barbariscka
Catégorie: Pain au levain

Ingrédients

Levain:
levain mature10 grammes
l'eau50 grammes
farine de blé50 grammes
Pâte:
levain de blé100g
Farine de blé400 grammes
farine de grains entiers50 grammes
levure pressée3 g
sel10 grammes
holosas (extrait d'églantier)1 cuillère à café
mon chéri1 cuillère à café
l'eau250 g

Méthode de cuisson

  • Levain:
  • 10 g du démarreur mûr ont été mélangés avec de l'eau, on a ajouté de la farine de blé et laissé une nuit à température ambiante pendant 10 heures.
  • Au matin, le levain avait triplé et était couvert de bulles.
  • Pâte::
  • Mélanger 100 g de levain avec de l'eau, du miel et des holosas, battre à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajouter de la farine, pétrir la pâte grossière et laisser reposer pendant 20 minutes.
  • J'ai ajouté une petite quantité de levure à la farine, car il fallait arriver aux baguettes plus rapidement.
  • Puis elle a graissé le seau de HP avec de l'huile végétale, y a mis la pâte et l'a mise à pétrir sur le programme "pelmeni" pendant 12 minutes, en ajoutant progressivement du sel.
  • J'ai désactivé le programme et laissé la pâte monter dans le seau HP. Au bout de 30 minutes, j'ai sorti la pâte, l'ai pliée dans une enveloppe et l'ai renvoyée dans le seau.
  • Quand il a doublé, j'ai formé les baguettes, je les ai mises dans un moule, je les ai recouvertes d'un film et je les ai mises sur la grille pendant 1 heure et 30 minutes.
  • J'ai fait des coupes sur les baguettes levées, saupoudrées d'eau et cuites à la vapeur pendant les 15 premières minutes à une température de 220-230 grammes, puis abaissé la température à 200 grammes et cuite encore 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Le plat est conçu pour
3 baguettes
Programme de cuisson:
cuisson au four

Remarque

Le résultat est une baguette extrêmement savoureuse avec une croûte fine et une délicieuse mie.
Ils ne pouvaient pas le supporter, ils les ont coupés alors qu’ils étaient encore chauds, donc ils ont un aspect froissé sur la photo.
J'ai ajouté des Holosas à la pâte par accident, car il y avait une bouteille inutilisée. Mais il s'est avéré que le goût du pain n'en bénéficiait que, surtout en combinaison avec du miel.
Holosas - l'extrait d'églantier, un produit naturel, contient de la vitamine C, donne de la couleur, c'est donc un ajout tout à fait digne de la pâte.
Vous pouvez le remplacer par un extrait de malt d'orge.
Faites cuire et mangez à votre santé !!
L'hiver
quelle beauté...
où acheter de tels moules pour baguettes ...
barbariscka
L'hiver
Je vous remercie!! Bien que vous aimiez cette recette !! Des moules pour baguettes peuvent être commandés https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Et vous pouvez faire avec des moyens improvisés. Voir https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Alors cuire pour la santé, il y aurait une envie !!
ELa_ru

barbariscka, superbes baguettes! Et la perforation, et une croûte, ce qui est nécessaire. Et le fait qu'il soit délicieux et je n'ai aucun doute.

Veuillez préciser comment vous avez commandé les moules pour baguettes de Lyulёk (par le premier lien). Je pensais que c'était uniquement pour l'Ukraine.
barbariscka
ELa_ru
Merci !!
Je n'ai pas commandé les porte-baguettes à Lulek moi-même, ils ont partagé avec moi les autres. Mais je sais avec certitude que nous les avons reçus dans le colis. Je pense que vous devriez aller la voir dans le sujet et lui poser des questions en détail sur tout. Je vous souhaite bonne chance, j'espère que tout fonctionnera, mais honnêtement, ils ne sont pas du tout difficiles à cuire sans moule.
ELa_ru

Oui, bien sûr, les baguettes peuvent être cuites sans forme particulière. J'ai cuit du pain viennois, qui est également moulé en fines barres, et j'ai utilisé un appareil fait maison comme Romina. Mais les porte-baguettes peuvent être utilisés pour d'autres produits de boulangerie, par exemple pour un dessert comme "Paris-Monaco-New York" d'Alain Ducasse:

Baguettes de grains entiers au levain avec holosas Baguettes de grains entiers au levain avec holosas

Photo tirée du livre "Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Desserts et pâtisseries".


