Pain de blé-seigle ordinaire dans une machine à pain

Pain de blé-seigle ordinaire dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	350 grammes
la farine de seigle	150 grammes
L'eau	360 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
Pétrole	2 st. l.
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Kvass sec (ne pas infuser)	2 cuillères à soupe. l.
Moutarde sèche (vous pouvez la sauter)	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• mode de base, taille moyenne, croûte moyenne
• (si j'ai répété quelqu'un, je m'excuse, mais j'ai ramassé la recette moi-même) + si vous mettez 1 cuillère à soupe de moutarde. le pain à la cuillère ne lèvera pas autant, mais il sera plus parfumé)

Remarque

Je fais du pain tous les jours (il s'avère toujours)

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vecz
Pouvez-vous me dire si le kvas sec peut être remplacé par du malt sec?
Je vous remercie

koker0208
sûr que vous pouvez

[koker0208]

koker0208 ,
Vous pouvez certainement le remplacer, avec du malt, le goût du pain fini sera encore plus brillant!

J'ai fait du pain selon votre recette. Certes, je n'ai pas trouvé de kvas sec, alors je me suis passé.
Tout pesé sur la balance. Dans le processus de mélange, j'ai ajouté environ 1 cuillère à soupe. l. farine de blé.
Le pain fini s'est avéré élevé, la mie est homogène. Et bien sûr très savoureux.
Merci pour une autre recette à ma collection!

Soudain il s'est levé fortement, a soulevé son kraku, surprenant pour la farine de seigle, l'a noté sur un crayon

2 cuillères à soupe. l. kvas sec (ne pas infuser)

Qu'est-ce qui peut remplacer le kvas sec et est-ce possible sans cela? Je vous remercie!

car

J'ai fait du pain selon votre recette. Certes, je n'ai pas trouvé de kvas sec, alors je me suis passé.

Avec ces citations, vous avez vous-même déjà répondu à la question. Vous pouvez vous passer du kvas sec, ou le remplacer par du malt de seigle ou par du moût de kvas

[vecz]

Mon kvas sec contient des craquelins de seigle et du malt.
Ce mélange est-il facile à mélanger avec de la farine et de la levure?
................

n’a pas attendu de réponse et déjà tout mélangé et tout cuit ... et déjà tout mangé !!!
Prescription cuite au four vecz, seulement ajouté 1 table au lieu de sucre. une cuillerée de miel, et au lieu de farine de blé, j'ai pris de la farine de blé brut! Il s'est avéré du pain très savoureux, très! Et la couleur est magnifique et l'odeur, et surtout - le goût !!!
La belle-mère a particulièrement aimé ce pain, qui m'a offert cette machine à pain il y a 5 jours !!!

veczMerci pour la recette !!!!!

Dites-moi, s'il vous plaît, si vous remplacez le kvas sec par du moût de kvas, alors 1: 1? Tout de même, le moût est liquide ...

[Julia74]

Dites-moi, s'il vous plaît, si vous remplacez le kvas sec par du moût de kvas, alors 1: 1? Tout de même, le moût est liquide ...

Julia74
Combien de cuillères de moût de kvas vous ajoutez, soustrayez autant de la quantité de liquide dans cette recette Bonne chance!

[lana7386]

lana7386, merci beaucoup pour le tuyau! J'ai déjà lu à ce sujet, mais en pratique, postulez ...

Bonjour,
Je vais tester ma "nouvelle chose" avec votre recette.
Mais j'ai une question sur le beurre - avez-vous besoin de beurre ou de légumes?
Et quel devrait être le mode "basique", normal ou rapide?

[Kakirka]

Bonjour,
Je vais tester ma "nouvelle chose" avec votre recette.
Mais j'ai une question sur le beurre - avez-vous besoin de beurre ou de légumes?
Et quel devrait être le mode "basique", normal ou rapide?

