Moutarde au lait à l'aneth.

Misha

MOUTARDE AU LAIT à l'aneth.

pâte:
-4 g de levure
-20 gr de mélasse
-90 gr de lait chaud
+ un peu de farine du total

pendant que la pâte monte, je mets les produits dans le seau de la machine à pain:

-320 gr de farine de blé (dont 160 avec du gluten fort, le reste est ordinaire)
-80 gr de farine de pois
-150 g de culture starter dispersée
-90 grammes d'eau tiède (du lait peut être utilisé)
-1 cuillère à café moutarde sèche (5 gr.)
+ toute la pâte

pétrissage, 45 minutes de repos, pendant le deuxième lot j'ai ajouté

-0,5 cuillère à soupe l. (mesuré) aneth sec
12 grammes de sel (2 c. À thé)
- et à la toute fin du lot, de l'huile de moutarde est ajoutée goutte à goutte (1 cuillère à soupe l-pris mesuré)

Elle a cuit sur un foyer avec de la vapeur pendant les 10 premières minutes 250 * C, puis encore 50 minutes 180 * C.

Misha

J'ai saupoudré le panier de fermentation avec du son de blé (sur les conseils de Yulika) d'ici une croûte si rougeâtre. La croûte s'avère plus croustillante (un peu dure à mon goût, avec de la farine en poudre, elle est plus douce). Ici, dans ce Temka, j'ai montré un panier d'épreuvage fait maison Moutarde au lait à l'aneth.

Yuliki

Misha, excellent résultat!
J'ajoute aussi du son à la pâte de moutarde
J'ai entendu dire que l'huile de moutarde donne une saveur subtile et blanchit légèrement la pâte. Je n'ai pas cette huile (j'oublie de regarder dans les pharmacies), je mets 3 cuillères à soupe de poudre. l. Lors de la cuisson, il y a une odeur à couper le souffle, puis la vérité disparaît quelque part. Mais le pain est délicieux et la croûte est bonne.
Avez-vous déjà essayé le four sans huile (uniquement avec de la poudre)?

Misha

J'ai acheté la plus petite bouteille, 500 ml, au kiosque de la pharmacie de VDNKh, et j'ai acheté la plus grande, 1 litre, sur le marché. Il n'y a pas beaucoup de différence, les deux sont bons. Il y a peut-être un peu plus de saveur sur le marché, mais ce n'est que si vous trouvez des fautes. J'ajoute un peu à tous les pains, gris et blancs. Les deux sont bons.

Misha

Citation: Yuliki

Je n'ai pas cette huile (j'oublie de regarder dans les pharmacies), je mets 3 cuillères à soupe de poudre. l. Lors de la cuisson, il y a une odeur à couper le souffle, puis la vérité disparaît quelque part. Mais le pain est délicieux et la croûte est bonne.
Avez-vous déjà essayé le four sans huile (uniquement avec de la poudre)?

Yuliki, Je n'ajoute pas beaucoup de moutarde. et très peu d'huile - environ 1 cuillère à soupe. l.

Yuliki

Je vous remercie!
Je vais regarder les pharmacies, VDNKh sera loin de moi.
Mon mari aura la chance de voir ses parents, je le commanderai si je ne le trouve pas ici.

Zefirka

Mishaquel merveilleux pain! Comment votre pain refroidit-il? Sur une grille, dans une serviette en coton ou en lin?

Citation: Yuliki

Je mets 3 cuillères à soupe de poudre. l. Lors de la cuisson, il y a une odeur à couper le souffle, puis la vérité disparaît quelque part. Mais le pain est délicieux et la croûte est bonne.
Avez-vous déjà essayé le four sans huile (poudre uniquement)?

Yulikiet 3 c. combien de farine? Beaucoup ... Je me demande ce que donne la poudre de moutarde? Une meilleure apparence, un meilleur goût? N'avez-vous pas comparé?

Misha

Citation: Zefirka

Mishaquel merveilleux pain! Comment votre pain refroidit-il? Sur une grille, dans une serviette en coton ou en lin?

Je sors le pain sur la grille et le laisse reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (enfin, ou quoi qu'il arrive), je ne le recouvre de rien - le pain est levé, il ne se rassit pas (n'a pas temps).

Yuliki

Zefirka
dans cette recette 3 cuillères à soupe. l. moutarde sèche pour 370 g de farine.
Quand j'ai fait cuire ce pain pour la première fois il y a environ 5 ans, j'étais impatient d'ouvrir le couvercle de la machine à pain, donc l'esprit de moutarde sentait comme ça dans mes yeux, que je ne fais plus ça.
Ça a le goût d'un de mes pains préférés, avec du beurre, du fromage (maintenant, à l'occasion du jeûne, je le mange avec du miel), la croûte c'est aussi ce dont j'ai besoin, j'aime les croustillants.

