Misha
Foyer BIÈRE au levain.

Pâte:

-3 gr de levure fraîche
-50 gr d'eau
-1 cuillère à café mélasse
- un peu de farine (du montant total)

Dans le seau:

-340 gr. blé (160g. dont j'ai ajouté de la farine à haute teneur en gluten, j'ai donné une photo de la farine ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr de maïs

-160 g de levain de blé liquide dispersé

-140 gr de bière (légère "cooler")

- + toute la pâte.

Pétrir (le pain peut être un peu plus serré, car nous allons cuire
par la méthode du bas). Laisser reposer la pâte pendant 45 minutes, puis la deuxième fournée pour
à la fin du deuxième lot, elle a ajouté:

-2 cuillères à café sel

-1 cuillère à café huile de moutarde (ajoutée littéralement goutte à goutte).

Épreuvage dans un panier d'épreuvage fait maison.

Cuisson sur le foyer à la vapeur pendant les 10 premières minutes. Préchauffer le four à 250 * C,
placez le pain sur une plaque à pâtisserie (ou une pierre) préchauffée pendant les 10 premières minutes
cuire au four à température. 250 * C avec de la vapeur, puis avec un 180 * C décroissant, encore 45 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
Misha
Sur la photo, une corbeille à pain faite maison. Je suis tombé sur des biscottes de la bonne taille - et immédiatement une idée est née.
Gaine de gaze.

 Foyer BIÈRE au levain.

 Foyer BIÈRE au levain.
Misha
Saupoudrez le moule avec beaucoup de farine, façonnez le pain et placez-le dans le panier avec la couture vers le haut:
 Foyer BIÈRE au levain.

Placer un panier avec un morceau de pain dans un sac et laisser pour lever:
 Foyer BIÈRE au levain.

Avant d'augmenter le volume deux ou trois fois:
 Foyer BIÈRE au levain.
Misha
Faites ensuite des coupes et faites cuire au four.
Voici un tel pain prêt à l'emploi:
 Foyer BIÈRE au levain.
Misha
Le pain est délicieux, mie moelleuse, croûte - ce dont vous avez besoin !!!

 Foyer BIÈRE au levain.
Yuliki
Misha, utilisez-vous deux couches de gaze?
J'ai de tels paniers de paille, mais je les garnis d'une serviette et j'arrose de plus en plus de son. Auparavant, toutes les surfaces de la cuisine étaient en farine, maintenant en son.
J'adore vraiment l'écorce de son
 Foyer BIÈRE au levain.
Misha
Citation: Yuliki

Misha, utilisez-vous deux couches de gaze?
J'ai de tels paniers de paille, mais je les garnis d'une serviette et j'arrose de plus en plus de son. Auparavant, toutes les surfaces de la cuisine étaient en farine, maintenant en son.

Yuliki, Je ne l'ai même pas fait en deux, mais en quatre couches, juste comme il faut.
Yuliki
Et aussi sur le levain la question - quelle partie du grain de la farine mettez-vous dans le levain?
Je vous remercie
Misha
Ici, j'ai écrit sur le levain et le pain dessus:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15
Misha
Yuliki,
et j'ai une contre-question pour vous - la croûte de "son" n'a pas un goût dur?
Yuliki
en aucun cas, c'est-à-dire dans mon cas, cela ne fonctionne pas. La croûte est fine et croustillante.
Quelque chose ces derniers temps, j'aime la pâte molle, c'est-à-dire que je parle presque de farine.
Merci pour les liens, j'ai lu vos messages encore plus tôt. Lui-même généralement mis «à l'œil nu».
Misha
Je vais dire ceci à propos de mon levain - maintenant, plutôt, vous pouvez l'appeler "levain assorti". Je le nourris avec du grain de blé moulu germé et parfois de la farine de seigle pour une plus grande agilité.
Zefirka
Mishaquel merveilleux pain, je vais certainement l'essayer bientôt. Mais on ne sait pas pourquoi le levain n'est pas immédiatement mis dans la pâte? Avez-vous inventé cette recette vous-même ou y a-t-il une source?
Dites-moi aussi, s'il vous plaît, comment avez-vous réussi à récupérer l'étamine sans plis sur les côtés du biscuit? Cela s'est avéré génial, mais je ne comprends pas comment sans assemblages. M. b. avez-vous ramassé de la gaze humide?
Yuliki
et comment il est cousu! juste une couturière!
Misha
Citation: Zefirka

Mishaquel merveilleux pain, je vais certainement l'essayer bientôt. Mais on ne sait pas pourquoi le levain n'est pas immédiatement mis dans la pâte? Avez-vous inventé cette recette vous-même ou y a-t-il une source?
Dites-moi aussi, s'il vous plaît, comment avez-vous réussi à récupérer l'étamine sans plis sur les côtés du biscuit? Cela s'est avéré génial, mais je ne comprends pas comment sans assemblages. M. b. avez-vous ramassé de la gaze humide?

