Gruau aux raisins secs (au four)

Gruau aux raisins secs (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Bavard:
L'eau	150 grammes
Farine de blé (j'ai 1c)	100g
Levure sèche (Saf-Moment)	3 g
Mon chéri	30 grammes
Pâte:
bavard	tout
Farine de blé (j'ai 1c)	250 g
Flocons d'avoine (Hercule traditionnel)	80 grammes
Farine de blé entier	80 grammes
De l'eau (j'ai du sérum)	200 grammes
Beurre de ghee	25 grammes
Sel	7 grammes
Raisins secs	100g

Méthode de cuisson

• Pour un bavoir, chauffer l'eau et le miel à 40 ° C, ajouter la farine et la levure, battre jusqu'à consistance lisse et laisser reposer 15-20 minutes.
• Faites frire les flocons dans une poêle sèche, hachez-les.
• Pour la pâte, ajoutez tous les ingrédients, sauf les raisins secs, à la purée. Mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes. Pétrissez ensuite jusqu'à consistance lisse à haute vitesse pendant 7 minutes.
• Ajoutez ensuite les raisins secs à basse vitesse ou pétrissez avec vos mains.
• Pliez la pâte, placez-la dans un récipient graissé, couvrez et laissez à 30 ° C pendant 30 minutes.
• Repliez ensuite la pâte, remettez-la dans le récipient et laissez à 30 ° C pendant 60 minutes.
• Au bout d'un moment, pétrissez la pâte. Former un pain ou un petit pain, placer dans un panier de fermentation avec la couture vers le haut, couvrir et laisser reposer pendant 45 à 60 minutes.
• Saupoudrer d'eau avant la cuisson.
• Cuire sur une pierre dans un four préchauffé à 230 ° C pendant environ 10 minutes, puis réduire la température à 200 ° C et cuire jusqu'à tendreté. La durée totale dépend de votre four. J'ai 40 minutes.
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• Comme toujours, plus près de la nuit, il s'avère qu'il n'y a pas de pain dans la maison. J'ai poussé la machine à pain si loin qu'on a pensé grimper sous le plafond… ou plutôt, juste la paresse. Je devais trouver un pain rapide et facile. Et depuis que je suis récemment devenu accro à la farine de cz, le pain s'est avéré également sain. Et surtout - très savoureux et aromatique. Vous pouvez manger à la place d'un rouleau de thé sans rien.

Du bon pain s'est avéré, Oksanochka. Alors il demande du thé.
Je vais essayer de le déplacer vers le levain ...
Ensuite, bien sûr, ce ne sera pas si rapide, mais cela deviendrait certainement plus utile.
Et dans quelle mesure faire frire et broyer les flocons?
Et ne peuvent-ils pas être remplacés par du son d'avoine?
Et le résultat en souffrira-t-il énormément si vous ne prenez pas de ghee, mais juste du beurre, seulement 10% de plus, non?

[Olga]

Olga, Je vous remercie!
Les flocons ont été frits jusqu'à l'apparition d'une odeur de «noisette», pratiquement la couleur n'a pas changé, et est devenue un peu dorée à certains endroits. Écrasé en "poussière". Je n'utilise pas du tout de beurre, il s'avère plus aromatique du ghee. Il me semble au contraire en prendre moins. Il y a moins de liquide dans le ghee.

Donc, s'il y a moins de liquide dans le liquide fondu, vous devez en prendre plus crémeux. Il y a 97 à 99% de matières grasses et dans le beurre 82.
Autrement dit, pour obtenir 100 gr. ghee vous devez prendre 120 gr. crémeux.
Vous pouvez, bien sûr, réduire un peu le lactosérum dans la recette.
Et le son d'avoine, qu'en pensez-vous?

[Olga]

Et le son d'avoine, qu'en pensez-vous?

Olga, c'est possible avec le son.

Autrement dit, pour obtenir 100 gr. ghee vous devez prendre 120 gr. crémeux.

Exactement!