Pain au levain de blé et de seigle

Pain au levain de blé et de seigle

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain	200gr
cuisson de la farine de blé	150gr
farine de seigle à grains entiers	250gr
l'eau	300gr
sel	10gr

Méthode de cuisson

• Du levain a été ajouté à la farine et mélangé, puis de l'eau a été ajoutée. Après avoir agité, j'ai posé la masse résultante sur la table et travaillé activement avec mes mains. Dix minutes plus tard, j'ai ajouté du sel à la pâte qui avait pris forme, puis j'ai continué à la pétrir. Le sel ralentit le processus de fermentation, il est donc préférable de l'ajouter en dernier. Je travaille avec la pâte pendant environ 15-20 minutes, seulement après que ce temps se soit écoulé, la pâte cesse de coller à mes mains et elle peut être disposée sous la forme d'une boule et remise dans le bol de levée, légèrement saupoudrée de farine. Au bout d'une heure, pétrissez la pâte.
• Au bout d'une heure, pétrissez à nouveau et mettez dans un panier en osier, préalablement saupoudré de farine (j'ai utilisé du papier peint de seigle). Et maintenant vient le moment le plus important: dans un panier en osier, j'ai la pâte pendant 12 à 15 heures dans un endroit plus frais que celui où elle a été cuite. Cela lui permet de mûrir et de bien se lever.
• Au bout de 12 à 15 heures, j'étale la pâte sur une plaque à pâtisserie chaude, après avoir arrosé le four d'eau d'un vaporisateur.
• Je fais cuire au four pendant 25-30 minutes.

Le plat est conçu pour

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Du bon pain!
Dites-moi, avez-vous du levain de blé?

Je fais cuire ce pain avec du levain de blé. J'ai fait du levain avec du miel. Elle a grandi pendant environ huit jours. Ce pain ne fonctionnera pas sur le levain de seigle (que j'utilise pour une autre recette), il s'agit de la longue période de levée et de maturation de la pâte. La levure de blé «sauvage» (comme j'appelle le levain de blé) peut prendre beaucoup de temps et ne faire qu'améliorer le goût du pain avec le temps, et le levain de seigle recouvre rapidement et le pain s'avère faible, dense et décemment acide. Je n'aime pas vraiment ça.
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[ICI]

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1. Vous devez publier la recette, puis entrer ICI lien vers une page avec votre recette de pain.

Je fais cuire ce pain avec du levain de blé. J'ai fait du levain avec du miel. Elle a grandi pendant environ huit jours. Ce pain ne fonctionnera pas sur le levain de seigle (que j'utilise pour une autre recette), il s'agit de la longue période de levée et de maturation de la pâte. La levure de blé «sauvage» (comme j'appelle le levain de blé) peut prendre beaucoup de temps et ne faire qu'améliorer le goût du pain avec le temps, et le levain de seigle recouvre rapidement et le pain s'avère faible, dense et décemment acide. Je n'aime pas vraiment ça.
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Bonjour, pouvez-vous me dire comment vous faites ce levain? J'aimerais aussi savoir comment faire une culture starter d'acide lactique?

Vous savez, je n'utilise plus ce démarreur. J'utilise du pain de seigle ordinaire tous les jours. Le seigle vit dans mon réfrigérateur depuis un an et demi, et à chaque fois je l'essaye selon de nouvelles recettes. Ce levain n'est pas très fantaisiste, parfois je l'oublie pendant 10 jours, enlève le dessus et le nourris avec de la farine et le cuit à nouveau.
Le levain sur le miel et l'épeautre est très lourd, il faut le bricoler si longtemps, et le plus dur est de pétrir la pâte à la main, HP et le pétrin ne prendront pas cette pâte. La pâte colle à vos mains et il devrait en être ainsi. En bref, le pain de seigle est plus facile et plus savoureux.Si vous voulez essayer, je vous le dirai.