Je ne suis pas l'auteur de la recette, mais j'exprimerai mon avis, si cela vous intéresse, Kakirka.
Toute huile peut être utilisée, mais l'huile végétale désodorisée (sans odeur) est meilleure. Le principal, bien sûr, est, comme vous le dites, habituel: la recette contient de la farine de seigle, donc cela prend plus de temps.
Bonne chance! Alors vantez-vous, montrez la photo!

J'ai tout noté, compris, j'essaierai
Merci beaucoup

[Kakirka]

J'ai tout noté, compris, j'essaierai
Merci beaucoup

Kakirka
Mettez 1 cuillère à soupe. l. sucre et 1 cuillère à soupe. l. mon chéri, si vous aimez et pouvez utiliser du miel, il ennoblit tellement le pain noir, lui donne un charme particulier

Merci beaucoup pour la recette Khlebushk s'est avérée très douce, aérée et délicieuse

Je vais certainement répéter

Quand j'ai lu la recette, tout me convenait, seulement il y avait des doutes: n'était-ce pas assez de farine pour une telle quantité d'eau (compte tenu des caractéristiques de mon poêle)? Puis je l'ai refait pour mon Elenberg:

Eau 350 ml
L'huile pousse. 2,5 cuillères à soupe l.
Farine de blé 2 1/4 tasses à mesurer (450 g)
Farine de seigle 1 1/4 tasse à mesurer (250 g)
Sucre 1,5 c. l.
Sel 1,5 cuillère à café
Kvass sec (non brassé) 2 c. l.
Levure sèche 1,5 c.

il n'y avait pas de moutarde, donc je n'ai pas ajouté

Le pain est sorti excellent Le fils (17 ans) a tout diminué pour une âme douce! deux petits morceaux sont restés le matin

Du pain très luxuriant et délicieux s'est avéré !!!!
Nous avons tout mangé, même pas les miettes ... (même si je n’ai ajouté ni moutarde ni kvas)

Cuit sur le mode "pain de farine entière"

Maintenant, je cuit directement selon la recette (seulement remplacé le kvas par du malt? Et saupoudré de graines) Je vais prendre une photo!

Tout le temps, elle ne faisait que du pain blanc et du fromage. J'ai trouvé du kvas sec dans la cuisine (SAF-kvass resté de l'été). Alors je suis allé essayer de faire cuire ce pain. HP Panasonic 255. J'espère que cela fonctionnera.

[vecz]

vecz
Votre pain a toujours bon goût selon votre recette. Je l'ai déjà fait cuire plusieurs fois. Les animaux le mangent très rapidement
Je mets toujours de la moutarde et du kvas. Mais parfois je mets moins de sucre

Et ce pain, lors du pétrissage, quel genre de pain doit se révéler au toucher?

Et ce pain, lors du pétrissage, quel genre de pain doit se révéler au toucher?

Le bonhomme en pain d'épice est plus doux et plus collant que lorsqu'il est fabriqué à partir de blé seul. Je mets tout selon la recette. Et après le dernier pétrissage, je sors la spatule et la forme en un pain à la main. Ça se passe toujours bien, ça passe, c'est cuit avec un toit plat convexe.

Cette recette convient-elle à n'importe quel poêle? J'ai Moulinex2000

Cette recette convient-elle à n'importe quel poêle? J'ai Moulinex2000

J'ai un Panasonic. Mais il me semble que vous pouvez cuisiner dans le vôtre. Vous devrez peut-être recalculer la farine et l'eau, voir les instructions pour le poêle - combien d'eau pour la farine de seigle et combien pour la farine de blé, compenser le rapport et recalculer et n'oubliez pas d'ajouter de l'eau pour le kvas sec

Excellente recette!)
Avant cela, je le cuisinais sans kvas ni moutarde, faute de quoi, et aujourd'hui je cuisinais tout selon la recette, seulement à la place du sucre je mets du miel. Le pain a augmenté mieux que d'habitude! prenez-le pour un armement permanent!)

