Combien pendre en grammes ou en millilitres

["COMBIEN PENDRE EN GRAMMES"]

"COMBIEN PENDRE EN GRAMMES"

La quantité de farine n'est jamais déterminée à l'avance lors de la préparation de produits à base de farine (pain), car tout dépend de la quantité de mélange liquide produite: quelle est sa composition spécifique et combien de farine ce mélange peut absorber.

Si, cependant, pour déterminer la quantité de farine à l'avance, il n'est presque jamais possible d'ajuster avec précision le liquide, car cette valeur est une variable sujette à des fluctuations.

La teneur en matière grasse, la densité du lait, la dureté de l'eau, la taille de l'œuf, la consistance de l'huile et de la matière grasse, ainsi que la fraîcheur de la levure et leur effet sur la partie liquide affectent également ici.

Par conséquent, ne vous fiez pas beaucoup à la recette où la quantité de farine est "précisément" déterminée pour la pâte à pain. En règle générale, cela ne permet pas d'obtenir un produit de qualité, malgré nos meilleurs efforts.

Il est important de faire autre chose - observez strictement les proportions, ne dépassez pas certains ratios:

a) Tous les additifs secs, insolubles: oignons, fromage, fromage cottage, épices - ensemble ne doivent pas dépasser un demi-verre de volume pour deux verres de liquide dans la pâte.
Sinon, il sera difficile pour la pâte de bien lever.

b) Les graisses, les huiles ne doivent pas dépasser un demi-verre pour chaque verre de liquide (eau, lait), sinon la pâte sera sèche, diluée.

c) Les œufs ne doivent pas du tout être ajoutés à la pâte à pain, car ils confèrent une fragilité et une rigidité à la pâte. Par conséquent, les œufs appartiennent principalement à la pâte de confiserie, qui a des lois différentes.

d) Le lait rend la pâte plus moelleuse, plus douce, lui donne de l'élasticité, de la fermeté. Mais ils ne doivent pas être surutilisés: il doit toujours être inférieur à l'eau, ou à moitié avec de l'eau, sinon la pâte sera difficile à cuire.
Le pain au lait doit toujours être préparé en petites tailles: plus le pain au lait est petit, plus il est facile à cuire.

Essayez de ne pas réduire l'eau, mais prenez-la exactement autant que requis par la recette, ou autant que vous en avez besoin (mais dans le rapport de la quantité de tous les produits)

Et ajoutez de la farine - au début, presque tout, laissez 50 à 70 grammes et ajoutez le reste de la farine progressivement jusqu'à ce que vous obteniez le pain souhaité dans le temps de pétrir la pâte.

Dans ce cas, il se peut que vous ayez un excès de farine ou que vous deviez en ajouter un peu plus. Mais ce sera la quantité de farine dont votre pâte a besoin pour être complètement heureuse et obtenir un bon kolobok de votre point de vue.

En conséquence, vous n'aurez pas de situation de pénurie de dépassement, qui ne sera révélée qu'une fois le pain prêt, lorsque le dôme est déjà tombé.

Tanya, merci, comme toujours, des informations très utiles!

[Irisha]

Irisha, pour ta santé!