Tartes frites Universal (master class)

[Étape 1 - Préparation du remplissage]

Tartes frites Universal (master class)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Farine de la plus haute qualité	500 grammes
Lait	220 g
Sel	3 cuillères à café
Sucre	4 cuillères à soupe l.
Beurre	45 grammes
Levure sèche	1 sachet
Des œufs	2 pièces
Remplissage:
Ampoule	1 PC.
Viande	300g
Pommes de terre	300g
Beurre	50 grammes

Méthode de cuisson

• Divisons la préparation des tartes en 3 étapes:
• Étape 1 - Préparation du remplissage
• Étape 2 - Préparation de la pâte
• Étape 3 - Cuire les tartes elles-mêmes
• Étape 1. Cuisson de la viande et de la garniture de pommes de terre.
• Peler et bouillir les pommes de terre
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• Ajouter de l'huile et écraser
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• Faire bouillir le cou de porc jusqu'à ce qu'il soit tendre
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• Voici une pièce finie
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• Nous passons la viande bouillie dans un hachoir à viande
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• Éplucher et hacher finement l'oignon
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• Faites frire les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés
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• Ajouter la viande hachée et faire frire avec les oignons
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• Ajouter la purée de pommes de terre à la poêle
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• Bien mélanger et faire frire un peu
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• Mettez la garniture finie dans un récipient propre et laissez refroidir
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• deuxieme PARTIE
• Étape 2. Préparation de la pâte.
• Comme je l'ai écrit ci-dessus, nous allons cuire la pâte dans une machine à pain.
• La quantité d'ingrédients a été sélectionnée pendant très longtemps et avec soin, donc pour que tout fonctionne, vous devez utiliser une balance de cuisine. Si j'ai écrit 45 g dans la recette, alors il faut vraiment en mettre 45, pas 46 ou 44. C'est très IMPORTANT! (alors ils m'ont dit sur ce forum
• Nous prenons un bol, des balances et un seau d'une machine à pain
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• Je n'utilise qu'une telle levure
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• Versez la levure au fond du seau
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• Nous prenons 500 g de farine
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• Ajouter la farine dans le seau
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• Ajouter du sel et du sucre
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• Ajouter des œufs
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• Peser l'huile
• 
• Ajouter de l'huile dans le seau
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• Peser le lait
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• Versez le lait dans un seau
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• Nous mettons le seau dans la machine à pain et activons le programme de préparation de la pâte
• 
• Une fois que la machine à pain a terminé le programme, nous ne sortons pas la pâte pendant encore 1 heure. C'est important! Une heure plus tard, on sort un seau
• 
• Mettre la pâte sur le lieu de travail préparé
• 
• Pétrir la pâte à la main et passer à l'étape de fabrication des tartes
• 
• Partie III
• Étape 3. Cuire les tartes elles-mêmes.
• Coupez un morceau de pâte et formez-en une boule
• 
• Abaisser avec un rouleau à pâtisserie en un petit gâteau. J'étire généralement la pâte avec mes mains
• 
• Mettre la garniture dans le gâteau
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• Nous collons les bords en les fixant fermement avec nos doigts
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• Aplatir la tarte avec nos mains
• 
• Mettez la tarte sur le plateau et étalez la tarte avec un rouleau à pâtisserie
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• Il s'avère que c'est une tarte plate
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• Le remplissage est terminé, alors mettez la confiture d'abricots. Cela parle de la polyvalence du test.
• 
• Mettez les tartes finies sur une surface farinée
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• Mettez une poêle enduite de téflon sur la cuisinière et ajoutez de l'huile végétale. Parmi les 9 vitesses de chauffage, je choisis la 6ème vitesse. La tarte dans le moule doit lever 3-4 fois. Si vous mettez à feu vif, les tartes ne lèveront pas et ne brûleront pas.
• 
• En préparant une grande assiette pour les tartes prêtes à l'emploi, placez-y une serviette en papier afin qu'elle absorbe l'excès d'huile.
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• Mettez les tartes sur la poêle à frire, qui "rose" pendant que nous sculptions le lot entier
• 
• Faire frire les tartes prend quelques minutes, vous ne devez donc pas quitter la poêle. Dès qu'un côté est doré, vous devez immédiatement retourner les tartes
• 
• Dès que les tartes sont frites des deux côtés, vous devez faire frire le baril
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• Mettez les tartes finies sur une assiette. Remarquez comment les galettes ont augmenté dans la poêle. Environ 4 à 5 fois!
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Remarque