[lisameli]

lisameli , et je fais constamment du seigle de blé selon cette recette

Aujourd'hui, j'ai fait du pain selon cette recette. La farine de blé a pris 2 variétés. Cuisson sur le mode de base (dans mon four, cela dure 3 heures 25 minutes). Au début du pétrissage, le chignon était serré, dense, après le deuxième lot, il est devenu plus mou, mais ne maculait pas et il n'était pas particulièrement collant aux murs, de forme correcte, sans aucune flaque d'eau en dessous. En général, plus proche de la bonne boule de blé.
La pâte s'est bien levée, presque jusqu'au sommet du seau, mais au début du cycle de cuisson, le dessus est rapidement tombé de 1,5 à 2 cm.la consistance ressemble plus à une miette séchée.
La mie est caoutchouteuse, mais pas détrempée, ne colle pas au couteau lorsqu'elle est coupée, sa consistance ressemble plus à une éponge en caoutchouc, plus près de la croûte inférieure, la mie est complètement non poreuse, dense. La croûte inférieure est très fine, inférieure à 1 mm. En général, pas du tout le pain luxuriant, comme tout le monde qui a répondu ici. Quelle est mon erreur? Je ne comprends pas s'il s'agit de mes poignées à crochet, ou d'un problème avec une longue levée, ou devrais-je prendre de la farine supérieure à la note 2?
Mais le pain lui-même est assez savoureux, alors je veux comprendre comment obtenir une mie moelleuse et le bon dessus?
C'est ce que j'ai fait:


et ici c'est une croûte:

Selon la recette de l'auteur, un peu plus de liquide a été ajouté.Essayez de réduire un peu plus le liquide pour égaliser un peu le toit. Suivez le pétrissage, le pain est simple à réaliser.

Mais le chignon était déjà assez serré, après le deuxième lot, il a gardé une forme ronde pour lui-même, aucune queue, aucune flaque d'eau, aucun collage au mur lors du pétrissage n'ont été notés. Je ne peux même pas imaginer combien réduire le liquide alors
Ou peut-être que c'est toujours la farine de 2e qualité à blâmer?

La farine de 2e année n'est pas à blâmer. La farine est à blâmer, à moins qu'elle ne soit de haute qualité, problématique.

Vous pouvez simplement voir sur la photo que le toit est tombé, ce qui signifie en règle générale: beaucoup de liquide, beaucoup de levure et un certain nombre d'autres raisons, y compris la levée - mais la fermentation ne peut être contrôlée que manuellement, jusqu'à ce que la pâte soit doublé (pas plus), la pâte pouvait tenir et donc l'âne ... Cela pourrait également être le cas, mais avec le mode de cuisson automatique, cela ne peut pas être suivi.

Regardez ce sujet et analysez les raisons: le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Suivez à nouveau le pétrissage et la pâte, regardez!

Merci Admin. Cela signifie que je vais essayer de réduire un peu le liquide (même si je pense toujours que cela ne fonctionnera pas pour réduire beaucoup, sinon la pâte sera bien, complètement sèche, la miette d'en bas ne s'accumulera pas).
Ou essayez d'abord de réduire le temps de vérification? Je l'ai déjà fait sur un autre blé-maïs, interrompu la troisième fermentation et inclus la cuisson. Et il est étrange, cependant, comment ce pain a été cuit en mode grains entiers, car il permet également de chauffer et de lever plus longtemps - JE NE COMPREND PAS RIEN.
Oh, et j'ai déjà lu et lu le sujet que vous avez proposé, et tout de même périodiquement avec le blé-seigle le toit tombe à travers. Et il me semble que je fais un petit pain trop serré, car je réduis toujours et dans toutes les recettes le liquide. Cette recette est également de 10 ml. versé moins. J'avais moins peur que la pâte soit complètement sèche.

[variété]

variété, les conditions de cuisson et la qualité de la farine et des autres ingrédients sont différentes pour nous tous! Juste par essais et erreurs, apprenez à faire VOTRE pâte à pain - ce sera la bonne étape
Sur le forum, beaucoup le font!

