Cuisine tadjik

[CUISINE TAJIK]

Dans la cuisine nationale des Tadjiks, la viande d'agneau, la graisse de queue et les produits à base de farine sont largement utilisés pour la cuisine.

Les produits à base d'abats, de gibier, de dinde, de truite (gulmoki) et de marinka (shirmohi) sont populaires. Le riz, les haricots, les pois (pois chiches), les pommes de terre, les carottes, la citrouille, les produits laitiers fermentés (dzhurgot, creusé, katyk) sont largement utilisés en nutrition.

Les bouillons concentrés sont populaires parmi les soupes. La viande pour les bouillons, les seconds plats est pré-frite ou utilisée sans friture, sans la séparer de l'os. Assaisonner les soupes avec du poivre, de l'ail, du vinaigre de vin, des herbes finement hachées.

L'assortiment de seconds plats est large, parmi lesquels les plus courants sont le pilaf avec plus de 50 articles, le kaurdak, les brochettes, le lagman, etc.

Parmi les plats froids, les collations à base de légumes frais prédominent, les salades, qui sont servies comme plat indépendant et comme accompagnements pour les plats principaux.

Les produits de farine préférés sont les gâteaux plats (plus de 30 articles), le sambus, la mante, le chak-chak. Les pains plats sont préparés principalement dans un tyndir (un récipient spécial en terre cuite sans fond avec un col étroit).

Un grand assortiment dans la cuisine tadjike de bonbons et de boissons non alcoolisées orientales, de sorbets, préparés à partir de fruits, de baies et de noix.

La boisson chaude la plus populaire est le thé vert, qui se boit uniquement dans des bols, à petites gorgées. Il peut également être servi froid (thé yagna).

Rôti de veau aux pois chiches et aubergines Je mets tous les produits tour à tour au fur et à mesure de leur torréfaction, dans l'ordre indiqué, plutôt finement hachés, sans huile. Ajout d'un verre d'eau en fin de cuisson. J'ai cuisiné dans une casserole avec antip ...Alexandra

Soupe de riz et vague "Amitié" Viande: Idéal - agneau gras. Le bœuf gras est également bon, en particulier les côtes. Le porc est également bon. Et un poulet. Toute viande est bonne! C'est pourquoi j'ai écrit: "" viande "". Mash: certainement à l'avance ...TATbRHA

Pain plat tadjik "" Non "" Pâte au four, mode Pâte - tout le cycle avec levée (2 heures au total) La consistance du kolobok est moyennement molle. La pâte est douce et aérée. Pâte fraîchement pétrie. Et ça ...Mari_M

CUISINE TAJIK... Le trait le plus caractéristique de la cuisine tadjike est l'utilisation de grandes quantités de produits carnés (agneau, viande de chèvre, moins souvent volaille). Le poisson, les œufs, certains types de céréales (orge perlé, avoine, sarrasin) sont rarement utilisés. Dans certaines régions, le gibier est consommé et la viande de cheval est utilisée pour faire des saucisses kazy.

Une caractéristique de la cuisine tadjike est la consommation accrue de légumineuses et de riz. Le plat préféré est le pilaf. Les nouilles, diverses céréales (en particulier le riz), les ragoûts de légumes aux nouilles et le lait aigre sont largement utilisés en nutrition. Le traitement primaire et thermique des produits est particulier. Pour préparer les premiers plats, la viande est pré-hachée avec des os et frite. Avec cette méthode de préparation, les plats acquièrent un goût et un arôme particuliers. La volaille est pelée avant ou après le traitement thermique. Parmi les méthodes de traitement thermique, la préférence est donnée à la vapeur. La transformation de certains légumes est également caractéristique. Par exemple, les pommes de terre et les carottes sont bouillies entières pour les premiers plats.

La plupart des plats de la cuisine tadjike sont abondamment assaisonnés d'oignons, d'épices, d'herbes et de lait aigre. Des épices utilisées poivron rouge, épine-vinette, anis, safran, etc. Coriandre, aneth, persil, oignons verts, oseille hachée sont ajoutés aux salades, aux premiers et seconds plats, ainsi qu'au lait aigre. Pour habiller les premiers plats, des tomates fraîches sont utilisées à la place de la purée de tomates. De nombreux seconds plats se caractérisent par une consistance semi-liquide. Les fruits jouent un rôle important dans la nutrition.Des raisins secs, des abricots secs, des melons séchés sont servis pour le thé, des compotes en sont préparées. La confiture la plus populaire est à base de carottes, la confiture de cerises, de pommes, de fraises et de prunes est largement utilisée. Une boisson préférée est le thé vert. Le déjeuner commence par du thé servi dans des bols sur des plateaux. Bonbons, fruits, gâteaux plats sont servis séparément sur des plateaux. Ensuite, la soupe est servie dans de grands bols, chaude sur de grands plats. Des salades de légumes sont généralement proposées pour les plats principaux. Il convient de noter l'attitude prudente des Tadjiks à l'égard de la nourriture, en particulier du pain.