J'ai appelé les tartes universelles, car elles peuvent être préparées avec n'importe quelle garniture. Tout le monde à la maison a probablement ou est déjà en train de «recueillir la poussière sur l'étagère» machine à pain. Grâce à la méthode des essais et erreurs multiples, une recette de pâte parfaitement vérifiée est née (sur ce forum), notamment pour une machine à pain.

Vous pouvez mettre n'importe quelle garniture dans mes tartes (caractéristiques de la pâte).Vous pouvez utiliser de la confiture, de la viande, du chou, etc. Et c'est un énorme plus de cette recette!

Bon appétit !

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Un boulanger novice est immédiatement visible - le petit seau du poêle brille déjà et le mien est déjà Chuchundra

Je vous remercie! Si vous regardez mes premiers messages sur ce forum, vous pouvez comprendre que j'ai acheté une machine à pain depuis longtemps. Je ne fais juste pas de pain et je ne fais pas de confiture. J'ai pris le poêle exclusivement pour faire de la pâte. Et je n'ai aucun regret!
À propos - La levure qui sur la photo (Saf-Moment jaune et Saf-Moment rouge avec inserts argentés) a échoué ces derniers temps. J'ai jeté les 3 derniers pétrins (j'ai pris la levure dans différents magasins et la date de péremption jusqu'en 2011) à la poubelle .... La pâte n'a pas du tout levé. Toute la levure s'est avérée fausse. J'ai acheté importé et immédiatement tout a "fonctionné"

Et choy = puis les gonfle dans une poêle? Quels mots dois-je dire? Eh bien, il y a "Fuck-tibedoh", comme ....
Et les tartes sont super! Je rejoins Omela avec une question sur la version cuite ...

[août]

août, lope de levure dans ce sac, en grammes, ou cuillères à café, partout il y a différents emballages ...

12 grammes dans un sachet, dosage pour 1 kg de farine. Mais ils sont à la vanille. Mais qu'en est-il de la garniture à la viande?

Et la classe de maître est magnifique !!! Et, ce qui est très gentil - mâle !!!

À propos de la levure. La recette de la pâte m'a été suggérée sur ce forum probablement en 2007. La recette contient 1 cuillère à café de levure. J'ai toujours fait ça, mais à chaque fois la pâte montait de plus en plus mal (sous nos yeux, la production de levure régressait) et je devais ajouter un peu de levure à la recette. Donc, progressivement, j'ai commencé à mettre exactement 1 sac dans la pâte. Je reçois 1 sac de 500 grammes. farine (2 fois plus que déclaré par le fabricant). Je dois dire qu'il n'y a pas "d'odeur" de levure, le goût de la pâte n'a pas changé. Si vous avez une levure de haute qualité et que vous savez combien il vous faut pour soulever 500 gr. farine, puis mettez exactement ce que vous pensez nécessaire - c'est la bonne décision

A faire frire, hein ??? pouvez-vous faire cuire ???

Je suis perplexe. Je n'ai jamais essayé de cuire au four selon cette recette, et il n'y avait pas une telle tâche, car je connais une vérité - que frit dans de l'huile végétale ne se rassit pas pendant longtemps et peut être mangé froid. Croyez-moi, les tartes frites seront plus savoureuses le deuxième jour que celles cuites au four. Mais si vous faites "directement à table", alors les produits de boulangerie seront probablement super, même si je ne l'ai pas essayé .....

pourquoi ne pas faire frire la viande hachée crue tout de suite? puis faites cuire ... et donc immédiatement dans une poêle - bam!