Le premier pain normal! La recette a été adoptée! La recette est adaptée à Moulinex OW200036: poids 1000 g, mode pain français, croûte foncée. Le rendement du produit fini était de 879 g. Le dessus de la machine à pain était fermé, comme indiqué sur le forum.
Merci beaucoup pour la recette!

Félicitations pour la victoire!

Réduisez un peu plus l'eau et en général il y aura du super pain! Et ne coupez jamais le pain chaud!

[diamant_69]

diamant_69, Je vous félicite, beau pain!
Mais je n'ai pas réussi!
Puis-je clarifier, avez-vous laissé la pâte lever trois fois? Combien de temps faut-il pour la troisième vérification en mode français?

[variété]

variété, les conditions de cuisson et la qualité de la farine et des autres ingrédients sont différentes pour nous tous! Juste par essais et erreurs, apprenez à faire VOTRE pâte à pain - ce sera la bonne étape
Sur le forum, beaucoup le font!

Donc, pendant que j'atteins le test MYSTÈRE, c'est le nombre de briques «folles» que je fabrique - probablement à partir d'elles il sera possible de construire une grange à grains!

Donc, pendant que j'atteins le test MYSTÈRE, c'est le nombre de briques "folles" que je fabrique - probablement à partir d'elles, il sera possible de construire une grange à grains!

Pensez-vous que nous avons eu et sommes différemment? Et encore il y a des défauts et on expérimente beaucoup!
Nous faisons beaucoup de pain et souvent - et nous publions le meilleur, digne, éprouvé sur le forum - nous mangeons le reste nous-mêmes, et parfois nous nourrissons les oiseaux

Si vous voulez du bon pain savoureux et beau - faites beaucoup et souvent - apprenez à cuisiner!

[diamant_69]

diamant_69, Je vous félicite, beau pain!
Mais je n'ai pas réussi!
Puis-je clarifier, avez-vous laissé la pâte lever trois fois? Combien de temps faut-il pour la troisième vérification en mode français?

Pour mon modèle HP, le mode chignon français comprend:
Croûte - max. (Mon choix)
Poids - 1000 (mon choix, malgré le fait que la recette est à peu près conçue pour 750)
Temps - 3:32
1ère ascension - 0:05:00
Apaisement - 0:05:00
2ème ascension - 0:20:00
1er lot - 0:39:00
3e ascension - 0:00:10
2ème lot - 0:30:50
4e ascension - 0:00:10
3e lot - 0:59:50
Cuisson au four - 0:52
Garder au chaud - 1h00

P.S. Mais je me suis vraiment dépêché de couper le pain! Émotions ... Merci pour les conseils!

Eh bien, qu'avez-vous écrit cela? Où l'ont-ils pris, comme s'ils avaient copié les instructions?

Temps - 3:32
1ère ascension - 0:05:00
Apaisement - 0:05:00
2ème ascension - 0:20:00
1er lot - 0:39:00
3e ascension - 0:00:10
2ème lot - 0:30:50
4e ascension - 0:00:10
3e lot - 0:59:50
Cuisson au four - 0:52

ÉCRIRE ET LIRE CECI: pour plus de détails sur les modes ici #

Temps - 3:32
1er lot préliminaire - 0:05:00
sédimentation, gonflement de la pâte - 0:05:00
2ème lot principal - 0:20:00
1ère levée, levée de la pâte - 0:39:00
Pétrir la pâte entre les levées - 0:00:10
2ème montée, vérification - 0:30:50
Pétrir la pâte - 0:00:10
3e montée, vérification - 0:59:50
Cuisson au four - 0:52

C'est exactement ce que disent les instructions de la machine à pain. Au contraire, le tableau des modes est présenté. J'ai sélectionné les données de "Franz. Bulk" ...

C'est exactement ce que disent les instructions de la machine à pain. Au contraire, le tableau des modes est présenté. J'ai sélectionné les données de "Franz. Bulk" ...

Je n'ai rien à dire ...