Merci, faites cuire à votre santé!
La pâte au levain est préparée plus longtemps, et dans mes recettes, la pâte est plus susceptible de raviver cette quantité insignifiante de levure fraîche, et avec le temps - cette pâte convient pendant que vous chargez les ingrédients dans le seau du boulanger et mettez tout en place - je la laisse reposer pendant environ 20 minutes.
Le levain sur lequel je fais cuire a déjà été nourri le soir (enfin, ou le matin, lorsque la cuisson est prévue pour le soir), on l'appelle aussi parfois un levain. Donc, au fait, je ne garde jamais le levain affamé, je le nourris constamment, il vaut mieux "attacher" l'excédent plus tard, mais le levain sera fort, mûr et la pâte dessus sans aigreur.

Je n'ai pas mouillé la gaze. J'ai trouvé une autre petite astuce, j'ai recouvert le biscuit de gaze en 4 ajouts et j'ai versé des haricots secs presque jusqu'aux bords, tirés sur les bords suspendus pour qu'il soit uniformément réparti. Eh bien, je l'ai cousu avec une aiguille et des fils solides. Ensuite, les haricots sont versés et le «fond» est cousu.
La gaze est douce et ne forme pas de rides, contrairement aux serviettes.
Et à propos des recettes - les recettes sur le forum sont toutes à moi - je les sors dans un autre Temko. Si quelqu'un est, j'écris dans le sujet d'où vient la recette
Zefirka
Citation: MISHA

Je n'ai pas mouillé la gaze. J'ai trouvé une autre petite astuce, j'ai recouvert le biscuit de gaze en 4 ajouts et j'ai versé des haricots secs presque jusqu'aux bords, tirés sur les bords suspendus pour qu'il soit uniformément réparti. Eh bien, je l'ai cousu avec une aiguille et des fils solides. Ensuite, les haricots sont versés et le «fond» est cousu.
La gaze est douce et ne forme pas de rides, contrairement aux serviettes.
Misha, merci, donc merci pour cette idée!
Tout est ingénieux - simple. Et je me demande comment faire un panier d'épreuvage ... et voici une décision.
Et quel beau travail vous avez - rien ne se bloque, tout est traité ...
Zefirka
MISHA, une autre question. Et j'ai le levain habituel: sur de la farine de seigle, dont la moitié j'ai transféré à la farine de blé de qualité 2.
Ce levain de blé disparaîtra-t-il? Ou, néanmoins, vous devez commencer le levain sur les grains germés au sol?

Et à Yuliki question: son de blé ou de seigle? Merci aussi pour l'idée.
Misha
Citation: Zefirka

MISHA, une autre question. Et j'ai le levain habituel: sur de la farine de seigle, dont la moitié j'ai transféré à la farine de blé de qualité 2.
Ce levain de blé disparaîtra-t-il? Ou, néanmoins, vous devez commencer le levain sur les grains germés au sol?

Zefirka, il n'y a pas d'importance fondamentale, quel levain vous aimez et pour le moment vit et devient plus fort, utilisez celui-là. Mais à mon goût, si vous le faites avec du levain de blé - ajoutez du son de blé au pain - pour une plus grande brutalité.
Yuliki
Citation: Zefirka


Et à Yuliki question: son de blé ou de seigle? Merci aussi pour l'idée.
Zefirka
J'arrose du pain "blanc" avec du blé, du son de seigle noir.
Mais j'aime aussi la farine, je suis tombé sur un site avec de tels motifs sur les pains, maintenant je raffine, c'est vrai de mémoire.
J'ajoute également du son au levain avec du grain. Heureusement, nous en avons beaucoup, naturels.
Zefirka
Merci beaucoup pour la réponse, j'ai réussi à entrer dans ce sujet.
Misha
Une fois de plus, elle faisait du pain et saupoudrait de son de blé sur le panier. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0La croûte est délicieuse, croustillante! Mais si à mon goût il s'avère un peu dur, avec une farine beaucoup plus douce.
MariV
J'ai aussi un tel panier pour l'épreuvage - je viens de mettre un morceau de grande gaze en 4 couches, mais je ne l'utilise pas souvent - il sera trop petit pour une famille.
Misha
Citation: MariV

J'ai aussi un tel panier pour l'épreuvage - je viens de mettre un morceau de grande gaze en 4 couches, mais je ne l'utilise pas souvent - il sera trop petit pour une famille.

Les sucriers de différentes tailles sont.
Dans mon pain pour 450-500 grammes de farine, ça fait du bien.

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