Pain de blé-seigle avec mélange de poivre (machine à pain)

Pain de blé-seigle avec mélange de poivre (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	150 grammes
Farine de blé, premium	300g
L'eau	300 ml
Sel	1 1/2 cuillère à café
cassonade	1 cuillère à soupe. l.
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	1 1/2 cuillère à café
Lait en poudre	1 1/2 c. À soupe l.
Kvass sec au malt	2 cuillères à soupe. l.
Mélange de poivre
Ingrédients: coriandre, moutarde blanche, piment rouge, graines de carvi, racine de raifort, marjolaine.	1 1/2 c. À soupe l. (10 g)
Jus de citron
	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Mettez tous les produits dans la machine à pain selon les instructions, après avoir placé une spatule pour pain de seigle. Enfourner au programme pain de seigle (3 h 30 min). La pâte se pétrit bien, vous n'avez pas besoin de gratter quoi que ce soit sur les côtés du seau, c'est-à-dire de mettre les aliments et de retirer le pain fini après un certain temps.
  
• Vous pouvez remplacer le kvas sec par du malt et du jus de citron - par du levain Extra - R.
  
• Mais alors le pain se révélera plus bas.
  
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• Et celui-ci est avec du malt et du levain:
  
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Fait intéressant, je cuisinerai demain par tous les moyens.
Pourquoi est-il plus élevé avec le kvas qu'avec le malt? Parce qu'il y a plus. sucre dans la composition?

Pourquoi est-il plus élevé avec le kvas qu'avec le malt? Parce qu'il y a plus. sucre dans la composition?

Je ne sais pas exactement, je ne suis pas un spécialiste de la boulangerie. Mais j'ai remarqué qu'en ajoutant du jus de citron au pain de seigle, le pain s'avère plus moelleux et la croûte est plus mince. Et ce pain a meilleur goût. Pour une raison quelconque, le levain cuit la croûte plus épaisse.

Si vous utilisez du lactosérum à la place de l'eau, vous n'avez pas besoin de jus de citron (ou de vinaigre). Essayé par moi sur de nombreuses recettes. Et si la levure est aussi vivante

Et si la levure est aussi vivante

Dites-moi, dans quelles proportions prendre de la levure vivante? 1 cuillère à café de levure sèche est combien vivante?

Ma proportion, que j'utilise: pour 500 g de farine - environ 10 g de levure vivante. Pourquoi environ - pour le pain de blé, il est clairement possible de réduire la quantité de levure: je l'ai déjà fait avec 9 g, je vais essayer avec 8 g

[Khoma]

Khoma, ici Alexandra a parlé en détail du remplacement de la levure:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Si vous utilisez du lactosérum à la place de l'eau, vous n'avez pas besoin de jus de citron (ou de vinaigre). Essayé par moi sur de nombreuses recettes. Et si la levure est aussi vivante

Avec du lactosérum au lieu de l'eau, le pain sort généralement du seau, même le seigle. Je l'ai maintenant dans le poêle - j'ai remplacé l'eau par du lactosérum + de la bière brune.
Plus tard j'exposerai, je montrerai.

le lactosérum est une bactérie lactique qui a un effet positif sur le seigle (et pas seulement) sur les produits de boulangerie. Goûtez par vous-même ce qu'elle est.

Le sérum vous sera vendu par n'importe quel muguet du marché, il suffit de commander. Ils arrosent les veaux avec du lactosérum, et le reste est franchement versé à l'égout, car c'est beaucoup. Et vous pouvez le stocker dans le congélateur dans le réservoir. banques. Elle n'aura plus rien après la décongélation, elle en était convaincue. Regardez le levain monter sur le lactosérum décongelé

Vous n'êtes pas obligé d'acheter un sérum.
Faites du caillé maison à froid - et vous aurez toujours votre propre petit-lait

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Merci pour la recette, l'un des pains les plus délicieux.

Merci pour la recette, le pain est super. J'ai accidentellement léché 1 cuillère à soupe. l. vinaigre, mais aussi du sucre ajouté à 1,5 cuillère à soupe. l. Trop de poivre - assez pour la langue. Jusqu'à présent, c'est le meilleur pain de seigle!

kvass sec - comment est-il? peut-il être remplacé par un classique?

Le kvas sec est une poudre en sachet destinée à la fabrication du kvas. Cette poudre contient du malt de seigle.