J'ai essayé de faire ça ... Cela s'avère plus délicieux si vous faites d'abord bouillir tout. Ensuite, vous aurez encore du bouillon - préparez-vous de la soupe - vous aurez donc un repas complet - pour la première soupe pour les deuxièmes tartes))))))))))). S'il est "paresseux" de bricoler avec une telle garniture - faire des tartes au chou - je vous promets qu'elles ne seront pas moins savoureuses que les tartes à la viande.
Je répète que le remplissage peut être n'importe quoi!

Récemment, cette levure a cessé de fonctionner pour moi. Les 3 derniers lots sont tous à la poubelle. La pâte n'a pas du tout levé





Je les utilise maintenant ... Cela semble normal, mais la pâte, comme sur les photos, ne lève pas comme ça, mais tout semble tolérable jusqu'à présent ... Je les mets dans 2 sachets de 500 g. farine., bien que là et dans les instructions, ils le recommandent pour obtenir une pâte riche. Je suis à la recherche.

Merci pour la recette et MK détaillée!
Et si dans mon HP, d'abord les composants liquides, puis séchés, que faire? Le faire strictement selon la recette (après tout, l'auteur dit de ne pas reculer d'un seul pas), ou de faire un signet tout de même comme mon HP aime?

En tant que vrai chimiste, je ne fais pas confiance aux instructions

IMHO la pâte ne lève pas vraiment même avec 2 paquets de cette levure.

Essayez de passer à la levure vivante. Nos Ukrainiens font du bon travail avec n'importe quel test.

A Moscou, la levure pressée Lux. 2 grammes de levure pour 100 grammes de farine. Vérifié (y)

[août]

août, miche de levure dans ce sac, en grammes, ou cuillères à café, partout il y a différents emballages ...

1 sachet - 11 gr.

Merci pour la recette et MK détaillée!
Et si mon HP contient d'abord des composants liquides, puis des composants secs, que dois-je faire? Le faire strictement selon la recette (après tout, l'auteur dit de ne pas reculer d'un pas), ou faire un signet tout de même comme mon HP aime?

Posez comme indiqué par le fabricant de votre four. Récemment, j'ai mélangé de la levure avec de la farine en général et le résultat ne fait que s'améliorer ... Versez le lait, les œufs, le beurre et sur la farine avec la levure, le sucre et le sel ...

Si ça ne marche pas, alors je ne vous ai rien conseillé

[Petit bébé]

Petit bébé, Lux est le Saf-Neva rebaptisé, qui pesait auparavant 42 g chacun, et ils pesaient 100 g chacun. Ils sont produits à Khimki.

Maintenant, il y a à nouveau des interruptions. Une île réservée - ABC de Vkusa. Il y a simplement, apparemment, une minorité d'acheteurs qui fabriquent leur propre pain - c'est-à-dire

IMHO le fabricant est le même que SAF-Moment



J'ai acheté cette levure aujourd'hui. Je vais essayer :

[août]

août, lorsque vous écrivez "Aplatissez la tarte avec vos mains", alors que la couture de liaison est sur le côté ou au milieu de la tarte?
Hier, j'ai fait des tartes avec des pommes de terre et des oignons frits selon votre recette. Les gens à la maison sont ravis, mais je ne suis pas très content, car les tartes se sont avérées inférieures aux vôtres. Je passe à la levure compressée. Ils sont toujours disponibles dans le magasin O'key (à côté de la maison), à la fois "Lux" et "Royal" Kron Jast. Merci pour la recette
+1.

[août]

août, lorsque vous écrivez "Aplatissez la tarte avec vos mains", alors que la couture de liaison est sur le côté ou au milieu de la tarte?

Couture centrale. Pas de "côté" ... Je l'aplatis avec mes mains uniquement pour qu'il soit plus pratique de le rouler avec un rouleau à pâtisserie, quand je l'aplatis, toutes les irrégularités de la garniture sont redressées. C'est tout. Nous faisons cuire le premier côté celui avec une couture. Avec un rouleau à pâtisserie, nous roulons la même chose le long de la couture ...

mais je ne suis pas très content, car les tartes se sont avérées inférieures aux vôtres. Je passe à la levure compressée.

