Pain aux deux levains

[Pétrissage.]

Pain aux deux levains

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle 100%	30g
Levain de blé 100%	50 grammes
Farine de blé	260g
Farine de blé entier	87g
farine de seigle pelée	53 g
Malt non fermenté	0,5 h l
Mon chéri	1h l
Lait en poudre	12g
Sel	9g
Levure pressée	3d
L'eau	280 g

Méthode de cuisson

• Pétrissage.
• J'ai mélangé trois types de farine et pétri de la pâte grossière sans sel, levure et levain dans une moissonneuse-batteuse à la première vitesse. J'ai laissé de l'eau et de la farine pour activer la levure. Elle a recouvert le bol d'un sac et est partie pendant 30 minutes pour l'autolyse. Pendant ce temps, j'ai activé la levure en la mélangeant avec de l'eau tiède (35 ° C) et de la farine. Battre avec le levain et ajouter à la pâte pétrie. Pétrir à la deuxième vitesse pendant 8 minutes, sel ajouté après 2 minutes.
• La pâte est assez collante, après tout 35% est de la farine c. h et seigle, mais, mais avec du gluten modérément développé.
• Fermentation.
• Je l'ai mis dans un bol graissé avec p. m., couvert et mis au four avec la lumière allumée, en maintenant la température à 28 ° C. Après 30 minutes, retiré et plié. Le temps total de fermentation est de 1 heure. 30 minutes. La pâte a augmenté d'une fois et demie.
• Formez un blanc ovale. Vérification dans le panier à 28 ° C au four avec la lumière allumée jusqu'à ce qu'il double (en 1 heure).
• Produits de boulangerie sur une pierre dans un four chauffé à 240 ° C à la vapeur. Après 6 minutes, réduire la température à 200 ° C et éliminer la vapeur.
• Cuisson 40 minutes.
• Le pain était mûr pour le dîner. Il faut aussi lui donner l'occasion de se calmer un peu, sinon ma famille arrivera rapidement au sommet.
• 
• Dans ce pain, j'ai utilisé la méthode de pétrissage par autolyse. À vitesse lente, elle n'a pétri que de la farine et de l'eau et a laissé la pâte pendant 30 minutes. "Pendant cette maturation, la farine est complètement hydratée et le gluten continue de se former. La méthode d'autolyse permet de raccourcir le temps de pétrissage, et d'augmenter également l'élasticité de la pâte. Le pain cuit à partir d'une telle pâte est plus différent. grande hauteur, meilleur goût et arôme, structure de miettes plus aérée et ouverte. " (J. Hamelman)
• J'ai déjà utilisé cette méthode, développée par le prof. Kalvel, ajoutant du sel à la fin du lot, mais ne savait pas que non seulement le sel, mais aussi la levure, le levain empêchent également la formation de ponts de gluten. La méthode d'autolyse réduit l'influence de l'acidité du levain et favorise l'élasticité de la pâte, ce que j'ai vu sur le pain que j'ai cuit. Le pain s'est avéré dodu, avec un arôme étonnant, une croûte croustillante et savoureuse, et une fois pressé à nouveau, il a pris sa forme.
• Si ce pain est cuit sans levure, en augmentant légèrement le levain et le temps de fermentation et de levée, il sera encore plus aromatique.

Le plat est conçu pour

1 pain - 672g

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Le pain n'est pas de Hamelman, mais l'idée vient de lui. Je me suis réveillé ce matin et je me suis souvenu qu'il n'y avait pas de pain pour le dîner et que le levain avait été renouvelé le soir.
Elle a gratté les restes de blé et de seigle au levain dans le réfrigérateur, a mélangé trois types de farine et, se souvenant de tout ce qu'elle avait cuit auparavant, a fait du pain pour le dîner.
Pain délicieux et aromatique, cuit pour la santé!

[Vasilisa]

Vasilisa, quelle mie de dentelle le pain a !!! Le pain est super!

Merci Marina!

Bookmark immédiatement!

Ira, peki, vous l'aimerez ...

Oh, pour une raison quelconque, des messages ont commencé à me parvenir sur le spam, j'ai accidentellement cherché là-bas.

Ira, peki, vous l'aimerez ...

Bien sûr, je vais cuisiner! ... Il est le prochain hors ligne. Seul le temps ...

J'ai beaucoup aimé le pain et même la farine de grains entiers est bien vrai. Et si vous prenez une culture de démarrage rafraîchie, pensez-vous que 1 g de levure suffit?

Si le levain est fort, cela peut être suffisant, mais vous devrez augmenter le temps de fermentation et de levée. Bien que j'aie du levain du réfrigérateur, ils ont été nourris rapidement. Je prendrais encore un peu plus de levure ... Bonne chance avec votre pâtisserie!

Si le levain est fort, cela peut suffire, mais vous devrez augmenter le temps de fermentation et de levée. Bien que j'aie du levain du réfrigérateur, ils ont été nourris sous peu. Je prendrais encore un peu plus de levure ... Bonne chance avec votre pâtisserie!

J'ai compris l'heure, j'y ai déjà pensé, et le levain est fort! Je vais essayer, le suivant est-il

Bonne chance! Partagez comment ça se passe.

Vasilisa, pain cuit au four. J'ai aimé, j'ai téléchargé la photo dans la galerie générale, mais je ne sais pas comment l'insérer ici
juste un peu frit dur. Et elle a pris plus d'eau et il semble qu'elle en avait besoin encore plus. Mais le pain est bon !!!



Oh, il s'est avéré que vous pouvez voir. que la mie est finement poreuse, mais qu'elle est bien cuite, je prendrai plus d'eau. Merci pour la recette

Galya, merveilleux pain !! (y) Merci pour les photos. Attention à l'eau, pour ne pas brouiller, il reste encore beaucoup de c. de farine et de seigle. Avez-vous ajouté de la levure?

Galya, merveilleux pain !! (y) Merci pour les photos. Attention à l'eau, pour ne pas brouiller, après tout, il y en a pas mal de c. de farine et de seigle. Avez-vous ajouté de la levure?

J'ai ajouté du levain de blé à la randonnée, alors je conduis maintenant. peur si complètement sans levure. Et j'ai besoin d'eau, la farine est complètement sèche, mais je ne sais toujours pas comment l'attraper, de plus en plus de moisissures, le foyer ne fait que commencer.

J'ai cuit le foyer encore plus que le moule, j'aime sa croûte ... Petit à petit, vous sentirez mieux le foyer, vous aurez du bon pain.