Essayez de remplacer l'eau par du kvas ordinaire, cela devrait bien fonctionner.

Merci beaucoup pour la bonne recette! Cuit 2 fois - le résultat a été très satisfait: le pain est haut et très savoureux! Elle n'a pratiquement pas dérogé à la recette: il n'y avait pas de kvas sec, alors je l'ai cuit sur un mélange de bouteille de kvas + concentré de kvas + eau ou kéfir. Délicieux!! Le bonhomme en pain d'épice n'a même pas eu besoin d'être corrigé, vous devrez essayer de le cuire avec une minuterie! La seule question est que le toit est haut, mais un peu en lambeaux. Pourquoi? Bien (sans fausse modestie) - le pain est beau et vermeil! Je vais le faire cuire très souvent!

Depuis un an et demi, je fais du pain noir selon cette recette (j'en ai essayé d'autres, mais j'y reviens toujours). Je vous remercie!
Il y a environ six mois, j'ai commencé à ajouter des graines de lin à la pâte (j'ai remarqué qu'alors le pain n'était pas si cru) et j'ai versé de la farine de seigle dans une plus grande proportion - 200g. (Au total, la farine reste 450g.).
Il y a de petits joints - toute la farine n'est pas pétrie et reste un peu brûlée dans les coins et ne monte parfois pas beaucoup, mais c'est principalement à ce moment que la levure vieillit un peu. Je ne fais pas attention à la croûte craquelée - ma fille l'aime beaucoup

Il y a environ six mois, j'ai commencé à ajouter des graines de lin à la pâte (j'ai remarqué qu'alors le pain n'était pas si cru)

Parce que la graine absorbe l'excès de liquide de la pâte, elle n'est donc pas crue, ce qui signifie qu'elle est dans la pâte.
Sans la graine, vous pouvez aussi obtenir une mie normale, il suffit d'ajuster la quantité de farine.

Parce que la graine absorbe l'excès de liquide de la pâte, elle n'est donc pas crue, ce qui signifie qu'elle est dans la pâte.
Sans la graine, vous pouvez également obtenir une mie normale, il suffit d'ajuster la quantité de farine.

Oui, c'est ce que je comprends qu'il enlève l'excès d'humidité, mais il a meilleur goût et plus sain avec lui, et tous les ajustements ne conduisent toujours pas à un tel résultat
Je prends toujours ce pain avec des additifs de coriandre (c'est au lieu d'un "mélange de poivrons") et des graines de lin à des réunions avec des amis - il est mangé en été et puis tout le monde se souvient de ce qu'était un pain délicieux et attend le suivant

Oui, c'est ce que je comprends qu'il enlève l'excès d'humidité, mais il a meilleur goût et plus sain avec lui, et tous les ajustements ne conduisent toujours pas à un tel résultat

Eh bien, pourquoi ne mène-t-il pas beaucoup - vous pouvez obtenir une mie moyennement humide-sèche et sentir l'ajout de graines.
Je fais souvent des pains avec diverses graines, dont du lin.

Voici mon dernier pain aux graines de lin Pain de blé en saumure, aux graines de lin https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Une belle miette sèche et humide s'est avérée
Une telle miette est beaucoup plus agréable à manger que de se surprendre constamment à penser que le pain n'est pas cuit.



Lire ici Préparation de graines, céréales, fruits, baies à déposer dans la pâte à pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Bonne journée. J'ai fait des pains selon votre recette. La seule chose que j'ai changée, je n'ai pas pris 250g. farine de blé, et 150g de blé et 100g. C. à partir de farine de blé. J'ai utilisé du miel au lieu du sucre. Un mélange de poivrons a été utilisé par Prypravych. Il n'y avait pas de kvas, je l'ai remplacé par du malt. L'arôme du pain est à couper le souffle !!! Je ne l'ai pas encore goûté, juste cuit au four. La seule chose est qu'il n'a pas beaucoup augmenté, seulement la moitié du seau, c'est peut-être à cause du c. h. farine. Mais nous aimons le pain avec c. avec de la farine. Pouvez-vous me dire si vous devez augmenter la quantité de liquide pour que le pain lève mieux? Ou peut-être qu'il devrait l'être. Merci beaucoup pour la recette!

Oh, j'ai aussi été tenté par la recette. Il y a déjà du pain dans HP, on verra bientôt le résultat. Je vais certainement me désinscrire.