Pain de blé et de seigle au son

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients

Farine de blé, premium 375 grammes
la farine de seigle 100g
Son de blé 25 grammes
L'eau
la quantité d'eau dépend de la teneur en humidité de la farine
400 à 430 ml
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1,5 cuillère à soupe l.
Huile de tournesol 1,5 à 2 cuillères à soupe l.
Kvas sec 2-3 st. l.
Coriandre moulue 1 cuillère à café
Une pincée d'acide citrique

Méthode de cuisson

  • Comme ma machine à pain ne dispose pas du mode "Rye", j'ai d'abord pétri la pâte en mode "Pelmeni" pendant 20 minutes, puis je l'ai mise en mode "Diet" accéléré pendant 3 heures.
  • La pâte après pétrissage en mode Pelmeni s'est avérée ne pas être un petit pain, mais un peu plus mince. Dès que la spatule a cessé de tourner, la pâte "s'est étalée" et sa surface est devenue horizontale. En cours de pétrissage, la pâte colle aux côtés du seau avec des tentacules.

Remarque

Le pain a bien augmenté, le toit est plus plat que sur le blé, mais pas effondré. Le goût est excellent.

Merri
L'avez-vous chanté à nouveau? Et si vous ajoutez un peu de farine?

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