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 La revue examine les caractéristiques des plats nationaux des peuples du Kazakhstan, de l'Ouzbékistan, du Kirghizistan, du Tadjikistan et de la Turkménie.
Cuisine kazakhe
Recettes de cuisine kazakhe
La cuisine nationale du Kazakhstan est célèbre pour son arôme particulier, sa jutosité et le goût délicat des plats, obtenus par l'ajout de diverses épices, assaisonnements, herbes épicées, une petite quantité de sel et une cuisson à long terme de produits à faible ébullition. Les légumes, le poisson et la viande sont largement utilisés en nutrition.
Une des caractéristiques de la cuisine kazakhe est la viande de cheval, le poisson mariné et la viande marinée. Pour la cuisson, les abats sont largement utilisés et combinés avec de la viande. Dans la plupart des cas, pour la cuisson, la viande est coupée en gros morceaux de 1, 5-2 kg. Pour les salades, apéritifs froids et chauds, premier et deuxième plats, les produits sont découpés en petits cubes, lanières, losanges. L'huile végétale utilisée pour la cuisson est préchauffée.
ShalgamUn assortiment de plats semi-liquides est inhérent à la cuisine kazakhe. Les pilafs, produits à base de farine (lagman, manti, belyashi) sont populaires au Kazakhstan, préparés dans d'autres républiques de notre pays.
Les douceurs orientales, les fruits, les pastèques, les melons, le thé font partie intégrante de la table sucrée. Le thé est préparé avec du lait cuit au four, de la crème et du sel, servi dans des bols.
Cuisine kirghize
Les traditions nationales de la cuisine kirghize sont associées à l'utilisation de viande de cheval (maintenant agneau), de légumes - radis, oignon, carotte, ail, fruits divers, pastèque, melon, produits laitiers fermentés, céréales - blé, orge, riz, dzhurgara. La cuisine kirghize est riche en soupes diverses, pour lesquelles la viande et d'autres produits sont pré-frits. Pour les soupes de légumes, utilisez des carottes, des oignons, des radis, des herbes épicées.
À partir des seconds plats, les plats à base de viande et de pâte bouillie, d'abats, en particulier de viande de cheval, sont courants - saucisse de cheval bouillie, manti, beshbarmak, lagman à la viande, etc.
L'assortiment de collations froides à base de légumes, de viande, d'abats est varié. Une collation populaire appelée «byzhy» est un boudin fait à partir de poumons d'agneau. Une caractéristique de la table kirghize est que les bonbons sont servis avant le plat principal. En plus des fruits frais, des baies, des raisins et des melons, accompagnant tout le repas, du thé au citron, lait, sel, sucre est servi dans des bols. Les boissons lactées fermentées - ayran, chalap, koumiss, kvass national - zharma et bozoo sont populaires au Kirghizistan.
Qesme (soupe) *. L'agneau est coupé en cubes et frit dans la graisse crue jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Couper le radis en lanières, blanchir, puis faire frire avec de l'agneau, ajouter la purée de tomates, le poivre, le sel et faire frire encore 2-3 minutes. Faire sauter séparément une partie d'oignons verts hachés ou de jusai, l'autre partie est laissée pour la vinaigrette. Les oignons sautés sont combinés avec de la viande, versés avec du bouillon et cuits pendant 20 à 30 minutes. 10 à 15 minutes avant la cuisson, ajoutez les nouilles cuites de la manière habituelle. Assaisonner avec de l'ail finement haché et des herbes fraîches. Servi dans un minou.
Cuisine tadjik
Recettes de cuisine tadjik
Dans la cuisine nationale des Tadjiks, la viande d'agneau, la graisse de queue et les produits à base de farine sont largement utilisés pour la cuisine.
Les produits à base d'abats, de gibier, de dinde, de truite (gulmoki) et de marinka (shirmokhi) sont populaires. Le riz, les haricots, les pois (pois chiches), les pommes de terre, les carottes, la citrouille, les produits laitiers (dzhurgot, creusé, katyk) sont largement utilisés en nutrition.
Les bouillons concentrés sont populaires parmi les soupes. La viande pour les bouillons, les seconds plats est pré-frite ou utilisée sans friture, sans la séparer de l'os. Assaisonner les soupes avec du poivre, de l'ail, du vinaigre de vin, des herbes finement hachées.
MastavaL'assortiment de seconds plats est large, parmi lesquels les plus courants sont le pilaf avec plus de 50 articles, le kaurdak, les brochettes, le lagman, etc.
Parmi les plats froids, les collations à base de légumes frais prédominent, les salades, qui sont servies comme plat indépendant et comme accompagnements pour les plats principaux. Les produits de farine préférés sont les gâteaux plats (plus de 30 articles), le sambus, la mante, le chak-chak. Les pains plats sont préparés principalement dans un tyndir (un récipient spécial en terre cuite sans fond avec un col étroit).
Un grand assortiment dans la cuisine tadjike de bonbons et de boissons non alcoolisées orientales, de sorbets, préparés à partir de fruits, de baies et de noix. La boisson chaude la plus populaire est le thé vert, qui se boit uniquement dans des bols, à petites gorgées. Il peut également être servi froid (thé yagna).
Cuisine turkmène
Une grande variété de produits est utilisée dans la cuisine turkmène moderne et les traditions de la cuisine nationale des peuples d'Asie centrale sont préservées. Poissons de rivière, esturgeons de la mer Caspienne, agneau, volaille et viande de gibier, légumes, herbes, fruits, épices, épices sont inclus dans la recette de divers plats. Typique est l'utilisation de viande principalement naturelle, l'ajout de tomates fraîches, d'oignons, d'herbes et d'épices aux plats.
Une large gamme de soupes à base d'agneau, de viande de chèvre, de bouillons de bœuf aux légumes, haricots, pois.
Différents types de pilaf, de produits à base de farine, de produits laitiers fermentés de vache, de brebis et de chèvre sont populaires au Turkménistan.
Pastèques, melons, pommes, poires, raisins, fruits à coque sous leur forme naturelle et les produits qui en sont issus composent l'assortiment de plats sucrés. Les thés vert et noir sont largement répandus dans la république, qui se boivent naturellement ou avec l'ajout de lait de chamelle.
Shurpa
Cuisine ouzbek
Recettes de cuisine ouzbek
Chaque cuisine orientale nationale depuis des siècles a créé des plats d'un assortiment particulier inhérent à ce peuple. Dans la cuisine ouzbèke, il existe des dizaines de façons de cuisiner le pilaf en utilisant divers produits: agneau, bœuf, graines de coton, huile de lin, œufs, carottes, citrouille, raisins secs. Le riz pour pilaf est également préparé de différentes manières, il est pré-trempé ou frit, puis bouilli. Lors de la préparation du pilaf, on peut être guidé par la technologie de cuisson et la recette du pilaf en ouzbek.
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