Pain à l'avoine de Blanche Frankenhauser

Pain à l'avoine de Blanche Frankenhauser

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour deux pains (pains), nous avons besoin de:
Farine de blé	700 grammes
Flocons d'avoine (vous pouvez prendre un mélange de flocons de différentes céréales)	75 grammes
L'eau	500 ml
Sel	4 cuillères à café
Sirop	175 grammes
Beurre	75 grammes
Levure fraîche (abalde, mais c'est exactement ce qui est écrit !! Cependant, je n'ai utilisé que du frais)	60 g, sec - 2 c. l.
Oeuf	2 pièces

Méthode de cuisson

• Vous devez faire bouillir 350 ml d'eau et y ajouter de la farine d'avoine, de la mélasse, du sel et de l'huile. Remuer et laisser refroidir. Dans l'eau restante (150 ml), chauffée à un état tiède, dissolvez la levure, puis versez le tout dans la masse d'avoine. Ajouter les œufs légèrement battus au fouet, la farine, pétrir la pâte. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, la pâte devrait augmenter de 2,5 à 3 fois.
• Ensuite, il doit être pétri, divisé en deux parties, façonné en rouleaux, mis dans des moules d'un litre graissés et, recouvert d'une serviette, laissé pour l'épreuvage. Cela prendra 2 heures, car la pâte doit d'abord se réchauffer, puis les choses iront plus vite.
• Il est cuit au four avec de la vapeur (je pulvérise le dessus des pains avant de les planter au four et éclabousse l'eau bouillante dans une casserole en fonte) à 190 degrés pendant environ 40 minutes.

Remarque

Il est complètement appelé "Pain d'avoine selon l'ancienne recette de Blanche Frankenhauser" du livre "Pain". Il a été republié en 2010, bien qu'il ait été publié plus tôt. Il y a tout un tas de vieilles recettes. J'ai lu pendant plusieurs jours, mes mains ont commencé à me démanger et j'ai commencé des tests sur le terrain. Où puis-je trouver tant d'autres personnes qui mangeront les résultats de mes expériences en de telles quantités.

Ce pain est simple, sans fioritures, ne laissez pas le nom vous effrayer.
Pain très agréable, un peu caoutchouteux à cause de l'avoine et de la mélasse. Mais je suis particulièrement impressionné par le mélange de flocons.

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Combien plus normal, alors? Déjà aspiré sous la cuillère !!! Excellent pain !!!

Et j'ai vraiment aimé les trous !!!!

Remplacement de la photo par une photo acceptable, plus ou moins. Et en voici un autre. Pour une étude très scrupuleuse de la mie:

Tusyung, pouvez-vous obtenir ce trou central séparément? J'aimerais explorer ...

Le pain farci est beau, mais 60 gr. la levure me déroute en quelque sorte, car je ne mets pas plus de 10 g.

Tusyung, pouvez-vous obtenir ce trou central séparément? J'aimerais explorer ...

Excursions dans des grottes et des grottes mémorables moyennant un supplément.

Le pain farci est beau, mais 60 gr. la levure me déroute en quelque sorte, car je ne mets pas plus de 10 g.

Pour moi aussi, beaucoup, mais j'ai décidé de ne pas s'écarter de l'original. Il n'y a pas d'odeur de levure, tout est absolument OK. Il y a beaucoup de mélasse dedans et la fermentation dans le réfrigérateur, cela peut-il être causé? De plus, la recette est très ancienne, peut-être que la levure était alors beaucoup plus faible (d'autres cultures ont été utilisées)?

En général, je n'ai pas encore essayé de réduire la levure, peut-être que tout ira parfaitement bien. Il faut essayer.

[Épouvantail]

Épouvantail, merci pour la recette! Je ne le goûterai bien que le matin, mais j'ai mordu la peinture, délicieux! Je vais le répéter sans ambiguïté.