[diamant_69]

diamant_69, merci pour la description du mode.
AdministrateurMerci aussi pour la clarification de ce que Mulinex a écrit dans les instructions - les traducteurs sont de tels traducteurs
Comparé nos modes de pain français. Ils sont identiques. Il me semble que le reste des modes coïncidera, car je soupçonne que Scarlett-401 est Mulinex-2000 "léché" par les Chinois. Leur conception est même très similaire.
Et j'ai aussi réalisé que, apparemment, pas le moment de l'épreuvage n'a influencé mon «toit». Cela signifie que la recherche devra être menée dans une direction différente. Aujourd'hui, il ne sera pas possible de cuire à nouveau ce pain, je vais expérimenter demain.
Je rendrai compte des résultats

Promenez-vous dans mon manuel #, J'y ai donné beaucoup de matériel explicatif

[Administrateur]

Administrateur, déjà en cours

Salutations à tous!
Récemment, je suis devenu propriétaire du Panasonic 2500, pas encore une sorcière, mais je ne perds pas mon sang-froid.
Cependant, aujourd'hui, j'ai fait cuire votre pain, s'étant avéré comme un serpent avec un four non destiné à la cuisson du seigle et avec le remplacement de certains ingrédients.
Premièrement: j'ai remplacé le kvas par de l'eau + du moût de kvas 2 cuillères à soupe. cuillères et sucre pour le miel, pas de moutarde.
Deuxièmement: j'ai commencé à pétrir selon le programme 2 - une cuisson simple et rapide, mais ... réalisant que la pâte peut faire une frénésie sans surveillance, je l'ai éteinte au bout de 13 à 15 minutes et ne la laisse jamais hors de vue. Après environ une demi-heure, elle le posa et le laissa gonfler à nouveau, regardant derrière lui d'un œil. La pâte est devenue 2,5 fois plus en une heure environ. J'ai allumé la cuisson pendant 125 minutes (en tenant compte du fait que si vous mettez moins de temps et que le pain n'est pas cuit, alors vous l'allumez, cela ne donne pas pour une raison quelconque). En général, j'ai attendu calmement pendant une heure, je suis arrivé rapidement - tôt, alors je suis revenu jusqu'à ce que le temps soit presque terminé - 2 heures. Cependant, le pain s'est avéré excellent! La croûte est douce, pétillante, semblable au miel, et la croûte est croustillante, mais pas épaisse et, je pense, se ramollira dans le sac le matin.
Merci beaucoup pour la recette!

[Harirama]

Harirama, avec le premier pain sur le forum! Beau s'est avéré!

Votre recette est différente de celle de l'auteur, c'est un pain différent! Mettons-le sur le forum conformément à toutes les règles en votre nom et selon votre recette, et VOS PAINS commenceront à compter dans votre profil!

[Harirama]

Harirama, avec le premier pain sur le forum! Beau s'est avéré!

Votre recette est différente de celle de l'auteur, c'est un pain différent! Mettons-le sur le forum conformément à toutes les règles en votre nom et selon votre recette, et VOS PAINS commenceront à compter dans votre profil!

Merci beaucoup aussi! Depuis combien d'années je fais des tartes au chou, mais Testa ne connaissait pas les vraies règles. Ce sont vos articles qui m'ont aidé à m'habituer à la fois au forum et au tout début de ma "carrière" boulangère, et j'utiliserai tout cela pendant de nombreuses années!
Je vais essayer d'exposer la recette, si c'est vous qui la conseillez, je ne pensais même pas que mon pain pouvait devenir une nouvelle recette.

Nous attendons VOTRE recette de pain J'ai besoin d'aide - écrivez

Déjà 2 fois par semaine, je faisais du pain selon cette recette, la première fois que j'ai pris le risque de le mettre pendant la nuit, le matin j'attendais un joli pain, aujourd'hui je l'ai fait dans l'après-midi, mais je n'ai pas non plus regardé.
Au lieu de kvas sec, nous avons ajouté du moût liquide du kit kvass. Tout le monde a aimé le pain dans la famille, bien qu'ils ne mangent pas de pain noir du commerce.

Je voulais un sprat avec de la mayonnaise et de l'ail sur du pain frais