un dessin animé, verse le bouillon de champignons qui en résulte dans la soupe (il en sort tout simplement merveilleux!), Et les champignons dans le congélateur. Et ils sont toujours prêts pour la pizza, le ragoût, le porridge
et partout ailleurs.

Oui, j'ai également séché les champignons, après les avoir lavés et les avoir coupés en tranches. Ensuite, ils ont cuisiné de la soupe - elle s'est avérée plus aromatique et plus savoureuse que celle des crues. Fait une conclusion - toujours avoir comme assaisonnement aux champignons!

Ople dis-moi, comment as-tu coupé les carottes (je veux dire la taille)? Et j'ai séché les champignons, les filles sont quelque chose. L'odeur est tout simplement stupéfiante, il me semble que si vous broyez et ajoutez simplement aux champignons, personne ne déterminera quels champignons sont de la soupe!

[pljshik]

pljshik , quel genre de champignons as-tu séché? Et puis ma sœur m'a apporté de magnifiques cèpes séchés, et ils sentaient tellement que j'ai décidé de les moudre et de les ajouter aux champignons. Maintenant, je regrette que personne ne ressente l'arôme des cèpes frits ou bouillis, même si j'ai mis la poudre d'une main généreuse. J'ai essayé de saupoudrer des boulettes de pommes de terre avec de la poudre de champignons, puis l'arôme n'est pas non plus perceptible. Bref, je suis même énervé, il vaudrait mieux que je trempe et fasse cuire la soupe plusieurs fois.

Qween je suis toujours ce cueilleur de champignons (je ne vois pas très bien, ou les champignons se cachent de moi), mais ici j'ai des vacances - j'ai trouvé 7 cèpes cèpes, 5 cèpes blanches et 1 cèpes cèpes - des champignons merveilleux et propres, plus un sac entier de beurre. J'ai tout séché, d'ailleurs les cèpes sentent bon aussi. Et l'administrateur m'a dit que les champignons séchés sentaient les champignons sauvages. Je prévois d'acheter des champignons et de les sécher, puis de faire cuire complètement la soupe avec des champignons secs. Voyons ce qui se passe.

[Administrateur]

Ne pas, AdministrateurJe ne l'ai pas dit avec certitude, car j'ai froid envers les champignons

J'aime les blancs naturels - frais et séchés

Admin, bien sûr, les blancs sont meilleurs, mais comme on dit maintenant que les champignons absorbent toute la saleté que les gens jettent, versent, etc. sur leur terre natale, alors probablement si vous habitez à côté d'une grande métropole - les champignons me semblent tout de même plus propres.

Et voici mes champignons: des champignons du tremble, des cèpes et un petit blanc :) Comme j'imagine qu'en hiver on va manger des pommes de terre aux champignons, je m'envie

[Tatjanka]

Tatjanka, SUPER! Et mes petits blancs sèchent

Aujourd'hui, à l'occasion de 3 kg. Borovichki l'a compris, c'est bon marché - et ce qui est propre à l'intérieur, je n'en ai pas jeté un seul

[Administrateur]

Administrateurmaintenant je t'envie aussi

[Administrateur]

Administrateurmaintenant je t'envie aussi

Eh bien, c'est en vain qu'un tel bonheur n'arrive pas tous les jours

Je me savonnais demain pour rendre visite à ma grand-mère le matin, alors elle a dit le matin que je vendrais comme tout, cher à 800-1000 le kg.
Elle voulait vraiment rentrer chez elle ce soir, alors elle m'a vendu 400 le kg. - aujourd'hui j'ai une mer de bonheur

Je suis très content pour toi

Ne pouvons-nous pas sécher une telle beauté? C'est dommage de gâcher une telle beauté ...

Et que faire avec eux?

Je mets les grosses bardanes dans le séchoir, que j'ai déjà fait bouillir pour les plus petites, je les mettrai au congélateur jusqu'à l'hiver

[Administrateur]

Admirer !!! Administrateur, mais dites-moi qu'il sera possible de les utiliser aussi dans les tartes?

Bien sûr! Avec les oignons, vous pouvez faire de la farce et vous pouvez utiliser de la viande, des champignons, des oignons dans des tartes, ce sera encore mieux

Mes champignons sont arrivés à temps - Champignons blancs! Je sélectionne de gros champignons pour le séchage.



Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Bonne journée. Je ne sais pas dans quoi Temko poser une question - j'ai décidé ici. J'ai séché les champignons ..... et les ai mis dans un bocal en verre sous le couvercle twist-off .. Après un certain temps je l'ai sorti, et il y avait une sorte de fleur blanche sur les champignons ... ça ne ressemble pas à de la moisissure - pas du poil ... mais ça ressemble à sel séché sur les bottes après la neige ... .... et pas sur tous les champignons .... même remarqué que la plaque brille au soleil .. (ou il me semble par ressentiment) ...... Qui a de l'expérience en séchage champignons? ....
J'avais l'habitude de sécher les champignons jusqu'à ce qu'ils croquent.