Il est toujours bon qu'ils soient généralement issus de la levure sèche. Comme je l'ai écrit, je viens de jeter les 2 derniers pétrins dans le seau ..., la pâte n'a pas du tout levé.
Lui-même à la recherche de levure normale. J'ai refusé SAF-MOMENT pour l'instant .......

Et plus important encore, ne mettez pas la casserole sur feu vif. En moyenne, les galettes lèvent et cuisent mieux
Pour comprendre une pâte normale ou non, il n'est pas nécessaire de faire des tartes. Vous commencez à tout comprendre dans le processus de modélisation.

Attention !

Lorsque vous faites verdir les tartes, puis que vous les roulez avec un rouleau à pâtisserie et que le joint n'est pas du tout visible, vous avez une excellente pâte, qui monte ensuite et les tartes seront tout simplement super et ne ramperont pas dans la poêle.
(regardez mes photos - c'est exactement ce qui s'est passé. La tarte roulée est cousue. Trouvez la couture)



S'il n'est pas possible de fermer pour que la couture disparaisse, c'est que quelque chose ne va pas

Ce sont mes observations personnelles. Vous ne devez pas désespérer dans ce cas, vous devez continuer à faire des tartes. Je vois souvent moi-même les points de suture, mais il me semble que c'est une question pour la farine, la levure, les œufs, etc.

Je prévois de jouer à Find the Seam demain! La levure est fraîche, alors espérez le meilleur.

Si je comprends bien, tout dépend de la plasticité de la pâte. Quand il s'avère être en plastique, alors il n'y a aucun problème ... et il moule et monte et les coutures ne divergent pas, etc. À mon humble avis, quand la pâte s'avère un peu collante, c'est tellement bon. Vous pouvez toujours ajouter de la farine au rouleau à pâtisserie et aux mains, et les tartes elles-mêmes se collent remarquablement et la couture n'est pas visible

Aujourd'hui, j'ai fait cuire ces tartes pour la deuxième fois. Je mets les ingrédients non pas selon l'auteur, mais selon les instructions de la machine à pain, c'est-à-dire dans l'ordre inverse. Cette fois, le pétrissage n'a pas été effectué en mode "Pâte levée", mais en mode "Baguettes". Après le signal, elle a éteint la machine à pain et l'a laissée non pas pendant une heure, comme en août, mais pendant 40 minutes, car la pâte a commencé à ramper hors du seau. Après avoir coupé la pâte en 28 boules, je les ai laissées sous une serviette pour une épreuve de 20 minutes.La pâte s'est avérée très légère, complètement non collante, après avoir roulé les tartes avec la garniture, aucune couture n'était visible (je l'ai fait!). Je recommande aux possesseurs de Muli-5004 de mixer dans le mode décrit ci-dessus. Les tartes se sont avérées délicieuses la première fois, mais cette fois, elles étaient tout simplement excellentes, étant donné que la farine et la levure sont les mêmes. Merci encore à août.

Super!
Bravo, les tartes sont très belles et j'ai l'impression qu'elles sont délicieuses.
Hier, j'ai de nouveau cuisiné - tout est pareil, seule la farine était différente - il s'est avéré juste S U P E R! Encore mieux et plus savoureux que sur mes photos. Tout en faisant des tartes, ma famille m'a volé de la pâte crue et a mangé ... Ils disent que ça a juste fonctionné super ...
Alors la question se pose, pourquoi cela ne fonctionne pas encore et encore. ?

Super!
Bravo, les tartes sont très belles et j'ai l'impression qu'elles sont délicieuses.
Alors la question se pose, pourquoi cela ne fonctionne pas encore et encore. ?

Je vous remercie. Eh bien, vous avez utilisé une farine différente, mais j'ai changé l'ordre du signet et le mode de pétrissage - c'est le meilleur résultat!