Il a besoin d'une telle forme, sans elle, je pense, la pâte va ramper pendant la levée et la cuisson (il y a 400 g de beurre pour 500 g de farine). Dès que je l'ai vu, je suis immédiatement tombé malade avec lui. Je ne sais pas quand j'en déciderai, mais je déciderai définitivement.Si je n’obtiens pas le moule, je devrai le faire cuire dans un moule rond ou un moule à muffins et il ne ressemblera probablement pas à une baguette, mais à un gros pain ou à un muffin dans un streusel.

barbariscka
ELa_ru
Je te comprends bien ... Quand tu t'éclaires avec une idée, tu veux vraiment la mettre en œuvre
Pour votre dessert, vous ne pouvez pas vous passer d'une forme. Et bien sûr, ce ne sera pas intéressant dans un cupcake.
Mais je ne sais pas à quel point les porte-baguettes sont adaptés pour cela? Ils ont des trous sur toute la surface ...
ELa_ru

barbariscka

Cet étui à baguette me va de la taille d'un tube à un tube. À Moscou, je n'ai trouvé que ceux-ci:

Baguettes de grains entiers au levain avec holosas

Plat de cuisson pour baguettes 35x24,5 cm; h = 2,5 cm


Et je n’ai pas pensé aux trous. La pâte à brioche coulera en eux lors de la levée. Mais le moule peut probablement être recouvert de papier sulfurisé. Pensez-vous que cela fonctionnera?

barbariscka
ELa_ru
Il me semble qu'il faut encore chercher autre chose ... Il n'est pas pratique de les recouvrir de papier.
L'hiver
Citation: barbariscka

L'hiver
Je vous remercie!! Bien que vous aimiez cette recette !! Des moules pour baguettes peuvent être commandés https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Et vous pouvez faire avec des moyens improvisés. Voir https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Alors faites cuire pour la santé, il y aurait une envie !!

Chaque jour sur ce forum j'ai une découverte
Merci pour la référence au porte-baguette fait maison, très intéressant!
J'ai déjà adapté du papier d'aluminium pour faire un couvercle sur un moule pour pain sans levure.
sinon je n'ai pas encore de moule à pain, surtout avec un couvercle.
les baguettes sont juste un régal pour les yeux, elles ont l'air professionnelles, comme dans une boulangerie))
barbariscka

L'hiver
Je vous remercie!! Je suis encore loin des professionnels
Je pense que vous aussi aurez bientôt de merveilleux pains, à en juger par votre obstination à combattre le levain. J'espère que tout fonctionne. Au lieu d'un couvercle, vous pouvez utiliser n'importe quel ustensile utilitaire ... Par exemple, je fais cuire du pain rond dans une poêle en terre, le recouvre d'un moule à gâteau en métal. Vous pouvez cuire dans une casserole en fonte ..,. dans des pots en fonte ... Vous pouvez recouvrir l'ovale avec une oie ..., il y a beaucoup de possibilités ... Et nos boulangers ne vous apprendront pas encore cela.
Bonne chance et bon pain à vous !!
Diama
Dites-moi, quel type de pâte devriez-vous obtenir en pétrissant?
Tout d'abord, je l'ai pétri - il s'est avéré être un chignon serré. Elle l'a mis dans une machine à pain, il s'est avéré trop serré pour elle - elle l'a dispersé en morceaux. En gardant à l'esprit les koloboks mentionnés partout, j'ai décidé d'ajouter de l'eau. Bien que je sache que ce sont des mesures extrêmes qui ne sont pas fortement recommandées (.
Le bonhomme en pain d'épice n'a pas fonctionné, mais la pâte a commencé à remuer au moins. Je ne sais pas encore ce qui en sortira ...
Diama
Et environ après combien de temps cela double-t-il?
barbariscka
: Diama
J'ai fait cuire ce pain il y a deux ans. Cela s'est avéré comme j'ai écrit, puisque je n'ai pas l'habitude d'embellir ce que je fais. Sur la base de mon expérience d'aujourd'hui, je peux dire que la pâte n'était pas liquide, elle aurait dû être pétrie en un petit pain assez raide, puisque 300 g d'eau ont été pris pour 500 g de farine. La farine de différents fabricants prend différentes quantités d'eau, vous devez donc regarder votre propre farine.
Une telle pâte doublera, si le levain est fort, cela devrait durer environ 2 à 2 heures 30 minutes.
barbariscka
Diama Oui, dites-moi aussi que vous utilisez votre machine à pain depuis longtemps. Le fait est que mon
Panasonic 255 il y a un an a parfaitement pétri la pâte au levain, j'ai fait cuire beaucoup de pain au levain dessus, et maintenant je ne le tire pas, j'ai dû acheter un pétrin, sinon j'ai peur que le HP ne brûle complètement.
Avec de l'eau, vous n'êtes peut-être pas allé trop loin, pour 500 g de farine, vous pouvez ajouter en toute sécurité jusqu'à 350 g d'eau, la pâte ne sera que plus douce et les trous seront plus grands. Mais la pâte avec plus d'eau est plus difficile à transformer ensuite en pain.
salmira89
Pour une raison quelconque, pour mes baguettes, la pâte ne se révèle jamais comme elle le devrait.
barbariscka
salmira89, Les baguettes ne sont pas la cuisson la plus facile, beaucoup de choses doivent être réunies ici - de la farine, du pétrissage et de l'expérience sont nécessaires ... Je pense que si vous voulez et voulez cuire, tout ira bien. Bonne chance à toi!

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