Lisez dans ce fil comment les gens sèchent les champignons, que rechercher

Eh bien, puisque personne ne m'a répondu à propos des champignons - apparemment personne n'a séché ou observé un raid.
Puis mes notes - la plaque est apparue et est restée sur les mêmes champignons ... ne s'est pas étendue davantage ... Je peux en conclure que ce n'est pas de la moisissure ... mais apparemment il y a une sorte de sel ou quelque chose comme ça dans les champignons ... ... peut-être arrosé avec quelque chose ...

J'ai séché les champignons des prés dans un séchoir. Il n'y a pas eu de raid.

Eh bien, puisque personne ne m'a répondu à propos des champignons - apparemment personne n'a séché ou observé le raid.
Puis mes notes - la plaque est apparue et est restée sur les mêmes champignons ... elle ne s'est pas étendue plus loin ...Je peux en conclure que ce n'est pas de la moisissure ... mais apparemment, il y a une sorte de sel dans les champignons ou quelque chose comme ça ..... peut-être qu'ils sont arrosés avec quelque chose ...... Plus: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83704.0

Je me suis vu hier) C'est ma première expérience de séchage des champignons. Le premier lot était un peu sous-séché. Quelques jours plus tard, ici et là, la même fleur blanche ressemblant à du sel est apparue. Je l'ai parcouru, je l'ai jeté avec une fleur, j'ai séché le reste. Ensuite, j'ai lu dans les instructions que les champignons sont séchés jusqu'à ce qu'ils soient cassants.

Bonjour. Nous avons beaucoup de champignons cette année. Je sèche sans m'arrêter tous les jours. J'ai un séchoir Isidri 1000. En règle générale, les champignons sèchent pendant la nuit. mais il arrive que certains aient encore envie de sécher, qui se trouvent plus près du centre et le long des bords, je pense que cela dépend aussi du champignon lui-même, les eaux sont toutes bues du sol de différentes manières, l'essentiel est de vérifier chaque pièce pour le stockage, il a déjà séché 50 litres ... et l'avidité joue ... Mais je traiterai tous mes amis

Dans la nuit d'aujourd'hui, aussi, j'ai mis les champignons à sécher, les cèpes et quelques champignons de tremble - ils ont séché pendant environ 12 heures, à la fin je les ai mis à 35 ° C pendant quelques heures afin qu'ils puissent simplement rester dans un environnement chaud et les atteindre.
Et aussi, avec un bon séchage, il y avait plusieurs morceaux de cru. Pourquoi, c'est difficile à dire





C'est ainsi que, dans un sac, les champignons resteront dans la cuisine au chaud pendant quelques semaines, afin qu'ils sèchent correctement dans un état calme. Ensuite, je vais les mettre dans un bocal en verre sous le couvercle et les mettre dans le garde-manger - et ils n'auront rien, ils resteront aussi mignons tout l'hiver et même plus longtemps! L'essentiel est qu'ils sèchent bien et soient stockés dans une pièce sèche.

Tatyana, s'ils sont ouverts dans la cuisine, ils n'obtiendront pas d'humidité (humidité relative)? Et puis j'ai pensé, pourquoi ai-je des champignons au miel, certains sont secs et certains sont humides? Il s'avère que cela arrive. J'ai acheté le séchoir sous l'influence du forum (bon) Sukhovey M8

Tout produit non fini absorbera l'humidité, l'humidifiera et s'il est simplement séché dans la cuisine, il peut changer de couleur, devenir «sale» et maladroit.
S'il ne s'agit que d'une petite quantité de la masse totale de champignons, vous pouvez essayer de le placer près de la batterie chauffante et de remuer constamment.

Pourquoi ne pouvez-vous pas allumer le sèche-linge dans la cuisine pendant un certain temps? Sèche plus vite

[Ne pas laver]

nettoyer les champignons de la saleté (mais Ne pas laver!!!)

Et je lave ...

Les champignons séchés sont généralement lavés avant la cuisson
Ils doivent encore être trempés, il y aura donc une combinaison de lavage et de trempage.

Tous les champignons ne tolèrent pas le lavage, ils changent immédiatement d'apparence, et si l'on tient compte du fait qu'ils sécheront longtemps ...

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, et si vous séchez des champignons et les broyez en poudre, alors ils doivent probablement être rincés un peu?
Cette année, les enfants ont gagné beaucoup d'agarics au miel.

[Natasha]

Natasha, Je le ferais. Seulement, vous devez les laver très rapidement pour qu'ils ne saturent pas beaucoup d'eau, ils s'assombriront et seront aqueux. Et mettez immédiatement un T * C élevé pour sécher rapidement.

Tanya, merci!
Ma fille séchera demain.