Utilisé un mélange de 7 flocons de céréales (y compris les graines de lin). Elle a donné de la levure fraîche, 20 g (10 n'ont pas risqué et 30 n'ont pas levé la main). J'ai décidé que le maximum qui pouvait arriver était que la vérification prendrait plus de temps. Qu'y a-t-il! En une heure, la pâte dans le réfrigérateur a déjà doublé. Par conséquent, je pense que vous pouvez facilement soustraire jusqu'à 10-15 g.

Et voici la durochka de marque, au centre:

Eh, sous un éclairage artificiel, la structure en miettes n'est pas particulièrement visible, mais extérieurement le pain est bon!

En apparence et en goût, la mie s'est avérée être un peu douloureusement riche. Vous pouvez voir sur la photo qu'il y a du pain et que j'ai un pain naturel. Avez-vous donné des œufs à coup sûr? Et si vous essayez sans œufs?

Bien que je l'ai goûté à nouveau. Pas si riche, juste une miette très douce. Oui, et du goût du pain blanc, apparemment, a perdu l'habitude d'un peu, principalement de la cuisson au seigle.
Et la lumière du jour dans notre cuisine est un cas difficile, la cuisine s'ouvre sur un balcon vitré, et là le linge sèche presque toujours.

Bien sûr, j'ai ajouté des œufs. Sinon, je ne les écrirais pas ou ne stipulerais pas que je ne les ai pas mis.

Bien sûr, par la quantité de mélasse (et c'est sucré), de beurre, d'œufs, il est tout à fait possible de dire que le pain est mi-sucré et peut bien ressembler à un rouleau de beurre.

Bien sûr, j'ai ajouté des œufs. Sinon, je ne les écrirais pas ou ne stipulerais pas que je ne les ai pas mis.

Bien sûr, par la quantité de mélasse (et c'est sucré), de beurre, d'œufs, il est tout à fait possible de dire que le pain est mi-sucré et peut bien ressembler à un rouleau de beurre.

En l'absence de mélasse, elle a donné une cuillère à soupe de miel (artificiel).

En l'absence de mélasse, elle a donné une cuillère à soupe de miel (artificiel).

Miel - donc chérie, c'est-à-dire appliquez correctement. Bien que la mélasse soit plus un sirop.

[175 grammes]

Sirop-175 grammes

Par manque de mélasse, elle a donné une cuillère à soupe de miel (artificiel).

Épouvantail, Natul, dissipe mes doutes pliz ... il vous faut exactement 175 g de mélasse. ?

Et puis je l'ai lu à Lozja environ une cuillère à soupe de miel et douté ... on peut penser 17,5 gr. ?

Oui, exactement 175. Mais la mélasse n'est pas identique au miel, alors cuillère et ajoutez de l'eau à la consistance désirée d'un petit pain.

[Natuska]

Je vous remercie Natuska , Je ne remplacerai pas le miel, j'ai de la mélasse comme du cirage ... Bon, l'essentiel était la quantité se rendre compte clarifier !!!

Et la pâte devrait être si liquide, pas du tout? J'ai pris la moitié des normes (j'ai compté et revérifié plusieurs fois), quand j'ai réalisé que la pâte était complètement liquide, j'ai commencé à ajouter de la farine, j'ai probablement ajouté plus de 100 grammes, cela ressemblait presque à un pain de seigle, mais le toit s'est encore effondré pendant la cuisson et il s'est avéré d'une manière ou d'une autre immangeable. Krivoruchka je suis tout de même).

[olive]

olive,

Non, pas une poignée tordue. Le pain est complexe et particulier en raison de l'énorme teneur en mélasse. Pour un amateur. Sur la coupe, c'est comme cru - de la mélasse cela dépend. Alors mettez-le de côté pour plus tard.

Compris, j'obéis, mon général!)

Ça a l'air cool, essayons-le à notre guise. Je vous remercie.

[chel00]

chel00,

C'est très difficile à réaliser. En raison de l'énorme quantité de mélasse. Pour une raison quelconque, cela fonctionne avec l'un, mais pas avec l'autre. La toute dernière fois, j'ai reçu du mastic au lieu du pain. Je ne vous conseille pas vraiment de vous en occuper. Ou soyez prêt à un éventuel échec.