Super!
Bravo, les tartes sont très belles et j'ai l'impression qu'elles sont délicieuses.
Hier, j'ai de nouveau cuisiné - tout est pareil, seule la farine était différente - il s'est avéré juste S U P E R! Encore mieux et plus savoureux que sur mes photos. Tout en faisant des tartes, ma famille m'a volé de la pâte crue et a mangé ... Ils disent que ça a juste fonctionné super ...
Alors la question se pose, pourquoi cela ne fonctionne pas encore et encore. ?

Parce que l'impact sur nous, et sur les produits, divers facteurs externes n'a pas été annulé Ni les phases de la lune, ni la température de l'air, ni la présence ou l'absence du soleil dans le ciel.
Nous faisons partie de ce monde et interagissons avec lui indépendamment de ce que nous savons et en quoi nous croyons.Par exemple, je commence de grands lavages sur la lune décroissante, et commence à faire pousser des levains sur la croissance.

Je vous remercie. Eh bien, vous avez utilisé une farine différente, mais j'ai changé l'ordre du signet et le mode de pétrissage - c'est le meilleur résultat!

Eh bien, nous avons différents poêles. J'ai écrit la recette sous mon poêle

Je suis venu vous remercier encore pour la merveilleuse pâte. L'autre jour, je faisais des tartes avec du riz et des poireaux. Ils étaient froids le lendemain, ils étaient encore moelleux et savoureux.

J'ai essayé la levure dans le sac vert Haas. Je ne sais pas ... peut-être que cela a coïncidé, mais je ne les achèterai plus ... et ils m'ont aussi dit que plus les granules de levure sont petits, mieux ils sont ... je ne sais pas ... je ne l'ai pas vérifié moi-même ... parce que j'essaie d'en utiliser des frais

[août]

août, lorsque vous écrivez "Aplatissez la tarte avec vos mains", alors que la couture de liaison est sur le côté ou au milieu de la tarte?
Hier, j'ai fait des tartes avec des pommes de terre et des oignons frits selon votre recette. Les gens à la maison sont ravis, mais je ne suis pas très content, car les tartes se sont avérées inférieures aux vôtres. Je passe à la levure compressée. Ils sont toujours disponibles dans le magasin O'key (à côté de la maison), à la fois "Lux" et "Royal" Kron Jast. Merci pour la recette
+1.

Je recommande d'ajouter 10 grammes pour faire la pâte. plus de lait que la recette. Au lieu de 220g, versez 230g. La pâte colle mieux et la couture n'est pas visible sur les tartes

Août, merci pour la classe de maître et la recette de la pâte. Les tartes se sont avérées tout simplement super

Je suis venu vous remercier encore pour la merveilleuse pâte. L'autre jour, je faisais des tartes avec du riz et des poireaux. Ils étaient froids le lendemain, ils étaient encore moelleux et savoureux.

Je suis d'accord à 100% Il est extrêmement important que la pâte reste molle et tendre! Je ne suis pas un grand expert des tartes frites, mais j'ai une expérience modeste en cuisine, et cette pâte est donc la meilleure que j'ai essayée! Et ils sont montés, doux et savoureux !! Il ne reste plus qu'à remplir votre main sur la sculpture, sinon des côtés parfois trop fins ou la couture diverge d'un grand nombre de garnissage .. En général, le côté technique souffre encore
La pâte a été préparée en MB Binatone2170, le nombre de produits exactement selon la recette (le liquide a été envoyé dans le bac en premier, comme le recommande binaton), le temps de pétrissage est de 1,30 heure.Après la fin, j'ai laissé la pâte reposer encore 30 minutes (je terminais le remplissage).À propos, elle a réchauffé le lait, car du beurre et du sucre y étaient fondus.
En conséquence, 22 tartes ont été faites à partir de la pâte.
Merci beaucoup pour la recette!

Merci beaucoup pour la recette. Ce n'est pas la première fois que je prépare de délicieux. Le mien a vraiment aimé.

Dites-moi, existe-t-il une version maigre des tartes frites ou tout le sel est-il contenu dans le lait, les œufs et le beurre?