Yuliki

Citation: MISHA

Je sors le pain sur la grille et le laisse reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (enfin, ou quoi qu'il arrive), je ne le recouvre de rien - le pain est levé, il ne se rassit pas (n'a pas temps).

c'est sûr, si le mari est à la maison, il tourne en rond près du poêle, après une demi-heure il ne reste plus rien du petit pain, il sort son bacon salé et seul le croquant en vaut la peine.Ni un estomac malade, ni mes tentatives de raisonner avec qui que ce soit ne mènent à rien

Zefirka

Citation: Yuliki

Zefirka
dans cette recette 3 cuillères à soupe. l. moutarde sèche pour 370 g de farine.
Ça a le goût d'un de mes pains préférés, avec du beurre, du fromage (maintenant, à l'occasion du jeûne, je le mange avec du miel), la croûte c'est aussi ce dont j'ai besoin, j'aime les croustillants.

Merci pour toi.

Zefirka

Citation: MISHA

Je sors le pain sur la grille et le laisse reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (enfin, ou quoi qu'il arrive), je ne le recouvre de rien - le pain est levé, il ne se rassit pas (n'a pas temps).

Et je recouvre avec une serviette en lin. La croûte est bonne-oh-oh-oh-oh-je-je-je!

Yuliki

Citation: Zefirka

Merci pour toi.

plus d'eau 1 cuillère à café, sel 1 cuillère à café, sucre 2 cuillères à soupe. l., 1/4 c. son, 1/4 l. germe de blé, 1 st. l. huiles. C'est dans la recette originale.
Maintenant, j'y ajoute également le levain.

Misha
Avez-vous essayé de le faire avec de l'aneth frais? Je me souviens que vous êtes un amateur d'herbes. Y a-t-il une différence par rapport au sec?

Misha

Ce pain a été cuit avec des changements mineurs dans la recette:

MOUTARDE AU LAIT à l'aneth.

pâte:
-4 g de levure
-20 gr de mélasse
-90 gr de lait chaud
+ un peu de farine du total

pendant que la pâte monte, je mets les produits dans le seau de la machine à pain:

-320 gr de farine de blé (dont 160 avec du gluten fort, le reste est ordinaire)
-80 gr de farine de pois
-150 g de culture starter dispersée
-90 grammes d'eau tiède (du lait peut être utilisé) (lait ajouté)
-1 cuillère à café moutarde sèche (5 gr.) (augmenté la quantité de moutarde - 12-13 gr.)
+ toute la pâte
- ajouté 10 grammes supplémentaires de son de blé à la pâte)
pétrissage, 45 minutes de repos, pendant le deuxième lot j'ai ajouté

-0,5 cuillère à soupe l. (mesuré) aneth sec (10 gr. Aneth frais)
12 grammes de sel (2 c. À thé)
- et à la toute fin du lot, de l'huile de moutarde est ajoutée goutte à goutte (1 cuillère à soupe l-pris mesuré) (n'a pas ajouté d'huile)

Elle a cuit sur un foyer avec de la vapeur pendant les 10 premières minutes 250 * C, puis encore 50 minutes 180 * C.

Si vous aimez le pain plus épais, faites cuire celui-ci. Dans la première version, la miette est plus moelleuse, et j'aime plus la version originale (5gr). Je pense que la moutarde ici rend la mie légèrement plus lourde (12-13 grammes).
En ce qui concerne l'aneth frais, il donne un plus grand arôme, mais encore une fois, j'aime plus sec, n'interrompt pas l'esprit du pain. J'aime beaucoup les différentes herbes, mais dans les gâteaux plats - focaccia ou pain spécifique. Ici c'est la moutarde, qu'il en reste ainsi. Un peu d'aneth sec met en valeur le goût et l'aneth frais interrompt.
En général, vous devez essayer à votre goût. Khlebushek est une affaire intime, ici les décrets ne conviennent pas, mais seulement des conseils

Lika

Misha
Quel bel homme. Encore quelques photos de ce genre et j'ose utiliser le four.

Un peu d'aneth sec met en valeur le goût et l'aneth frais interrompt.
En général, vous devez essayer à votre goût. Khlebushek est une affaire intime, ici les décrets ne conviennent pas, mais seulement des conseils

Je suis complètement d'accord. Par exemple, dans le pain à la moutarde, nous aimons les graines de moutarde blanche, au lieu de la poudre, plus d'huile de moutarde et d'assaisonnement à l'oignon (frits dans la chapelure et les oignons séchés).