Baguettes rustiques

Baguettes rustiques

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
OPARA
Farine de pain	1 tasse
Eau chaude	1 tasse
Levure sèche	1 cuillère à soupe. l.
PÂTE
Farine de pain (vous pouvez remplacer 1 tasse par des grains entiers)	4 à 4,5 tasses
Eau chaude	1 1/4 tasse
Sel	1 cuillère à soupe. l.
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• J'écrirai d'abord la recette entière, puis mes commentaires.
  
• Tasse = 240 ml
  
• - Diluer la levure dans de l'eau tiède, ajouter la farine, bien mélanger, couvrir et mettre dans un endroit chaud pendant 1 heure (plus)
  
• - Passé ce délai, la pâte doit être recouverte de bulles.
  
• - Ajouter le miel et l'eau restante à la pâte, bien mélanger
  
• - Tamiser la farine par parties, pétrir la pâte élastique, ajouter du sel à la fin
  
• - Pétrir soigneusement (10-15 minutes), rouler en boule et mettre dans un plat graissé.
  
• - Couvrir et laisser lever 40 à 60 minutes (jusqu'à ce que la pâte double)
  
• - Pétrir la pâte assortie et la diviser en 3 parties.
  
• Former 3 baguettes, déposer sur du papier saupoudré de farine de maïs, saupoudrer de baguettes dessus, couvrir et laisser lever 40 minutes
  
• • Chauffer le four avec une plaque à pâtisserie à 240 ° C, en plaçant un plat avec de l'eau sur le fond
  
• • Faites des coupes obliques sur les baguettes à un angle de 75 degrés avec un couteau tranchant ou un rasoir
  
• • Vaporisez le four d'eau froide et placez les baguettes
  
• • Cuire au four pendant les 7 premières minutes à haute température, saupoudrer encore quelques fois d'eau sur le four, puis réduire la température à 210 ° C et cuire au four pendant 25 minutes.
  
• • Pour juger les baguettes sur la grille
  
• J'ai tout fait dans une machine à pain en mode "pain sans gluten". Dans ce programme, le pétrissage commence immédiatement, dure 15 minutes (il est préférable de recouvrir le seau avec une serviette en papier, car les éclaboussures volent), puis une heure de levage.
  
• Après cela, j'ai réinitialisé le programme, ajouté tous les autres produits à la pâte et réactivé ce mode. Lorsque la pâte était prête, j'ai formé trois petites baguettes (environ 35-40 cm), il y avait encore la pâte, à partir de laquelle j'ai collé 8 petits pains et congelé pour l'avenir (j'ai lu que la pâte gèle parfaitement).
  
• Aujourd'hui, j'ai coupé les baguettes en biais avec un couteau bien aiguisé assez profondément, mais pas complètement, et je les enduisais de beurre fondu, dans une partie duquel j'ai ajouté de l'aneth et de l'ail, et dans l'autre - des oignons verts et un assaisonnement "chapelure d'oignon" .
  
• En conséquence, nous avons obtenu deux types de baguettes: l'ail et l'oignon. Mie croustillante et tendre. Il est impossible de rompre.
  
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Remarque

J'ai trouvé une recette de baguettes rustiques au carina-forum. Je l'ai fait cuire hier soir. J'ai tout fait exactement selon la recette, même si ce n'était pas pour une machine à pain.

Seuls l'eau, la levure et le sel ont une apparence aussi poreuse. N'avez-vous même pas besoin d'huile végétale?

Oui, c'est vrai, pas d'huile. Selon la recette, la pâte doit être mise dans un bol graissé pour lever. Mais comme tout mon processus se déroulait dans une machine à pain, il n'y avait pas de beurre. Et pourtant, il s'est avéré être une miette très moelleuse. Il a un goût très neutre, voire insipide. Mais depuis, j'ai enduit les coupes d'huile d'ail et d'oignon, le goût est devenu très prononcé
Sur le forum, les filles n'ont rien étalé, mais quand même, ces baguettes sont incluses dans les super-recettes. Et je dois dire, à juste titre.